基礎(chǔ)奶茶技術(shù)冷飲系列

1、臺(tái)式珍珠奶茶臺(tái)式奶茶根據(jù)您的店面形象定位，以及選料，分為三類：即沖式（用奶茶粉直接沖出，成本最低，但是最低檔）、量販?zhǔn)剑ù蟛糠帜滩璧曜龇ǎ瑢⒛虧{和茶葉分別做好，最后以一定的比例調(diào)配好，不同奶茶店的區(qū)別在于茶原料和奶精的選料）、現(xiàn)搖奶茶（口感和花樣特色最豐富的，但是效率較低，一般用于咖啡廳或者高檔茶吧）。每一個(gè)品牌的奶茶口味的不同主要來(lái)源于茶原料，比如樂(lè)立杯使用麥香紅茶，臺(tái)中的一些品牌采用純味的阿薩姆紅茶，還有少許品牌采用咖啡紅茶。不同的茶，適合不同濃度和品牌的奶精。以下是萬(wàn)卓奶茶的比例：選擇的原料為麥香紅茶，和晶花 T40。神奇糖漿一、原料珍珠西米、冰沙、龜苓膏都要用。（如果沒(méi)有糖就 100g

2、 紅糖，白糖放 400g）將下鍋燒開(kāi)待糖漿全部融化后加入用中火煮到有少許粘稠關(guān)火存放備用。檸檬酸有保質(zhì)的作用。煮泡珍珠一、做法先燒開(kāi) 1500 克的水，一定要開(kāi)水下珍珠 500 克，攪散再燒開(kāi)，用小火煮 8 分鐘（時(shí)間不能太長(zhǎng)），關(guān)火浸泡 8 分鐘。撈起沖洗涼水后用盤裝起加入冰涼水浸泡 30 分鐘（完全浸涼即可）。撈起隔干水份，用少許糖漿拌勻常溫存放當(dāng)天備用。每隔 2 個(gè)小時(shí)要用備用糖漿攪散一次。（熱脹冷縮，用冰涼水泡后會(huì)比較 Q）濃縮糖漿一、比例也是：體積比 2 份糖：1 份水。清水白糖糖麥芽糖檸檬酸800g300g200g300g2-3g即沖式奶茶一般比例是：60 克：500ML.熱水冰的

3、即沖式奶茶：60 克用少量的溫水調(diào)開(kāi)，加冰塊和水至 500ML 即可。量販?zhǔn)侥滩枰?、奶漿制作：1、5000ml 水：一千克紅糖：2 千克的白糖：6 千克的奶精2、制作方法：先用水將紅糖和白糖煮好，再加奶精進(jìn)去攪拌溶解即可。不可將奶精一起放進(jìn)去煮，否則容易糊底。二、泡茶：1、紅茶：麥香紅茶一包：2000ML 的開(kāi)水，泡 20 分鐘即可。2、綠茶：用茉香綠茶 60 克 開(kāi)水燜泡 5 分鐘即可。注意：茶包或茶袋拿出時(shí)千萬(wàn)不可擠壓，否則會(huì)有苦澀味。三、比例：1、原味奶紅：300CC 的做法：60ML 奶漿顆冰塊加滿茶即可CC 的做法：100ML 的奶漿+6 顆冰塊+滿茶即可700CC 的做法：160M

4、L+14 顆冰塊+滿茶搖勻即可2、在基礎(chǔ)上加少許的咖啡粉或者果味粉，即可出不同口味的奶茶，具體比例根據(jù)原料選取不一樣?，F(xiàn)搖奶茶一、比例：1、茉香奶綠：40 克奶精+濃縮糖漿 100CC+滿茶（冰塊 4 顆）（可加少許神奇糖漿調(diào)味）2、原味奶紅：40 克奶精+濃縮糖漿 50CC+滿茶（冰塊 4 顆）以上僅僅是純?yōu)槟滩璧淖龇ǎ喝绻枰龈黝惖墓赌滩瑁舆m量的相應(yīng)果粉即可。冰鎮(zhèn)茶飲茶飲系列：（用寒天凍做底）備料：寒天凍： 果凍粉：糖：水=10:5:100（冷水）燒開(kāi)即可以下為濃漿，最后時(shí)需要在每一杯中加入寒天凍和冰塊 6 粒。梅子紅：糖油 30ML+梅子漿 20ML+紅茶 150ML梅子綠：糖油

5、30ML+梅子漿 20ML+綠茶 150ML檸檬紅：糖油 25ML+梅子漿 15ML+紅茶 150ML檸檬綠：糖油 30ML+梅子漿 15ML+紅茶 150ML奶昔香芒奶昔：香芒奶昔面上點(diǎn)綴蘭香子制作：芒果 50G+糖油+20ML 水+30ML 冰塊+250G芒果醬一圈+奶漿 50ML。沙冰機(jī)打融百香果奶昔：百香果奶昔上面點(diǎn)綴蘭香子制作：百香果醬一勺+ 糖油 20ML +水 30ML+ 冰塊 250G+芒果醬一圈+奶漿 50ML。沙冰機(jī)打融冰沙系列芒椰西米露：芒椰漿底+西米 2 勺攪勻+芒果粒裝飾制作：芒果 50G+糖油 80ML +水 150ML+冰塊 250G + 椰漿 80G 芒果醬 1

