校園外賣的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析

1、校園外賣的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析隨著技術(shù)的進(jìn)步及經(jīng)濟(jì)水平的提升，大學(xué)生日常就餐選擇變得多元化，人們不在只受傳統(tǒng)食堂的束縛。在各種外賣外送行業(yè)興起時(shí)，學(xué)生群體也開始在傳統(tǒng)與互聯(lián)網(wǎng)模式下交錯(cuò)選擇就餐方式。但是大學(xué)生群體線上選擇外賣時(shí)間過長(zhǎng)，外賣食品安全問題屢見報(bào)端，還有校園外賣垃圾堆積宿舍走廊造成的垃圾二次污染問題等。這些問題隨著外賣行業(yè)的不斷發(fā)展，大學(xué)生已經(jīng)習(xí)慣點(diǎn)外賣就餐的現(xiàn)實(shí)之下，逐漸從疥癬之疾成為肘腋之患。在此背景下，本文擬以湖北師范大學(xué)為調(diào)查研究對(duì)象開展校內(nèi)外賣的調(diào)查研究，以期方便校內(nèi)師生就餐，促進(jìn)學(xué)校環(huán)境管理、食品安全等問題的解決與進(jìn)步。這是一個(gè)開放的時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展至今，高等院校的校園在保持環(huán)境

2、獨(dú)立性時(shí)應(yīng)秉承一定的開放性理念，校園外賣只是后勤管理的一個(gè)點(diǎn)可以合理地放到后勤管理的“面”上。關(guān)于校園外賣的性質(zhì)把它理解為校園飲食的一部分，關(guān)于外賣的發(fā)展，把它理解為師生美食需求的一部分，關(guān)于外賣的管理可以把它融入到后勤管理的體系上，關(guān)于外賣制度的遵守，可以把它放到各相關(guān)主體的活動(dòng)準(zhǔn)則上，關(guān)于外賣食品安全的監(jiān)督強(qiáng)調(diào)完善外賣準(zhǔn)入制度和師生協(xié)同監(jiān)督制。大學(xué)是開放的，所以外賣也是沒辦法阻擋的。關(guān)于外賣的變化不能因嫌麻煩而采取一刀切的極端措施，而應(yīng)當(dāng)積極開放的態(tài)度去完善相關(guān)制度。本文以湖北師范大學(xué)為例，對(duì)校內(nèi)外賣的實(shí)行和推廣展開調(diào)查研究。校園外賣的發(fā)展前景為了解校園就餐的現(xiàn)狀及校園外賣的需求，筆者在校

3、內(nèi)通過隨機(jī)抽樣對(duì) 300名學(xué)生進(jìn)行了問卷調(diào)查，回收有效問卷 286 份。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，90%的學(xué)生一周內(nèi)在校進(jìn)餐 7-10 次，75%的學(xué)生一周內(nèi)在校進(jìn)餐 14 次以上，食堂仍是在校大學(xué)生用餐的主要選擇。調(diào)查同時(shí)顯示，有 98%的學(xué)生點(diǎn)過外賣，超過 60%的學(xué)生愿意嘗試校園外賣。技術(shù)的進(jìn)步及經(jīng)濟(jì)水平的提升使大學(xué)生日常就餐選擇變得多元化，學(xué)生對(duì)于就餐環(huán)境要求日益提高。高校食堂周一至周五就餐學(xué)生過多導(dǎo)致的擁擠問題是目前多數(shù)學(xué)生選擇外賣就餐方式的原因之一。另外校園面積較大，教學(xué)樓離食堂距離較遠(yuǎn)也迫使學(xué)生不得不選擇外賣的方式解決用餐問題。高校食堂為在校學(xué)生提供外賣服務(wù)是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代服務(wù)業(yè)質(zhì)量提升的表現(xiàn)，

