烤箱食譜糕點(diǎn)面包類(lèi)

1、1、杏仁豆沙小面包2、蛋黃酥3、港式菠蘿包-真的很酥哦4、紅豆餅 15、布朗尼芝士蛋糕6、奶油曲奇餅干 17脆皮雞蛋糕8黑芝麻麻薯面包 19、椰蓉面包卷10、海綿蛋糕 111蜂蜜葡萄干小面包12濃郁的香酥花生醬餅干113、巧克力戚風(fēng)蛋糕14、杯子香蕉蛋糕 115、提拉米蘇16、烤香蕉 117、烘焙必會(huì)的戚風(fēng)蛋糕 11杏仁豆沙小面包杏仁豆沙小面包材料材料400 克，紅豆沙適量，杏仁瓦片少許，80 80 4 克，180克，6 克，40 克杏仁豆沙小面包的做法1.除黃油外將全部原料和成面團(tuán)，15 分鐘后加黃油連續(xù)和，揉出筋膜我用了面包機(jī)和面，也可以手和的。2.2倍大，完成根底發(fā)酵3.12 15 分鐘

2、4.將面團(tuán)搟成圓形，輕輕幾下就可以，包入豆沙餡每個(gè)大約35 克，收口捏緊5.2 倍大，外表刷一層蛋液，散上杏仁瓦片6.180 15 分鐘我烤了兩盤(pán)蛋黃酥蛋黃酥材料材料酥皮酥皮：，150 克，50 克，細(xì)砂糖5 克，水(我沒(méi)用到那么多依據(jù)面粉的吸水量酌情添減哈)65 克，油酥：，120 克，豬油.60 克，蛋黃酥：，375 克，咸8 個(gè)，外表裝飾：，全蛋液，白芝麻少許蛋黃酥的做法1.油皮原料中，豬油參加過(guò)篩的中粉和細(xì)砂糖搓成成屑狀，參加水揉至外表光滑，用保鮮袋30 分鐘;2.油酥原料的豬油參加過(guò)篩的低粉揉勻;18 克/12 克/個(gè);3.將油皮壓扁，參加一份油酥包成球狀，收口朝上;4.取一份油酥皮

3、搟成牛舌狀;5.松弛后的面團(tuán)搟成長(zhǎng)條，卷成小筒，收口朝上，松弛20 分鐘.6.蛋黃洗凈后倒入少許酒(去腥)，以 180 度烤至外表金黃晾涼，切成兩半;7.25 克/個(gè)，每份包入半個(gè)咸蛋黃;8.8.取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指從中間按下，然后四角收緊成圓球，搟成圓形;9.7 收緊口，收口朝下排入烤盤(pán);10.外表均勻地掃上蛋黃液，撒少許芝麻，入預(yù)熱180 度的烤箱，中層，上下火，30 分鐘.小訣竅小訣竅1.1.中式點(diǎn)心只要依據(jù)步驟來(lái),成功率應(yīng)當(dāng)都不錯(cuò)的哈! 2.外表應(yīng)當(dāng)刷蛋黃液,這樣上色會(huì)好一些,我刷的全蛋液,所以顏色就淡了. 3.不做不知道,做了才知道這個(gè)的熱量簡(jiǎn)直超級(jí)高啊,光看看豬油的

4、重量就怕怕,嘿嘿,但忍不住還是要說(shuō),灰常地好吃哈!港式菠蘿包-真的很酥哦材料材料面包面包材料：湯種材料：15 65 克，面團(tuán)材料：50 6 個(gè)量，A：高筋面粉金像面包粉100 克，50 克，湯種70 克，一般面粉60 克或10 克水量，25 克，2 大匙，1/4 小匙，1/2 小匙+1/4 30 克，D：20 克，酥菠蘿皮材料：35 克一個(gè)面團(tuán)括號(hào)里的量是6 個(gè)量，AA35 克48 克，35 克48 克，16 克22 克，B1 7克10克，58克81克做法做法湯種做法：湯種做法：將面粉和清水混合均勻，放入微波爐低火轉(zhuǎn)1 分鐘成糊狀，攪拌均勻，蓋上保鮮膜冷藏1小時(shí)。菠蘿皮的做法：1、材料A 黃油

