餐飲主管個人年度述職報告

1、第 第 頁餐飲主管個人年度述職報告敬愛的領(lǐng)導： 我叫_，現(xiàn)擔負專區(qū)酒店餐飲部經(jīng)理一職。雖然我們酒店_餐廳才走過短短的一年，但在酒店領(lǐng)導的關(guān)愛下，以及全體同仁的共同努力，我們也收獲了不錯的成果。自己也較好地履行了餐飲部經(jīng)理的職責，圓滿地完成了工作任務。以下是我的述職報告： 1、著重員工的服務培訓 餐飲業(yè)是以服務為核心的行業(yè)，提供優(yōu)質(zhì)服務是我們在激烈的市場競爭中制勝的法寶。為此，我一貫把對員工的培訓作為一項重點工作來抓，通過加強對我部員工的技能培訓，提高服務水平和質(zhì)量。從規(guī)范禮儀服務入手，嚴格落實餐廳的五常管理，推行規(guī)范化一條龍式服務。從顧客進門開始到離去，從點菜、上菜、席間服務等各個服務環(huán)節(jié)都明

2、確了服務標準，使廣闊顧客興奮而來，滿足而去。特別是爭對開業(yè)期間的接待和預備工作，我?guī)ьI(lǐng)餐飲部全體職員共同努力，不斷強化服務意識，加強培訓力度。最終，順當完成了酒店試營業(yè)期間的工作，基本未出什么差錯。 2、建立健全各項規(guī)章制度 針對性格化服務不夠健全的現(xiàn)象，我與餐飲管理人員一起制定并不斷完善餐飲部的各項規(guī)章制度。包括完善事故責任制，要求服務員堅持劃菜登記住單，起菜，上菜，以及結(jié)束時間，將責任落實到人頭，避開失誤對公司造成損失。 3、不斷創(chuàng)新菜品 我們在菜品質(zhì)量上也下了很大功夫。顧客來到店里，除了享受到貼心的服務外，更主要的是要吃到可口的飯菜。在這方面我們認真分析了顧客的喜好，推出了多種菜肴體系。

3、俗話說眾口難調(diào)，我們就是要努力做到眾口不再難調(diào)。為了吸引顧客，滿意大家多種口味的需求，我們不斷討論推出新的菜品，供新老顧客品嘗選擇。目前經(jīng)我部推出的新菜品種達_項。有效地提升了我部的名氣和吸引力。 4、工作中的不足 餐飲部的工作雖然取得了肯定的成果，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距公司的期望值還相差甚遠，其主要表現(xiàn)在：一是員工的主動性還有待加強，服務不著重環(huán)節(jié)。二是員工的推銷意識比較差。不能根據(jù)客人所需或者不能實時向客人推介我們的新菜品。三是廚房出品質(zhì)量不穩(wěn)定，上菜速度有待提高。四是作為餐飲部經(jīng)理我的管理技能還需提高。 5、今后的工作計劃 一是加強自身建設，提高管理技能。要常常走出去學習，與同行

4、多溝通、多觀摩、多學習，才能不斷提高自己。二是加強管理，加大培訓力度，建立完整的銷售團隊，提升性格化服務。三是建立菜肴主導與核心菜肴，打出我部的名氣。四是加強對各項成本細化和掌握。 此致 敬禮! 2.餐飲主管個人年度述職報告 敬愛的酒店領(lǐng)導及同仁： 大家好! 新春即至，萬象更新，在這迎新辭舊之即，感謝各位領(lǐng)導對我的關(guān)懷和指導，也感謝各位同仁對我的支持。9個月來，本人忠于職守，勤奮工作，較好地完成了各項任務?，F(xiàn)將今年9個月來的工作狀況和明年的工作思路作如下匯報。 一、履行職責狀況 從_年3月4日任職后，前幾個月(3、4、5月)主要擔負_副主管職務，負責班組排班排休、餐具管理和預訂部的管理工作，后

5、幾個月(6-12月)因工作的需要及領(lǐng)導的信任和自身進展的需要，調(diào)至餐廳擔負主管職務，9月份開始兼任部門培訓工作。回顧這幾個月來的工作，主要有以下幾個方面： 1、抓學習教育，激勵發(fā)奮向上 從任職以后，在做管理工作時，我了解到餐廳員工多數(shù)來于湖南各市的不同地區(qū)，文化水平和綜合素養(yǎng)有很大差異，業(yè)務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓匯報和現(xiàn)場督導。訂正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從來賓一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范餐飲六大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質(zhì)量，提高業(yè)務服務水平，當來賓進店時

