《人類對細菌和真菌的利用》精品課件

1、人類對細菌和真菌的利用精品課件人類對細菌和真菌的利用精品課件觀察圖片新知導入觀察圖片新知導入 一提到細菌和真菌,人們往往只想到它們的害處，如引起疾病和使食物變質。果真是這樣嗎？ 一提到細菌和真菌,人們往往只想到它們的害處，如引起疾病和使 作為清潔能源，沼氣越來越受到人們的重視。生產(chǎn)沼氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿和農作物秸稈，為什么它們在沼氣池中能夠產(chǎn)生沼氣呢？思考： 作為清潔能源，沼氣越來越受到人們的重視。生產(chǎn)沼氣的原料是人發(fā)酵食品新知講解發(fā)酵食品新知講解 有的真菌如曲霉的體內含有大量的酶，可以把淀粉分解為葡萄糖;有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖轉化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。有的細菌如乳酸菌含有的酶則能

2、夠把葡萄糖轉化為乳酸。制作饅頭或面包時，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟，而面團中所含的酒精，則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。乳酸菌能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。另外制醋要用醋酸菌，制醬要用多種霉菌?？梢?，由于利用細菌和真菌，人類的食品更加豐富多彩了。 有的真菌如曲霉的體內含有大量的酶，可以把淀在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進行攪拌。將這個杯子中的液體倒入透明的玻璃瓶或礦泉水瓶內，再往瓶內加一些溫開水。將一個小氣球擠癟后套在瓶口。將瓶子放在教室內窗臺上，每天觀察瓶中的情況，看看瓶中的液體會不會冒出氣泡，氣球會不會脹大。聞一聞氣球里面有什么味呢

3、？猜猜有什么物質產(chǎn)生？發(fā)酵實驗：在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進行攪拌。將這個杯子發(fā)酵的概念：細菌和真菌在無氧條件下，分解有機物質并產(chǎn)生少量能量和生成其他物質的過程。發(fā)酵的概念：細菌和真菌在無氧條件下，分解有機物質并產(chǎn)生少量能酵母菌是一種單細胞真菌，適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當它們利用糖類物質生活時，通過對糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以在培養(yǎng)瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生。隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的氣體會使擠癟的氣球脹大。發(fā)酵現(xiàn)象的解釋：酵母菌是一種單細胞真菌，適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當為什么蒸出來的饅頭和面包里沒有酒味呢？酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過程中蒸發(fā)了。為什么

4、蒸出來的饅頭和面包里沒有酒味呢？酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在為什么我們日常生活中所吃的是松軟多孔的呢？制作面包或饅頭時，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔，使面包或饅頭膨大和松軟。為什么我們日常生活中所吃的是松軟多孔的呢？制作面包或饅頭時，乳酸菌能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。另外，制醋要用醋酸菌，制醬油要用多種霉菌乳酸菌能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。另外，制醋要啤酒的制作原理是什么？有氧時：葡萄糖 二氧化碳 + 水 + 能量（多）無氧時：葡萄糖 二氧化碳 + 酒精 + 能量（少）酵母菌啤酒中的酒味是酵母菌在無氧的條件下分解葡萄糖產(chǎn)生酒精的氣味。酵母菌啤酒的制作原理

5、是什么？有氧時：葡萄糖 二氧無 氧有 氧酵母菌對葡萄糖的分解：葡萄糖二氧化碳 和水 并產(chǎn)生 能量酒精、二氧化碳 和 能量（發(fā)酵）2.利用發(fā)酵制作食品曲 霉乳酸菌 淀粉 葡萄糖 葡萄糖 乳酸1.細菌、真菌與食品的制作：無 氧有 氧酵母菌對葡萄糖的分解：葡萄糖二氧化碳 和水 細菌和真菌能使香蕉、蘋果和梨腐爛，能使饅頭和面包發(fā)霉，怎樣才能使食品的保存時間長一些呢？ 細菌和真菌能使香蕉、蘋果和梨腐爛，能使饅頭和面包發(fā)霉，怎樣 食品的腐敗主要是由細菌和真菌引起的，這些細菌和真菌可以從食品中獲得有機物，并在食品在生長和繁殖，導致食品的腐敗，因此食品的保存中的一個重要問題是防腐。 食品的腐敗主要是由細菌和真

