五年級綜合實踐農產品知多少課件

1、新疆農產品知多少新疆維吾爾自治區(qū)新疆棉花產量突破1000萬噸大關！ 巴州若羌紅棗是位于新疆巴音郭楞蒙古自治州若羌縣境內生產的紅棗。若羌縣就是樓蘭古城的所在地，若羌紅棗又稱為樓蘭紅棗。若羌紅棗個大美觀，橢圓形，曬干為深紅色，才下果時肉脆棗甜，曬干后肉軟甜潤，吃后余香滿口。 新疆的農產品其特產有：哈密大棗，庫爾勒香梨，和田的石榴，喀什的薄皮核桃，阿克蘇的蘋果和梅塞萊斯葡萄酒；另外還有哈密瓜，巴旦木等。新疆葡萄干.一、番茄醬生產狀況3.生產狀況 2006年，全國共有番茄醬生產企業(yè)66家，中糧新疆屯河股份有限公司番茄醬產量名列全國第一、世界第二。其他主要生產企業(yè)有新疆中基實業(yè)股份有限公司、內蒙古巴彥卓

2、爾富源實業(yè)集團、新疆天業(yè)股份有限公司、泰順新業(yè)（內蒙古）食品有限公司、中化河北進出口公司等。全國年加工番茄醬生產能力超過100萬噸，年出口量60多萬噸，我國已經成為繼美國、歐盟之后的第三大生產地區(qū)和第一大出口國，在世界番茄醬市場上占有舉足輕重的地位。2006年，我國出口番茄醬3.6億美元，同比增長18.8%；單價566美元/噸，同比增長13.46%。國內番茄制造加工商的上市公司有新中基(000972)、中糧屯河、新疆天業(yè)。一、番茄醬生產狀況（2）新疆番茄加工企業(yè)快速成長1984年，新疆建成第一條番茄醬生產線，90年代初，新疆番茄生產企業(yè)已經增加到30多家，產量、出口量連年增加，番茄加工成為新疆

3、發(fā)展速度最快的產業(yè)之一。2007年，新疆注冊的番茄加工企業(yè)發(fā)展為53家，較2006年增長16.7。中糧新疆屯河股份有限公司、新疆中基實業(yè)股份有限公司、新疆天業(yè)股份有限公司三大主營番茄制品的上市公司產量占新疆番茄醬總產量的90%以上。其中，中糧新疆屯河股份有限公司番茄醬產量名列全國第一、世界第二。一、番茄醬生產狀況（3）新疆在世界番茄醬市場上具有舉足輕重的地位目前，全國年加工番茄醬生產能力超過100萬噸，新疆日處理番茄能力達到5.5萬噸，番茄加工總裝備能力接近全國的90，2008年，新疆番茄醬出口量達50.5萬噸。約占全國出口量的70以上。世界番茄組織近期報告稱，中國番茄醬出口份額從8年前占世界

4、貿易量的近8%躍升到2008年的30%，其中，新疆的出口量已占世界貿易總量的1/4，這意味著新疆已經成為繼美國、意大利之后第三大番茄制品產地。眾多國際番茄醬采購商表示，新疆完全有條件成為世界番茄加工中心。1. 生產工藝流程 番茄醬生產基本工藝流程見圖1。二、番茄醬生產工藝原料挑選原料清洗破碎打漿滅酶濃縮殺菌冷卻圖3 番茄醬生產工藝流程裝罐檢驗貼標二、番茄醬生產工藝 用浮洗機清洗，去除雜質，再鼓風式清洗機徹底洗凈。洗凈后的番茄升運至滾筒選果臺上，由專人進行選果，剔除霉爛，病蟲害以及未熟的青綠色的番茄，修除成熟度稍低的番茄蒂把部位的綠色部分，這些綠色部分和蒂把的存在會使制品產生棕褐色“雜質”。（2

