2022年食品安全管理制度

1、Word - 11 -2022年食品安全管理制度 食品平安和我們生活息息相關(guān)，以下是合一范文共享的2022年最新食品平安管理制度，希翼能協(xié)助到大家!2022年最新食品平安管理制度 本單位根據(jù)食品平安法規(guī)定，履行食品平安第一責(zé)任人義務(wù)，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，建立和落實(shí)以下與經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理制度，確保食品經(jīng)營(yíng)平安。一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度。1、從業(yè)人員必需有健康證實(shí)方可上崗。2、從業(yè)人員必需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。3、建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。4、本單位負(fù)責(zé)人、食品平安管理人員、食品平安專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必需接受食品平安法律規(guī)矩和食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食

2、品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。 5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品平安法等法律規(guī)矩，準(zhǔn)時(shí)掌控和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品平安法律、規(guī)矩，做知法守法的模范。二、食品平安管理員制度。1、組織從業(yè)人員舉行食品平安法律和學(xué)問(wèn)培訓(xùn);2、制定食品平安管理制度及崗位責(zé)任制度;3、檢查食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的平安情況并提出處理看法;4、對(duì)食品平安檢驗(yàn)工作舉行管理;5、組織從業(yè)人員舉行健康檢查;6、建立食品平安管理檔案;7、協(xié)作食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品平安舉行監(jiān)督檢查，照實(shí)提供有關(guān)狀況;8、與保證食品平安有關(guān)的其他管理工作三、食品平安自查與報(bào)告制度。1、天天至少舉行一次食品平安檢查，發(fā)覺(jué)問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)，并做好食品平安檢查記錄備

3、查。2、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員天天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導(dǎo)、催促、檢查員工舉行平時(shí)食品平安操作程序和操作規(guī)范。3、對(duì)儲(chǔ)藏、銷(xiāo)售的食品舉行定期檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動(dòng)下架退市，停止銷(xiāo)售，并做好退市記錄。4、對(duì)發(fā)覺(jué)不符合平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并做好相關(guān)記錄，將狀況準(zhǔn)時(shí)報(bào)告轄區(qū)食品藥品管理部門(mén)。5、樂(lè)觀協(xié)作食品藥品管理部門(mén)依法開(kāi)展的各項(xiàng)檢查活動(dòng)，照實(shí)提供被檢查食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷(xiāo)售量等相關(guān)信息。6、發(fā)生食品平安事故時(shí)，準(zhǔn)時(shí)實(shí)行處置措施，防止事故擴(kuò)大，并在2 小時(shí)內(nèi)報(bào)告事故發(fā)生地食品藥品

4、管理部門(mén)。7、 因食品平安管理和經(jīng)營(yíng)的需要，修改、增強(qiáng)的相關(guān)制度及經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目準(zhǔn)時(shí)書(shū)面報(bào)告食品藥品管理部門(mén)。四、食品進(jìn)貨查驗(yàn)和批發(fā)記錄制度。本單位選購(gòu)食品，應(yīng)該仔細(xì)履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證實(shí)文件，建立索證檔案，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來(lái)歷不明的上門(mén)送貨行為，不經(jīng)銷(xiāo)三無(wú)(無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量平安。向供貨者索取進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，向購(gòu)貨者提供銷(xiāo)貨憑證。按食品藥品管理部門(mén)要求，建立食品銷(xiāo)貨臺(tái)帳，照實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)貨日期等內(nèi)容。妥當(dāng)保管書(shū)式臺(tái)

5、帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不得少于2年。五、食品儲(chǔ)藏管理與廢棄物處置制度。1、食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，或設(shè)特地區(qū)域，不與有毒有害物品同庫(kù)存放。2、食品倉(cāng)庫(kù)采取專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。3、食品應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有顯然標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要準(zhǔn)時(shí)冷藏、冷凍保存。4、儲(chǔ)藏散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、建立食品進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收記下制度，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，準(zhǔn)時(shí)清理不符合食品平安要求的食

6、品和清理廢棄物質(zhì)。6、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專(zhuān)人定期檢查，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì)。食品儲(chǔ)藏區(qū)應(yīng)實(shí)行防鼠、防蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔，整齊有序。六、不合格食品召回及處理制度。本單位發(fā)覺(jué)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該立刻停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，盡可能準(zhǔn)時(shí)召回已售出的問(wèn)題食品照實(shí)記錄下柜和召回狀況，并向食品藥品管理部門(mén)報(bào)告。國(guó)家監(jiān)管部門(mén)通報(bào)要求下柜停售的不合格食品，要主動(dòng)準(zhǔn)時(shí)下柜，實(shí)行無(wú)害化處理、就地銷(xiāo)毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對(duì)群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷(xiāo)售。七、接近保質(zhì)期食品管理制度。1、本單位強(qiáng)化對(duì)

