餐飲從業(yè)人員管理制度

1、 HYPERLINK 食品原料料采購(gòu)與與索票索索證制度度1、采購(gòu)購(gòu)員要認(rèn)認(rèn)真學(xué)習(xí)習(xí)有關(guān)法法律規(guī)定定，熟悉悉并掌握握食品原原料采購(gòu)購(gòu)索票索索證要求求。2、采購(gòu)購(gòu)食品（包括食食品成品品、原料料及食品品添加劑劑、食品品容器 和包包裝材料料、食品品用工具具和設(shè)備備），要要按照國(guó)國(guó)家有關(guān)關(guān)規(guī)定向向供方索索取產(chǎn)品品的檢驗(yàn)驗(yàn)合格證證和化驗(yàn)驗(yàn)單，同同時(shí)按照照相關(guān)衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)進(jìn)行核核查。3、所索索取的檢檢驗(yàn)合格格證明由由采購(gòu)員員妥善保保存，以以備查驗(yàn)驗(yàn)。4、腐敗敗變質(zhì)、摻雜摻摻假、發(fā)發(fā)霉生蟲蟲、有害害有毒、質(zhì)量不不新鮮的的食品及及原料以以及無(wú)產(chǎn)產(chǎn)地、無(wú)無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)產(chǎn)日期和和保質(zhì)期期或標(biāo)志志不清、超過(guò)保保質(zhì)期限

2、限的食品品不得采采購(gòu)。5、不得得采購(gòu)無(wú)無(wú)衛(wèi)生許許可證的的食品生生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)者供應(yīng)應(yīng)的食品品。6、采購(gòu)購(gòu)乳制品品、肉制制品、水水產(chǎn)制品品、食用用油、調(diào)調(diào)味品、酒類飲飲料、冷冷食制品品、食品品添加劑劑以及衛(wèi)衛(wèi)生行政政部門規(guī)規(guī)定應(yīng)當(dāng)當(dāng)索證的的其他食食品等，均應(yīng)嚴(yán)嚴(yán)格索證證。生肉肉、禽類類應(yīng)索取取獸醫(yī)部部門的檢檢疫合格證證，進(jìn)口口食品及及其原料料應(yīng)索取取口岸衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督部門出出具的建建議合格格證書。7、驗(yàn)收收員在驗(yàn)驗(yàn)收食品品時(shí)，要要檢查驗(yàn)驗(yàn)收所購(gòu)購(gòu)食品有有無(wú)檢驗(yàn)驗(yàn)合格證證明，并并做好記記錄。食品庫(kù)房房管理制制度1、食品品及其原原料不能能和非食食品及有有害物質(zhì)質(zhì)共同存存放。2、各類類食品及及其原料料在分類

3、類、分開(kāi)開(kāi)擺放整整齊。3、各類類食品及及其原料料要做到到離地110厘米米，離墻墻15厘厘米存放放于貨柜柜或貨架架上。4、散裝裝食品應(yīng)應(yīng)盛裝于于容器內(nèi)內(nèi)，加蓋蓋密封并并張貼標(biāo)標(biāo)識(shí)。5、庫(kù)房房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)經(jīng)常通風(fēng)風(fēng)、防潮潮、防腐腐，保持持室內(nèi)干干燥整潔潔。6、庫(kù)房房門、窗窗防鼠設(shè)設(shè)施經(jīng)常常檢查，保證功功能完好好。7、設(shè)專專人負(fù)責(zé)責(zé)庫(kù)房管管理，并并建立健健全采購(gòu)購(gòu)、驗(yàn)收收、發(fā)放放登記管管理制度度。8、庫(kù)房房?jī)?nèi)食品品及其原原料應(yīng)經(jīng)經(jīng)常進(jìn)行行檢查，及時(shí)發(fā)發(fā)現(xiàn)和清清理過(guò)期期、變質(zhì)質(zhì)食品及及其原料料。從業(yè)人員員食品安安全知識(shí)識(shí)培訓(xùn)制制度1、食品品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、餐飲人人員必須須在接受受食品衛(wèi)衛(wèi)生法律律法規(guī)和和食品衛(wèi)衛(wèi)

