焙烤工藝試驗室實驗室

1、焙烤工藝試驗室實驗室公司內(nèi)部檔案編碼：OPPTR-OPPT28-OPPTL98-OPPNN08食品實瞼室組織與管理焙烤工藝實驗室系：生物與食品工程學院專業(yè)班級：2009級食品科學與工程01班組 員:2011年05月目錄 TOC o 1-5 h z .焙烤工藝實驗室概述2焙烤工藝實驗室的地位和作用2焙烤工藝實驗室的儀器設(shè)備2.焙烤工藝實驗室建設(shè)規(guī)劃2實驗室任務(wù)的規(guī)劃2實驗室的房屋建設(shè)規(guī)劃3實驗室的選址3實驗室的建筑要求3實驗室的布局4實驗室的安全規(guī)劃4.焙烤工藝實驗室設(shè)備管理4設(shè)備管理概述4焙烤儀器設(shè)備的日常管理 5設(shè)備的分類編號和登記5設(shè)備的保管5設(shè)備的事故處理5設(shè)備的借入、借出、轉(zhuǎn)讓、調(diào)撥及

2、報廢 5設(shè)備的使用日志6焙烤儀器設(shè)備的使用和維修6設(shè)備的合理和充分使用6設(shè)備的維修6.焙烤工藝實驗室環(huán)境管理6實驗室的通風6實驗室的采光7實驗室的衛(wèi)生7.焙烤工藝實驗室人員配備7.焙烤工藝實驗室的文件資料管理7實驗教學資料的管理7設(shè)備帳目的管理8儀器設(shè)備說明書及維修記錄的管理8參考文獻：8附錄：9摘要隨著焙烤工業(yè)的發(fā)展，焙烤工藝試驗室的地位越來越重要，做好高 校焙烤工藝試驗室的管理，就顯得非常重要。本文從焙烤工藝實驗室的 地位和作用、實驗室建設(shè)規(guī)劃、設(shè)備管理、環(huán)境管理、人員配備和文件 資料管理等方面簡單介紹焙烤工藝試驗室的管理。關(guān)鍵詞規(guī)劃設(shè)備管理環(huán)境安全文件資料.焙烤工藝實驗室概述焙烤工藝實驗

3、室的地位和作用由于焙烤食品直接面向市場，所以它可以直觀反映人民飲食文化水 平及生活水平的高低。自改革開放以來，我國焙烤食品行業(yè)得到了較快 發(fā)展，產(chǎn)品的門類、花色品種、數(shù)量質(zhì)量、生產(chǎn)工藝等都有了顯著的提 高，但是消費者對焙烤食品的需求也口益呈現(xiàn)出高品位、質(zhì)量的要求。焙烤工藝和產(chǎn)品質(zhì)量的提升都離不開焙烤工藝實驗室，所以焙烤工藝實 驗室在整個焙烤工業(yè)中的地位顯得尤為重要。通過實踐可以培養(yǎng)學生動手能力、從中發(fā)現(xiàn)、分析研究和解決問題 的能力；可以使學生了解產(chǎn)品的制作方法和技術(shù)條件，熟悉操作的程 序，并掌握其關(guān)鍵；還可讓學生明了各種原料和輔料的化學和物理變 化，從而加深對產(chǎn)品的質(zhì)量要求和評價標準的認識。這

4、一點對于焙烤工 藝學的教學和人才培養(yǎng)也不例外。另外，高校的焙烤工藝實驗室也要為 生產(chǎn)力的發(fā)展服務(wù)。所以焙烤工藝實驗室不僅是進行焙烤工藝實驗教學，為焙烤行業(yè)培 養(yǎng)優(yōu)秀人才的重要基地，而且是開展與焙烤工藝學相關(guān)研究的重要基 地。焙烤工藝實驗室的儀器設(shè)備該實驗室需要的儀器設(shè)備有：立式單速雙動和面機、擠壓膨化試驗 機、真空滾揉機、電熱式面包醒發(fā)箱、二次醒發(fā)箱、遠紅外電烤爐、真 空充氣包裝機等。.焙烤工藝實驗室建設(shè)規(guī)劃焙烤工藝實驗室的建設(shè)規(guī)劃，就是對該實驗室作比較全面、長遠的 安排和設(shè)想，使之能夠配合教學和科研發(fā)展。實驗室任務(wù)的規(guī)劃規(guī)劃的目的在于有充分根據(jù)地說明在本規(guī)劃范圍內(nèi)實驗室應(yīng)承擔的 實驗任務(wù)，包

