年產(chǎn)1200噸酸奶冰淇淋工廠設(shè)計(jì)

1、PAGE PAGE 35食 品 工 藝藝 課 程 設(shè)設(shè) 計(jì)年產(chǎn)112000噸酸奶奶冰淇淋淋工廠設(shè)計(jì)計(jì)說 明 書指導(dǎo)老師師：班級：學(xué)生姓名名： 日期：目錄TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc361217923 1. 緒緒論 PAGEREF _Toc361217923 h 6 HYPERLINK l _Toc361217924 1.1 酸奶冰冰淇淋的的概述 PAGEREF _Toc361217924 h 66 HYPERLINK l _Toc361217925 1.1.1 起起源 PAGEREF _Toc361217925 h 6 HYPERLINK l _Toc361

2、217926 1.1.2 食食用價(jià)值值 PAGEREF _Toc361217926 h 6 HYPERLINK l _Toc361217927 1.1.3 國國內(nèi)外市市場 PAGEREF _Toc361217927 h 7 HYPERLINK l _Toc361217928 1.2 設(shè)計(jì)依依據(jù)和意意義 PAGEREF _Toc361217928 h 8 HYPERLINK l _Toc361217929 1.2.1 設(shè)設(shè)計(jì)依據(jù)據(jù) PAGEREF _Toc361217929 h 8 HYPERLINK l _Toc361217930 1.2.2 設(shè)設(shè)計(jì)意義義 PAGEREF _Toc361217

3、930 h 8 HYPERLINK l _Toc361217931 1.3 設(shè)計(jì)內(nèi)內(nèi)容 PAGEREF _Toc361217931 h 8 HYPERLINK l _Toc361217932 2. 工工廠總平平面布置置 PAGEREF _Toc361217932 h 8 HYPERLINK l _Toc361217933 2.1 廠址的的選擇1 PAGEREF _Toc361217933 h 88 HYPERLINK l _Toc361217934 2.1.1 廠廠址選擇擇的原則則 PAGEREF _Toc361217934 h 9 HYPERLINK l _Toc361217935 2.1.

4、2 自自然條件件及能源源 PAGEREF _Toc361217935 h 9 HYPERLINK l _Toc361217936 2.1.3 政政治經(jīng)濟(jì)濟(jì)和交通通 PAGEREF _Toc361217936 h 9 HYPERLINK l _Toc361217937 2.2 總平面面設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc361217937 h 99 HYPERLINK l _Toc361217938 2.2.1 總總平面設(shè)設(shè)計(jì)原則則2 PAGEREF _Toc361217938 h 9 HYPERLINK l _Toc361217939 2.2.2 總總平面設(shè)設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc361217

5、939 h 111 HYPERLINK l _Toc361217940 2.3 車間布布置 PAGEREF _Toc361217940 h 111 HYPERLINK l _Toc361217941 2.3.1 車車間布置置原則3 PAGEREF _Toc361217941 h 111 HYPERLINK l _Toc361217942 2.3.2 車車間布置置200 PAGEREF _Toc361217942 h 122 HYPERLINK l _Toc361217943 3. 生生產(chǎn)工藝藝的研究究與設(shè)計(jì)計(jì) PAGEREF _Toc361217943 h 12 HYPERLINK l _To

6、c361217944 3.1 產(chǎn)品及及產(chǎn)量的的確定 PAGEREF _Toc361217944 h 112 HYPERLINK l _Toc361217945 3.2 材料 PAGEREF _Toc361217945 h 122 HYPERLINK l _Toc361217946 3.3 工藝流流程的確確定(見附錄錄圖) PAGEREF _Toc361217946 h 12 HYPERLINK l _Toc361217947 3.3.1 酸酸奶制備備要點(diǎn) PAGEREF _Toc361217947 h 113 HYPERLINK l _Toc361217948 3.3.2 原原輔料混混合 PA

7、GEREF _Toc361217948 h 133 HYPERLINK l _Toc361217949 3.3.3 殺殺菌 PAGEREF _Toc361217949 h 133 HYPERLINK l _Toc361217950 3.3.4 均均質(zhì) PAGEREF _Toc361217950 h 133 HYPERLINK l _Toc361217951 3.3.5 冷冷卻 PAGEREF _Toc361217951 h 144 HYPERLINK l _Toc361217952 3.3.6 老老化 PAGEREF _Toc361217952 h 144 HYPERLINK l _Toc36

8、1217953 3.3.7 凝凝凍 PAGEREF _Toc361217953 h 144 HYPERLINK l _Toc361217954 3.3.8 灌灌裝 PAGEREF _Toc361217954 h 144 HYPERLINK l _Toc361217955 3.3.9 硬硬化 PAGEREF _Toc361217955 h 144 HYPERLINK l _Toc361217956 3.3.10 冷藏 PAGEREF _Toc361217956 h 144 HYPERLINK l _Toc361217957 3.4 配方設(shè)設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc361217957 h 15

9、5 HYPERLINK l _Toc361217958 3.4.1 酸酸奶冰激激凌配方方設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc361217958 h 115 HYPERLINK l _Toc361217959 3.4.2 穩(wěn)穩(wěn)定劑的的選擇 PAGEREF _Toc361217959 h 115 HYPERLINK l _Toc361217960 3.4.3 酸酸奶加入入量的選選擇 PAGEREF _Toc361217960 h 155 HYPERLINK l _Toc361217961 3.4.4 酸酸奶添加加的時(shí)機(jī)機(jī) PAGEREF _Toc361217961 h 15 HYPERLINK l _T

10、oc361217962 3.4.5 冰冰淇淋均均質(zhì)溫度度的選擇擇 PAGEREF _Toc361217962 h 15 HYPERLINK l _Toc361217963 3.5原原料及產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) PAGEREF _Toc361217963 h 16 HYPERLINK l _Toc361217964 3.5.1 理理化指標(biāo)標(biāo) PAGEREF _Toc361217964 h 16 HYPERLINK l _Toc361217965 3.5.2 感感官指標(biāo)標(biāo) PAGEREF _Toc361217965 h 16 HYPERLINK l _Toc361217966 4. 物物料衡算算 P

11、AGEREF _Toc361217966 h 16 HYPERLINK l _Toc361217967 4.1 配方方成分表表4 PAGEREF _Toc361217967 h 16 HYPERLINK l _Toc361217968 4.2 原料料成分表表 PAGEREF _Toc361217968 h 16 HYPERLINK l _Toc361217969 4.3 配料料數(shù)量表表 PAGEREF _Toc361217969 h 17 HYPERLINK l _Toc361217970 5. 能能量衡算算 PAGEREF _Toc361217970 h 17 HYPERLINK l _To

12、c361217971 5.1 熱量衡衡算 PAGEREF _Toc361217971 h 188 HYPERLINK l _Toc361217972 5.1.1 配配料階段段 PAGEREF _Toc361217972 h 18 HYPERLINK l _Toc361217973 5.1.2 殺殺菌階段段 PAGEREF _Toc361217973 h 18 HYPERLINK l _Toc361217974 5.1.3 總總熱量衡衡算 PAGEREF _Toc361217974 h 188 HYPERLINK l _Toc361217975 5.2 冷量衡衡算 PAGEREF _Toc361

