食物衛(wèi)生與健康教案

1、學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載食物衛(wèi)生與健康安徽省皖西中學(xué) 梁澤明 教學(xué)目標(biāo) ：1、學(xué)問目標(biāo)：明白主要養(yǎng)分素的功能；明白肥胖及養(yǎng)分缺乏病的防 治；明白細(xì)菌性食物中毒的防治；把握平穩(wěn)膳食的標(biāo)準(zhǔn)、培育良好飲 食習(xí)慣的主要內(nèi)容；2、才能目標(biāo)：學(xué)會制訂養(yǎng)分膳食；3、素養(yǎng)目標(biāo)：培育良好的飲食習(xí)慣； 教學(xué)內(nèi)容 ：1、主要養(yǎng)分素介紹 2、合理養(yǎng)分（各食物的養(yǎng)分價(jià)值、平穩(wěn)膳食結(jié)構(gòu)、個人養(yǎng)分水平的 評估、高中生的養(yǎng)分需求與膳食、培育良好飲食習(xí)慣）3、養(yǎng)分與疾?。B(yǎng)分缺乏病、肥胖）4、食物中毒（什么是食物中毒、細(xì)菌性食物中毒、霉變食物中毒、有毒動植物中毒、化學(xué)物質(zhì)引發(fā)的中毒）重點(diǎn)：1、平穩(wěn)膳食的標(biāo)準(zhǔn) 2、培育良好飲食習(xí)慣的

2、主要內(nèi)容 難點(diǎn)：1、主要養(yǎng)分素的功能 2、平穩(wěn)膳食結(jié)構(gòu) 3、細(xì)菌性食物中毒學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載 教學(xué)過程 ：導(dǎo)入：（ 5 分鐘） 1 、回憶上節(jié)課所講內(nèi)容（3 分鐘） 2 、簡介本部分內(nèi)容（ 2 分鐘）第一環(huán)節(jié)（ 40 分鐘）主要養(yǎng)分素介紹什么是養(yǎng)分？養(yǎng)分：生物或使生物從外界吸取適量在益的物質(zhì)和防止吸取有害的物質(zhì)以謀求養(yǎng)生的行為或作用；養(yǎng)分素是食物中的養(yǎng)分物質(zhì)的總稱；養(yǎng)分素的功能：1、供能 2、參與人體組織的構(gòu)成 3、調(diào)劑正常生理功能 主要養(yǎng)分素介紹 蛋白質(zhì)的功能一切生命的基礎(chǔ)；構(gòu)成和修復(fù)人體組織,供能,調(diào)劑生理活動；正常人體內(nèi)全部蛋白質(zhì)每天有 從食物中補(bǔ)充蛋白質(zhì)；蛋白質(zhì)的來源3%左右會進(jìn)行更

3、新,因此必需每天優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要存在于動物性食品、大豆及其制品中；學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載糧谷類含蛋白質(zhì)較少, 約為 8%10%,畜禽類和魚類含蛋白質(zhì)較高,約為 10%20%,鮮奶類為 1.5%3.8%,蛋類為 11%20%,大豆類為 20%40%,是植物性食品中含量最高的；加工對食物蛋白養(yǎng)分價(jià)值的影響 食物加工的方法有加熱、冷凍、攪拌、高壓、鹽腌等,其中以加熱 對蛋白質(zhì)的影響最大；某些食物如大豆、 蛋清等受熱后可以提高食物的養(yǎng)分價(jià)值；假如食 品過度加熱,食物變成棕褐色,由減低了蛋白質(zhì)的生物價(jià)值,食物不 易消化；脂類 貯存能量及供能,維護(hù)體溫,維護(hù)生理功能；來源分動物性和植物 性兩種；各類谷物脂肪含