6、菌引起的，這些細觀察與思考下面這些食品是用什么方法保存的？問題1、圖中有幾種保存食品的方法？2、說出不同方法依據(jù)說明原理？3、除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？觀察與思考下面這些食品是用什么方法保存的？問題1、圖中有幾種真空包裝：依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理。真空包裝：脫水干燥保藏法除去水分，防止細菌和真菌生長。脫水干燥保藏法除去水分，防止細菌和真菌生長。低溫冷藏冷凍保藏法低溫冷藏冷凍保藏法罐頭罐裝法：依據(jù)高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理。罐頭罐裝法：糖漬保藏法用高糖除去鮮果中的水分，防止細菌和真菌生長糖漬保藏法用高糖除去鮮果中的水分，防止細菌和真菌生長用高鹽除去鮮魚、蔬

7、菜中的水分防止細菌和真菌生長鹽漬保藏法用高鹽除去鮮魚、蔬菜中的水分防止細菌和真菌生長鹽漬保藏法鹽漬保藏法 鹽漬保藏法不僅能抑制微生物的生長繁殖，并可賦予其新的風味，故兼有加工的效果。食鹽的防腐作用主要在于提高滲透壓，使細胞原生質濃縮發(fā)生質壁分離；降低水分活性，不利于微生物生長；減少水中溶解氧，使好氣性微生物的生長受到抑制等。 鹽漬保藏法 鹽漬保藏法不僅能抑制微生物的生長繁殖，并可臘肉：曬制與煙熏法 熏制保藏法是在腌制或干制的基礎上，利用木柴、樹葉等不完全燃燒時產(chǎn)生的煙氣來熏制原料達到保藏目的的方法。熏煙中含有醛、酚等具有抑菌作用的化學物質，煙熏過程中產(chǎn)生的熱量可使原料部分脫水，同時溫度升高也能

8、有效地殺滅表面的微生物，減少表面粘附的微生物數(shù)量，具有較好的防腐效果。臘肉：曬制與煙熏法 熏制保藏法是在腌制或干制的基礎上，巴斯消毒法高溫滅菌方法巴斯消毒法高溫滅菌方法酸漬保藏法 酸漬保藏法是通過提高原料酸度而保存原料的方法。大多數(shù)腐敗菌在pH值5.5以下時生長繁殖會受抑制，通過提高原料酸度，降低pH值達5.5以下，即可達到貯存原料的目的。 酸漬保藏法 酸漬保藏法是通過提高原料酸度而保存原料的方化學防腐劑保藏法 食品防腐劑是能抑制原料中微生物的生長、延長保存期的一類食品添加劑。防腐劑的用量小、防腐效果明顯，不改變食品原料的色香味，對人體無毒害作用。 注意：防腐劑在低濃度時只有抑菌作用，隨著濃度

9、增高或作用時間延長則有殺菌作用。但在使用時必須注意不超過國家規(guī)定的最大用量?；瘜W防腐劑保藏法 食品防腐劑是能抑制原料中微生物的生長總結得出：防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖?？偨Y得出：防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內的細菌和真菌 經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質-青霉素。1945年，弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學或生理學獎。 1928年，英國的細菌學家弗萊明（AlexanderFleming，18811955）在研究細菌時發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。 經(jīng)過深入

10、的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球細菌真菌與疾病防治青霉素的發(fā)現(xiàn)1928年實驗室的發(fā)現(xiàn)：進一步實驗：接種培養(yǎng)命名 青霉素滅菌實驗：發(fā)表：1929年在英國實驗病理學雜志弗來明18811955 放 大證明了殺菌的有效性1 殺死鏈狀球菌1/300 阻止葡萄球菌的生殖1/800 可殺滅肺炎球菌抑菌圈接種細菌真菌與疾病防治青霉素的發(fā)現(xiàn)1928年實驗室的發(fā)現(xiàn)：進一步扁桃體發(fā)炎猩紅熱丹毒鏈球菌（細菌）使人患扁桃體、猩紅熱等多種疾病扁桃體發(fā)炎猩紅熱丹毒鏈球菌（細菌）使人患扁桃體、猩紅熱等多種在唐朝時，我國長安城（今西安市）街市上的裁縫就知道，把長有“綠毛”的漿糊涂在被剪刀劃破的手指上，可以防止傷口發(fā)

11、炎。這大概是對抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人們真正認識抗生素是在1 300多年以后。在唐朝時，我國長安城（今西安市）街市上的裁縫就知道，把長有“有些真菌可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細菌的物質，這些物質稱為抗生素。利用抗生素可以治療相應的疾病。有些真菌可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細菌的物質，這些物質稱為抗 青霉素是一種著名的抗生素類藥物。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細菌性疾病，如肺炎、腦膜炎、淋病等。利用細菌、真菌制作的藥品 青霉素是一種著名的抗生素類藥物。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的 繼青霉素之后，又有許多種抗生素陸續(xù)被發(fā)現(xiàn)，如抵抗結核菌的鏈霉素、消炎抗菌的紅霉素等。但是，抗生素并