13、217975 h 188 HYPERLINK l _Toc361217976 5.2.1 冷冷卻階段段 PAGEREF _Toc361217976 h 18 HYPERLINK l _Toc361217977 5.2.2 凝凝凍階段段 PAGEREF _Toc361217977 h 18 HYPERLINK l _Toc361217978 5.2.3 硬硬化階段段 PAGEREF _Toc361217978 h 19 HYPERLINK l _Toc361217979 5.2.4 總總冷量衡衡算 PAGEREF _Toc361217979 h 199 HYPERLINK l _Toc36121

14、7980 6. 主主要設(shè)備備選型 PAGEREF _Toc361217980 h 119 HYPERLINK l _Toc361217981 6.1 生產(chǎn)設(shè)設(shè)備流程程簡介 PAGEREF _Toc361217981 h 119 HYPERLINK l _Toc361217982 6.2 設(shè)備選選型原則則 PAGEREF _Toc361217982 h 19 HYPERLINK l _Toc361217983 6.3 設(shè)備選選型說明明 PAGEREF _Toc361217983 h 20 HYPERLINK l _Toc361217984 6.3.1 配配料設(shè)備備 PAGEREF _Toc361

15、217984 h 20 HYPERLINK l _Toc361217985 6.3.2 殺殺菌設(shè)備備 PAGEREF _Toc361217985 h 20 HYPERLINK l _Toc361217986 6.3.3 均均質(zhì)設(shè)備備 PAGEREF _Toc361217986 h 20 HYPERLINK l _Toc361217987 6.3.4 老老化設(shè)備備 PAGEREF _Toc361217987 h 20 HYPERLINK l _Toc361217988 6.3.5 凝凝凍設(shè)備備 PAGEREF _Toc361217988 h 21 HYPERLINK l _Toc36121798

16、9 6.3.6 硬硬化設(shè)備備 PAGEREF _Toc361217989 h 21 HYPERLINK l _Toc361217990 6.4 設(shè)備選選型表 PAGEREF _Toc361217990 h 221 HYPERLINK l _Toc361217991 7. 公公共系統(tǒng)統(tǒng)及輔助助部門 PAGEREF _Toc361217991 h 222 HYPERLINK l _Toc361217992 7.1 公共系系統(tǒng) PAGEREF _Toc361217992 h 222 HYPERLINK l _Toc361217993 7.1.1 鍋鍋爐房 PAGEREF _Toc361217993

17、h 222 HYPERLINK l _Toc361217994 7.1.2 配配電室 PAGEREF _Toc361217994 h 222 HYPERLINK l _Toc361217995 7.2 輔助部部門 PAGEREF _Toc361217995 h 233 HYPERLINK l _Toc361217996 7.2.1 原原料庫 PAGEREF _Toc361217996 h 223 HYPERLINK l _Toc361217997 7.2.2 檢檢驗(yàn)中心心 PAGEREF _Toc361217997 h 23 HYPERLINK l _Toc361217998 7.2.3 冷冷

18、庫 PAGEREF _Toc361217998 h 233 HYPERLINK l _Toc361217999 7.2.4 給給排水系系統(tǒng) PAGEREF _Toc361217999 h 233 HYPERLINK l _Toc361218000 7.2.5 消消防用水水系統(tǒng) PAGEREF _Toc361218000 h 224 HYPERLINK l _Toc361218001 7.3 供電系系統(tǒng) PAGEREF _Toc361218001 h 244 HYPERLINK l _Toc361218002 8. 人人員配置置 PAGEREF _Toc361218002 h 25 HYPERL

19、INK l _Toc361218003 8.1 生產(chǎn)產(chǎn)車間人人員配置置 PAGEREF _Toc361218003 h 25 HYPERLINK l _Toc361218004 8.2 輔助助生產(chǎn)及及管理人人員配置置 PAGEREF _Toc361218004 h 25 HYPERLINK l _Toc361218005 9. 環(huán)環(huán)境影響響 PAGEREF _Toc361218005 h 25 HYPERLINK l _Toc361218006 9.1 噪聲控控制 PAGEREF _Toc361218006 h 255 HYPERLINK l _Toc361218007 9.1.1 工工業(yè)企業(yè)

20、業(yè)環(huán)境噪噪聲標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)及規(guī)定定 PAGEREF _Toc361218007 h 25 HYPERLINK l _Toc361218008 9.1.2 噪噪聲的控控制 PAGEREF _Toc361218008 h 266 HYPERLINK l _Toc361218009 9.1.3 生生產(chǎn)人員員防護(hù) PAGEREF _Toc361218009 h 226 HYPERLINK l _Toc361218010 9.2 大氣質(zhì)質(zhì)量控制制 PAGEREF _Toc361218010 h 26 HYPERLINK l _Toc361218011 9.2.1 大大氣質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)及及有關(guān)規(guī)規(guī)定 PAGEREF

21、_Toc361218011 h 266 HYPERLINK l _Toc361218012 9.2.2 大大氣污染染的控制制 PAGEREF _Toc361218012 h 27 HYPERLINK l _Toc361218013 9.3 污水控控制 PAGEREF _Toc361218013 h 288 HYPERLINK l _Toc361218014 9.3.1 污污水綜合合排放標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)及有有關(guān)規(guī)定定 PAGEREF _Toc361218014 h 28 HYPERLINK l _Toc361218015 9.3.2 污污水的控控制 PAGEREF _Toc361218015 h 288

22、HYPERLINK l _Toc361218016 9.4 本廠環(huán)環(huán)境保護(hù)護(hù)措施 PAGEREF _Toc361218016 h 228 HYPERLINK l _Toc361218017 10. 結(jié)論 PAGEREF _Toc361218017 h 299 HYPERLINK l _Toc361218018 參考文獻(xiàn)獻(xiàn) PAGEREF _Toc361218018 h 291. 緒緒論1.1酸酸奶冰淇淇淋的概概述冰淇淋（icee crreamm），又又稱 HYPERLINK /view/21303.htm 雪糕糕， HYPERLINK /view/342143.htm 冰激凌凌，奶糕糕，豆糕糕

23、和炒冰冰塊等等等，種類類繁多，花樣百百出，是是以 HYPERLINK /view/258203.htm 飲用用水、 HYPERLINK /view/4964.htm 牛奶、 HYPERLINK /view/21228.htm 奶粉、 HYPERLINK /view/21243.htm 奶油（或或 HYPERLINK /view/2172036.htm 植物油油脂）、 HYPERLINK /view/554273.htm 食糖等為為主要原原料，加加入適量量食品添添加劑，經(jīng)混合合、滅菌菌、均質(zhì)質(zhì)、老化化、凝凍凍、硬化化等工藝藝而制成成的體積積膨脹的的冷凍食食品，口口感細(xì)膩膩、柔滑滑、清涼涼，是夏夏