5、加糖粉混合，用手打攪打至膨脹泛白色。22 次參加全蛋液，攪打均勻。3、參加材料B 粉類(lèi)，用刮刀拌成團(tuán)。4、成團(tuán)的面團(tuán)，放在保鮮膜上，包好移入冰箱冷藏約1 小時(shí)冷凍約10 分鐘至有些變硬狀態(tài)。面團(tuán)制作方法：將材料A 和B 混合成面團(tuán)，摔打揉和至可拉出略厚的薄膜參加材料C，連續(xù)摔打揉和至可拉出略透亮不易裂開(kāi)的薄膜。將面團(tuán)放入涂了薄薄沙拉油的容器內(nèi)，蓋上保鮮膜。28 40 分鐘。面包制作：16 份50 克一份，滾圓蓋上保鮮膜松弛10 分鐘。26 等份35 克一份搓圓備用。3、將面包面團(tuán)搟成圓餅狀排氣。4、用刮板刮起面團(tuán)，翻面捏緊收口，并再次滾圓。5、底墊保鮮膜，將菠蘿皮面團(tuán)壓成圓餅形，比面包面團(tuán)大約

6、1/26、用菠蘿皮包住面包面團(tuán)的外表。7、翻面后，用刮刀在菠蘿皮上橫縱壓上條紋狀。88、放入烤盤(pán)中，28 20 分鐘。92 200 度預(yù)熱，180 15-18 分鐘18 分鐘小訣竅小訣竅制作心得：制作心得：1、面包格外的粘手，最好用面包機(jī)和面，或是用摔打的方式才不會(huì)粘手。2、剛烤好的面包表皮沒(méi)有降溫還不會(huì)脆，再放一會(huì)就脆了。但到面包涼了要盡快用塑料膠密封起來(lái)。3、天氣熱時(shí)菠蘿皮會(huì)很軟，不簡(jiǎn)潔操作。所以用保鮮膜包著比較簡(jiǎn)潔操作。天冷時(shí)菠蘿皮較硬，就不需要用保鮮膜。紅豆餅拌好的面煳可靜置 15 分鐘后再烤焙，烤出來(lái)的紅豆餅會(huì)更為松軟可口。面煳倒入烤模的份量需一樣，烤焙的時(shí)間才會(huì)全都。份量：6 個(gè)材

7、料材料1.1.50 公克，150 公克，2 小匙，2.150 公克，2 個(gè)，3.45 公克紅豆餅的做法(1)1 過(guò)篩備用。(2)將材料 2 置入鋼盆或容器內(nèi)，以瓜形打蛋器拌至砂糖完全溶化。(3)(3)將過(guò)篩后的粉類(lèi)參加，以橡皮刮刀拌勻。(4)材料 3 稍加溫熔化后，再參加上述奶油面煳中拌勻，即為紅豆餅面煳。(5)燒烤模以小火稍加熱后，每個(gè)凹槽內(nèi)倒入1 大匙面煳不加蓋，等面煳呈形稍膨脹后，其中兩個(gè)置入少許紅豆餡，將另兩個(gè)面煳以竹簽挑起蓋在有餡的面煳上。(6)蓋上蓋子后即可以小火連續(xù)燒烤，一面烤約11.5 分鐘翻面再烤，每面各烤2 次后，約 56 分鐘后面皮完全離模即可取出。布朗尼芝士蛋糕材料材料

8、 筋面粉(一般面粉)50 克， 60 克，1/2 小勺(2.5ML)，原60克，烘焙溫度：需兩次烘焙，詳見(jiàn)制作過(guò)程布朗尼芝士蛋糕的做法1、預(yù)備一個(gè) 6 寸的蛋糕圓模，在模具內(nèi)涂上一層軟化的黃油配方重量外，再灑上一些面粉配方重量外。搖擺模具使面粉均勻的粘在模具壁上，再倒出多余的面粉。這樣處理可以使模具防粘。2水溫不要太高，直到黃油與巧克力完全溶化。把碗從水里取出，參加細(xì)砂糖攪拌均勻。3-4、連續(xù)參加雞蛋、酸奶，攪拌均勻。5、篩入面粉。6、用橡皮刮刀拌勻，使面粉和巧克力黃油糊完全混合，成為布朗尼面糊。7、把布朗尼面糊倒入預(yù)備好的模具里，抹平，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，上下火180 度，中層，18 分鐘左右