12、不是萬能的，不同的抗生素適于治療不同的疾病 由于抗生素有副作用，因此在使用過程中應嚴格控制，不可濫用。應遵照醫(yī)囑，根據(jù)病人的病因、病情安排抗生素類藥物的種類、劑量及用藥時間。只有合理用藥，才能夠達到治療疾病的目的。 繼青霉素之后，又有許多種抗生素陸續(xù)被發(fā)現(xiàn)，如抵抗結核 例如，細菌會產(chǎn)生抗藥性、人體會產(chǎn)生過敏反應及二重感染等。 抗藥性的產(chǎn)生是因為病菌與抗菌類藥物長期反復接觸，使菌類的遺傳物質產(chǎn)生變異而引起的。許多抗生素類藥物，如最常見的青霉素、鏈霉素等都可能引起過敏性反應，嚴重的甚至休克或造成過敏體態(tài)。重感染”是因為長期使用抗生素，雖然一些敏感細菌被抑制，但非敏感細菌卻會乘機而入，導致人體重感染

13、。人類對細菌和真菌的利用精品課件 在長期使用抗生素過程中，人們還發(fā)現(xiàn)原來對疾病有特效的抗生素多次使用后，變得不那么靈驗了。這是怎么回事呢？原來，使用抗生素后，病菌中那些有抗藥性的個體沒有被殺死，它們會大量繁殖，使病菌在總體上產(chǎn)生較強的抗藥性。而且對人體都有一定的副作用。如果濫用抗生素，不僅不能達到治療目的，還會殺死人體內有益的細菌。 在長期使用抗生素過程中，人們還發(fā)現(xiàn)原來對疾病有特胰島素的生產(chǎn) 現(xiàn)在，科學家還能用現(xiàn)代技術手段，把其他生物的某種基因轉入一些細菌內部，使這些細菌能夠生產(chǎn)藥品?？茖W家把控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌內，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物一胰島素。

14、胰島素的生產(chǎn)轉基因技術：把其他生物的某種基因轉入一些細菌內部，使這些細菌能夠生產(chǎn)藥品。轉基因技術：把其他生物的某種基因轉入一些細菌內部，使這些細菌思考：細菌和真菌作為生態(tài)系統(tǒng)中 的分解者，人類是怎樣利用它們來進行環(huán)境保護的？思考：處理污水： 在生活污水和工業(yè)廢水中，有很多有機物。如各種有機酸、氨基酸等，可以做為細菌的食物，將有機物分解，使污水得到凈化。城市的污水處理廠，可以根據(jù)這個原理，利用細菌來凈化生活污水和工業(yè)廢水。處理污水： 在生活污水和工業(yè)廢水中，有很多有機物。如各種有機一些桿菌和甲烷菌一些桿菌和甲烷菌3.放入蒸鍋，大火蒸40分鐘4.糯米蒸熟，晾致微熱時迅速撒入酒曲，拌勻壓實制作甜酒：

15、1.糯米泡好24小時 2.糯米瀝干，酒曲碾成粉末 5.裝入盆中，在中間挖個窩，倒一點涼開水6.蓋好，捂緊。氣溫低放熱水袋，24h后取出3.放入蒸鍋，大火蒸40分鐘4.糯米蒸熟，晾致微熱時迅速撒入制作甜酒的方法步驟：1、浸泡、掏洗糯米（一晝夜）。2、將糯米倒入蒸鍋煮熟。3、蒸米后沖淋冷卻到30左右。4、放酒曲（均勻攪拌）。5、將糯米壓實挖小坑淋涼開水6、把容器蓋好，放置溫暖處。制作甜酒的方法步驟：1、浸泡、掏洗糯米（一晝夜）。1.說出下列方法各依據(jù)什么原理？袋裝牛奶、盒裝牛奶肉類、魚類罐頭蘑菇咸魚袋裝肉腸臘肉果脯、梅子巴斯德消毒法罐藏法脫水法腌制法真空包裝法曬制與煙熏法滲透保存法課堂練習1.說出下列方法各依據(jù)什么原理？袋裝牛奶、盒裝牛奶肉類、3、酸奶的營養(yǎng)價值比牛奶高是因為酸奶在發(fā)酵過程中，（ ）使牛奶中的營養(yǎng)成分轉變成更易于被人消化和吸收營養(yǎng)物質，并產(chǎn)生多種維生素。A、酵母菌 B、醋酸菌 C、乳酸菌 D、曲霉C4、肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的（ ）滅菌或除菌，皮膚最適