4、生知識(shí)識(shí)培訓(xùn)并并經(jīng)考核核合格后后，方可可從事食食品生產(chǎn)產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)營(yíng)、餐飲飲工作。2、認(rèn)真真制定培培訓(xùn)計(jì)劃劃，在食食品負(fù)責(zé)責(zé)人的指指導(dǎo)下定定期組織織管理人員、從從業(yè)人員員進(jìn)行食食品衛(wèi)生生知識(shí)、職業(yè)道道德和法法制教育育的培訓(xùn)以及及衛(wèi)生操操作技能能培訓(xùn)。3、食品品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、餐飲人人員的培培訓(xùn)包括括負(fù)責(zé)人人、衛(wèi)生生管理人人員和食品品從業(yè)人人員，初初次培訓(xùn)訓(xùn)時(shí)間分分別不少少于200、500、155課時(shí)。4、新參參加工作作人員包包括實(shí)習(xí)習(xí)工、實(shí)實(shí)習(xí)生、必須經(jīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)訓(xùn)、考試試合格后后方可上上崗。5、培訓(xùn)訓(xùn)方式以以集中講講授與自自學(xué)相結(jié)結(jié)合，定定期考核核，不合合格者離離崗學(xué)習(xí)習(xí)一周，待考試試合格后后再上崗崗

5、。6、建立立從業(yè)人人員衛(wèi)生生知識(shí)培培訓(xùn)檔案案，將培培訓(xùn)時(shí)間間、培訓(xùn)訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)結(jié)果記錄錄歸檔，以備查查驗(yàn)。從業(yè)人員員健康檢檢查制度度食品生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人人員每年年必須進(jìn)進(jìn)行健康康檢查。新參加加工作和和臨時(shí)參參加工作作的食品品生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營(yíng)人員員必須進(jìn)進(jìn)行健康康檢查，取得健健康證明明后方可可參加工工作。食品生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人人員持有有效健康康合格證證明從事事食品生生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)活動(dòng)。凡患有痢痢疾、傷傷寒、病病毒性肝肝炎等消消化道傳傳染?。òú〔≡瓟y帶帶者），活動(dòng)性性肺結(jié)核核，化膿膿性或者者滲出性性皮膚病病及其它它有礙食食品衛(wèi)生生的疾病病，不得得從事接接觸直接接入口食食品的工工作。凡檢出患患有以上上“五病”者，

6、要要立即叫叫其調(diào)離離原崗位位，禁忌忌癥患者者及時(shí)調(diào)調(diào)離率1100%。凡食品從從業(yè)人員員手部有有開(kāi)放性性、感染染性傷口口，必須須調(diào)離工工作崗位位。從業(yè)人員員個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度從業(yè)人員員必須進(jìn)進(jìn)行健康康查體和和衛(wèi)生知知識(shí)培訓(xùn)訓(xùn)，取得得雙證方方可上崗崗。人員必須須認(rèn)真學(xué)學(xué)習(xí)有關(guān)關(guān)法律法法規(guī)和食食品衛(wèi)生生知識(shí)，掌握本本崗位的的衛(wèi)生技技術(shù)要求求，養(yǎng)成成良好的的衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣，嚴(yán)嚴(yán)格衛(wèi)生生操作。嚴(yán)格科學(xué)學(xué)的洗手手：操作作前、便便后以及及與食品品無(wú)關(guān)的的其他活活動(dòng)后應(yīng)應(yīng)洗手，先用消消毒液消消毒，后后用流動(dòng)動(dòng)水沖洗洗。從業(yè)人員員不得留留過(guò)長(zhǎng)指指甲、涂涂指甲油油、戴戒戒指。不不得在食食品加工工場(chǎng)所或或銷售場(chǎng)場(chǎng)所內(nèi)