24、天冷飲飲品的重重要組成成部分，對人體體有一定定的保健健作用，是夏天天清涼去去暑的好好食品。酸奶冰淇淇淋，是是Froozenn Yoogurrt 的的中文叫叫法，又又叫優(yōu)格格冰淇淋淋。富含含有活性性菌類，低脂、低糖或或無脂無無糖，有有美容減減肥改善善消化功功能、提提高免疫疫力的作作用。適適合于各各個(gè)年齡齡階層的的消費(fèi)人人群。很很多國家家的年輕輕人把優(yōu)優(yōu)格冰淇淇淋代替替正餐。在美國國、韓國國和加拿拿大更是是特別的的流行。1.1.1起源源酸奶冰淇淇淋（FFrozzen yoggurtt）早在在上世紀(jì)紀(jì)70年年代由HH.P.Hoood引進(jìn)進(jìn)新英格格蘭，名名為”FFroggurtt“。119788年，總

25、總部位于于波士頓頓的冰淇淇淋，糖糖果和三三明治連連鎖店BBrigghamms研研發(fā)制作作了第一一個(gè)酸奶奶冰淇淋淋成品，并為其其命”HHumpphreeez Yoggurt“。大約約同一時(shí)時(shí)間 HYPERLINK /view/60432.htm 達(dá)能能也推出出首款酸酸奶冰淇淇淋成品品，名為為Daannyy。酸酸奶冰淇淇淋作為為相對一一般冰淇淇淋更健健康的替替代品，一開始始并未受受到顧客客們的青青睞。于于是制造造商開始始調(diào)整配配方，產(chǎn)產(chǎn)品味道道更加甜甜美。1.1.2食用用價(jià)值酸奶冰淇淇淋，所所采用的的制作原原料是具具有多種種保健功功能的五五谷食品品以及新新鮮時(shí)令令果蔬和和純正酸酸奶加特特制冰淇淇淋

26、底粉粉，既能能保持冰冰淇淋的的有效營營養(yǎng)和保保健成分分不流失失，同時(shí)時(shí)又能保保持酸奶奶芬芳和和清新、自然的的味覺享享受，使使做出的的冰淇淋淋口味更更純正，口感更更醇厚。眾所周知知，酸奶奶性平，味酸甘甘；具有有生津止止渴，補(bǔ)補(bǔ)虛開胃胃，潤腸腸通便，降血脂脂，抗癌癌的作用用。適宜宜身體虛虛弱、氣氣血不足足、營養(yǎng)養(yǎng)不良、腸燥便便秘之人人食用；適宜高高膽固醇醇血癥，動脈硬硬化，冠冠心病，脂肪肝肝患者食食用；適適宜癌癥癥患者，尤其是是消化道道癌癥病病人食用用；適宜宜皮膚干干燥之人人食用，也可作作為美容容食品食食用；婦婦女長期期適量飲飲用酸牛牛奶，可可使皮膚膚滋潤、細(xì)膩、有光澤澤。因此此，酸奶奶在國外外被

27、譽(yù)為為長壽食食品。酸奶冰淇淇淋制作作過程中中，采用用通過美美國FDDA認(rèn)證證的專用用冰淇淋淋粉。可可根據(jù)消消費(fèi)者口口味和需需要的不不同，選選擇加入入純奶油油或健康康植物油油。酸奶奶冰淇淋淋口感純純正、細(xì)細(xì)膩爽滑滑；加入入植物油油制作而而成的冰冰淇淋天天然健康康、低脂脂低糖，不會增增加高熱熱量攝入入，廣受受酷炫時(shí)時(shí)尚、個(gè)個(gè)性飛揚(yáng)揚(yáng)的愛美美人士所所青睞。1.1.3國內(nèi)外外市場酸奶冰淇淇淋的國國外市場場很大，很多年年輕人直直接把它它當(dāng)做正正餐，在在韓國，美國特特別流行行。 在在美國，酸奶冰冰淇淋的的產(chǎn)量已已占據(jù)整整個(gè)冷飲飲市場的的25%。顯而易見見，現(xiàn)代代人對于于冰淇淋淋的喜愛愛不是一一點(diǎn)點(diǎn)，而是近

28、近乎瘋狂狂迷戀。作為廣廣受消費(fèi)費(fèi)者喜愛愛的冰淇淇淋產(chǎn)品品中的新新寵，酸酸奶冰淇淇淋以其其甜美爽爽滑的口口感、絢絢彩華麗麗的外觀觀、低糖糖低脂的的口味、隨心所所欲的品品種、個(gè)個(gè)性時(shí)尚尚的品味味、營養(yǎng)養(yǎng)健康的的理念，徹底打打動每一一位顧客客，不僅僅帶給人人們唇齒齒之間最最美妙的的味覺享享受，還還能給都都市白領(lǐng)領(lǐng)、時(shí)尚尚青年帶帶來時(shí)尚尚的冰酷酷體驗(yàn)，也能給給情侶帶帶來童話話般的愛愛情浪漫漫，更能能給追求求個(gè)性的的人帶來來全新的的心情感感受。在中國，香港比比較流行行吃酸奶奶冰淇淋淋，而且且已經(jīng)逐逐漸成為為一種潮潮流。而而我國市市場還比比較少，有巨大大的發(fā)展展?jié)摿秃涂臻g。1.2設(shè)設(shè)計(jì)依據(jù)據(jù)和意義義1.

29、2.1設(shè)計(jì)計(jì)依據(jù)酸奶冰淇淇淋工廠廠設(shè)計(jì)是是一項(xiàng)較較為復(fù)雜雜的工作作，涉及及到政治治、經(jīng)濟(jì)濟(jì)、工程程和技術(shù)術(shù)等諸多多學(xué)科的的方方面面面。在在進(jìn)行冰冰淇淋工工廠設(shè)計(jì)計(jì)時(shí)，除除了在確確定工藝藝流程、設(shè)備選選型、車車間布置置和管線線安排時(shí)時(shí)必須遵遵循有關(guān)關(guān)法令和和規(guī)范外外，還要要保障員員工有良良好的工工作條件件，保護(hù)護(hù)環(huán)境和和減輕勞勞動強(qiáng)度度。要重重視經(jīng)濟(jì)濟(jì)效果，努力做做到技術(shù)術(shù)上先進(jìn)進(jìn)、經(jīng)濟(jì)濟(jì)上合理理、使用用上可靠靠。要結(jié)結(jié)合國情情和本地地情況，立足現(xiàn)現(xiàn)在，著著眼長遠(yuǎn)遠(yuǎn)，盡量量采用國國內(nèi)外先先進(jìn)的科科學(xué)成就就，提高高技術(shù)水水平，以以能生產(chǎn)產(chǎn)出高質(zhì)質(zhì)量的酸酸奶冰淇淇淋。1.2.2設(shè)計(jì)計(jì)意義隨著酸奶奶冰