6、0ML+煉乳少許。沙冰機(jī)打融楊枝甘露：香芒冰沙上鋪芒果粒，柚子粒裝飾制作：香芒沙冰：芒果 50G+糖油 80ML +水 150ML+冰塊 250G +芒果醬 10ML+煉乳少許。沙冰機(jī)打融椰芒系列：備料：香芒沙冰：芒果 50G+糖油 80ML +水 150ML +冰塊 250G +芒果醬 10ML+煉乳少許。沙冰機(jī)打融。特調(diào)果汁1.蘋果菠蘿汁（幫助消化）一、原料：蘋果，菠蘿，濃縮檸檬汁，冰塊，水，薄荷，白糖二、制作方法：蘋果去皮切塊，泡入加入少許檸檬酸的淡鹽水中，備用。菠蘿去皮去心，切塊。泡入淡鹽水中備用。將 7080g 的蘋果，20g 的菠蘿放入大杯中，加入 40mL 的濃縮檸檬汁，40mL

7、 的 1：1 糖水，加冰水沒(méi)過(guò)水果，再將水果及液體一同倒入豆?jié){機(jī)中打 1 分鐘左右。在杯中加入 34 塊冰塊，將打好的果汁倒入，在上面裝飾一枝薄荷即可。這款果汁可以解決你的頭昏腦花蘋果菠蘿汁可有這方面的功效，也具有促進(jìn)食欲及美容養(yǎng)顏、補(bǔ)血 ，富含維A、B、C、E、鐵、磷、素等。蘋果具有調(diào)理腸胃，促進(jìn)腎機(jī)能，預(yù)防高血壓的功效。菠蘿具有消腫怯濕，幫助消化，舒緩喉痛。2.木瓜芒果汁（瘦身，美白抗癌）一、原料：木瓜，芒果，冰塊，水，薄荷，白糖二、制作方法：1.木瓜洗凈，去皮去籽，切塊，備用。芒果切半，取果肉，備用。將 70g 的芒果，50g 的木瓜放入豆?jié){機(jī)中， 加入 35mL 的 2:1 糖漿，25

8、0mL 的水，6 塊冰塊，打磨 40 秒左右。在杯中加入少數(shù)切成 1cm 左右的小塊的木瓜，4 塊冰塊，將打好的果汁倒入，在上面裝飾一枝薄荷即可。芒果含有多種礦物元素，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。芒果有化痰、健胃、利尿的功用，幫助消化，對(duì)減肥是非常有好處的，還能防止暈船喉嚨疼。木瓜消滯潤(rùn)肺，幫助消化蛋白質(zhì)，木瓜的果膠是有效的洗腸劑，可以清楚宿便，讓腸胃暢通無(wú)阻，幫助瘦小腹。木瓜還有抗腫瘤的功效和豐胸的作用。所以這款果汁具有瘦身3.胡蘿卜橙汁（清潔身體，促進(jìn)新陳代謝），美白抗癌的功效，十分適合女性飲用。一、原料：胡蘿卜，橙，冰塊，水，白糖，濃縮檸檬汁。二、制作方法：胡蘿卜洗凈，切塊，備用。橙去皮，切塊，備用。

9、將 80g 的胡蘿卜，整個(gè)的橙放入豆?jié){機(jī)中， 加入 15mL 的 2:1 糖漿，150mL 的水，5 塊冰塊，5mL 的濃縮檸檬汁，打磨 40 秒左右。將果汁倒入杯中，放入少量碎冰即可。如橙子的味道不夠濃，可以加 5mL 濃縮橙汁。這款果汁具有強(qiáng)效的抗氧化劑功效，胡蘿卜能夠平衡橙子中的酸。它可增加體內(nèi)高密度脂肪蛋白含量（HDL），降低患心臟病的可能，能夠起到清潔身體和提高身體能量的作用，可幫助身體炎癥的消除和促進(jìn)細(xì)胞的再生。刨冰基礎(chǔ)1、芒果醬的制作：將一個(gè)芒果取果肉（約 75g），與 5g 煉乳，10g 芒果醬，70g 的 2:1 濃縮糖漿，20g 純凈水，140g 冰塊（約 20 塊）一同放入豆?jié){機(jī)中，打成泥狀，無(wú)塊狀冰塊即可。冷藏保存。2、冰塊的：將冰沙粉以 1:100 的比例以水溶解，冰成塊狀冰塊即可。3、刨冰的制作：在碗底淋上一層芒果醬及一層煉奶，將水果切小方塊，將凍好的冰塊放入碎冰機(jī)中，將冰碎入準(zhǔn)備好的碗中，當(dāng)冰鋪滿一層時(shí)，在冰面上放上切好的水果粒，撒上一層芒果醬及煉乳，