掛面車間操作規(guī)程

1、.word .word 資料可編輯.工藝流程及關鍵把握點使用部門面 粉掛面車間 配料：1頁 第 1頁配料過 篩溶 解和 面熟 化復合壓延切條成型烘干定量切斷稱 重包 裝檢 驗裝 箱入 庫配料中添加劑為食品添加劑；添加量在 GB2760食品添加劑衛(wèi)生標準規(guī)定的范圍內(nèi)。 和面：250kg;1520分鐘；70110轉(zhuǎn)/分。 烘干：溫度：預枯燥2530、主枯燥3540、完成枯燥2030相對濕度：預枯燥 8085%、主枯燥7580%、5565%：34小時包裝：整箱提面條不準消滅負偏差單支包凈含量 200g-300g 最大負偏差 9g3.0%。編制審批車間主要崗位操作規(guī)程使用部門掛面車間共1頁 第1頁名稱

2、倒面工序作業(yè)指導書檢查振動篩運轉(zhuǎn)是否正常，有無雜音，篩網(wǎng)是否完整；，并監(jiān)視裝卸工碼垛整齊；每鍋倒面量按標準執(zhí)行，不得少倒或多倒，熟知本班所生產(chǎn)的產(chǎn)品，以及每種產(chǎn)品所用面粉配比；所管衛(wèi)生區(qū)內(nèi)必需保持干凈。編制審批車間主要崗位操作規(guī)程使用部門掛面車間共1頁 第1頁.word .word 資料可編輯.名稱和面工序作業(yè)指導書先依據(jù)工藝要求定量參加食鹽 ，檢查鹽水定量罐的出口閥門是否處于關閉狀態(tài)，檢查原料輸送設備是否正常。開機前檢查和面機內(nèi)有無異物 ，底部的卸料閘門是否已關閉，保護裝置是否牢靠，電源電壓是否正常。和面機開機前需先啟動，空轉(zhuǎn) 35 分鐘，檢查有無特別現(xiàn)象和雜音；假設設備正常，再停機倒入面粉

3、。面粉參加后，先啟動和面機攪拌 ，然后加水，噴水要均12分鐘。，1415分鐘。中。和好的面團放置時間不宜過長。在生產(chǎn)中，不得把手伸入料桶。檢測和面質(zhì)量。和面機內(nèi)壁 、攪拌軸及齒上的粘粉 ，每小時清理12次。檢修時，應先停機。具體操作做到“四定”：原料定量、加水定量、確定和面時間、確定水溫。編制審批車間主要崗位操作規(guī)程車間主要崗位操作規(guī)程.word .word 資料可編輯.使用部門名稱掛面車間共1頁 第1頁復合壓延工序作業(yè)指導書開機前先檢查傳動帶的鏈條是否在正確位置，安全護罩是否結(jié)實，設備上有無遺留工具或雜物。開機前要進展空車試驗，正常前方可投料；待料斗布滿后開始壓片。前兩對輥軋出的兩塊面片落入

4、下方的傳動網(wǎng)帶首部，第一次。假設覺察面團不能正常進入輥時，可調(diào)整喂料板。經(jīng)常留意料斗中的面團喂入狀況，保持喂料均勻不斷。在運行中假設后面的連續(xù)壓延機消滅故障需臨時停車時，應按“緊急停車”按鈕。復合機出來的面帶，第一次要用手逐道送入輥中。準時調(diào)整軋距，使面帶保持肯定的張緊度。如需調(diào)整面帶寬度，應以最終一道為準。假設覺察壓片機與前后工序的面帶流量不均衡，消滅過快或過慢現(xiàn)象，可調(diào)整變速手輪。每對輥必需調(diào)整相互平行，保證軋出的面帶厚薄全都。復合機主速應把握在 750950r/min 為宜；調(diào)整手輪的調(diào)0.075mm。設備運行過程中消滅特別聲音，應準時停機檢查。每次停機后，必需把各道壓軋輥及機座上的面屑