4、量比較少, 蔬菜類脂肪含量就更少； 動物性食物中 含脂肪最多的是肥肉和骨髓, 植物性食物不含膽固醇, 膽固醇只存在 于動物性食物中,而肥肉就比瘦肉高,內(nèi)臟就更高；碳水化合物 主要由糖組成；功能是供能,構(gòu)成組織成分；我國的來源主要是谷 類；維生素 是維護(hù)生命必不行少的一類微量有機(jī)物的總稱；食物中含量極微；人體不能合成,需要從食物中直接攝取；無機(jī)鹽學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載即礦物質(zhì)；分為常量元素及微量元素兩種；同的作用；常量元素有：鈉、鉀、鈣、鎂、磷、硫；微量元素有：鐵、鋅、碘、硅等；水各種無機(jī)鹽有著各自不是人體最重要的組成成分, 占體重的三分之二； 人體必需維護(hù)水平 衡；平常成人每日需水2022300

5、0ml,氣溫高或運(yùn)動時(shí),需水量增加；日常不應(yīng)在口渴時(shí)才飲水, 而應(yīng)當(dāng)隨時(shí)飲水防止口渴； 且飯前飯后都 不能過多飲水；高中生的養(yǎng)分特點(diǎn)高中生處于青春發(fā)育后期與青年初期階段,身體的生長發(fā)育進(jìn)一步完善成熟,基本具有成人特點(diǎn),此時(shí)體重增幅較大；各個器官系統(tǒng)的功能處于較高峰；養(yǎng)分要求：以熱量充分、質(zhì)量齊全、進(jìn)餐規(guī)律來滿意身體需求；以擇 食合理,攝食有度,個體有別來滿意學(xué)習(xí)、交往和社會活動的需要；平穩(wěn)膳食與健康：1、食物多樣,谷類為主；2、多吃蔬菜、水果和薯類；3、每天吃奶類、豆類或豆制品；4、常常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油；5、含量與體力活動要平穩(wěn),保持相宜體重；學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載6、吃

6、清淡少鹽膳食；7、限量飲酒；8、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物；標(biāo)準(zhǔn)體重：體重（ KG）=身高（ CM）100小于 165cm 體重（ KG）=身高（ CM）105 166-175cm 體重（ KG）=身高（ CM）110 大于 176cm 女性相應(yīng)減去 2.5Kg；胖瘦度判定：正常范疇：低于或高于標(biāo)準(zhǔn)體重 10%以內(nèi) 1 度肥胖：超過標(biāo)準(zhǔn)體重 10%-19% 1 度消瘦：低于標(biāo)準(zhǔn)體重 10%-19% 體脂與女性健康：女性體脂含量打算生殖器官的發(fā)育和月經(jīng)初潮的時(shí)間；女性體脂少于 體重的 17%,就會影響性器官的發(fā)育,必需使女性體脂高于體重的 2 2%；高中生健康飲食習(xí)慣高中生常見的不良飲食行為及其危害

7、：1、縱欲式的進(jìn)食方式 2、盲目節(jié)食 3、追求高蛋白、高脂肪飲食 4、不衛(wèi)生的“ 共食”學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載5、偏食 培育良好飲食習(xí)慣：1、留意膳食平穩(wěn) 2、保持良好食欲,提高消化道吸取率 3、忌擇食、偏食和零食 4、兩餐間隔時(shí)間 5、食物安排與生活制度的關(guān)系 6、不食腐敗變質(zhì)食物 7、運(yùn)動前后不宜立刻進(jìn)餐 8、進(jìn)食環(huán)境應(yīng)衛(wèi)生、干凈、美麗休息 其次環(huán)節(jié)（ 30 分鐘）養(yǎng)分與疾病 養(yǎng)分缺乏病膳食中養(yǎng)分素?cái)z入不足, 或者消化吸取不良、 人體不能很好利用吸 收的養(yǎng)分素,或者人體需要的養(yǎng)分素強(qiáng)加,或者人體通過尿液、糞或 其他失血等排出過多養(yǎng)分素,就會發(fā)生養(yǎng)分缺乏??；從體力和智力兩個方面影響到生長發(fā)育；