30、淇淋淋市場的的發(fā)展和和品種的的增加，消費(fèi)群群體隨之之?dāng)U大，這就需需要建設(shè)設(shè)一批具具有新技技術(shù)、新新工藝、新設(shè)備備的冰淇淇淋工廠廠。本文文通過利利用計(jì)算算機(jī)制圖圖、統(tǒng)計(jì)計(jì)等技術(shù)術(shù)手段，對酸奶奶冰淇淋淋工廠進(jìn)進(jìn)行設(shè)計(jì)計(jì)，可為為廠家進(jìn)進(jìn)行原工工廠擴(kuò)大大生產(chǎn)和和新工廠廠建設(shè)提提供依據(jù)據(jù)。1.3 設(shè)計(jì)內(nèi)內(nèi)容對年產(chǎn)112000噸酸奶奶冰淇淋淋工廠的的設(shè)計(jì)。包括：酸奶冰淇淇淋生產(chǎn)產(chǎn)工藝流流程的設(shè)設(shè)計(jì)；廠廠址選擇擇；物料料衡算；主要設(shè)設(shè)備選擇擇；車間間設(shè)計(jì)；輔助部部門設(shè)計(jì)計(jì)及經(jīng)濟(jì)濟(jì)效益分分析。2. 工工廠總平平面布置置2.1廠廠址的選選擇11根據(jù)我國國的具體體情況，食品工工廠一般般建于距距原產(chǎn)地地附近大大中城

31、市市的郊區(qū)區(qū)。由于于酸奶冰淇淇淋屬于于消費(fèi)性性強(qiáng)的休休閑食品品，為了了有利于于銷售，所以選選擇建于于市區(qū)比比較合適適。這樣樣不但可可以獲得得足夠的的原料，而且利利于產(chǎn)品品的銷售售，同時(shí)時(shí)還可以以減少運(yùn)運(yùn)輸費(fèi)用用。2.1.1廠址址選擇的的原則（1）廠廠址的位位置要符符合城市市規(guī)劃（供氣、供電、給排水水、交通通運(yùn)輸?shù)鹊龋┖凸すS對環(huán)環(huán)境的要要求。（2）廠廠址地區(qū)區(qū)要接近近原料基基地和產(chǎn)產(chǎn)品銷售售市場，還要接接近水源源和能源源。（3）具具有良好好的交通通運(yùn)輸條條件。（4）場場地有效效利用系系數(shù)高，并有遠(yuǎn)遠(yuǎn)景規(guī)劃劃的最終終總體布布局.（5）有有一定的的施工條條件和投投產(chǎn)后的的協(xié)作條條件。（6）廠廠址選

32、擇擇要有利利于三廢廢處理，保證環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生。2.1.2 自自然條件件及能源源根據(jù)食品品工廠廠廠址選擇擇的要求求，將冰冰淇淋廠廠建于茂茂名市郊郊區(qū)內(nèi)。廠址地地勢平坦坦，周圍圍無污染染源，符符合標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。場地地面積有有利于合合理布置置，符合合工廠發(fā)發(fā)展需要要，并有有一定擴(kuò)擴(kuò)建余地地。該地地自來水水使用方方便，且且水質(zhì)良良好，可可不用地地下水，減少處處理費(fèi)用用。接近近排水系系統(tǒng)，有有利廢水水排放。供電系系統(tǒng)也配配備良好好，可以以滿足生生產(chǎn)需要要。附近近有居民民區(qū)和學(xué)學(xué)校，方方便銷售售。2.1.3 政政治經(jīng)濟(jì)濟(jì)和交通通該地區(qū)在在城市規(guī)規(guī)劃區(qū)內(nèi)內(nèi)，經(jīng)規(guī)規(guī)劃部門門批準(zhǔn)，符合規(guī)規(guī)劃布局局。并且且接近銷銷售渠道

33、道，有良良好的經(jīng)經(jīng)濟(jì)開發(fā)發(fā)前景。附近有有發(fā)達(dá)的的交通運(yùn)運(yùn)輸條件件，接近近高速公公路與鐵鐵路，使使原料入入廠和酸酸奶冰淇淇淋出廠廠順利進(jìn)進(jìn)行。2.2 總平面面設(shè)計(jì)2.2.1 總總平面設(shè)設(shè)計(jì)原則則2（1）滿滿足生產(chǎn)產(chǎn)要求，工藝流流程合理理。工廠總體體布局應(yīng)應(yīng)滿足生生產(chǎn)要求求，符合合工藝過過程，減減少物流流量，同同時(shí)重視視各部門門之間的的-關(guān)系系密切程程度。具具體布置置模式有有兩種：按功能能劃分廠廠區(qū)，即即將工廠廠的各部部門按生生產(chǎn)性質(zhì)質(zhì)、衛(wèi)生生，防火火與運(yùn)輸輸要求的的相似性性，將工工廠劃分分為若干干功能區(qū)區(qū)段。如如中、大大型機(jī)械械工廠的的廠區(qū)，可劃分分為加工工裝配區(qū)區(qū)，備料料（熱加加工）區(qū)區(qū)，動力

34、力區(qū)、倉倉庫設(shè)施施區(qū)及廠廠前區(qū)等等。這種種布置模模式的優(yōu)優(yōu)點(diǎn)是各各區(qū)域功功能明確確，相互互干擾少少，環(huán)境境條件好好，但是是，這種種布置模模式難以以完全滿滿足工藝藝流程和和物流合合理化的的要求。采用系系統(tǒng)布置置設(shè)計(jì)模模式，即即按各部部門之間間物流與與非物流流相互關(guān)關(guān)系的密密切程度度進(jìn)行系系統(tǒng)布置置，因此此可以避避免物料料搬運(yùn)的的往返交交叉，節(jié)節(jié)省搬運(yùn)運(yùn)時(shí)間與與費(fèi)用。（2）適適應(yīng)工廠廠內(nèi)外運(yùn)運(yùn)輸要求求，線路路短捷順順直。工工廠總平平面布置置要與工工廠內(nèi)部部運(yùn)輸方方式相適適應(yīng)。根根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)產(chǎn)品產(chǎn)產(chǎn)量特點(diǎn)點(diǎn)，可以以采用鐵鐵路運(yùn)輸輸、道路路運(yùn)輸、帶式運(yùn)運(yùn)輸或管管道運(yùn)輸輸?shù)?。根根?jù)選定定的運(yùn)輸輸方式，運(yùn)輸

35、設(shè)設(shè)備及技技術(shù)要求求等，合合理地確確定運(yùn)輸輸線路及及與之有有關(guān)的部部門的位位置。廠內(nèi)道路路承擔(dān)著著物料運(yùn)運(yùn)輸，人人流輸送送，消防防通行的的任務(wù)，還具有有劃分廠廠區(qū)的功功能；道道路系統(tǒng)統(tǒng)的布局局對廠區(qū)區(qū)綠化、美化，排水設(shè)設(shè)施布置置，工程程管線鋪鋪設(shè)，也也有重大大影響。工廠內(nèi)部部運(yùn)輸方方式，道道路布局局等應(yīng)與與廠外運(yùn)運(yùn)輸方式式相適應(yīng)應(yīng)，這也也是工廠廠總平面面布置應(yīng)應(yīng)給予重重視的問問題。（3）合合理用地地。節(jié)約約用地是是我國的的一項(xiàng)基基本國策策。工業(yè)業(yè)企業(yè)建建設(shè)中，在確保保生產(chǎn)和和安全的的前提下下，應(yīng)盡盡量合理理地節(jié)約約建設(shè)用用地。在在工廠總總平面布布置時(shí)可可以采取取如下措措施：根據(jù)運(yùn)運(yùn)輸、防防火、