6、有迎聲，迎賓員能主動、熱忱地上前服務，介紹餐廳的特色菜，當來賓預備點煙或點起煙時，服務員應實時點火或呈上煙缸等。 在11月份時，酒店進行了技能大比武系列活動，美食廣場班組成員獲得了托盤接力賽團體第一名的好成果。其他員工通過本次競賽活動，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了許多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作環(huán)節(jié)還有待改善。 2、抓管理建章立制的執(zhí)行度 前期，美食廣場許多工作存在問題，員工不明確制度，一些制度沒有詳細的負責人進行落實等。通過班組各管理人員悉心探討，我把獎懲制度、電源的開關(guān)時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的考前

7、須知張貼在辦公室內(nèi)，并實時更換宣揚欄文件，每天進行現(xiàn)場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大援助。 3、抓內(nèi)部客戶的溝通 真誠地與客戶溝通，聽取他們的珍貴看法，不斷改進并協(xié)調(diào)，利用每天的班后會實時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“小炒肉”份量不足，“水煮活魚”不夠香，菜肴味道偏咸等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們仔細的爭論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿足，并實時將客戶信息進行記錄，在節(jié)日或紀念日及餐廳最新活動經(jīng)營時實時發(fā)將信息傳達給客戶，以爭取更多的回頭客。 4、做好會議餐及團隊用餐的接待及管理宣揚工作 餐廳接待了多場大型會議用餐，會議餐的要求主要求速度快，效率

8、高，班組特針對此點，將客人的心里需求牢牢放在工作的第一位，通過優(yōu)良的產(chǎn)品和周到的服務來滿意客人的要求，在各項會議餐接待過程中，未涌現(xiàn)較大投訴，也為對外宣揚酒店規(guī)模等起到了良好的作用。 5、深入市場調(diào)查，抓市場經(jīng)濟 班組成立市場調(diào)查小組，實時掌控市場需求，并實時跟進菜肴及策劃餐廳各項經(jīng)營活動，以取得更高的經(jīng)濟效益。 總之，在這平凡而又不平凡的9個月里，我感受很深，同時也深感自己的不足。 二、工作中存在的問題 1、協(xié)調(diào)平衡工作不抱負，有些事情協(xié)調(diào)的不全面、不到位，平衡的不盡合理，影響了工作質(zhì)量。 2、起草函件擬的內(nèi)容不夠嚴謹，周全。 3、工作中環(huán)節(jié)問題處理不到位，應加強改進。 4、經(jīng)營缺乏務實性。

9、 作為班組主管，我的一言一行對班組人員的精神面貌、工作水平及工作做作風都起著置關(guān)重要的作用，所以工作中我將不斷加強學習，不斷提高自己的管理水平，文化專業(yè)知識和業(yè)務技能，不斷改進自己工作方法和工作作風，努力提高工作效率，從而帶動本班組員工共同提高。 上述工作我只是摘其重點進行了匯報，不可避開有很多疏漏，還有很多不盡事宜請領(lǐng)導及同事多提珍貴看法，假如說取得一些成果，也是在酒店領(lǐng)導關(guān)懷下，各班組支持以及外部門等全體成員共同努力工作的成果。 3.餐飲主管個人年度述職報告 敬愛的領(lǐng)導、同事們： 大家上午好! 回顧即將過去的一年，我始終堅守著“對員工負責、對客人負責的、對上級負責”的管理理念，為員工制造一

10、個公開、公正、公正、的工作氛圍，有明確的工作目標和方向，做好每一項接待任務，努力爭取完成營收指標，發(fā)揚積極向上、和諧、共進的團隊精神。我自_年8月開始擔負餐飲部經(jīng)理，第一個月，主要通過每天兩個小時的會議了解、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題。作為部門管理者，一貫堅守著公正、公正、人性化管理的原則，對員工“深疼厚愛，狠抓嚴管”，但在努力做好工作的過程中總有一些不應當涌現(xiàn)的工作疏漏，下面我將用詳細數(shù)據(jù)和事項回顧_年的工作。 一、營收及成本掌握 1、營收總體狀況 _年餐飲部自營收入考核指標為766萬(不含房包早和銷售收入)，綜合銷售預算為1192.06萬，截止到12月6日實際完成1071.24

11、萬。完成考核指標的89.86%。相差額為120.82萬，估計_年剩余收入65萬，完成總預算的95.31%，其中，10月18日收入15.48萬，創(chuàng)酒店開業(yè)以來日收入;2月份、8月份、10月份、11月份均超出二次預算完成考核指標。 中餐收入，散客和會議的收入有明顯的減削，是整體收入減削的主要緣由，散客主要在上半年菜品的調(diào)整上，未起到明顯的改變，收入為30.12萬，下半年，針對菜品進行了大幅度的調(diào)整，截止到12月6日，中餐收入為49.31萬，經(jīng)過對整體菜品的調(diào)整后僅5個月超過了上半年收入19.19萬，取得了明顯的成效。 西餐考核指標為261.06萬，截止到12月6日實際完成263.13萬。西餐完成預