8、低,身體復(fù)原功能減低；預(yù)防措施：對感染的抗擊才能明顯降供應(yīng)合理的養(yǎng)分,保證身體的需要是預(yù)防關(guān)鍵；加強(qiáng)衛(wèi)生,削減發(fā)病誘因；早期發(fā)覺、早期治療；學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載肥胖 主要是飲食過量、運(yùn)動削減、養(yǎng)分過剩造成肥胖,但個人的心理生 理因素也會導(dǎo)致肥胖；肥胖也有肯定的遺傳傾向；肥胖者感覺全身無力、體力差、耐久力差、動作遲緩,特殊缺少活 力,一些甚至發(fā)生精神和心理狀態(tài)反常；易發(fā)生高血壓,可能損害心 臟；仍易發(fā)生糖尿病、冠心病有高脂血癥等疾病；預(yù)防措施：最根本的是掌握飲食,特殊是熱量的攝入；運(yùn)動可以增加能量消耗,削減體內(nèi)脂肪；一些藥物在治療肥胖上有肯定療效,但只用于重度肥胖；食物中毒 什么是食物中毒 凡健

9、康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的“ 有毒食物”（指被致病 后所引起的以 菌及其毒素、 化學(xué)毒物污染或含有毒素的動植物食物）急性感染或中毒為主要臨床特點(diǎn)的疾病,統(tǒng)稱為食物中毒；食物中毒與平常的急性腸胃炎不同；四類食物中毒的緣由：最多見的是細(xì)菌性食物中毒；二是有毒動植物食物中毒；三是化學(xué)性食物中毒；四是真菌毒素食物中毒；學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載食物中毒發(fā)生的緣由主要有： 原料挑選不嚴(yán)格, 可能食品本身有 毒或受污染,或已經(jīng)腐敗變質(zhì)；食品在生產(chǎn)、加工等過程中不留意 衛(wèi)生,食用前又未充分加熱處理； 食品保藏不當(dāng), 致使馬鈴薯發(fā)芽、糧食霉變等；加 工烹飪不當(dāng),如肉塊太大,內(nèi)部溫度不夠,細(xì)菌未被殺死；食品從

10、業(yè)人員本身帶菌,個人衛(wèi)生不好,造成對食品的污染；有毒化學(xué)物 質(zhì)混入食品中并達(dá)到中毒劑量；細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防與處理 加強(qiáng)對污染源的治理；對海鮮加強(qiáng)治理,防止污染其他食品；嚴(yán)防食品在加工、貯存過程中被污染；食品容器、砧板、刀具等應(yīng)嚴(yán)格生熟分開使用,做好消毒工作,防 止交叉污染；廚房、食堂要有防蠅、鼠設(shè)備；嚴(yán)格遵守飲食行業(yè)的個人衛(wèi)生制度；患化膿性疾病和上呼吸道感染的病人,的工作；食品應(yīng)低溫儲存,或放在陰涼通風(fēng)處；在治愈前不應(yīng)參與接觸食品食品中加鹽量達(dá) 10%也可掌握細(xì)菌繁衍及形成毒素；完全殺滅肉中病原體,肉塊不應(yīng)太大,使內(nèi)部溫度達(dá)到 80,持 續(xù) 12 分鐘；蛋類應(yīng)完全煮熟；學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載為

11、預(yù)防葡萄球菌腸毒素中毒,食品應(yīng) 霉變食物中毒的預(yù)防與處理 防霉是預(yù)防的根本措施；100加熱 2 小時(shí)；霉菌的生長與繁衍需要肯定的氣溫、氣濕、糧食含水量及氧氣,如 果能有效地掌握以上這些因素中的一個或一部分,即可達(dá)到防霉的目 的；食物肯定要干燥儲存；在日常的飲食中,要挑去發(fā)霉的糧食顆粒,可以加水搓洗,植物油 加堿去毒亦可以去除黃曲霉素的毒性；毒蘑菇引發(fā)的中毒的預(yù)防與處理可以借鑒一些傳統(tǒng)體會預(yù)防毒蕈中毒；在平常采摘蘑菇時(shí), 色澤鮮艷,菌蓋上長疣子,不生蛆、不被蟲咬,有腥、辣、苦、酸、臭味,碰壞后簡單變色或流乳狀汁液的一般是毒蕈,大蒜變黑的也是毒蕈；早期用催吐、導(dǎo)瀉等措施排出毒物；有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防與處理 我國生產(chǎn)的有機(jī)磷農(nóng)藥常用的有對硫磷、敵百蟲