36、安安全，衛(wèi)衛(wèi)生、綠綠化等要要求，臺臺理確定定通道寬寬度以及及各部門門建筑物物之間的的距離，力求總總體布局局緊湊合合理。在滿足足生產(chǎn)工工藝要求求的前提提下，將將聯(lián)系密密切的生生產(chǎn)廠房房進(jìn)行合合并，建建成聯(lián)合合廠房。此外，可以采采用多層層建筑或或適宜的的建筑物物外形。適當(dāng)預(yù)預(yù)留發(fā)展展用地。（4）充充分注意意防火、防爆、防震與與防噪聲聲。安全全生產(chǎn)是是工廠布布局首先先要考慮慮的問題題，在某某些危險(xiǎn)險(xiǎn)部門之之間應(yīng)留留出適當(dāng)當(dāng)?shù)姆阑鸹稹⒎辣g距。振動會影影響精密密作業(yè)車車間的生生產(chǎn)，因因此精密密車間必必須遠(yuǎn)離離振源或或采用必必要的隔隔振措施施。如機(jī)機(jī)械廠的的精加工工車間及及計(jì)量部部門應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)離鍛造造車間

37、或或沖壓車車間。噪聲不僅僅影響工工作，而而且還會會摧殘人人的身體體健康。因此，在工廠廠總平面面布置時(shí)時(shí)要考慮慮防噪聲聲問題，一是可可以采取取隔音措措施，降降低噪聲聲源發(fā)出出的噪聲聲級；二二是可以以采取使使人員多多的部門門遠(yuǎn)離噪噪聲源的的方法。（5）利利用風(fēng)象象、朝向向的自然然條件，減小環(huán)環(huán)境污染染。生產(chǎn)產(chǎn)中產(chǎn)生生的有害害煙霧和和粉塵會會嚴(yán)重影影響工作作人員的的身體健健康，并并會造成成環(huán)境污污染。進(jìn)進(jìn)行工廠廠總平面面布置前前，必須須了解當(dāng)當(dāng)?shù)?全全年各季季節(jié)風(fēng)向向的分布布和變化化轉(zhuǎn)換規(guī)規(guī)律，繪繪制成風(fēng)風(fēng)象圖，拽出全全年占優(yōu)優(yōu)勢的盛盛行風(fēng)向向及最小小風(fēng)頻風(fēng)風(fēng)向。如如我國北北方大部部分地區(qū)區(qū)春，夏夏

38、季盛行行東南風(fēng)風(fēng)，秋，冬季盛盛行西北北風(fēng)。散散發(fā)有害害煙霧或或粉塵的的車間，應(yīng)分布布在兩盛盛行風(fēng)向向間的最最小頻風(fēng)風(fēng)向的上上風(fēng)側(cè)。另外，建建筑物的的朝向也也是工廠廠總平面面布置時(shí)時(shí)應(yīng)注意意的問題題，特別別是對日日照、采光和和自然通通風(fēng)要求求較高的的建筑物物，更應(yīng)應(yīng)注意這這個(gè)問題題。（6）充充分利用用地形、地貌、地質(zhì)條條件。（7）考考慮建筑筑群體的的空間組組織和造造型，注注意美學(xué)學(xué)效果。（8）考考慮建筑筑施工的的便利條條件。2.2.2 總總平面設(shè)設(shè)計(jì)（1）廠廠區(qū)主要要建筑物物：辦公公樓、原原料庫、生產(chǎn)車車間、冷冷庫、配配電室、鍋爐房房等。（2）全全建筑物物朝向有有利于通通風(fēng)采光光。（3）配配電室

39、靠靠近生產(chǎn)產(chǎn)車間，減少能能源消耗耗，鍋爐爐房位于于下風(fēng)向向。（4）在在廠房四四周種植植草坪，保證綠綠化。（5）通通盤考慮慮全廠布布置，力力求經(jīng)濟(jì)濟(jì)合理，充分考考慮擴(kuò)大大生產(chǎn)。（6）方方便生產(chǎn)產(chǎn)，符合合生產(chǎn)程程序。（7）征征用土地地300000m222.3 車間布布置2.3.1 車車間布置置原則3生產(chǎn)車間間工藝布布置很重重要，不不僅對生生產(chǎn)產(chǎn)品品有很大大關(guān)系，而且影影響到工工廠整體體。在進(jìn)進(jìn)行車間間布置時(shí)時(shí)，應(yīng)遵遵循以下下原則：（1）生生產(chǎn)車間間是工廠廠的中心心，其他他部門均均圍繞其其展開，它們應(yīng)應(yīng)是一個(gè)個(gè)協(xié)調(diào)統(tǒng)統(tǒng)一的整整體。因因此，必必須考慮慮與其他他部門的的相互關(guān)關(guān)系，以以及工廠廠的發(fā)展展前

40、景，滿足總總體設(shè)計(jì)計(jì)要求。（2）在在工藝流流程確定定后，其其設(shè)備的的布置要要盡量按按工藝流流水線安安排，使使占地面面積最少少，操作作最方便便。（3）保保證車間間衛(wèi)生，同時(shí)注注意車間間的采光光、通風(fēng)風(fēng)、降溫溫等設(shè)施施。2.3.2 車車間布置置4（1）生生產(chǎn)工序序的安排排要做到到冷、熱熱分開，生、熟熟分開，干、濕濕分開，成品、半成品品分開。（2）按按生產(chǎn)流流水線安安排設(shè)備備，防止止交叉，浪費(fèi)資資源。3. 生生產(chǎn)工藝藝的研究究與設(shè)計(jì)計(jì)3.1 產(chǎn)品及及產(chǎn)量的的確定本設(shè)計(jì)確確定：生產(chǎn)酸奶奶冰淇淋淋，一天工工作8小小時(shí)一班班生產(chǎn)，每班生生產(chǎn)2tt，每天天2班生產(chǎn)產(chǎn)，日產(chǎn)產(chǎn)量4tt，月產(chǎn)產(chǎn)量1220t，年產(chǎn)

41、量量12000t，全年110個(gè)月月計(jì)算。3.2 材料稀奶油，脫脂乳乳粉，蔗蔗糖，穩(wěn)穩(wěn)定乳化化劑等。3.3工工藝流程程的確定定(見附附錄圖)凝凍成熟均質(zhì)過濾殺菌原輔料混合軟質(zhì)冰淇淋灌裝包裝硬化冷藏硬質(zhì)冰淇淋3.3.1酸奶奶制備要要點(diǎn)按照攪拌拌型酸奶奶的生產(chǎn)產(chǎn)工藝，殺菌條條件1000攝氏氏度。冷冷卻到440550攝氏氏度，接接入菌種種，發(fā)酵酵到PHH3.554.0時(shí)，停止發(fā)發(fā)酵，此此時(shí)溶液液的酸度度一般酸酸奶的酸酸度大，可用來來增加冰冰淇淋的的風(fēng)味。3.3.2 原原輔料混合合根據(jù)配方方選擇原原輔料，使其在在配料罐罐混合，這是冰冰淇淋生生產(chǎn)中關(guān)關(guān)鍵的環(huán)環(huán)節(jié)。配方成分分：脂肪肪 100% 非脂乳乳固體

