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1、美食食譜美食食譜大全陳炳源2011/5/9100705173陳炳源1目錄提拉米蘇瑞士起司慕斯100705173陳炳源2提拉米蘇3資料馬自卡彭乳酪150g蛋黃2個砂糖55g鮮奶油100g蛋白1又1/2個咖啡酒10將蛋黃和砂糖10g放入盆中混淆，用低溫隔水加熱的方式攪打均勻呈稠發(fā)狀備用。取一盆將蛋白和剩餘的砂糖先混淆攪打均勻，再用低溫隔水加熱的方式打至發(fā)泡備用。另將鮮奶油打至7分發(fā)備用。4.馬自卡彭乳酪加入作法1的蛋黃糊混淆拌勻後，將作法3的鮮奶油分次加入攪拌均勻，再將作法2的蛋白糊加入拌勻，最後再加入咖啡酒、巧克力醬拌勻。5.取一模型，底層先鋪上蛋糕，將作法4的奶油糊倒入，再鋪上一層蛋糕，再將奶

2、油糊倒入填滿模型，最後在表面撒上可可粉，放入冰箱冷藏2小時即達成100705173陳炳源3瑞士起司慕斯4資料奶油起司350公克糖粉60公克蛋黃3顆牛奶400公克吉利丁7片蛋白3個細砂糖50公克動物性鮮奶油330公克蜜餞水果50公克葡萄乾50公克君度橙酒40公克海綿蛋糕適量1.2.吉利丁入最少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。將奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入糖粉繼續(xù)加熱至70離火，再加入泡軟的吉利丁拌勻?qū)⒓毶疤羌尤肷僭S的水煮至121，沖入蛋白後一同打成義大利蛋白。3.動物性鮮奶油打發(fā)後，加入作法3中拌勻，再加入蜜餞水果、葡萄乾、君度橙酒拌勻，即為起司慕斯麵糊4.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈的底層，再將起司慕斯

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