快餐的調(diào)查報(bào)告

1、第 頁(yè)快餐的調(diào)查報(bào)告一、本次的調(diào)查方法 本次調(diào)查問(wèn)卷采納街頭攔截來(lái)選擇調(diào)查目標(biāo)對(duì)象和樣本.采納這種方式成本低,而且能夠干脆對(duì)受訪者進(jìn)行啟發(fā),讓受訪者的回答更貼近我們的調(diào)查目的. 二、本次的調(diào)查說(shuō)明: 本次調(diào)查的探討對(duì)象為電子科技高校中山學(xué)院,在20 xx-10-2820 xx-11-1對(duì)我院學(xué)生采納問(wèn)卷調(diào)查的方式進(jìn)行,有調(diào)查員當(dāng)面訪問(wèn)被調(diào)查對(duì)象的方式,以取得調(diào)查表中的各項(xiàng)數(shù)據(jù),問(wèn)卷由調(diào)查邊詢問(wèn)邊填寫,或由被調(diào)查人依據(jù)被調(diào)查員的詢問(wèn)自行填寫,問(wèn)卷填寫整齊后,由調(diào)查員統(tǒng)一收回.每份問(wèn)卷平均訪問(wèn)時(shí)間為5-6分鐘.本次調(diào)查共發(fā)放問(wèn)卷160份,回收160份,其中有效問(wèn)卷160份,問(wèn)卷回收率101%.本次

2、調(diào)查采納街頭攔截式. 三、調(diào)查結(jié)論分析 1、調(diào)查的性別是： 選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比 男 67 160 42% 女 93 160 58% 調(diào)查顯示，女生的受訪者比男生略高幾個(gè)百分點(diǎn)，但總體上趨于平均。 2、 同學(xué)們每天花在吃飯上費(fèi)用 選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比 A、10元以下 59 160 37% B、10元15元 75 160 47% C、16元20元 20 160 13% D、20元以上 6 160 4% 依據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有46%的同學(xué)覺(jué)得快餐平均每人消費(fèi)1015元最好,而37%的同學(xué)覺(jué)得10以下元算合理,而選擇價(jià)格在16-20元以上的只有17%，說(shuō)明高校生以中低檔消費(fèi)為主，依據(jù)這

3、兩個(gè)價(jià)格餐廳快餐的價(jià)格應(yīng)當(dāng)在10上下浮動(dòng)。用低廉的價(jià)格吸引更多的消費(fèi)者。 3、一個(gè)月內(nèi)外出用餐的次數(shù) 選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比 A、無(wú) 12 160 8% B、15次 96 160 62% C、610次 32 160 21% D、11次以上 15 160 10% 在該問(wèn)卷中所提及到學(xué)校旁邊就餐的次數(shù)，從匯總數(shù)據(jù)可里得到各選項(xiàng)的比例分別為8%，62%，21%，10%，可見(jiàn)101%的學(xué)生有到校外用餐的習(xí)慣，次數(shù)集中在一星期15次，所以這對(duì)于開(kāi)設(shè)該餐店是較有利的，市場(chǎng)潛力是很大。 4、學(xué)校旁邊快餐店的缺點(diǎn)是： 選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比 A、價(jià)格高 15 160 9% B、環(huán)境不舒適 37 1

4、60 23% C、衛(wèi)生程度差 60 160 38% D、感覺(jué)飯菜不好吃 26 160 16% E、離學(xué)校太遠(yuǎn) 22 160 14% 調(diào)查結(jié)果顯示：有9%的同學(xué)覺(jué)得學(xué)校旁邊快餐店的價(jià)格較高,23%和38%的同學(xué)人對(duì)學(xué)校旁邊快餐店的的環(huán)境和衛(wèi)生程度表示不滿，14%認(rèn)為其他的快餐店離學(xué)校太遠(yuǎn)，因此我們要留意的是：1）做好衛(wèi)生工作，保持店的干凈整齊平；2）使店內(nèi)環(huán)境舒適，務(wù)求給同學(xué)們一個(gè)家的感覺(jué)；3）價(jià)格不能定得高，要符合學(xué)生的消費(fèi)水平；4）供應(yīng)優(yōu)質(zhì)飯菜：5）選擇離學(xué)校較近的的地方開(kāi)店。 5、 最合理的快餐價(jià)格是： 選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比 A、5元 84 160 55%B、6元 51 160 3