5、清理干凈。編制審批車間主要崗位操作規(guī)程.word .word 資料可編輯.使用部門名稱掛面車間共1頁 第1頁切條成型工序作業(yè)指導書面刀嚙合深度的調(diào)整和調(diào)試，調(diào)試標準以能切開面帶而無并條現(xiàn)象為準；0.51.0調(diào)整銅梳的壓緊度。開車前，應去除面刀中的面屑及其他雜質(zhì)，檢查安裝是否正確。用兩只手的母指和食指輕輕捏住連續(xù)末道軋出的面帶平坦地導入末道軋輥，使面片通過滑板自由進入面刀。檢查面條條形是否整齊、均勻，密度是否適當。假設通過壓力調(diào)整還達不到抱負的效果，則可調(diào)整速度的快慢來實現(xiàn)。班時應去除面刀上的面屑，將其涂上食用油或浸入油中防止面刀及成型器其它零件生銹，可以延長使用壽命。編制審批車間主要崗位操作規(guī)

6、程使用部門掛面車間共1頁 第1頁.word .word 資料可編輯.名稱定量切斷工序作業(yè)指導書生產(chǎn)前應進展空車運轉(zhuǎn)試驗 ，檢查各部件傳動有無特別聲音，轉(zhuǎn)動是否正常。各部位的變速調(diào)整應依據(jù)工藝狀況現(xiàn)場調(diào)整。定量切斷工序應嚴格把握，盡量保持掛面的長度與產(chǎn)品要求根本全都。必需經(jīng)常保持折疊板的外表光滑度，以免粘帶面條，造成面條不能順當進入切斷位置。編制審批.word .word 資料可編輯.使用部門名稱車間主要崗位操作規(guī)程掛面車間 烘干工序作業(yè)指導書開機前翻開控電箱，檢查各把握開關是否正常；翻開熱風管道閥門后，使熱風進入熱風管道進展預熱這個環(huán)節(jié)緩慢進展，把烘道溫度漸漸調(diào)整至工藝要求。開啟排架輸送傳動按

7、鈕，讓設備空轉(zhuǎn)，觀看是否有特別響聲。正常生產(chǎn)時要嚴格把握好各溫區(qū)的溫度和相對濕度，假設溫度和相對濕度消滅特別時應準時調(diào)整熱風進風量及排潮風量。依據(jù)產(chǎn)品水分要求，隨時調(diào)整。生產(chǎn)過程中，應隨時清理烘道內(nèi)的面渣及落條，以保證烘道內(nèi)的清潔。隨著生產(chǎn)的進展，由于面條吸取大量溫度，烘道溫度會逐漸降低，為保證工藝需要，應準時補充燃料。工作完畢后，應先關閉引風機及排潮風機，然后再關閉進氣閥切斷電源與汽源，最終將閥門復位到關閉狀態(tài)。下班前，應將烘道內(nèi)的面渣及落條清理徹底，以防染、酸敗。要定期對烘道內(nèi)的設備進展維護和檢修，以保證各運轉(zhuǎn)部位正常運轉(zhuǎn)。編制審批使用部門名稱關鍵質(zhì)量把握點掛面車間 食品添加劑的選購、使用

8、嚴格依據(jù) GB2760-1996食品添加劑衛(wèi)生標準中規(guī)定的食品添加劑種類進展選用、選購。購進的各種食品添加劑在生產(chǎn)中不允許超范圍和超劑量使用。選購時不準購進任何非食用性的物質(zhì)作為食品添加劑投入生產(chǎn)。配料員必需熟知各種食品添加劑的物理特性、化學特性以及對食品的作用等各方面的性能、作用。購進的各種食品添加劑要嚴格依據(jù)原輔料倉庫治理規(guī)定進展存放，防止錯用或混用。編制審批使用部門名稱和面機關鍵質(zhì)量把握點掛面車間 生產(chǎn)設備的清洗、清潔12次和面機內(nèi)壁、攪拌軸及齒上的粘粉；交班時要對和面機進展全面清洗，保證和面機內(nèi)、外干凈。熟化機在正常開機時，要求壓延工每小時清理 12 次熟化機內(nèi)壁、攪拌軸上的面團，交班