4、也是知識(shí)社會(huì)常新 2.0 推動(dòng)的互聯(lián)網(wǎng)形態(tài)的演進(jìn)，是基于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與大學(xué)生市場(chǎng)需求的客觀產(chǎn)物和必然趨勢(shì)，有助于高校就餐環(huán)境的改善，優(yōu)化學(xué)生時(shí)間安排， 維護(hù)校內(nèi)秩序的和諧。此外，高校食堂外賣的推廣還可以提供勤工儉學(xué)的崗位以及不同專業(yè)學(xué)生之間的交流機(jī)會(huì)。在此背景下誕生的“七步外賣”是一種將傳統(tǒng)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合的全新就餐模式， 主打食堂餐飲外送，將學(xué)生食堂推廣到全校各個(gè)角落，形成一種互聯(lián)網(wǎng)包圍模式， 實(shí)現(xiàn)“學(xué)校有互聯(lián)網(wǎng)的地方，就有學(xué)生食堂”。針對(duì)整個(gè)大學(xué)校園內(nèi)的消費(fèi)人群， 推出一個(gè)特定的送餐平臺(tái)，由校內(nèi)食堂入駐提供貨源，為校內(nèi)師生提供隨手送外賣的服務(wù)。在銷售模式上，“七步外賣”本著化零為整的營(yíng)銷模式，拋

5、開傳統(tǒng)單點(diǎn)散點(diǎn)模式的外賣思路，選擇整體統(tǒng)計(jì)固定銷售的新思維。在經(jīng)營(yíng)理念上，“七步外賣”本著生活費(fèi)餐飲理財(cái)?shù)墓芾砟Ｊ?，拋開傳統(tǒng)付一得一得交換思路，選擇預(yù)付十大于十的超前理財(cái)思維。通過大數(shù)據(jù)采樣對(duì)學(xué)生進(jìn)行每日菜品推薦，滿足學(xué)生對(duì)菜品多樣化的需求。校園外賣面臨的挑戰(zhàn)管理風(fēng)險(xiǎn)。由于管理創(chuàng)客空間平臺(tái)經(jīng)驗(yàn)缺乏，對(duì)市場(chǎng)認(rèn)識(shí)不足等原因，管理層可能會(huì)出現(xiàn)管理決策失誤，不能實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目利益最大化。運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。校外外賣競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手較多，校內(nèi)食堂數(shù)量和菜品有限，后續(xù)發(fā)展動(dòng)力需要采取宣傳、營(yíng)銷活動(dòng)等措施予以保持。校內(nèi)外賣配送人員擬全部由在校學(xué)生構(gòu)成，雖然可以有效減少外來人口進(jìn)入校園以及校外配送車輛過多導(dǎo)致的交通問題，但是學(xué)生組成

6、的外賣團(tuán)隊(duì)存在流動(dòng)性較大的弊端。尤其是復(fù)習(xí)周、考試周等外賣需求量大的情況下，待崗人員反而急劇減少，可能嚴(yán)重影響校內(nèi)外賣的運(yùn)營(yíng)。此外，寒暑假期間項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)需要暫停，對(duì)收入影響較大。環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)。外賣的打包盒、塑料袋等“白色污染物”是外賣帶來的弊端之一， 校園外賣將不可避免地對(duì)教學(xué)樓和宿舍區(qū)的環(huán)境帶來一定的危害，將在較大程度上增加垃圾處理負(fù)擔(dān)，為后勤部門的管理工作帶來困擾，最終有導(dǎo)致項(xiàng)目推廣受阻的風(fēng)險(xiǎn)。校園外賣的管理策略以食品安全為推廣亮點(diǎn)。頻頻曝光的黑心小吃作坊導(dǎo)致買家對(duì)外賣的食品安全有著較深的擔(dān)憂。校內(nèi)外賣合作對(duì)象為校內(nèi)各大食堂，學(xué)校對(duì)食堂食物制作環(huán)節(jié)與制作環(huán)境有著嚴(yán)格的評(píng)估和家督，可以在較大程度上避免食品安全問題的發(fā)生，為項(xiàng)目吸引注重飲食安全和健康的客戶。通