9、，面糊完全定型以后取出。然后把烤箱的溫度降至160 度。8、在烤布朗尼蛋糕的時(shí)候，我們來(lái)制作芝士蛋糕面糊。奶油奶酪隔水加熱至軟化或提前2 個(gè)小時(shí)直到軟化，參加細(xì)砂糖，用打蛋器打至光滑無(wú)顆粒。9、參加雞蛋、香草精沒(méi)有香草精可省略。10、用打蛋器用力攪拌均勻，直到混合均勻，成為濃滑的芝士糊。11、最終參加酸奶，攪拌均勻后即成芝士蛋糕面糊。12、把芝士蛋糕面糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上。13、用手端著蛋糕模，用力震兩下，使內(nèi)部的氣泡跑出。把模具放回烤箱，上下火160 度，中層，烤30-40 分鐘，直到芝士蛋糕徹底凝固定型，按上去內(nèi)部沒(méi)有流淌感，并且外表烤成淺金黃色即可出爐。14、烤好的蛋糕，冷卻后，放入

10、冰箱冷藏4 個(gè)小時(shí)以上或冷藏過(guò)夜，再切成塊，就可以享用啦。成品圖上的蛋糕，配上了藍(lán)莓干，并撒上了少量糖粉作為裝飾小訣竅小訣竅11、奶油奶酪，英文名為cream cheese，又叫奶油芝士，是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩，口感微酸，格外適合用來(lái)制作奶酪蛋糕。奶油奶酪開(kāi)封后格外簡(jiǎn)潔變質(zhì)，所以要盡早食用。一般在大型的超市進(jìn)口乳制品冷藏柜可以買(mǎi)到。2、這款蛋糕沒(méi)有承受水浴法，在烤的過(guò)程中，芝士蛋糕外表可能會(huì)有稍微的開(kāi)裂，但出爐后小裂紋一般都會(huì)平復(fù)。假設(shè)裂口比較大，則可能是烤的溫度過(guò)高，請(qǐng)酌情調(diào)低溫度。33、制作布朗尼的黑巧克力，可以用市售的黑巧克力，也可以用烘焙專(zhuān)用巧克力。巧克力越純，做出

11、的布朗尼口感越醇香。4、烤好的蛋糕肯定要冷藏 4 個(gè)小時(shí)以后再切哦，否則，剛出爐的蛋糕內(nèi)部格外軟嫩，是難以切塊的哈。奶油曲奇餅干材料材料黃油 黃油 600g 糖 300g 雞蛋 180g(3 個(gè)半的量)，低粉 450g 高粉 450g可可粉 50g，可可粉， 奶油曲奇餅干的做法120 。2。將雞蛋打入黃油中攪拌均勻。3。將高、低粉參加攪拌均勻即可。4。裝入擠袋，擠想要的花形的就OK 18017015 5分。小訣竅小訣竅如沒(méi)有高、低粉的狀況下，用我們尋常做面食的富強(qiáng)粉也可以！如沒(méi)有高、低粉的狀況下，用我們尋常做面食的富強(qiáng)粉也可以！脆皮雞蛋糕脆皮雞蛋糕材料材料A.50 公克，50 公克，B.100

12、 公克，20 公克，2 公克，C.蛋80 30 1 公克，香草精數(shù)滴，D.150 70 公克，5cc脆皮雞蛋糕的做法取一鋼盆，放入材料A，開(kāi)小火煮至 85后熄火。將材料B 過(guò)篩備用。另取一鋼盆，放入材料C 用直型打蛋器拌勻，再參加作法1 2 拌勻成蛋煳。再取一個(gè)干凈鋼盆，放入材料D 拌打至溼性發(fā)泡備用。4 3 中拌均勻，再全部參加拌勻，即為脆皮雞蛋糕面煳。將倉(cāng)鼠形烤模放在爐上以小火預(yù)熱后，再用毛刷涂抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕面煳 倒入烤模的凹槽內(nèi)接近全滿，再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個(gè)沾黏上面煳，然后待烤至上色后2 3 分鐘，用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。黑芝麻麻薯面包黑芝麻麻薯面包材料材

13、料麻薯麻薯預(yù)拌200G，30G，10g，50g，1 100G，5G黑芝麻麻薯面包的做法1.1、黃油隔水溶化后，參加全部材料中，用手揉勻成團(tuán)2.215 分鐘3.3、將面團(tuán)用手整成長(zhǎng)條形4.412 份5.5230 度，上下火，中層，最底層加一烤盤(pán)隔下火，20 分鐘左右即可。椰蓉面包卷椰蓉面包卷材料材料面包原料-150 克.50 克.15 克.1 克.12 克.3 克.25克.100 克.15 克.椰蓉餡原料-30 克.25 克.10 克.40 克.牛奶20 克椰蓉面包卷的做法1、面包原料除油外全部混合揉成光滑面團(tuán)，加油后連續(xù)邊揉邊摔至能拉出薄膜。2、整理成圓形放盆里蓋保鮮膜放溫和處發(fā)酵2.5 倍大