7、接近保質(zhì)期食品的管理，杜絕過(guò)期食品上柜銷(xiāo)售。接近保質(zhì)期食品標(biāo)準(zhǔn)如下：(一)保質(zhì)期在一年以上的(含一年，下同)，期滿(mǎn)之日前45天;(二)保質(zhì)期在半年以上不足一年的，期滿(mǎn)之日前20天;(三)保質(zhì)期在90天以上不足半年的，期滿(mǎn)之日前15天;(四)保質(zhì)期在30天以上不足90天的，期滿(mǎn)之日前10天;(五)保質(zhì)期在16天以上不足30天的，期滿(mǎn)之日前5天;(六)保質(zhì)期在3天以上少于15天的，期滿(mǎn)之日前2天。2、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示食品接近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，在醒目位置提示消費(fèi)者注重查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。建立接近保質(zhì)期食品專(zhuān)區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置?biāo)明接近保質(zhì)期食品專(zhuān)區(qū)(柜)，請(qǐng)?jiān)诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)食用盡畢字樣。

8、3、將正常食品與接近保質(zhì)期食品捆綁銷(xiāo)售的，或者將接近保質(zhì)期食品作為贈(zèng)品的，要在該接近保質(zhì)期食品上粘貼接近保質(zhì)期食品標(biāo)簽等方式，向消費(fèi)者作出醒目的提醒或告訴，并不得躲藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。4、對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點(diǎn)(無(wú)餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易腐朽變質(zhì)的食品，做到當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)天銷(xiāo)售;當(dāng)天未售出的不再舉行銷(xiāo)售。5、現(xiàn)場(chǎng)制售食品的原料、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標(biāo)明入庫(kù)日期和保質(zhì)期限，出庫(kù)銷(xiāo)售應(yīng)先進(jìn)先出。倉(cāng)庫(kù)區(qū)域要設(shè)立顯然的退換貨區(qū)域并加貼醒任務(wù)簽，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過(guò)期食品上架銷(xiāo)售。6、建立營(yíng)業(yè)場(chǎng)所接近保質(zhì)期食品定時(shí)、定人、包片的平時(shí)清查制度。定期檢查

9、庫(kù)存和待銷(xiāo)售食品，發(fā)覺(jué)食品接近保質(zhì)期時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)轉(zhuǎn)至接近保質(zhì)期食品專(zhuān)區(qū)或?qū)９?。八、食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處置計(jì)劃。1、為應(yīng)對(duì)食品平安突發(fā)大事，要定期檢查各項(xiàng)食品平安防范措施的執(zhí)行狀況，準(zhǔn)時(shí)消退食品平安事故隱患。2、發(fā)生食品平安事故時(shí)，應(yīng)該立刻予以處置。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立刻實(shí)行封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向食品藥品管理部門(mén)報(bào)告，防止事故擴(kuò)大。3、樂(lè)觀協(xié)作食品平安事故調(diào)查處理工作，不得對(duì)食品平安事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得消滅有關(guān)證據(jù)。九、消費(fèi)者投訴處理制度。嚴(yán)格落實(shí)國(guó)家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定，努力提升售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。樂(lè)觀協(xié)作食品藥

10、品管理部門(mén)、消保委處理消費(fèi)者投訴，本著公正合理的原則，樂(lè)觀主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無(wú)理拒絕和有意遲延。十、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度 。散裝食品應(yīng)設(shè)置特地的銷(xiāo)售區(qū)域，以顯然的標(biāo)志區(qū)別或隔離。按照所銷(xiāo)售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)整、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施。在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。直接入品的食品應(yīng)該有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。散裝食品銷(xiāo)售應(yīng)使用專(zhuān)用的售貨工具分揀。2022年最新食品平安管理制度第一節(jié) 普通規(guī)定第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)該符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：(一)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的

11、食品原料處理和食品加工、包裝、儲(chǔ)藏等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境干凈，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離;(二)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施;(三)有專(zhuān)職或者兼職的食品平安專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品平安管理人員和保證食品平安的規(guī)則制度;(四)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交錯(cuò)污染，避開(kāi)食品接觸有毒物、不潔物;(五)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)該洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)該洗凈，保持清潔;(