5、括教學實驗任務(wù)、科研實驗任務(wù)等。對于教學實驗任務(wù), 要有教學計劃和大綱規(guī)定的實驗名稱、學時數(shù)、已開數(shù)和計劃何時開出 數(shù)、基本的實驗教學方法和分組數(shù)、同一組的學生數(shù)等，以確保教學實 驗的順利進行，并且要避免和開展科研任務(wù)的時間相沖突。實驗室的房屋建設(shè)規(guī)劃實驗室的選址（1）實驗室首先應(yīng)選擇在清潔、安靜、光線充足，通風良好的場 所。（2）由于焙烤儀器設(shè)備都是大型的設(shè)備，為了搬運方便，焙烤工藝 實驗室應(yīng)選擇在樓層的較低層。（3）為了焙烤產(chǎn)品的檢驗方便，焙烤工藝試驗室與理化分析實驗室 等分析檢驗實驗室的距離不能太遠。（4）而現(xiàn)實中，我們的焙烤實驗室與理化分析實驗室相距太遠，一 個在一樓，一個在三樓。實驗

6、室的建筑要求（1）實驗室采光對建筑的要求合理地選擇門窗的位置與大小，充分利用自然光線增加室內(nèi)照度。 當采用白色熒光光源時，應(yīng)在lOOOlx以上，燈具距試驗臺面高度不超過 工且燈具要均勻合理布置。（2）實驗室安全對建筑設(shè)計的要求焙烤工藝試驗室的安全防護主要是預防電氣火災(zāi)。而防火墻是近現(xiàn) 代實驗樓必須設(shè)置的主要防火構(gòu)筑物之一，它由非燃燒體構(gòu)成，耐火極 限不得少于4h,應(yīng)直接砌筑在在基礎(chǔ)上，高出屋面4050cll1。由于技術(shù)或其他原因不便設(shè)置時，可用防火帶代替。防火帶的耐火極限應(yīng)不少于 4h,其下不得放置易燃、可燃、易爆品。另外，要設(shè)置防火門、窗，防 火極限不少于。而實際情況是，該實驗室沒有沒有較完

7、善的防火設(shè)計，室內(nèi)只放有 滅火器。（3）地面、墻面對實驗室建筑的要焙烤工藝實驗室地面要求不積塵、不起塵、耐磨、不裂、表面平整 光潔、不產(chǎn)生靜電等。水磨石等地面，以減少塵土量。設(shè)計地面時要充 分考慮此問題。常用的材料有高級水磨石、硬質(zhì)地板等。實驗室實際情況是地板磚不合格，不符合要求。墻面要求耐磨、密實不透氣、不吸附灰塵、防水、易清洗等。常用 的材料可分為涂料、板材和墻紙等。實驗室的布局（1）實驗臺面的要求通常島式（中央）試驗臺寬,靠墻的儲物架（柜）寬,標準試驗臺 長度一般為3m,試驗臺間通道一般為，試驗臺端通道不小于。臺面應(yīng) 結(jié)實、平滑無縫、等特點。考慮到焙烤實驗室的特點，該實驗室的臺面 有不銹

