餐飲管理五常法

1、- .餐飲治理五常法學(xué)習(xí)五常法旨在： 提升酒店工作的品質(zhì)、效率、 競(jìng)爭(zhēng)力、生產(chǎn)形象；一. 5S 概述A、常組織；進(jìn)展分級(jí)治理和問題處理,把不要的東西拋掉或回倉(cāng)；B、常整頓；各部門的儲(chǔ)存方法和排除處處查找東西的現(xiàn)象；定位、定量 30 秒就可以找到物品C、常清潔；清潔檢查和清潔制度個(gè)人清晰衛(wèi)生責(zé)任D、常規(guī)；立法、守法、目視治理和五常標(biāo)準(zhǔn)化貯存的透亮化E、常自律；良好習(xí)慣的養(yǎng)成和有紀(jì)律的工作場(chǎng)所守紀(jì)守法、每天運(yùn)用五常法二. 執(zhí)行 5S的實(shí)際好處：1、增加顧客中意度；2、改善產(chǎn)品及效勞素養(yǎng)；3、增加生產(chǎn)力、加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力；4、提升員工歸屬感；5、效率提升；其它好處1、改善工作環(huán)境2、削減鋪張、損壞；- .

2、word.zl.- .3、削減意外平安有保證；4、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神；5、提升公司形象；A 常組織 SEIRI將工作場(chǎng)所的任何物品區(qū)分為有必要的和沒有必要的；除了有必 要的留下來(lái),其它的都去除掉；目的：1、騰出空間、空間活用、防止誤用、塑造清新的工作環(huán)境和心態(tài)；2、留意要有決心、不必要的物品應(yīng)斷然加以處理；這是 3、技巧分層治理迫切性使用頻率儲(chǔ)存法底一年少過一次丟掉5S 的第一部；一年一次左右 貯存在遠(yuǎn)處每二到六個(gè)月一次中一個(gè)月一次置放在廚房的一個(gè)固定地點(diǎn)一個(gè)星期一次高一天一次帶在身邊或放在最便利的地方一個(gè)鐘頭一次“ 需要 NEED與“ 想要 WANT的區(qū)分；單一便是最好 ONE IS BEST -

3、 .word.zl.- .啟示：處理問題,把握輕重緩急： 先找工作重點(diǎn), 再安步驟辦事；B、常整頓 SEITON物品都要有“ 名有“ 家,確保在 A、目的：排除查找物品的時(shí)間；整整齊齊的工作環(huán)境 排除過多的積壓物品 B、留意：這是提升效率的根底30 秒找到和放好物品；C、步驟：分析現(xiàn)狀物品歸類儲(chǔ)存方法切實(shí)執(zhí)行；分析現(xiàn)狀；1 不知要取的物品叫什么名？2 不知存放在哪？3 存放地點(diǎn)太遠(yuǎn)；4 有放地點(diǎn)分散；5 重復(fù)來(lái)回；6 沒有標(biāo)注 7 難于找到,由于太多物品需要放那里；8 存放地點(diǎn)無(wú)此物,更不知道是用完或是別人正在用它；9 不知道是否有存檔,沒有存檔總表10 買進(jìn)的物品有毛病；11 很難取出；12

4、 太大了拿不動(dòng)；13 需要調(diào)整和安裝；- .word.zl.- .14 沒有運(yùn)輸?shù)耐ǖ溃?5 運(yùn)輸過程破舊,重來(lái)；物品分類：重要分類據(jù)工作標(biāo)準(zhǔn)：一件物品一個(gè)名字,貼上標(biāo)簽；儲(chǔ)存方法：一種物品一個(gè)“家用簡(jiǎn)潔視覺法標(biāo)明位置；安裝儲(chǔ)存輕上重下；膝蓋上肩下是最便利的地方,應(yīng)放常用物品；切實(shí)執(zhí)行 前兩項(xiàng)是切實(shí)落實(shí)的根底關(guān)鍵；要留意以下原那么（1）防止缺貨標(biāo)明最低存量,標(biāo)明有些物品正在訂購(gòu)中；（2）如檢察有人在使用某物品標(biāo)明誰(shuí)在使用及何時(shí)可以歸仍；（3）遺失：確定遺失有多少,寫一清單標(biāo)明遺失什么物品； 物流和人流先進(jìn)先出的按排左入右出 ,食品標(biāo)上可用期 限和使用次序； 潔凈通告；有大標(biāo)題,分區(qū)和責(zé)任人標(biāo)簽