12、六)儲(chǔ)藏、運(yùn)送和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)該平安、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度、濕度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同儲(chǔ)藏、運(yùn)送;(七)直接入口的食品應(yīng)該使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器;(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)該保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)該將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等;銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)該使用無(wú)毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備;(九)用水應(yīng)該符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);(十)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)該對(duì)人體平安、無(wú)害;(十一)法律、規(guī)矩規(guī)定的其他要求。非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者從事食品儲(chǔ)藏、運(yùn)送和裝卸的，應(yīng)該符合前款第六項(xiàng)的規(guī)定

13、。第三十四條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;(二)致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品;(三)用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑;(四)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品;(五)養(yǎng)分成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;(六)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異樣的食品、

14、食品添加劑;(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品;(八)未按規(guī)定舉行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品;(九)被包裝材料、容器、運(yùn)送工具等污染的食品、食品添加劑;(十)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑;(十一)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑;(十二)國(guó)家為防病等特別需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;(十三)其他不符合法律、規(guī)矩或者食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。第三十五條國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)采取許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)，應(yīng)該依法取得許可。但是，銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可?？h級(jí)以上地方食品藥

15、品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)該依照行政許可法的規(guī)定，審核申請(qǐng)人提交的本法第三十三條第一款第一項(xiàng)至第四項(xiàng)規(guī)定要求的相關(guān)資料，須要時(shí)對(duì)申請(qǐng)人的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所舉行現(xiàn)場(chǎng)核查;對(duì)符合規(guī)定條件的，準(zhǔn)予許可;對(duì)不符合規(guī)定條件的，不予許可并書(shū)面說(shuō)明理由。第三十六條食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)該符合本規(guī)矩定的與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品平安要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)害，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)該對(duì)其強(qiáng)化監(jiān)督管理?？h級(jí)以上地方應(yīng)該對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販等舉行綜合治理，強(qiáng)化服務(wù)和統(tǒng)一規(guī)劃，改善其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，鼓舞和支持其改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件，進(jìn)入集中交易市場(chǎng)、店鋪等固定場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)，或

16、者在指定的暫時(shí)經(jīng)營(yíng)區(qū)域、時(shí)段經(jīng)營(yíng)。食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等的詳細(xì)管理方法由省、自治區(qū)、直轄市制定。第三十七條通過(guò)新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)該向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提交相關(guān)產(chǎn)品的平安性評(píng)估材料。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)該自收到申請(qǐng)之日起六十日內(nèi)組織審查;對(duì)符合食品平安要求的，準(zhǔn)予許可并公布;對(duì)不符合食品平安要求的，不予許可并書(shū)面說(shuō)明理由。第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是能夠添加根據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。根據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)名目由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)制定、公布。第三十九條國(guó)家對(duì)食品添加劑生產(chǎn)采取

17、許可制度。從事食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)該具有與所生產(chǎn)食品添加劑品種相適應(yīng)的場(chǎng)所、生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施、專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和管理制度，并依照本法第三十五條其次款規(guī)定的程序，取得食品添加劑生產(chǎn)許可。生產(chǎn)食品添加劑應(yīng)該符合法律、規(guī)矩和食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。第四十條食品添加劑應(yīng)該在技術(shù)上確有須要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證實(shí)平安牢靠，方可列入允許使用的范圍;有關(guān)食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該按照技術(shù)須要性和食品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果準(zhǔn)時(shí)修訂。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該根據(jù)食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。2022年最新食品平安管理制度1、嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生部、教導(dǎo)部下發(fā)的小學(xué)食-堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定。食-堂工作人員應(yīng)樹(shù)立良好的衛(wèi)生意識(shí)，接受衛(wèi)生

18、意識(shí)培養(yǎng)。2、膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以管理育人、服務(wù)育人為目的，開(kāi)展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，考究職業(yè)道德。3、食-堂工作人員必需持有效的健康證和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證方可上崗，上班時(shí)光要穿工作服，戴帽、口罩、號(hào)碼、胸卡等。4、建立食品選購(gòu)、加工記下制度。選購(gòu)驗(yàn)收食品應(yīng)該無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和養(yǎng)分要求，且有良好的感官外形。5、加工烹飪食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，要符合學(xué)校生生理發(fā)育的需求。6、注重內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，食-堂的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃，定期消毒，不留死角。7、各種餐具、容器、機(jī)械、灶臺(tái)、案板等必需堅(jiān)持做到隨用隨清洗，一日一消毒，常常保持清潔衛(wèi)生。8、