7、吸吸煙、吃吃東西、隨地吐吐痰，不不得穿工工作服入入廁。從業(yè)人員員不得面面對(duì)食品品打噴嚏嚏、咳嗽嗽及其他他有礙食食品衛(wèi)生生的行為為，不得得用手抓抓取直接接入口食食品，用用勺直接接嘗味，用后的的操作工工具不得得隨處亂亂放。從業(yè)人員員要注意意個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生形象象，養(yǎng)成成良好的的衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣，穿穿戴整潔潔的工作作衣帽，頭發(fā)梳梳理整齊齊置于帽帽后。從業(yè)人員員必須認(rèn)認(rèn)真執(zhí)行行各項(xiàng)衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度。餐（用）具洗滌滌、消毒毒管理制制度設(shè)立獨(dú)立立的餐飲飲具洗刷刷消毒室室或?qū)Ｓ糜脜^(qū)域，消毒間間內(nèi)配備備消毒、洗刷保保潔設(shè)備備。洗刷消毒毒員必須須熟練掌掌握洗刷刷消毒程程序和消消毒方法法。嚴(yán)格格按照“除殘?jiān)鼔A水洗洗清水沖沖

8、熱力消消保潔”的順序序操作。藥物消消毒增加加一道清清水沖程程序。每餐收回回的餐飲飲具、用用具，立立即進(jìn)行行清洗消消毒，不不隔餐隔隔夜。清洗餐飲飲具、用用具用的的洗滌劑劑、消毒毒劑必須須符合國(guó)國(guó)家有關(guān)關(guān)衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和要要求。餐餐具消毒毒前必須須清洗干干凈，消消毒后的的餐飲具具表面光光潔、無(wú)無(wú)油漬、無(wú)水漬漬、無(wú)異異味、無(wú)無(wú)泡沫、無(wú)不溶溶性附著著物，及及時(shí)放入入保潔柜柜密閉保保存?zhèn)溆糜谩Ｊ⒎畔径静途叩牡谋嵐窆褚忻髅黠@標(biāo)記記，要經(jīng)經(jīng)常擦洗洗消毒，已消毒毒和未消消毒的餐餐飲具要要分開(kāi)存存放。洗刷餐飲飲具的水水池專用用，不得得在洗餐餐飲具池池內(nèi)清洗洗食品原原料，不不得在洗洗餐飲具具池內(nèi)沖沖洗拖布布。洗

9、刷消毒毒結(jié)束，清理地地面、水水池衛(wèi)生生，及時(shí)時(shí)清理泔泔水桶，做到地地面、水水池清潔潔衛(wèi)生，無(wú)油漬漬殘漬，泔水桶桶內(nèi)外清清潔。定期清掃掃室內(nèi)環(huán)環(huán)境、設(shè)設(shè)備衛(wèi)生生、不留留衛(wèi)生死死角，保保持清潔潔。預(yù)防食品品中毒制制度豆?jié){、四四季豆等等生食有有毒菜果果，必須須煮熟煮煮爛方能能發(fā)售。馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時(shí)時(shí)，因芽芽?jī)?nèi)含有有龍葵素素，必須須將芽徹徹底挖掉掉，才可可進(jìn)行烹烹調(diào)食用用。未煮紅熟熟透的海海產(chǎn)品，不得食食用，熟熟透的海海蝦、海海蟹應(yīng)一一次或當(dāng)當(dāng)天食用用，如有有剩余，放涼后后立即妥妥善冷藏藏，再次次食用前前要加熱熱煮透。夏秋季多多發(fā)細(xì)菌菌性食物物中毒，要注意意食物加加工消毒毒及炊具具、餐具具消毒。嚴(yán)

10、防發(fā)生生投毒事事件。外外部人員員不得隨隨意進(jìn)入入食品加加工出售售間，注注意炊事事人員的的思想建建設(shè)，及及時(shí)化解解矛盾，以免發(fā)發(fā)生過(guò)激激行為。食品倉(cāng)庫(kù)庫(kù)、加工工間不得得存放任任何有毒毒、有害害物質(zhì)。食堂內(nèi)不不得有員員工住宿宿、午休休房間。如懷疑有有事物中中毒發(fā)生生時(shí)，應(yīng)應(yīng)迅速上上報(bào)衛(wèi)生生防疫部部門和上上級(jí)主管管部門，采取及及時(shí)有效效措施進(jìn)進(jìn)行救治治。食品安全全綜合檢檢查制度度制訂定期期或不定定期衛(wèi)生生檢查計(jì)計(jì)劃，全全面檢查查與抽查查、自查查相結(jié)合合，主要要檢查各各項(xiàng)制度度的貫徹徹落實(shí)情情況。各餐飲部部的衛(wèi)生生管理組組織負(fù)責(zé)責(zé)本部的的各項(xiàng)衛(wèi)衛(wèi)生檢查查制度的的落實(shí)，每天在在操作加加工時(shí)段段至少一一次

