各類食物的營養(yǎng)價(jià)值-營養(yǎng)師3級培訓(xùn)課件

1、各類食物營養(yǎng)價(jià)值學(xué)習(xí)內(nèi)容及要求含義各類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)掌握一、含義一、含義 食物的營養(yǎng)價(jià)值（nutrition value)是指食物中所含營養(yǎng)素和熱能能滿足人體營養(yǎng)需要的程度。 營養(yǎng)價(jià)值高低，取決于食物所含營養(yǎng)素種類、數(shù)量及相互比例。二、各類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)各類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)： 人類的食物是多種多樣的，各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同。除母乳外，任何一種天然食物都不能在質(zhì)和量上滿足人體對營養(yǎng)的需要。根據(jù)食物來源和所含營養(yǎng)素特點(diǎn)一般將其分為以下五大類。各類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)： 第一類為谷類及薯類 主要提供碳水化物、蛋白質(zhì) 、膳食纖維及 維生素B族。質(zhì)差含量與加工烹調(diào)有關(guān)無機(jī)鹽含量吸收率不含維生素C、A、

2、D各類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)：主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素B族。質(zhì)優(yōu)第二類為動(dòng)物性食物：畜營養(yǎng)價(jià)值禽魚營養(yǎng)價(jià)值吸收率此外 A、D、E肝臟含維生素C主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì) 維生素B族、維生素E、 胡蘿卜素。 各類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)：第三類為豆類及其制品優(yōu)質(zhì)磷脂豆芽含維生素C主要提供膳食纖維、無機(jī)鹽、維生素C 和胡蘿卜素。各類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)：第四類為蔬菜水果類吸收率有機(jī)酸主要提供能量；植物油還可提供必需脂肪酸和維生素E。各類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)：第五類為純熱能食物合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)的定義平衡膳食的基本要求中國居民膳食指南中國居民平衡膳食寶塔掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容及要求：合理營養(yǎng)的含義： 通常將這種全面達(dá)

3、到營養(yǎng)要求的膳食稱為合理膳食（rational diet）或平衡膳食(balanced diet)， 即指各種營養(yǎng)素的數(shù)量、比例和質(zhì)量均符合人體的需要，達(dá)到最佳狀態(tài)的膳食。 合理營養(yǎng)(rational nutrition)是指通過不同種類的食物合理搭配，能量及各種營養(yǎng)素能充分滿足機(jī)體的正常生理需要并達(dá)到相互之間的平衡。從廣義上可將合理營養(yǎng)和合理膳食理解為同一概念。滿足機(jī)體能量和營養(yǎng)素需要合理加工烹調(diào) 合理的膳食制度 食用安全食品多樣化平衡膳食的基本衛(wèi)生要求：食物多樣谷類為主中國居民膳食指南吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物吃清淡少鹽的膳食 常吃奶類、豆類或其制品經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷

4、油食量、體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重如飲酒應(yīng)限量多吃蔬菜、水果和薯類圖 中國居民膳食指南 油脂類25克奶類及奶制品100克豆類及豆制品50克 畜禽肉類50100克魚蝦類50克、蛋類2550克蔬菜類400500克水果類100200克谷類300600克 中國居民平衡膳食寶塔：食物分類的概念每天各類食物的合理攝入范圍中國居民平衡膳食寶塔 各層位置和面積 反映 各類食物在膳食 中的地位和比重 它把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的生重量，以寶塔直觀的形式告訴居民食物分類的概念及每天各類食物的合理攝入范圍。中國居民平衡膳食寶塔： 寶塔共分五層，食品按重量排列，恰似寶 塔型，并以各層位置和面積的不同，反映各類 食物在膳食中的地位和比重。確定你自己的食物需要中國居民平衡膳食寶塔的應(yīng)用：同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食 要合理分配三餐食量因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)刭Y源養(yǎng)成習(xí)慣，長期堅(jiān)