14、。手指插入時(shí)起來(lái)個(gè)大泡3、在發(fā)酵時(shí)間里就可以做餡料，黃油室溫軟化后加糖粉用刮刀拌勻，再分兩次參加蛋液拌勻，再加椰蓉拌勻，加牛奶拌勻蓋上蓋備用。4、根底發(fā)酵完畢后，排氣分割成六份，滾圓蓋濕紗布松馳10 分鐘。5、將小面團(tuán)壓扁搟成長(zhǎng)方形，翻面后均勻鋪上餡料自上而下卷成圓柱形，用刀在中間切開(kāi)不能切斷切面朝上翻成兩個(gè)圓柱體放入烤模里。我用的是馬芬杯.最好用橢圓形的模具放溫和潮濕處發(fā)酵，外表刷蛋液放入預(yù)熱好185 20 分鐘上色即可。海綿蛋糕海綿蛋糕松，軟，香材料材料4 100 克，120 克，30 毫升，30 毫升，10 克海綿蛋糕的做法1、將砂糖倒入雞蛋中，打蛋器開(kāi)高檔打到起泡，參加蛋糕油，再開(kāi)中檔

15、打到蛋液變成乳白色和粘稠，外表幾乎看不到氣泡.25 分鐘。2、將牛奶和色拉油混合后，挑取一局部的蛋糊混合均勻，再倒入蛋糊盆中用塑料刮刀攪拌用塑料刮刀攪拌幾下，看面盆底部是否還有干粉.3150 8 寸的模具中，輕輕晃動(dòng)幾下，放入烤箱中層，150 度，50 分鐘.原來(lái)是要加鹽的，由于我是手，手忙腳亂的遺忘了.Bytheway，我買(mǎi)來(lái)烤箱第一個(gè)做的就是海綿蛋糕.小訣竅小訣竅關(guān)鍵是蛋白要打發(fā)到位關(guān)鍵是蛋白要打發(fā)到位,肯定要變成很粘稠了才可以.最好是加蛋糕油,之前做了兩個(gè)海綿蛋糕都扁了,蛋白打的不錯(cuò),就是面粉放下去,攪幾下幾乎就縮水了,這個(gè)是第三個(gè),放了蛋糕油就可以了.蜂蜜葡萄干小面包材料材料400 克

16、，70 3 克，5 克，200 克，30 克，40 克，40 克蜂蜜葡萄干小面包的做法1.除黃油，葡萄干外，將全部材料放入面包機(jī)中，選擇揉面程序，15 分鐘后參加黃油，10分鐘后參加葡萄干揉出筋膜后進(jìn)展根底發(fā)酵。2.3 20 15 分鐘。3.把一個(gè)面團(tuán)壓扁排氣，再揉圓。4.20 個(gè)，排入烤盤(pán)中，進(jìn)展最終發(fā)酵。5.3 倍大，外表涮蛋液，撒點(diǎn)黑芝麻。6.6.10 分鐘，180 15-20 分鐘即可。濃郁的香酥花生醬餅干材料材料 花生醬餅干的做法1、將花生油倒入花生醬中，用打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆蛉缁ㄉu過(guò)干，需增加油量2、參加細(xì)砂糖打勻3、參加面粉可不過(guò)篩，揉勻成面團(tuán)無(wú)需冷藏40.8CM 厚的面餅，用餅

17、干模切出圖案5170 20 分鐘請(qǐng)依據(jù)自己的烤箱調(diào)整溫度和時(shí)間小訣竅小訣竅但稍放一會(huì)兒待它涼透之后會(huì)變得格外的酥脆可口，咬一口，嘴巴里不僅是餅干，還有幸福。巧克力戚風(fēng)蛋糕巧克力戚風(fēng)蛋糕材料材料A.A.180公克，10公克，150公克，40公克，水150 公克，蛋黃 200 公克，蘭姆酒 20 公克，B.蛋白 400 公克，細(xì)砂糖 200 公克，塔塔粉 10 公克，內(nèi)餡：150 公克巧克力戚風(fēng)蛋糕的做法1.將材料A 中的沙拉油及可可粉一起放入鋼盆中，小火加熱并攪拌至完全均勻后熄火。2.將材料A 中的低筋面粉、蘇打粉一起篩入鋼盆中，續(xù)將作法1 及其他材料A 依序參加拌勻。3.將材料B 一起放入鋼盆