5、）原料洗滌與分選 原料的分選包括選擇和分級。主要是靠人工在選料臺進行。二、番茄醬生產工藝選擇：剔除不合格的和蟲害、腐爛、 霉變的原料。分級：大小、色澤和成熟度。（3）去皮打漿去皮的方法： 二、番茄醬生產工藝手工去皮機械去皮熱力去皮化學去皮酶法去皮真空去皮用篩孔徑為0.71.5毫米打漿機打漿13次?？刹捎脝蔚阑螂p道打漿機。 二、番茄醬生產工藝二、番茄醬生產工藝 目前普遍使用的打漿機為雙道連續(xù)打漿機，其篩板的孔徑為：第一道lmm，第二道0.8mm。 排出殘渣的干濕度以在手掌中捏緊無汁水下滴，放松后手掌上有汁水為宜。若渣過濕，影響出漿率；過干影響制品的風味和形態(tài)。一般殘渣量為3%4%。 （4）原料的

6、熱燙熱燙也叫預煮。其目的是： 穩(wěn)定色澤，改善風味； 軟化組織，便于加工； 脫除水分，保證固形； 減少氧化，減輕腐蝕； 殺滅細菌，提高效果。 二、番茄醬生產工藝二、番茄醬生產工藝 加入果肉量10-20%的清水在預熱器中95預煮5-10min。二、番茄醬生產工藝（5）濃縮真空濃縮真空濃縮要控制蒸汽壓力和進料條件，以保證果醬的色、香、味 。升膜式和降膜式 打漿機打得的漿體一般含水量很高，可溶性固形物含量較低，還必須進行濃縮，以蒸發(fā)一部分水分，使制成品達到規(guī)定的濃度。制成品的風味也隨著其濃度的提高而增加。番茄醬濃縮采用真空濃縮。 二、番茄醬生產工藝升膜式真空濃縮設備二、番茄醬生產工藝二、番茄醬生產工藝

7、常壓濃縮常壓濃縮要控制濃縮時間，注意“跑鍋”、“糊鍋”現(xiàn)象 。二、番茄醬生產工藝（7）殺菌冷卻 對于無菌大袋而言，一般采用套管式殺菌設備；對于小罐頭而言，可采用殺菌鍋。套管式殺菌設備二、番茄醬生產工藝 對于大包裝而言，灌裝一般采用無菌大袋灌裝機。二、番茄醬生產工藝（8）裝罐（灌裝）鐵罐要用抗酸涂料鐵制成，事先洗凈消毒；四旋瓶及蓋、膠圈（墊）用75%酒精消毒。裝罐溫度85，瓶口無殘留果醬，醬液裝罐溫度85，迅速封罐。封口溫度不低于70。二、番茄醬生產工藝四、質量控制 產品可能會出現(xiàn)變色或色澤不佳，造成杏醬變色的原因很多，包括原料、加工過程等。1.色澤控制防止方法：加工中操作迅速，進行預煮，破壞酶

8、的活性。嚴格控制原料，采收要成熟全紅。盡量縮短濃縮時間，減低濃縮溫度。貯藏溫度不宜過高，以 20左右為宜。四、質量控制 粘稠度是番茄醬罐頭產品的主要質量指標之一，它絕大程度上取決于漿液的性質和不溶性番茄纖維所占的比例。2.黏度控制防止方法： （1）充分軟化果塊，使原果膠水解而溶出。 （2）加工操作迅速，進行預煮，破壞酶的活性。 （3）添加果膠增加凝膠作用。 （4）嚴格控制原料，要有足夠成熟度。四、質量控制3.風味控制優(yōu)良番茄醬罐頭產品的風味應該是甜酸可口，富有鮮味。防止方法：嚴格控制原料，要有足夠成熟度。打漿機要及時保養(yǎng)和維修。濃縮時掌握好濃縮溫度和時間，防止糊鍋。四、質量控制4.組織形態(tài)控制優(yōu)良番茄醬罐頭的組織形態(tài)應是細膩而均勻防止方法： （1）嚴格控制原料，要有足夠成熟度。 （2）調節(jié)打漿機的篩孔大小。