8、鋼的鐵皮覆蓋。與其他實驗室的臺面不同的是，該實驗室臺面沒 有放物品的支架。（2）工藝流程對實驗室布局的影響實驗室應(yīng)當根據(jù)焙烤工藝流程來合理的安排實驗室臺面和儀器設(shè)備 的布局。而實驗室的實際情況是試驗臺和儀器設(shè)備的布局比較隨意，易給實 驗操作者造成不便。（3）實驗室電源控制開關(guān)的位置也會影響實驗室的布局同樣，該實驗室的布局在實際情況下也沒有考慮到該因素。實驗室的安全規(guī)劃焙烤工藝實驗室主要預防電氣防火。引起電氣火災(zāi)的主要為危險 有：電路短路、超負荷、接觸電阻大、發(fā)生電弧、靜電放電等。所以電 氣防火措施有：（1）在總開關(guān)處設(shè)熔斷保險器，其熔斷電流不應(yīng)大于電氣設(shè)備或?qū)?線的最大電流。不能用增大保險絲的

9、方法來補償超負荷的線路。（2）防止超負荷使用儀器設(shè)備。（3）導線與導線、導線與電氣的連接要牢固。（4）儀器設(shè)備要有可靠的接地。（5）配備二氧化碳滅火器。.焙烤工藝實驗室設(shè)備管理設(shè)備管理概述焙烤工藝實驗室設(shè)備管理的任務(wù)，就是利用有效的管理措施使焙烤 儀器設(shè)備以良好的的技術(shù)狀態(tài)為教學、科研服務(wù)，最大限度地發(fā)揮設(shè)備 投資效益。它主要包括以下幾方面：（1）按技術(shù)先進、經(jīng)濟合理和教學科研實際需要的原則正確的選擇 和購置焙烤實驗設(shè)備。（2）做到購置的設(shè)備主機、附件配套齊全，到貨后及時安裝調(diào)試、 驗收以盡快投入使用，出現(xiàn)故障要及時修復。（3）合理使用焙烤儀器設(shè)備，不使實驗設(shè)備保留過多剩余能力，也 不能使實驗

10、設(shè)備超負荷運行。（4）適時對焙烤儀港設(shè)備更新?lián)Q代。（5）及時對設(shè)備保養(yǎng)、維修和改造，并使相關(guān)費用控制在最低。焙烤儀器設(shè)備是焙烤工藝試驗室的重要組成部分，不僅是影響該實 驗室實驗?zāi)芰Φ囊蛩刂?，也是食品焙烤工藝學教學和科研的物質(zhì)基 礎(chǔ)。隨著科技的發(fā)展，儀器設(shè)備在焙烤工藝教學和科研的發(fā)展中的作用 越來越重要。因此，對焙烤儀器設(shè)備的科學管理就顯得非常重要。焙烤儀器設(shè)備的日常管理設(shè)備的分類編號和登記為了方便管理，無論是主機或附屬設(shè)備，無論是庫存的還是正在使 用的儀器設(shè)備，都按規(guī)定進行分類編號和登記，并在設(shè)備上做出標記。設(shè)備的保管焙烤儀器設(shè)備在投入使用后，要按規(guī)定進行保養(yǎng)和維護。特別是要 定期做好清掃、

11、防塵、防潮、防銹登方面的維護。對于己不再使用或長 期閑置的設(shè)備及時調(diào)出；對不值得修復改裝的設(shè)備及時申請報廢，并辦 理相關(guān)手續(xù)。設(shè)備的事故處理在發(fā)生設(shè)備事故后，應(yīng)立即分析事故原因，采取措施，使設(shè)備盡快 恢復正常狀態(tài)。在發(fā)生重大設(shè)備事故后，及時上報上級主管部門，保護好設(shè)備事故現(xiàn)場。在未查明事故原因之前，不應(yīng)該開機運行。在處理設(shè) 備事故時，要分析清事故原因、及時教育事故責任人和相關(guān)人員、采取 有效的防范措施、及時總結(jié)經(jīng)驗教訓。設(shè)備的借入、借出、轉(zhuǎn)讓、調(diào)撥及報廢對于要借入、借出、轉(zhuǎn)讓及調(diào)撥的設(shè)備或要報廢的設(shè)備要按規(guī)定程 序辦理相應(yīng)手續(xù)，并做好登記。設(shè)備的使用口志對儀潛設(shè)備要做以日志形式做使用記錄，并對

