人教版高一化學(xué)必修二第四節(jié)：基本營養(yǎng)物質(zhì)(共21張)課件

1、第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì) -糖類 油脂 蛋白質(zhì)人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水糖類、油脂、蛋白質(zhì)。（一)、糖類一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)組成元素 代表物 代表物分子 糖類 單糖 C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖 C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖 C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體.葡萄糖與果糖在分子結(jié)構(gòu)上究竟有何區(qū)別呢？醛基羰基葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：葡萄糖是五羥基的醛；果糖是五羥基的酮有還原性葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式果糖的結(jié)構(gòu)簡式H

2、C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH C O（二)、油脂組成元素 代表物 代表物分子 油脂油 C、H、O植物油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯脂 C、H、O動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)（三)、蛋白質(zhì)組成元素 代表物 代表物分子 蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子1、葡萄糖的特征反應(yīng)與銀氨溶液反應(yīng)現(xiàn)象：試管壁有光亮如鏡的銀析出應(yīng)用：堿性 、加熱與新制Cu(OH)2反應(yīng)有磚紅色沉淀應(yīng)用:堿性 、加熱反應(yīng)條件:反應(yīng)條件:現(xiàn)象：-銀鏡反應(yīng)二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)工

3、業(yè)制鏡或熱水瓶膽鍍銀等醫(yī)療上用于檢查 糖尿病等2、淀粉的特征反應(yīng) 在常溫下，淀粉遇碘變 。藍(lán)3、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)顏色反應(yīng)： 蛋白質(zhì)遇濃硝酸變 。蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)， 有 的氣味.黃燒焦羽毛 應(yīng)用: 碘和淀粉的相互檢驗(yàn).應(yīng)用:鑒別羊毛或蠶絲織物的真?zhèn)?應(yīng)用: 用于鑒別含苯基的蛋白質(zhì).思考：1、方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信用米湯寫的，魯迅的是如何看到信的內(nèi)容的？ 米湯中含有淀粉，淀粉遇 I2 變藍(lán)。2、在使用濃硝酸時(shí)不慎濺到皮膚上會(huì)有什么變化？為什么？皮膚變黃。蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。檢驗(yàn)水解產(chǎn)物前，一定要加堿將溶液調(diào)至堿性。為什么?三、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) 、蔗糖的水解反應(yīng)現(xiàn)象：結(jié)

4、論：加熱后生成了磚紅色沉淀 在催化劑和加熱的條件下，蔗糖水解生成葡萄糖.催化劑C12H22O11 +H2O蔗糖(C6H10O5)n + nH2O催化劑淀粉或纖維素C6H12O6 + C6H12O6葡萄糖 果糖 nC6H12O6 葡萄糖 葡萄糖的檢驗(yàn)需在堿性條件下進(jìn)行（單糖不水解） 油脂的水解 在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，稱為皂化反應(yīng)，工業(yè)上用于生產(chǎn)肥皂。 在酸性條件下的水解為甘油（丙三醇）和高級(jí)脂肪酸 蛋白質(zhì)水解 蛋白質(zhì)在酶或酸或堿的催化作用下，生成氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解得到的最終產(chǎn)物都是氨基酸。衣服上沾有血漬和牛奶漬,可用加酶洗衣粉除去；絲綢面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗.為什么?

5、2、纖維素在人體消化過程中的作用是 _1、天然高分子化合物_.二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(閱讀)淀粉、纖維素、蛋白質(zhì) 加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)，有通便功能 3、油脂的分類： 油常溫下是液體，碳鏈中含_， _使酸性高錳酸鉀溶液或溴水褪色； 脂肪常溫下是固體 ，碳鏈中含_。 碳碳雙鍵能碳碳單鍵4、蛋白質(zhì)經(jīng)過水解，最終生成_，人體的各種蛋白質(zhì)也不斷分解，最后主要生成_排除體外,酶也是一類特殊的_.氨基酸尿素蛋白質(zhì) 取少量反應(yīng)液，用堿中和至堿性，加入新制氫氧化銅，加熱至沸騰，觀察有無產(chǎn)生磚紅色沉淀。再加入少量碘水，觀察是否有顏色變化。若有磚紅色沉淀，且加碘后變藍(lán)，則表明淀粉已經(jīng)開始水解（部分）。

6、若無磚紅色沉淀，則表明淀粉尚未水解。若有磚紅色沉淀，且加碘后不變藍(lán)，則表明淀粉已經(jīng)完全水解。探究實(shí)驗(yàn)：探究淀粉的水解 如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉部分水解？如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？如何證明水解沒有發(fā)生？1.葡萄糖是單糖的主要原因是（ ）A.在糖類物質(zhì)中含碳原子最少B.不能水解成更簡單的糖C.分子中有一個(gè)醛基 D.分子結(jié)構(gòu)最簡單B隨堂練習(xí)2、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（ ）A、組成元素不同 B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C、包含單糖的單元數(shù)目n不相同 D、分子結(jié)構(gòu)不相同練習(xí)3 下列反應(yīng)中能檢驗(yàn)?zāi)蛞褐写嬖谄咸烟堑氖? )A加金屬鈉，看是否有氫氣放出B與新制的Cu(OH)2懸濁液混合煮沸，觀察有無磚

7、紅色沉淀生成C與醋酸和濃硫酸共熱，看能否發(fā)生酯化反應(yīng)D加入飽和碳酸鈉溶液中看是否分層B4（雙選）為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ）A、滴加濃硝酸 B、滴加濃硫酸 C、滴加酒精D、灼燒 A 5、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻校?）A 羥基 B 羧基 C 醛基 D 羰基6、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（ ）A食醋 B白酒 C食鹽 D葡萄糖CD練習(xí)1 區(qū)別棉花和羊毛的最簡單的方法是( )A加入稀硫酸后加熱使之水解，檢驗(yàn)水解產(chǎn)物能否發(fā)生銀鏡反應(yīng)B浸入濃硝酸中，觀察其顏色是否變

8、黃色C在火中灼燒，聞其是否有燒焦羽毛的氣味D通過化學(xué)方法測其組成中是否含有硫、氮等元素C練習(xí)2 淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示分子組成，它們是 ( )A同分異構(gòu)體B同一種物質(zhì)C同系物 D多糖類物質(zhì)D+ CH3COOHNaOHA硬脂酸鈉B濃硫酸；C（1）油脂A在堿性條件的水解反應(yīng)又叫 反應(yīng)。（2）已知B為三元醇，C的相對分子質(zhì)量是218，寫出C的結(jié)構(gòu)簡式C的結(jié)構(gòu)簡式_.（3）將1mol B與足量的金屬鈉反應(yīng)，最多消耗 g 金屬鈉。延伸拓展 油脂A經(jīng)下列途徑可得到C皂化 69交流與思考 如何判斷淀粉是完全水解、部分水解還是尚未水解？需要用到哪些試劑?如何操作?試劑：_操作:(1)取少量待測液,滴入碘水,若溶液不變藍(lán)色,說明淀粉_；若溶液變藍(lán)色,說明_.(2)重新取少量待測液,加入_,再加入新制的氫氧化銅,加熱煮沸.若產(chǎn)生磚紅色沉淀,則說明淀粉_;若無磚紅色沉淀,則說明淀粉_.(3)為什么操作(1)中不先調(diào)節(jié)溶液呈堿性?_部分水解或尚未水解完全水解碘能和堿反應(yīng)部分水解尚未水解碘水、N