42、 10% 糖糖類 115% 穩(wěn)定定乳化劑劑 0.4%。3.3.3 殺殺菌混合料的的殺菌可可采用不不同的方方法，如如低溫間間歇?dú)⒕?、高溫溫短時(shí)殺殺菌和超超高溫瞬瞬時(shí)殺菌菌三種方方法。低溫間歇歇?dú)⒕ǚ?，通常常的殺菌菌方法為?8保持330分鐘鐘或755保持115miin。如如果混合合料中使使用增稠劑海海藻酸鈉鈉時(shí)，以以70加熱220miin以上上為好；如果使使用淀粉粉，殺菌菌溫度必必須提高高或延長長保溫時(shí)時(shí)間。高高溫短式式殺菌法法采用880883保持330秒。超高溫溫殺菌溫溫度為11001300保持223ss。3.3.4 均均質(zhì)均質(zhì)的目目的在于于將混合合料中的的脂肪球球微細(xì)化化至1m左右右，以

43、防防乳脂層層德行成成，使各各成分完完全混合合，改善善冰淇淋淋組織，縮短成成熟時(shí)間間，節(jié)省省乳化劑劑和曾稠稠劑，有有效的預(yù)預(yù)防在凝凝凍過程程中形成成奶油顆顆粒等。均質(zhì)壓力力隨混合合料的成成分、溫溫度、均均質(zhì)機(jī)的的種類等等而不同同，一般般第一段段為133177MPa，第第二段為為344MPa,這這樣可使使混合料料保持較較好的熱熱穩(wěn)定性性。3.3.5 冷冷卻混合料經(jīng)經(jīng)均質(zhì)處處理后，溫度在在60以上，應(yīng)將其其迅速冷冷卻，以以適應(yīng)老老化的需需要。利利用板式式換熱器器，冷卻卻速度快快，生產(chǎn)產(chǎn)能力高高，冷卻卻效果好好。3.3.6 老老化將混合料料在24的的低溫下下冷藏一一定時(shí)間間，使其其在物理理上成熟熟的過

44、程程。目的的是提高高膨脹率率；促使使脂肪進(jìn)進(jìn)一步被被乳化，改善冰冰淇淋組組織結(jié)構(gòu)構(gòu)。3.3.7 凝凝凍將流體狀狀的混合合料在強(qiáng)強(qiáng)制的攪攪刮下進(jìn)進(jìn)行冰凍凍，使空空氣以極極小的氣氣泡狀態(tài)態(tài)均勻分分布于全全部混合合料中，在體積積逐漸膨膨脹的同同時(shí)，由由于冷凍凍而成為為半固體體狀的過過程。是是冰淇淋淋生產(chǎn)中中最重要要的工序序之一，是冰淇淇淋的重重量、可可口性、產(chǎn)量的的決定因因素。凝凝凍凝固固溫度要要控制在在-6以上，防止堵堵塞凝凍凍機(jī)。3.3.8 灌灌裝根據(jù)品種種的需要要，加入入軟質(zhì)冰冰淇淋進(jìn)進(jìn)行灌裝裝。3.3.9硬化化采用速凍凍隧道等等硬化設(shè)設(shè)備對灌灌裝好的的酸奶冰淇淇淋進(jìn)行行硬化處處理，目目的是保

45、保持預(yù)定定的形態(tài)態(tài)，提高高產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量，并并且便于于運(yùn)輸和和銷售。3.3.10 冷藏冷藏庫的的溫度要要求保持持15520，貯藏藏時(shí)間不不要超過過10dd。貯藏藏時(shí),堆堆放緊密密,以充充分利用用冷庫空空間，并并可減少少酸奶冰淇淇淋溫度度的變化化，保持持產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量。3.4 配方設(shè)設(shè)計(jì)3.4.1 酸酸奶冰激激凌配方方設(shè)計(jì)在大量的的實(shí)驗(yàn)的的基礎(chǔ)上上，從冰冰淇淋的的風(fēng)味就就、以及及組織狀狀態(tài)考慮慮，進(jìn)行行相關(guān)實(shí)實(shí)驗(yàn)得到到，酸奶奶冰淇淋淋最佳配配方為：奶粉22%，奶油22%，蔗糖88%，糊精66%，蛋白粉粉2%，酸奶220%，水599.4%，復(fù)合穩(wěn)穩(wěn)定劑00.6%。3.4.2 穩(wěn)穩(wěn)定劑的的選擇由實(shí)驗(yàn)得得出酸

46、奶奶冰淇淋淋復(fù)合穩(wěn)穩(wěn)定劑配配方為：黃原膠膠0.0025%，刺玫瑰瑰豆膠00.0225%，耐酸CCMC00.0335%，瓜爾豆豆膠0.12%，蔗糖脂脂0.11%，單甘脂脂0.115%。3.4.3 酸酸奶加入入量的選選擇酸奶加量量一般為為：100% 220% 30% 要考考慮其老老化后的的菌數(shù)，膨脹率率等。3.4.4 酸酸奶添加加的時(shí)機(jī)機(jī)一般選擇擇在均質(zhì)質(zhì)前加入入。3.4.5 冰冰淇淋均均質(zhì)溫度度的選擇擇冰淇淋的的均質(zhì)溫溫度為66570，而乳乳酸菌的的生長溫溫度為440左左右，溫溫度過高高會破壞壞它的活活性，所所以一般般均質(zhì)溫溫度對冰冰激凌不不適合，但是均均質(zhì)溫度度越低，乳酸菌菌的活性性越強(qiáng)，但是

47、冰冰激凌組組織粗糙糙；均質(zhì)質(zhì)溫度升升高組織織越細(xì)膩膩，乳酸酸菌數(shù)減減少，風(fēng)風(fēng)味就變變差，所所以從綜綜合考慮慮，一般般選擇66570。3.5原原料及產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)3.5.1 理理化指標(biāo)標(biāo)高脂型：脂肪10% 總固固形物35% 總糖糖155% 膨膨脹率95%3.5.2 感感官指標(biāo)標(biāo) 色澤均均勻，符符合該品品種應(yīng)有有的色澤澤；形態(tài)態(tài)完整，大小一一致，無無變形，無軟塌塌，無收收縮，涂涂層無破破損；細(xì)細(xì)膩滑潤潤，無凝凝粒及明明顯粗糙糙的冰晶晶，無空空洞；滋滋味和順順，香氣氣純正，符合該該品種應(yīng)應(yīng)有的滋滋味氣味味，無異異味；無無肉眼可可見的雜雜質(zhì)。4. 物物料衡算算4.1 配方方成分表表4配方成份份表