12、儀器設(shè)備出現(xiàn)的各種 情況建立檔案。焙烤儀器設(shè)備的使用和維修由于焙烤儀器設(shè)備都是些大型設(shè)備，因此合理的使用和科學的維修 對儀港的壽命和精密度有著重要的影響。設(shè)備的合理和充分使用（1）合理的安排教學和科研的任務(wù)，嚴禁超負荷運行設(shè)備。特別是 遠紅外電烤爐和擠壓膨化試驗機，否則會使設(shè)備的性能下降。（2）提高實驗室指導老師的儀器操作技能，以便能為實驗者提供正 確的操作指導。（3）為儀潛設(shè)備提供良好的工作環(huán)境。考慮到焙烤儀器的工作特 點，要為其提供必要的保護、防潮、防塵、防震、降溫等措施。（4）不要使焙烤儀器設(shè)備閑置太長時間。儀器的長時間閑置會使儀 器老化加快，影響其性能的發(fā)揮。而實際情況是，該實驗室的儀

13、器設(shè)備經(jīng)常處于閑置狀態(tài)。（5）焙烤工藝實驗室的儀器設(shè)備也可以在必要時為其他實驗室服務(wù)。在正常的教學和科研任務(wù)之余，焙烤工藝試驗室還可以充當小型加 工廠的作用，而學生充當加工者，這樣不但能使設(shè)備充分利用，而且還 可以使學生鍛煉動手能力，學以致用。設(shè)備的維修設(shè)備在長時間的運行過程中，出現(xiàn)磨損、故障、老化是正?，F(xiàn)象， 特別是在設(shè)備進入使用期的后期階段，修理工作尤為重要。但必須遵循 保養(yǎng)維護為主，一般維修和專業(yè)維修相結(jié)合的原則。.焙烤工藝實驗室環(huán)境管理實驗室的通風在焙烤工藝實驗室，由于人數(shù)較多，有時實驗的時間較長，為了保 持室內(nèi)空氣新鮮，保持良好的實驗環(huán)境，實驗室應(yīng)配備必要的抽風設(shè) 備。而實驗室中沒有

14、配備相應(yīng)的抽風設(shè)備。實驗室的采光實驗室的采光應(yīng)當充分利用自然光線，這樣不僅可以增加室內(nèi)照 度，而且利用日光良好的消毒作用凈化實驗室空氣，所以實驗室的門窗 的位置和大小要合適。并且，實驗室的高度不能少于4米。實驗室的衛(wèi)生實驗室應(yīng)設(shè)有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施，墻裾以淺色、 平滑、不透水、耐腐蝕材料修建，室內(nèi)要保持清。.焙烤工藝實驗室人員配備根據(jù)焙烤工藝實驗室的具體情況，即在滿足教學任務(wù)的情況下，該 實驗室單次實驗?zāi)軡M足多少實驗操作者的需求的能力，來安排該實驗室 的人員配備。故該實驗室需配備：（1）需要不僅能熟練掌握該實驗室各種儀器設(shè)備操作，而且對焙烤 工藝學有一定研究的教師一名作為實驗指導

15、老師。（2）負責為實驗室的教學任務(wù)提供實驗材料和記錄實驗室及儀器設(shè) 備使用情況的老師一名。（3）負責保養(yǎng)和維修儀器設(shè)備的專門技術(shù)人員一至兩名。以上人員的均需一定的業(yè)務(wù)素質(zhì)。此外，根據(jù)實驗室人員的工作情 況，及時為該實驗室培養(yǎng)新一任實驗老師。避免出現(xiàn)人才斷層。.焙烤工藝實驗室的文件資料管理焙烤工藝實驗室的文件資料管理，是該實驗室建設(shè)的重要組成部 分，是實驗課程建設(shè)和實驗室進行正常工作的重要保證。本文僅就以下 兒方面為例介紹實驗室文件資料的管理。實驗教學資料的管理實驗教學資料包括實驗課表、設(shè)備儀器使用記錄、實驗值班記錄、 工作日志、實驗教師工作職責、學生實驗規(guī)則等。首先，實驗教師必須 提前安排好的