5、3% C、7元 12 160 8% D、8元 4 160 3% 從分析數(shù)據(jù)所得，受訪者都集中趨向于56元，選擇這兩者的比例依次為55%，33%，而選擇價(jià)格在8元及8元以上的人只有12%。可見(jiàn)，我們把價(jià)格定在56元之間 6、家家樂(lè)應(yīng)當(dāng)該具備的優(yōu)勢(shì) (雙選) 選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比 A、上菜的速度 58 160 18% B、飯菜的質(zhì)量 102 160 32% C、菜樣的豐富度 45 160 14% D、環(huán)境的舒適度 48 160 15% E、快餐店所在的位置 51 160 16% F、服務(wù)的看法 16 160 5%，是符合大多數(shù)同學(xué)的期望的。 9、家家樂(lè)快餐店供應(yīng)固定套餐類型是：(雙選) 選

6、擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比 A、飯 140 160 50% B、粉 35 160 8% C、面 53 160 20% D、粥 92 160 22% 從問(wèn)卷中反映中，受訪者趨向于選擇以“飯與粥”定為固定套餐的類型，占受訪人數(shù)的73%，比例較大。選擇固定套餐供應(yīng)的類型定在這兩者較佳。另外，選擇以“ 面與粉”定為固定套餐的類型的占受訪人數(shù)的28%，比例雖小，但是除將飯與粥定為固定套餐外，以適量供應(yīng)面作為固定套餐的類型，滿意消費(fèi)者的需求，對(duì)更好的發(fā)展快餐店更有利。 10、固定套餐的搭配方式： 選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比 A、飯+主菜+青菜+例湯 89 160 56% B、飯+主菜+青菜+汽水 20

7、160 13% C、飯+主菜+青菜+豆?jié){ 13 160 8% D、飯+主菜+青菜+甜品 38 160 2% 固定套餐的搭配方式：在問(wèn)卷中所提及的搭配方式中，大部分的受訪者都傾向于以“飯+主菜+青菜+例湯”的搭配方式，占55%，其余三項(xiàng)分別占13%，8 %，24%，可見(jiàn)受訪者都比注意飲食方面，所以選取搭配方式都比較傳統(tǒng)。另外，在以“飯+主菜+青菜+汽水”選項(xiàng)中，雖然只占13%，但在做該選項(xiàng)數(shù)據(jù)匯總發(fā)覺(jué)選擇該項(xiàng)的都為男生，由于在完成該問(wèn)卷調(diào)查總結(jié)，發(fā)覺(jué)受訪者中男性的比例比女性小，所以該問(wèn)卷的調(diào)查結(jié)果可能存在局限性，因此，我們?cè)谶x擇固定套餐的搭配方式，除供應(yīng)以“飯+主菜+青菜+例湯”的搭配方式外，還

8、應(yīng)適量供應(yīng)以“飯+主菜+青菜+汽水”的固定套餐搭配方式。 11、家家樂(lè)快餐店的選址？ 選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比 A、學(xué)院正門旁邊 59 160 37% B、學(xué)院北門旁邊 73 160 45% 依據(jù)分析數(shù)據(jù)里面，受訪者都較多趨向于飯菜的質(zhì)量，上菜的速度方面，在保證菜樣的豐富度、環(huán)境的舒適度、服務(wù)的看法的同時(shí)，我們應(yīng)著重加強(qiáng)這兩方面的服務(wù)，并且將此成為本餐廳的特色。 7、比較快捷用餐方式是: 選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比 A、固定套餐 61 160 38% B、自由搭配 51 160 32% C、即叫即炒 48 160 30% 調(diào)查結(jié)果顯示，受訪者對(duì)固定套餐、自由搭配、即叫即炒這三種用餐方式的

9、看法都趨向于平均，但在這三項(xiàng)中選擇固定套餐套餐的人略高于其他兩項(xiàng)，可見(jiàn)選擇以固定套餐為我們餐廳的配餐方式還是具有肯定的市場(chǎng)空間的。 8、在餐廳下訂單后，最合理的等待時(shí)間是？ 選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比 A、34分鐘 70 160 44% B、56分鐘 63 160 39% C、78分鐘 25 160 16% D、910分鐘 2 160 1% 受訪者認(rèn)為在餐廳下達(dá)訂單后，把34分鐘定為可接受的等待時(shí)間占44%，把56分鐘定為可接受的等待時(shí)間占39%，把78分鐘定為可接受的等待時(shí)間占 16%，910分鐘的占1%，選擇34分鐘占的比例較大。從中反映受訪者對(duì)快餐店的上菜速度的都希望待餐時(shí)間盡可能的短