48、4-1成分含量/%脂肪10非脂乳固固體10糖類15穩(wěn)定劑及及乳化劑劑0.4由表4-1可知知酸奶冰淇淇淋中的的成分主主要是由由脂肪、非脂乳乳固體、糖類組組成的。其中還還包括一一些穩(wěn)定定集合乳乳化劑，雖然其其含量較較少，但但是他們們是制作作酸奶冰淇淇淋不可可缺少的的成分。4.2 原料料成分表表原料成份份表4-2原料名稱稱成分成分含量量/%稀奶油脂肪40脫脂乳粉粉非脂乳固固體98蔗糖糖類100穩(wěn)定乳化化劑穩(wěn)定乳化化劑100 按照照上述說說明為了了配比出出酸奶冰淇淇淋我們們又可對對冰淇淋淋的原料料進(jìn)行計(jì)計(jì)算，計(jì)計(jì)算出其其中的成成分含量量，由表表4-22可以看看出。4.3 配料料數(shù)量表表日生產(chǎn)22000

49、0kg（2t）酸奶冰淇淇淋所需需原料如如下：（不計(jì)加加工中損損失）日配料數(shù)數(shù)量表44-3原料名稱稱配料數(shù)量量/kgg成分含量量/%脂肪非脂乳固固體糖類總固體稀奶油5002020脫脂乳粉粉2042020蔗糖3003030穩(wěn)定乳化化劑80.8水988合計(jì)2000020203070.885. 能能量衡算算以生產(chǎn)220000kg（22t）冰冰淇淋為為衡算標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)進(jìn)行能量量衡算（不計(jì)加加工損失失）：5.1 熱量衡衡算5.1.1 配配料階段段 原料混混合時(shí)，為保證證混合均均勻，要要將其加加熱至445，則這一一階段需需要加入入的熱量量為：20000CP（445-220）=20225000kJ5.1.2 殺

50、殺菌階段段 原料經(jīng)經(jīng)混合后后，要加加熱到770進(jìn)進(jìn)行巴氏氏殺菌，則這一一階段需需要加入入的熱量量為：20000CP（770-445）=20225000kJ5.1.3 總總熱量衡衡算 在整個(gè)個(gè)生產(chǎn)過過程中，加入的的總熱量量為：Q=20025000+20225000=40550000kJ 根據(jù)經(jīng)經(jīng)驗(yàn)，在在過程中中熱量損損失為115%，故總熱熱量為： Q=40550000（11+155%）=46557500kJ5.2 冷量衡衡算5.2.1 冷冷卻階段段 均質(zhì)后后的混合合料，要要迅速冷冷卻至44以下下，以適適應(yīng)老化化的需要要。這一一過程所所用的冷冷量為：20000CP（770-44）=55346600

51、kkJ5.2.2 凝凝凍階段段混合料在在冷卻老老化后，置于凝凝凍機(jī)內(nèi)內(nèi)，使溫溫度降至至-5，得到到冰淇淋淋的雛形形。這一一過程需需加入的的冷量為為：20000CP44-（-5）=7229000kJ5.2.3 硬硬化階段段經(jīng)凝凍后后，冰淇淇淋處于于半流體體狀，須須經(jīng)凝凍凍（-225）處理，便于運(yùn)運(yùn)輸和儲儲藏。這這一階段段所需的的冷量為為：20000CP-5-（-255）=16220000kJ5.2.4總冷冷量衡算算在整個(gè)過過程中，加入的的總冷量量為：Q=53346000+729900+16220000=76995000kJ根據(jù)經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)，能量量損失為為15%,則實(shí)實(shí)際冷量量為：Q=76695000（

52、1+115%）=88849225kJ6. 主主要設(shè)備備選型6.1 生產(chǎn)設(shè)設(shè)備流程程簡介原料配配料罐巴氏殺殺菌器（板式換換熱器）過濾濾機(jī)高高壓均質(zhì)質(zhì)機(jī)板板式換熱熱器老老化缸連續(xù)式式凝凍機(jī)機(jī)灌裝裝機(jī)速速凍隧道道冷庫庫6.2 設(shè)備選選型原則則（1）滿滿足工藝藝要求，保證產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)質(zhì)量和產(chǎn)產(chǎn)量。（2）應(yīng)應(yīng)選用較較先進(jìn)，機(jī)械化化程度高高的設(shè)備備。（3）充充分利用用原料，能耗少少，效率率高，體體積小，能一機(jī)機(jī)多用。（4）應(yīng)應(yīng)符合衛(wèi)衛(wèi)生要求求，多選選用不銹銹鋼材料料的設(shè)備備。（5）根根據(jù)每單單位時(shí)間間產(chǎn)量的的物料平平衡情況況和設(shè)備備生產(chǎn)能能力來確確定所需需設(shè)備。6.3 設(shè)備選選型說明明6.3.1 配配料設(shè)備

53、備冰淇淋的的配料混混合設(shè)備備一般采采用帶機(jī)機(jī)械攪拌拌器的單單層立式式不銹鋼鋼桶，俗俗稱配料料罐。配配料罐主主要由桶桶身、攪攪拌裝置置、加熱熱裝置及及排料旋旋塞等組組成。桶桶體由223mmm不銹銹鋼板卷卷焊制成成，內(nèi)外外表面拋拋光，桶桶底與水水平成傾傾斜角度度，便于于洗滌和和排放物物料。為為便于操操作，桶桶口高度度一般離離地面不不超過11.2mm。6.3.2 殺殺菌設(shè)備備目前使用用較普遍遍的連續(xù)續(xù)式殺菌菌器是由由若干片片板式換換熱片疊疊合而成成的板式式換熱器器。它是是一種新新型、高高效、節(jié)節(jié)能的熱熱交換器器。它的的主體部部分是由由許多具具有花紋紋的熱交交換片依依次重疊疊在框架架上壓緊緊而成。主要

54、工工作部件件有板式式換熱器器、溫度度調(diào)節(jié)系系統(tǒng)、溫溫度保持持系統(tǒng)等等。6.3.3 均均質(zhì)設(shè)備備高壓均質(zhì)質(zhì)機(jī)是冰冰淇淋生生產(chǎn)中使使用最普普遍的一一類均質(zhì)質(zhì)機(jī)。它它是使料料液在高高壓作用用下，通通過非常常狹窄的的間隙（一般不不超過00.1mmm）。因流速速高達(dá)11502000m/ss，液流流將受三三種作用用：一是是縫隙處處的強(qiáng)大大剪切作作用；二二是料液液會和機(jī)機(jī)體發(fā)生生高速撞撞擊，受受到巨大大的撞擊擊作用；三是高高速料液液在通過過縫隙時(shí)時(shí)產(chǎn)生的的空穴作作用。在在這三種種力的共共同作用用下，大大直徑粒粒子迅速速碎裂為為1mm左右的的微粒，從而使使料液均均質(zhì)化。高壓均均質(zhì)機(jī)的的均質(zhì)效效果好，其均質(zhì)質(zhì)壓