11、衛(wèi)生生檢查，檢查各各崗位是是否有違違反制度度的情況況，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告告知改進(jìn)進(jìn)，并做做好衛(wèi)生生檢查記記錄備查查。廚師及各各崗位負(fù)負(fù)責(zé)人、主管人人員要跟跟隨檢查查、指導(dǎo)導(dǎo)，嚴(yán)格格從業(yè)人人員衛(wèi)生生操作程程序，逐逐步養(yǎng)成成良好的的個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生習(xí)慣慣和衛(wèi)生生操作習(xí)習(xí)慣。衛(wèi)生管理理組織及及衛(wèi)生管管理員每每周1-2次對(duì)對(duì)各餐飲飲部位進(jìn)進(jìn)行全面面現(xiàn)場(chǎng)檢檢查，同同時(shí)檢查查各部的的自查記記錄，對(duì)對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)問(wèn)題及時(shí)時(shí)反饋，并提出出限期改改進(jìn)意見(jiàn)見(jiàn)，做好好檢查記記錄。檢查中發(fā)發(fā)現(xiàn)的同同一類問(wèn)問(wèn)題經(jīng)二二次提出出仍未改改進(jìn)的，提交有有關(guān)部門門按有關(guān)關(guān)規(guī)定處處理，嚴(yán)嚴(yán)重的交交衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督部門門按有關(guān)關(guān)法律法法規(guī)處理理。烹調(diào)

12、加工工管理制制度加工前檢檢查食品品原料質(zhì)質(zhì)量，變變質(zhì)食品品不下鍋鍋、不蒸蒸煮、不不烘烤。熟制加工工的食品品要燒熟熟煮透，其中心心溫度不不低于770。油炸炸食品要要防止外外焦里生生，加工工后的直直接入口口熟食要要盛放在在已經(jīng)消消過(guò)毒的的容器或或餐具內(nèi)內(nèi)。不得得使用未未經(jīng)消毒毒的餐具具和容器器。烹調(diào)后至至食用前前需要較較長(zhǎng)時(shí)間間（超過(guò)過(guò)2小時(shí)時(shí)）存放放的食品品應(yīng)當(dāng)在在高于660，或低低于100的條件件下存放放，需要要冷藏的的熟制品品應(yīng)在放放涼后再再冷藏。隔餐隔夜夜熟制品品必須經(jīng)經(jīng)充分再再加熱后后方可食食用。灶臺(tái)、抹抹布隨時(shí)時(shí)清洗，保持清清潔。不不用抹布布揩碗盤盤，滴在在盤邊的的湯汁用用消毒抹抹布揩

13、擦擦。嚴(yán)格按照照食品品生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營(yíng)單位位廢棄食食用油脂脂管理規(guī)規(guī)定要要求，收收集處理理廢棄油油脂，及及時(shí)清洗洗抽油煙煙機(jī)罩。剩余食品品及原料料按照熟熟食、半半成品、生食的的衛(wèi)生要要求存放放，不可可混放和和交叉疊疊放。工作結(jié)束束后，調(diào)調(diào)料加蓋蓋，工具具、用具具、洗刷刷干凈，定位存存放；灶灶上、灶灶下、地地面清洗洗沖刷干干凈，不不留殘?jiān)?、油污污，不留留衛(wèi)生死死角，及及時(shí)清除除垃圾。食品添加加劑使用用管理制制度使用的食食品添加加劑必須須符合GGB27760食品添添加劑使使用衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生生管理辦辦法的規(guī)規(guī)定，不不符合衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和衛(wèi)生生管理辦辦法要求求的食品品添加劑劑不得使使用。購(gòu)買食品品添加劑劑