5、是常用來(lái)溝通 的方法；啟示 ：整頓辦公秩序,改善辦公環(huán)境,提高辦公效率,突出辦公成效；- .word.zl.- .C、常清潔 SEISO將工作場(chǎng)所常見與不常見的地方清掃潔凈,境；A、目的：穩(wěn)固品質(zhì)、削減工業(yè)損害；B、方法：保持潔凈, 亮麗的工作環(huán)每人都應(yīng)當(dāng)清潔地方整個(gè)機(jī)構(gòu)全部成員,上至執(zhí)行董事,下 至清潔工一起完成；責(zé)任到人保持環(huán)境潔凈；甚至有些公司已經(jīng)實(shí)行措施逐步在工作區(qū)、休息區(qū)建立了小花 園,由于衛(wèi)生區(qū)域的圍已經(jīng)超出了辦公室而擴(kuò)大到了四周環(huán)境；清潔那些少留意的隱藏地方；常常光明的清掃運(yùn)動(dòng)；制定清潔和修理檢查表,及有關(guān)問題跟進(jìn)負(fù)責(zé)人；、衛(wèi)生質(zhì)量、標(biāo)牌標(biāo)示上寫；負(fù)責(zé)人,冰箱容上層、下層擺放標(biāo)準(zhǔn)

6、、衛(wèi)生周期；常清潔當(dāng)然不要忘了清潔自己；常清潔格言；我不會(huì)使物品變臟；我不會(huì)隨地倒水；我不會(huì)隨地亂掉物品；我會(huì)立刻清理物品；我會(huì)把掉下來(lái)的標(biāo)示再帖上；- .word.zl.- .啟示：企業(yè)開展靠大家：優(yōu)化心態(tài)想大家：感恩思想幫大家：全心全 意為大家；D、常規(guī) SEIKETSU: 維護(hù) 3S 的成果、即連續(xù)的反復(fù)不斷的堅(jiān)持常組織、常整頓和 常清潔活動(dòng)；另外、常規(guī)活動(dòng)仍包括利用創(chuàng)意和“ 全面視覺管 理法從而獲得和堅(jiān)持規(guī)化的條件以提高辦事效率；A 技巧： 1 視覺治理2 透視3 視覺監(jiān)察法4 故障地圖5 量化 顏色視覺治理,文件案上加斜線 電源開關(guān)和功能卷標(biāo),操作便利明白,不會(huì)出錯(cuò),平安； 節(jié)源能源

7、方法,冷庫(kù)、魚缸、溫度 每天講“ 五常1、節(jié)能燈客到開燈、客走關(guān)燈2、燈客到開燈、客走關(guān)燈/時(shí)段、工作燈；3、作燈開下午5：10 分、關(guān)：晚上10：00注：如超過營(yíng)業(yè)時(shí)間顧客仍在用餐需視情形而定；此牌貼到燈開關(guān)的上方,燈開關(guān)上要注明此燈的用途；視覺治理：視覺治理作為一種有效的連續(xù)改良手段而特別注目；視覺治理已經(jīng)廣泛應(yīng)用于生產(chǎn),品質(zhì),平安以及對(duì)顧客的效勞上；顏色治理近也引起了人們極大的關(guān)注；顏色治理不僅僅是制造出- .word.zl.- .一些顏色符號(hào), 而且是為了制造出一個(gè)輕松開心的工作環(huán)境；如廚裝是白色,可以充當(dāng)顯示環(huán)境清潔度的指標(biāo)和突出要進(jìn)展清潔工作的必 要；視覺治理其中一個(gè)有效方法就是貼

8、相宜的標(biāo)簽； 統(tǒng)一刀架；用紅生 、綠半成品、蘭成品區(qū)分；統(tǒng)一調(diào)料盒和食品盒, 杯架,砧板架,倉(cāng)庫(kù)各部門領(lǐng)料單統(tǒng) 一裝訂； 設(shè)立區(qū)域示意圖；冰箱包房、冷庫(kù)、倉(cāng)庫(kù)；啟示：治理,透亮執(zhí)政,良法不斷,卡久堅(jiān)持；E.常自律 SHITSUHE每位員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣, 并遵守規(guī)那么做事, 培育員工主動(dòng)積極的 精神；1.目的 培育好習(xí)慣,遵守規(guī)那么的員工,營(yíng)造團(tuán)隊(duì)精神；常自律；遵守紀(jì)律是促成順暢生活的根本工具；常自律比紀(jì)律更重要而且要求更高；假如某人是遵守某紀(jì)律而做某事的話,那下一次他未必會(huì)自動(dòng)做同一樣的事：然而,自律那么能保證日常工作的連續(xù)性；1.5S 活動(dòng)使于素養(yǎng),最終素養(yǎng)；2.一切活動(dòng)靠人,假設(shè)人缺乏遵