55、力可可以很方方便的隨隨料液參參數(shù)的變變化進(jìn)行行調(diào)節(jié)，適用范范圍廣。6.3.4 老化化設(shè)備經(jīng)過殺菌菌、均質(zhì)質(zhì)的混合合料，必必須迅速速冷卻到到老化溫溫度（22-4），并并儲存一一段時(shí)間間，以便便脂肪凝凝結(jié)物、蛋白質(zhì)質(zhì)和穩(wěn)定定劑發(fā)生生水和作作用，提提高混合合料的黏黏度和凝凝凍時(shí)的的膨脹率率。這個(gè)個(gè)過程俗俗稱老化化或成熟熟，即物物理上的的成熟階階段。老老化設(shè)備備目前都都采用有有載冷劑劑冷卻、帶攪拌拌器的間間歇式老老化缸，以適應(yīng)應(yīng)冰淇淋淋生產(chǎn)物物料數(shù)量量多、老老化時(shí)間間長的特特點(diǎn)。6.3.5 凝凍凍設(shè)備在冰淇淋淋生產(chǎn)中中，凝凍凍是很重重要的工工序之一一，它是是將經(jīng)配配料、殺殺菌、均均質(zhì)、老老化后的的混合

56、料料在冷凍凍的同時(shí)時(shí)，均勻勻地混入入空氣使使物料體體積逐漸漸膨脹，逐步凝凝凍成半半固體狀狀。凝凍凍機(jī)是冰冰淇淋整整個(gè)工藝藝裝備中中最復(fù)雜雜,也是是最關(guān)鍵鍵的設(shè)備備。應(yīng)選選擇連續(xù)續(xù)式凝凍凍機(jī)，由由于它的的生產(chǎn)是是連續(xù)進(jìn)進(jìn)行的，在進(jìn)料料和出料料時(shí)無需需停機(jī)，因此生生產(chǎn)能力力較大，產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量較好好。6.3.6 硬化化設(shè)備冰淇淋等等冷飲食食品一般般要經(jīng)過過硬化才才能投放放市場，而硬化化設(shè)備的的優(yōu)劣，對產(chǎn)品品的最后后品質(zhì)有有著至關(guān)關(guān)重要的的影響。速凍隧隧道是一一種新型型、快速速的硬化化設(shè)備，它可以以在很短短的時(shí)間間內(nèi)（00.5-1h）完成硬硬化過程程，是一一種高效效的硬化化設(shè)備。其利用用環(huán)形傳傳送帶，將

57、冰淇淇淋等冷冷飲制品品置于該該傳送系系統(tǒng)的載載物托盤盤上，隨隨托盤而而向前傳傳送，在在傳送中中受冷風(fēng)風(fēng)降溫而而硬化。它主要要包括：絕熱隧隧道、傳傳送系統(tǒng)統(tǒng)、托盤盤冷風(fēng)系系統(tǒng)等。6.4 設(shè)備選選型表設(shè)備選型型表 66-1設(shè)備名稱稱型號規(guī)格臺數(shù)參考價(jià)格格配料罐JM轉(zhuǎn)速14440 r/mmin68,6000元/臺巴氏殺菌菌器3t/hh3150,0000元/臺臺過濾機(jī)46,0000元/臺板式換熱熱器390,0000元元/臺高壓均質(zhì)質(zhì)機(jī)HFIMM-2554m3/h,225MPPa56,0000元/臺連續(xù)式凝凝凍機(jī)YT500LL/h29,8000元/臺老化缸JLG-300030000L2153,0000元

58、/臺臺灌裝機(jī)1.5tt/h4102,0000元/臺臺速凍隧道道230,0000元元/臺其他輔助助設(shè)備及及管道100，0000元總計(jì)： 2337.552萬元元7. 公公共系統(tǒng)統(tǒng)及輔助助部門7.1 公共系系統(tǒng)7.1.1 鍋鍋爐房鍋爐排出出的氣體體中，含含有大量量的灰塵塵和煤屑屑，這些些煤屑排排入大氣氣后，由由于速度度減慢而而散落下下來，造造成環(huán)境境污染。所以從從工廠衛(wèi)衛(wèi)生的角角度來看看，鍋爐爐房應(yīng)建建在對生生產(chǎn)車間間影響最最小的位位置，滿滿足以下下要求5：（1）在在該地區(qū)區(qū)全年主主導(dǎo)風(fēng)向向的下風(fēng)風(fēng)向；（2）靠靠近用氣氣負(fù)荷中中心；（3）有有足夠的的煤和灰灰渣堆場場。鍋爐房的的具體建建設(shè)方面面，采取

59、取鋼筋混混凝土結(jié)結(jié)構(gòu)，門門向外開開；與相相鄰建筑筑物的間間距應(yīng)符符合防火火和衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)；必須在在通風(fēng)、采光、防潮等等方面也也要滿足足要求。7.1.2 配配電室食品工廠廠對電的的要求較較高，所所以必須須有獨(dú)立立的供電電系統(tǒng)。所以在在工廠設(shè)設(shè)計(jì)時(shí)必必須建設(shè)設(shè)配電室室。土建建部分的的設(shè)計(jì)應(yīng)應(yīng)為企業(yè)業(yè)的生產(chǎn)產(chǎn)發(fā)展留留有適當(dāng)當(dāng)?shù)目臻g間，并且且要求設(shè)設(shè)備和管管線進(jìn)出出方便，符合防防火安全全要求，保證陰陰涼通風(fēng)風(fēng)。一般般食品工工廠的車車間水氣氣較大、濕度高高，應(yīng)對對供電管管線采取取必要的的防潮設(shè)設(shè)施，防防止發(fā)生生事故。7.2 輔助部部門7.2.1 原原料庫原料庫是是食品工工廠生產(chǎn)產(chǎn)的第一一個(gè)環(huán)節(jié)節(jié)，這一一環(huán)

60、節(jié)的的生產(chǎn)質(zhì)質(zhì)量如何何，將直直接影響響后面的的生產(chǎn)工工序。原原料庫需需要有一一個(gè)適宜宜的卸貨貨、驗(yàn)收收、計(jì)量量和堆放放場地，并配有有相應(yīng)的的計(jì)量裝裝置、容容器等配配套設(shè)施施。7.2.2 檢檢驗(yàn)中心心檢驗(yàn)中心心的職能能是對產(chǎn)產(chǎn)品和有有關(guān)原材材料進(jìn)行行衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督和質(zhì)質(zhì)量檢查查，確保保其符合合國家食食品衛(wèi)生生法律、法規(guī)和和有關(guān)部部門頒發(fā)發(fā)的質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)和和質(zhì)量要要求。檢驗(yàn)中心心一般設(shè)設(shè)有：感感官檢驗(yàn)驗(yàn)室、理理化檢驗(yàn)驗(yàn)室、精精密儀器器室、微微生物檢檢驗(yàn)室等等。檢查查的項(xiàng)目目根據(jù)需需要而定定。7.2.3 冷冷庫冷庫是擔(dān)擔(dān)負(fù)廠內(nèi)內(nèi)所有成成品儲藏藏任務(wù)的的重要部部門，使使商品流流通的重重要環(huán)節(jié)節(jié)。冰淇淇淋生產(chǎn)