12、算的100.8%。 從營收狀況分析，西餐廳的全年客源與預算狀況基本相符，除了大堂吧(截止到12月6日)完成11。51萬，預算為18萬，房包早、散客、送餐均能完成全年預算指標。 2、成本費用的掌握 從婚宴上，進行調(diào)整成本，部門協(xié)作收購部徑直從市場收購婚宴用的加吉魚、多寶魚等，大大降低了成本。另外，在調(diào)整了廚師班子后，要求廚師長做到盡職盡責，從初加工、制作過程、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量。中、西廚將菜品制作時間進行嚴格登記，尤其是西餐自助冷菜。每個環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實到責任人，并做好各項記錄。 二、團隊建設 明確部門工作目標，使每一名員工都能知道我們要做什么、怎么做、達到什么效果，保證

13、部門的信息流暢，資源共享。 “對員工負責”。部門要求管理人員時刻關(guān)注員工的心態(tài)，主動與員工溝通溝通，了解員工生活和工作中是否有需要援助解決的，并實時調(diào)整員工心態(tài)，使其以積極的狀態(tài)投入到工作中。員工在工作中有違反紀律的，部門進行單獨談話，批判、教育，使其團隊意識加強。朱文琪11月份在西餐廳滑倒，腳扭傷，作為部門負責人帶領(lǐng)基層管理人員第一時間探望、關(guān)懷，她本人特別感恩并以最快的時間上崗工作。我們始終把以人為本的理念表達在管理督導實踐中，堅持“以誠待人、以理服人”。 “對客人負責”。維護客人利益、讓客人滿足一貫以來是我們的服務宗旨，讓客人消費得興奮是我們的目標。部門個別管理人員仍欠缺管理閱歷和管理綜

14、合素養(yǎng)，對于客人的需求關(guān)注的不到位，服務意識淡薄，作為部門負責人，一再針對提高管理人員服務意識和現(xiàn)場協(xié)調(diào)工作的技能方面進行培育，雖然不能有明顯的成效，但仍相信有提高管理意識的謙遜心態(tài)就會使來賓的滿足度不斷提升。綜合菜品、服務滿足度，_年較20_年有了較大的提升。 “對上級負責”，部門要求我們各級管理人員和員工聽從上級的指揮，發(fā)覺問題實時上報，實時與上級領(lǐng)導溝通，提出解決問題的良好建議和方案。在工作時間上不計較個人得失，任勞任怨。雖然家在本市，但由于工作緣由，每個月最多回家兩次，就連母親生病也沒能親自陪上一天。愛崗敬業(yè)、顧全大局、盡職盡責、樂于奉獻的良好品質(zhì)，使我在部門起到了帶頭作用。 三、_年

15、工作成果與不足 西餐 取得的成果： 1、二月份的情人節(jié)特惠活動以優(yōu)雅的裝飾和細心預備的菜品提高了餐廳的知名度，接待客人36對。當天營收為8526元。較_年相比增加收入448元。 2、三八婦女節(jié)，當天接待人次82人，收入為7395元。 3、“六一”兒童節(jié)在相關(guān)部門的通力協(xié)作下，也取得了較抱負的收益，當天營收為3953元。 4、八、九月份推出了“激情啤酒節(jié)”、“海鮮自助餐節(jié)”等套裝特惠促銷推動了季節(jié)性銷售工作。 5、十月份的全運會用餐接待中，作為部門負責人，每天睡眠不足4小時，一貫在廚房緊跟菜品質(zhì)量，強調(diào)安全問題，抓好每一個環(huán)節(jié)，確保接待的順當，當然，部門每一位成員都付出了很大的努力，犧牲了休息時

16、間加班。在接待中，通過對客人的交談，客人對我們的服務很滿足，鄒平主動給黑龍江的一位感冒的女運動員送上姜湯，她是通過客人打噴嚏感覺到客人可能是不舒暢，這種微小的關(guān)懷，打動了客人。這也正表達了我們環(huán)節(jié)培訓的成效。付出就會有回報，全運會餐飲創(chuàng)收36.8萬(含房包早7.67萬)，并收到客人書面表揚信數(shù)封和錦旗兩面。 不足之處： 1、在暗訪中，西餐送餐服務沒有根據(jù)SOP標準配備花瓶，餐具為一次性餐具，并且徑直接觸到桌面，菜品配料不齊;早餐服務程序不符合標準。 2、由于日常管理工作不嚴謹，工作重點、主次不清楚，因此，在酒店質(zhì)量委及部門的檢查中，屢次涌現(xiàn)違紀和操作標準不規(guī)范事例，被酒店質(zhì)量委評為月質(zhì)量不合格