9、守規(guī)那么的習(xí)慣或者缺乏自動(dòng)自發(fā)的精神,推行5S 易干流干形式,不易連續(xù)；3.推行 5 分鐘 5 常活動(dòng)；- .word.zl.- .整頓：從心中就有的想法；整理：從心中就有的區(qū)分,并把不應(yīng)有的去除的觀念；清潔：從心中就有的徹地清理潔凈,不潔凈的工作環(huán)凈是恥辱的想法；規(guī)：心中隨時(shí)保持清潔,保持做人處事應(yīng)有態(tài)度的想法；自律：心中不斷追求完善的想法；啟示：履行個(gè)人職責(zé)是生活的一局部；職位源自作為,收入來(lái)自業(yè)績(jī)；如何推行 5S: 1.高層承諾,做好預(yù)備；高 層決策推行,供應(yīng)資源,書面承諾,以身作那么；治理者領(lǐng)導(dǎo)實(shí)施,仔細(xì)執(zhí)行；全體員工全員參加；2.預(yù)備：制定企業(yè)標(biāo)注,重新規(guī)劃布局；制作專用層架容器；該

10、善平安衛(wèi)生設(shè)施例如；掌握水源,削減籠頭,以利枯燥查找,列出需要協(xié)同協(xié)作的問題；看資料,感想,懂得,每人打成共識(shí)；個(gè)人先做,衣著,個(gè)人崗位；清潔開場(chǎng),從簡(jiǎn)到繁；- .word.zl.- .3.擬定方案,切實(shí)實(shí)施；（1）評(píng)估現(xiàn)狀制定實(shí)施方案；設(shè)立五常小組進(jìn)展培訓(xùn)；（2）實(shí)施第一常常組織；（3）推行下班前五分鐘五常法；（4）實(shí)施其次常常整頓出名有家 ；（5）第三常常清潔隱藏的地方 ；（6）第四常常規(guī)平安方面 ；（7）第五常常自律以身作那么,帶頭作用（8）夸獎(jiǎng)先進(jìn),促進(jìn)落后；（9）評(píng)估以上活動(dòng),擬定下一步方案；（10）4.培訓(xùn)員工：（1）五常簡(jiǎn)介勝利案例觀摩；（2）現(xiàn)場(chǎng)深褐并把握標(biāo)準(zhǔn)；（3）完成自審交

11、出每一常前后比照照片；5.資料儲(chǔ)存（1）照片記錄,每次前后比照；（2）錄像儲(chǔ)存,前后提升比照；（3）量化詳細(xì)工作每天做了多少 ；（4）設(shè)置居館展板：五常手冊(cè),工作標(biāo)準(zhǔn),照片比照,方案值班表格,設(shè)置五常法博物館包括改善前后比照照片；6.做出評(píng)估：- .word.zl.- .第一階段；以五常審核為標(biāo)準(zhǔn),評(píng)A、B、C、D 級(jí)；其次階段： 比擬推行五常前后在平安、 品質(zhì)、效率、形象方面的變化；第三階段：運(yùn)算一下在提高利潤(rùn),降低本錢費(fèi)用上的成果；5S 說明書1、現(xiàn)代人易得現(xiàn)代病,現(xiàn)代病無(wú)奇不有,而5S 的顯現(xiàn),正是現(xiàn)代病的克星；2、5S 易于吞服,有病治病無(wú)病強(qiáng)身,它無(wú)負(fù)作用,請(qǐng)安心服 用；3、成份：組織、潔凈、清潔、規(guī)、自律；4、功能：對(duì)任何疑難雜癥均有效；5、用法；后續(xù)說明；6、留意：開場(chǎng)服用后請(qǐng)連續(xù),切勿中途停頓；5S 格言 態(tài)度打算