14、必須索索取衛(wèi)生生許可證證復(fù)印件件和產(chǎn)品品檢驗(yàn)合合格證明明，進(jìn)口口食品添添加劑應(yīng)應(yīng)索取口口岸食品品衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督機(jī)構(gòu)構(gòu)出具的的衛(wèi)生證證明。食品添加加劑使用用必須符符合GBB27660食食品添加加劑使用用衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)或或衛(wèi)生部部公告名名單規(guī)定定的品種種及其使使用范圍圍、使用用量，不不得隨意意擴(kuò)大使使用范圍圍和使用用量。不得使用用未經(jīng)批批準(zhǔn)、受受污染或或變質(zhì)以以及超過(guò)過(guò)保質(zhì)期期限的食食品添加加劑。不得以掩掩蓋儀器器腐敗變變質(zhì)或以以摻雜、摻假、偽造為為目的使使用食品品添加劑劑。粗加工管管理制度度分設(shè)肉類類、水產(chǎn)產(chǎn)類、蔬蔬菜原料料加工清清洗區(qū)域域池，并并有明顯顯標(biāo)志。食品原原料的加加工和存存放要在在相應(yīng)位位置

15、進(jìn)行行，不得得混放和和交叉使使用。加工肉類類、水產(chǎn)產(chǎn)類的操操作臺(tái)、用具和和容器與與蔬菜分分開(kāi)使用用，并要要有明顯顯標(biāo)志，盛裝海海水產(chǎn)品品的容器器要專用用。各種食品品原料不不得說(shuō)地地堆放。清洗加加工食品品原料必必須先檢檢查質(zhì)量量，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有腐敗敗變質(zhì)、有毒有有害或其其他感官官性狀異異常，不不得加工工。蔬菜類食食品原料料要按“一擇、二洗、三切”的順序序操作，徹底浸浸泡清洗洗干凈，做到無(wú)無(wú)泥沙、雜草、爛葉。肉類、水水產(chǎn)品類類食品原原料的加加工要在在專用加加工洗滌滌區(qū)或池池進(jìn)行。肉類清清洗后無(wú)無(wú)血、毛毛、污，魚類清清洗后無(wú)無(wú)鱗、鰓鰓、內(nèi)臟臟，活禽禽宰殺放放血完全全，去凈凈羽毛、內(nèi)臟。做到刀不不銹、砧砧板

16、不霉霉，整齊齊有序，保持室室內(nèi)清潔潔衛(wèi)生。加工結(jié)結(jié)束后及及時(shí)拖清清地面、水池、加工臺(tái)臺(tái)，工具具、用具具、容器器清洗干干凈，定定位存放放，切菜菜機(jī)、絞絞肉機(jī)等等機(jī)械設(shè)設(shè)備用后后拆開(kāi)清清洗干凈凈。及時(shí)清除除垃圾，垃圾桶桶每日清清洗，保保持內(nèi)外外清潔衛(wèi)衛(wèi)生。不得在加加工清洗洗食品原原料的水水池內(nèi)清清洗拖布布。配餐間衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度配餐間工工作人員員應(yīng)嚴(yán)格格注意個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生，嚴(yán)格格洗手消消毒，穿穿 戴戴整潔的的工作衣衣帽，戴戴口罩和和一次性性手套。認(rèn)真檢查查食品質(zhì)質(zhì)量，發(fā)發(fā)現(xiàn)提供供的食品品可疑或或者感官官性狀異異常，立立即撤換換做出相相應(yīng)處理理。傳遞食品品需用專專用的食食品工具具，專用用工具消消毒后使

17、使用，定定位存放放。配餐前要要打開(kāi)紫紫外線燈燈進(jìn)行紫紫外線消消毒300分鐘，然后對(duì)對(duì)配餐臺(tái)臺(tái)進(jìn)行消消毒。工作結(jié)束束后，清清理配餐餐間衛(wèi)生生，配餐餐臺(tái)無(wú)油油漬、污污漬、殘殘漬，地地面衛(wèi)生生清潔，紫外線線消毒330分鐘鐘。配餐間按按專用要要求進(jìn)行行管理，要做到到五專（專用房房間、專專人制作作、專用用工具容容器、專專用冷藏藏設(shè)施、專用洗洗手設(shè)施施）。其其他人員員不可隨隨意進(jìn)出出，傳遞遞食品從從能夠開(kāi)開(kāi)合的食食品輸送送窗進(jìn)行行。餐廳衛(wèi)生生管理制制度食品經(jīng)營(yíng)營(yíng)單位必必須成立立食品衛(wèi)衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)衛(wèi)生有專專人管理理和負(fù)責(zé)責(zé)。食品衛(wèi)生生許可證證懸掛于于醒目可可視處。食品從業(yè)業(yè)人員持持有效健健康合格格