18、中，打至沾取時(shí)前端1/3 處呈彎曲狀的硬性發(fā)泡狀態(tài)。4.取 1/3 作法 3 放入作法 2 中拌勻，再參加剩余的 2/3 作法 3 再次拌勻。5.將作法 4 平均倒入舖好烤盤(pán)紙的烤盤(pán)中，抹平后移入預(yù)熱好的烤箱以上火180、下火15018 分鐘。6.將作法 5 取出，靜置至完全冷卻，取出抹上打發(fā)的鮮奶油，捲起分切為20 片即可。杯子香蕉蛋糕杯子香蕉蛋糕材料材料用香甜又富有食物纖維的用香甜又富有食物纖維的香蕉來(lái)制作杯子蛋糕，吃起來(lái)美味， 攜帶又便利， 是孩子們帶去學(xué)校當(dāng)點(diǎn)心的首選。材料：12 個(gè) 11 號(hào)杯子蛋糕材料：1. 面粉 - 175g發(fā)粉/泡打粉-2+1/2 茶匙烘培用蘇打粉- 1/2 茶

19、匙奶油或黃油 - 175g細(xì)砂糖 - 90g蛋 - 3 顆牛奶- 60ml剝皮香蕉(熟透的才好吃 - 200g葡萄干-適量也可以選擇不放杯子香蕉蛋糕原創(chuàng)的做法1. 香蕉先用牛奶打成香蕉泥待用。再把面粉，發(fā)粉及烘培用的蘇打粉過(guò)篩均勻待用。2. 把牛油切成小塊和細(xì)砂糖攪打至牛油發(fā)白大約57 分鐘3. 逐個(gè)參加冷雞蛋先存放在冰箱門(mén)的雞蛋格最少2 小時(shí)打勻。4. 參加冷香蕉泥， 攪拌均勻。香蕉泥會(huì)氧化變深色，有的人會(huì)加些檸檬汁防止氧化， 我選擇保存原味， 所以不加， 烤出來(lái)的香蕉蛋糕顏色也沒(méi)什么有差異。 6. 把混合料放入紙杯內(nèi)(11 號(hào)紙杯/Muffin 杯，先放一大匙的香蕉蛋糕混合料，然后撒下幾顆

20、葡萄干， 再蓋上一小匙的蛋糕混合料， 就成了杯子葡萄干香蕉蛋糕了！我用 2 個(gè)不同size 的冰淇淋舀匙， 操作起來(lái)就俐落的多了， 假設(shè)你不是常做蛋糕的話， 用一大一小的湯匙也ok的。8. 180 度C2025 分鐘至蛋糕熟及上色時(shí)間是依據(jù)烤箱的型號(hào)和熱度作調(diào)整， 途中(18 分鐘后9 號(hào)的紙杯, 1820分鐘。提拉米蘇小貼士：肥胖者慎食材料材料淡奶油淡奶油、手指餅干、可可粉、檸檬汁、蛋黃、細(xì)砂糖、芝士粉在做提拉米蘇之前，需要預(yù)備以下烘培工具：電動(dòng)打蛋器提拉米蘇的做法1、將淡奶油打發(fā)，致淡奶油呈現(xiàn)白霜狀221 中，攪拌均勻3、將蛋黃和白砂糖一起，隔水加熱，邊加熱邊攪拌，致成蛋黃發(fā)白，砂糖溶化4

21、、再次，將一些淡奶油打發(fā)，加芝士粉，然后將1,2,3,4 融合，攪拌均勻，混合好的即為制作好的芝士醬料5、預(yù)備一鍋 60 度的溫開(kāi)水，將一只透亮酒杯燙一燙消毒，6、取出酒杯，用干凈的白紙巾將酒杯完全擦干7、將手指餅干鋪在酒杯底部8、在鋪好的手指餅干上，倒入一局部芝士醬料97 的步驟10，用芝士醬料把酒杯鋪滿，鋪平11、在制作好的提拉米蘇上面撒上一層薄厚均勻的可可粉，撒可可粉時(shí)，可用篩網(wǎng)濾一濾，最終，將制作好的提拉米蘇，放冰箱冷藏4 小時(shí)烤香蕉材料材料 條，1 勺，生粉2 勺，葡萄干少許烤香蕉的做法1.- 2 勺看個(gè)人的喜好，3 勺也不錯(cuò)，面粉一勺，生粉大半勺，攪均勻2.-2.- 去皮后，一根白白胖胖的香蕉切滾刀，放在烘烤小碗里，然后把蛋液倒進(jìn)去。在上面放幾粒葡萄干。3.- 烤箱預(yù)熱后，把小碗放入。500F，烤 20 分鐘。這時(shí)烤香蕉應(yīng)當(dāng)是膨脹起來(lái)的，并且