17、崗位兩次。 3、對應市場及客源產(chǎn)品調(diào)整程度不夠，特色不突出，西餐調(diào)整廚房廚師班子，更新了菜品。 4、在團隊建設和員工管理中沒有形成良好的循環(huán)，人員短缺，新員工到崗后，前廳和后廚對員工的技能培訓開展不到位，一是服務標準、程序達不到北方公司SOP要求。 5、西餐夜班多次被MOD查出偷吃問題，盡管部門管理者也進行多次抽查，但問題仍未得到解決，“在位不到位”便是管理西餐問題的表達，因此，將在_年進行“狠抓嚴管”，杜絕糜費成本、偷吃偷喝等不良風氣的形成。 6、在下半年暗訪中，西餐涌現(xiàn)問題較多。 中餐 取得的成果： 1、12月份做了冬季滋補湯類美食節(jié)，客人反響較好。 2、六月份北方公司明察工作中，員工微笑

18、周到的服務以得到檢查組領(lǐng)導的表揚。 3、八月份舉辦了以“激情啤酒節(jié)”為主題，同時每天一種海鮮特價銷售得到客人的好評。 4、調(diào)整中廚房管理班子，隨之調(diào)整零點菜品和婚宴個別菜品，客人對新口味、新特色給與了較好的評價，但菜品種類還有待于增加。 5、全運會期間，中餐包房昆侖廳10月22日收入24324元，創(chuàng)酒店開業(yè)以來，單個包房收入。 6、圓滿接待了大統(tǒng)紡織會議，并承接了區(qū)政府高規(guī)模的用餐任務，雖有環(huán)節(jié)溝通方面的遺缺，但員工們的工作狀態(tài)及服務標準得到區(qū)政府領(lǐng)導的認可。 7、安排中餐領(lǐng)班張玉棟、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理學校學習，取得了優(yōu)異的成果，并在部門進行了學習心得共享。 8、完善婚宴接待，在

19、兄弟部門的協(xié)作下，可能的為客人提供周到的服務，上菜實時、菜品質(zhì)量較好是客人對我們的評價，從而達到婚宴服務零投訴;在酒水管理上，吸取_年工作不足，制作了酒水暫存管理表，宴會現(xiàn)場有專人管理酒水，客人反映我們酒水管理較專業(yè)，是四酒店優(yōu)秀管理服務的表達。 9、部門員工在包房服務上，多次收到客人表揚信。 不足之處： 1、管理人員在工作閱歷及標準方面欠缺，服務中缺乏特色與性格化，表達出服務環(huán)節(jié)的不足(如點菜人員的技巧、閱歷;服務中環(huán)節(jié)關(guān)注不夠;員工菜品知識欠缺;服務語言不到位;)。 2、明查衛(wèi)生工作檢查中，查出中餐衛(wèi)生死角，涌現(xiàn)了這樣低級的管理問題，日常檢查、督導工作的不到位，部門管理人員負主要責任，并在

20、今后工作中，每周進行一次衛(wèi)生大檢查，要求各區(qū)域每天做衛(wèi)生，并檢查效果，尤其宴會結(jié)束后，要安排充分人員進行衛(wèi)生徹底清掃，尤其對死角和不易清掃的部位，要重點處理和檢查。 3、產(chǎn)品在調(diào)整過程中特色不顯著，品牌建立緩慢，雖然菜品的調(diào)整得到了客人的認可，但是特色菜品、品牌菜品并沒有扎根于客人的心里，因此當務之急就是樹立我們的特色菜品，也是_年上半年的主要工作目標之一。 四、針對不足明確_年工作方向 看到了部門取得的成果和各方面的不足，我意識到部門管理的松散和執(zhí)行力所存在的問題，因此_年將從環(huán)節(jié)抓起，從培訓中提升服務水平，從管理中出品質(zhì)，逐級管理、落實。 1、講安全，促進經(jīng)營 加強安全教育，對于各環(huán)節(jié)易發(fā)生安全問題的進行重點強調(diào)。 2、抓培訓，提升質(zhì)量 嚴格根據(jù)_年50小時培訓計劃和餐飲部SOP培訓計劃進行培訓(培訓計劃已制定完畢)，考核，并達到效果。 3、掌握成本，增加利潤 加強設施設備、餐具、易耗品等的管理，嚴格執(zhí)行愛護制度和賠償制度，掌握電能運用，杜絕長流水，充分利用原材料，以最小的成本制造的價值。 4、加強團隊建設，確保服務質(zhì)量的穩(wěn)定 部門員工與酒店統(tǒng)一思想，加強與員工的思想溝通，重視員工的建議和看法，切實“對員工負責”。 在這里，要特別感謝北方公司以及各部門領(lǐng)導的的檢查和指導，針對餐飲部的這些問題，我們立刻召