18、證及衛(wèi)衛(wèi)生知識(shí)識(shí)培訓(xùn)合合格證上上崗。工作人員員上班時(shí)時(shí)應(yīng)穿戴戴整潔的的工作衣衣帽，并并保持良良好個(gè)人人衛(wèi)生。保持餐廳廳內(nèi)外環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生，加強(qiáng)強(qiáng)通風(fēng)和和消毒工工作，做做到每餐餐一打掃掃，每天天一清洗洗。食用工具具每次用用后應(yīng)洗洗凈、消消毒、保保持潔凈凈。盛裝垃圾圾的容器器應(yīng)密閉閉，垃圾圾及時(shí)處處理，搞搞好“三防”工作。面食制作作管理制制度加工前要要檢查各各種食品品原料，如米、面、黃黃油、果果醬、果果料、豆豆餡以及及做餡用用的肉、蛋、水水產(chǎn)品、蔬菜等等，如發(fā)發(fā)現(xiàn)生蟲蟲、霉變變，異味味、污穢穢不潔，以及不不符合其其他衛(wèi)生生要求的的不能使使用。做餡用的的肉、蛋蛋、水產(chǎn)產(chǎn)品、蔬蔬菜等原原料要按按照粗加加

19、工衛(wèi)生生制度的的要求加加工。蔬蔬菜要徹徹底浸泡泡清洗，易于造造成農(nóng)藥藥殘留的的蔬菜（如韭菜菜）浸泡泡時(shí)間330分鐘鐘以上，然后沖沖洗干凈凈。各種工具具、用具具、容器器生熟分分開(kāi)使用用，用后后及時(shí)清清洗干凈凈定位存存放、菜菜板、菜菜墩洗凈凈后立放放。糕點(diǎn)存放放在專庫(kù)庫(kù)或?qū)９窆駜?nèi)，做做到通風(fēng)風(fēng)、干燥燥、防塵塵、防蠅蠅、防鼠鼠、防毒毒、含水水分較高高的帶餡餡糕點(diǎn)存存放在冰冰箱，做做到生熟熟分開(kāi)保保存。按規(guī)定要要求正確確使用食食品添加加劑。各種食品品加工設(shè)設(shè)備，如如絞肉機(jī)機(jī)、豆?jié){漿機(jī)、和和面機(jī)、饅頭機(jī)機(jī)等用后后及時(shí)清清洗干凈凈，定期期消毒。各種用用品如蓋蓋布、籠籠布、抹抹布等要要洗凈晾晾干備用用。加工

20、結(jié)束束后及時(shí)時(shí)清理面面點(diǎn)加工工場(chǎng)所，做到地地面無(wú)污污物、殘殘?jiān)?，面面板清潔潔，各種種容器、用具、刀具等等清潔后后定位存存放。食品留樣樣制度學(xué)校食堂堂為師生生提供的的每餐、每樣食食品都必必需由專專人負(fù)責(zé)責(zé)留樣；學(xué)校每餐餐、每樣樣食品必必須按要要求留足足150g以以上,分分別盛放放在己消消毒的餐餐具中；留樣食品品取樣后后,必須須立即放放入完好好的食品品罩內(nèi),以免被被污染；留樣食品品冷卻后后,必須須用保鮮鮮膜密封封好（或或加蓋）,并在在外面標(biāo)標(biāo)明留樣樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人人；食品留樣樣必須立立即密封封好、貼貼好標(biāo)簽簽后,必必須立即即存入專用留樣樣冰箱內(nèi)內(nèi)；每餐必須須作好留留樣記錄錄:留樣樣時(shí)期、食品名名稱,便便于檢查查；留樣食品品必須保保留488小