16、實驗課程，提前通知相關(guān)班級做實驗的時間地點等信息。 其次，學生實驗結(jié)束后，教師必須監(jiān)督學生認真填寫實驗記錄，作為學 生進行實驗的原始資料。教師要填寫設(shè)備使用情況表、詳細記錄實驗注 意事項、學生實驗操作是否規(guī)范、實驗效果是否明顯，儀器的損壞情況 等。這樣做可以使任課教師、學生重視實驗課，以利于任課教師總結(jié)經(jīng)驗并改進教學方法，提高實驗教學質(zhì)量。期末要把實驗課表匯總成冊,積累資料，整理歸檔。另外，實驗教學資料實行登記管理，內(nèi)容包括實 驗課表單、設(shè)備儀器借用登記、實驗室使用記錄、儀器損壞與處理情況 登記、設(shè)備維修記錄等等。以便及時了解實驗情況，以便做好儀器的管 理、實驗的準備和改進工作。設(shè)備帳目的管理

17、設(shè)備賬目包括實驗室總賬、儀器設(shè)備明細賬、低值易耗品賬等。每 學期要進行賬目核對，要做到物物有賬、賬物相符。規(guī)范的設(shè)備管理可 以杜絕學校資產(chǎn)的流失，充分發(fā)揮儀器設(shè)備作用，更好地為實驗教學服 務(wù)。對新購進的儀器設(shè)備及時上賬，對報損的儀器設(shè)備及時銷賬報廢。 賬目要清晰、整潔，并根據(jù)儀器設(shè)備的編號分類存放。儀器設(shè)備說明書及維修記錄的管理將各種儀器設(shè)備說明書按類存放，并在扉頁上編寫目錄，以便查找 方便。另外，儀器設(shè)備維修記錄作為維修儀器設(shè)備的依據(jù)，應(yīng)認真填寫 并按各個實驗室不同儀浴設(shè)備分類裝訂成冊。實驗室同時還要保管好相關(guān)的實驗教學大綱、實驗教學計劃、實驗 進度表、實驗室的科研資料、實驗室對外服務(wù)的相關(guān)

18、記錄，平時注意對 實驗進度表的實施情況進行檢查，確保實驗教學的正常進行，學期結(jié)束 時，把各種資料整理裝訂成冊、歸檔?？傊瑢⑺形募Y料進行科學地分類歸檔，并實行統(tǒng)一管理，日積月累，便可形成了一個完整的文件資料管理體系。參考文獻:王世平.食品實驗室管理方法概論.中國農(nóng)業(yè)出版社.姬長生.實驗室建設(shè)與管理.中國礦業(yè)大學出版社.2007楊衛(wèi)軍.實驗室組織與管理.附錄:安陽工學院焙烤工藝實驗室儀器設(shè)備一覽表儀器名 稱型號性能參數(shù)功能用途否用 是可式發(fā) 熱包箱 電前酵BZ-14220VAC、50Hz,發(fā)酵溫度 0-110是1 臺二次發(fā) 酵箱FJ-15電壓220V?功率?？產(chǎn)量 18KG/H?層數(shù) 15?加熱水盤中的 水，產(chǎn)生相對 濕度 80-85%, 溫度35-40 的最適發(fā)酵環(huán) 境是1 臺遠紅外 電烤爐YXY- F90額定功率h控溫范圍30- 300烤盤尺寸400*600mm生產(chǎn)能 力 90kg/h幫助造型后的 面包胚完成后 發(fā)酵過程是2 臺立式單 速雙動 和面機YQ-30額定功率額定電壓220V 攪拌轉(zhuǎn)速240r/min 和面量15Kg專供饅頭、大 餅、油條、包 子、點心、餅 干、面包、蛋 糕等和面使用是1 臺擠壓膨 化試驗 機SYSLG32-II以淀粉類五谷 雜糧為原料生 產(chǎn)夾心餅,膨化