9、時要對和面機進展全面清洗，保證和面機內(nèi)、外干凈。復合壓延機，必需把各道壓輥及機座上的面屑清理干凈。4.切條成型機，將其涂上食用油。5.烘干機輸送排架上的面渣必需每小時清理一次 ，每次停機后烘道內(nèi)的面渣必需徹底進展清理。6.其它設備，無面渣、面屑、灰塵。編制審批使用部門名稱關鍵質(zhì)量把握點掛面車間 環(huán)境衛(wèi)生各崗位負責本崗位衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生 ，停機時關閉各自區(qū)域內(nèi)的門窗，由班長檢查、負責并落實到人。車間內(nèi)一律不準吃東西 ，不準將與生產(chǎn)無關的東西帶入車間。上班期間不經(jīng)允許，一律不準出車間大門。生產(chǎn)過程中 ，不準出車間內(nèi)大門 生產(chǎn)間，去洗手間除外，更衣室內(nèi)不準長時間停留。，不經(jīng)宣布不準私自出車間大門，在集合處

10、等待。吃飯時間統(tǒng)一，依據(jù)安排時間 30 分鐘，不準私自去餐廳買飯。進入車間不準隨地吐痰、大聲喧嘩。編制審批使用部門名稱關鍵質(zhì)量把握點掛面車間和1頁 第 1頁小麥粉：要求小麥粉具有足夠的濕面筋含量，濕面筋含量為 29.033.0%，灰分小于等于 0.70%；小麥粉顆粒大小要求均勻。和面時間：1520分鐘。和面機的攪拌速度：70110轉(zhuǎn)/分為宜。小麥粉參加量：250kg.食品添加劑依據(jù)其溶解特性一次參加和面鍋中。和面要求到達顆粒松散 ，粒度大小全都，色澤全都，不含生粉；手握成團，經(jīng)輕輕搓揉仍能成為松散的顆粒面團。編制審批使用部門名稱關鍵質(zhì)量把握點掛面車間 烘干1 溫度：預枯燥區(qū)為： 2530，主枯

11、燥區(qū)為：3540，完成枯燥區(qū)為：2030。相對濕度 ：預枯燥區(qū)為 ：8085%，主枯燥區(qū)為：7580%，完成枯燥區(qū)為：5565%。依據(jù)生產(chǎn)線的特點、產(chǎn)品的要求、刀速的凹凸，溫度及相對濕度將隨之變化，生產(chǎn)時嚴格依據(jù)生產(chǎn)工藝指標執(zhí)行 。這些要領的把握及溫度、相對濕度的調(diào)整是通過進熱風量及排潮風量多少來把握的。烘干時間34小時，14.0%以內(nèi)。面條成型度要求與樣品相差不大。面條烘干后要求條形均勻、色澤全都。編制審批關鍵質(zhì)量把握點使用部門掛面車間1頁 第 1頁名稱包裝封口封口要求封口嚴密 ，嚴禁消滅漏氣 、切面渣、切料、空包現(xiàn)象。包裝包裝要緊固、美觀，嚴禁消滅斜邊、大小頭等現(xiàn)象。2.批號、班別全都，且

12、打印清楚。要求外包裝膜包裝紙、紙箱、所生產(chǎn)產(chǎn)品的種類必需全都。數(shù)量要求所裝產(chǎn)品的數(shù)量必需與所要求相全都 ，嚴禁消滅空包、少包、多包現(xiàn)象。計量JJF1070-2022的要求，凡達不到要求的嚴禁包裝。編制審批車間主要崗位操作規(guī)程使用部門名稱掛面車間 包裝工序作業(yè)指導書翻開電源總開關。接通各加熱器開關，將溫度把握器的溫20分鐘左右，溫度批示器上的指示燈由紅燈亮轉(zhuǎn)為綠燈亮時，即到達了設定溫度。將支架上的固定錐形定位器調(diào)定在薄膜寬度刻度標準線上，將固定螺釘擰緊，然后套入薄膜卷筒 ，按要求將薄膜繞過杠、壓輥等。經(jīng)過制袋器，送至橫封器。當膜通過制袋器時，提上層管形輸送帶，連續(xù)按動按鈕，使薄膜緩慢引出。放下上層管形輸送帶 ，按點動按鈕，引導薄膜通過終端密封器假設干次切斷，密封試驗。試驗正常后即可開機生產(chǎn)，正式開機時，應檢查每袋的密封