10、，因此，我們選擇以送餐時(shí)間最短的固定套餐作為配餐方式 C、學(xué)院新宿舍旁邊 29 160 18% 調(diào)查結(jié)果顯示，82%的同學(xué)希望家家樂(lè)快餐店開(kāi)在學(xué)院北門或正門旁邊，其中大多又趨向期望開(kāi)在北門旁邊，依據(jù)消費(fèi)者市場(chǎng)來(lái)分析：北門有9棟宿舍，新宿舍有2 棟宿舍，在近新宿舍快餐店比較少，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)比較小，但是市場(chǎng)發(fā)展空間較窄，而北門市場(chǎng)空間大，但是快餐店競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，依據(jù)了解，在北門旁邊的快餐店都是以即叫即炒型，顧客在點(diǎn)菜后，等待時(shí)間較長(zhǎng)。流通速度較慢，這對(duì)于供應(yīng)固定套餐的我們具有很大的優(yōu)勢(shì)，并與其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手形成差異，從而能夠吸引更多的顧客。 12、假如你對(duì)我們供應(yīng)的食物和服務(wù)滿足，您會(huì)把我們餐廳舉薦給您的

11、摯友嗎？ 選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比 A、會(huì) 151 160 94% B、不會(huì) 9 160 6% 調(diào)查顯示，94%的同學(xué)在滿足我們服務(wù)的狀況下會(huì)把我們餐廳向其他人舉薦，也就是說(shuō)假如我們?cè)谑澄锘蛘叻?wù)等各方面都讓顧客滿足的話，我們的知名度以及美譽(yù)度都會(huì)得到很快的提高。 四、結(jié)論 （1）隨著電子科技高校招生規(guī)模的不斷擴(kuò)大，學(xué)校食堂的擴(kuò)建速度，工作時(shí)間，服務(wù)質(zhì)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿意不了廣闊師生的需求。因此，在學(xué)校旁邊開(kāi)設(shè)一家有質(zhì)量，有特色的快餐店將會(huì)有很大的市場(chǎng)潛力。為此，我們對(duì)這個(gè)志向安排的合理性進(jìn)行了一次市場(chǎng)調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，在學(xué)校旁邊開(kāi)設(shè)這樣一間快餐店是完全合理的，重要的是要有針對(duì)性，依據(jù)學(xué)生的需求

12、來(lái)設(shè)計(jì)整個(gè)快餐店的運(yùn)作模式。 （2）分析餐廳的優(yōu)勢(shì) 在調(diào)查中，我們對(duì)160位中山學(xué)院的學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查式的采訪，從他們的仔細(xì)回答中我們了解到快餐店地理位置的選擇尤其重要，學(xué)校分為三個(gè)住宿地點(diǎn)，其中屬北門那邊人最多，人氣最旺，市場(chǎng)空間巨大，但同時(shí)是北門那邊已有幾間快餐店，它們已經(jīng)形成了肯定的規(guī)模，也有一些固定的客戶群，因此要在眾多競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出，必需強(qiáng)調(diào)自己本身的特色，無(wú)論是從飯菜的質(zhì)量，還是環(huán)境的舒適度，、環(huán)境的舒適度都要經(jīng)過(guò)細(xì)心的考量，盡可能的從全方位，全角度來(lái)滿意廣闊學(xué)生多樣化的需求。 （3）分析餐廳的劣勢(shì)： 依據(jù)調(diào)查結(jié)果，可能是基于就餐的便利，更多的人選擇在學(xué)校校門口設(shè)快餐店。不過(guò)，

13、就現(xiàn)在的狀況，在校門口開(kāi)設(shè)快餐店也存在著劣勢(shì)。首先，許多同學(xué)已經(jīng)習(xí)慣了高校飯?zhí)玫呐抨?duì)生活，覺(jué)得非要去飯?zhí)脭D一擠才更有高校生活的氣氛，在某種程度來(lái)說(shuō)，也算是一種慣性生活，一般的快餐店想要變更大家的這種習(xí)慣唯恐還是存在著肯定的難度；其次，校門口現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)了許多間各種各樣的快餐店，這就存在著比較大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，而且大家有著一種先入為主的念頭，所以對(duì)新開(kāi)的快餐店的要求一般來(lái)說(shuō)會(huì)比較高，要想得到大家的認(rèn)可須要一個(gè)過(guò)程，而且假如一旦不合大家的胃口，就很簡(jiǎn)單被大家所擯棄，最終關(guān)門倒閉，這種狀況在我們學(xué)校北門這邊已經(jīng)屢見(jiàn)不鮮。 （六）建議： 餐廳的服務(wù)質(zhì)量，價(jià)格定位，店內(nèi)氣氛： 選擇在學(xué)校校門口開(kāi)快餐店，由于消

14、費(fèi)群體是比較挑剔的高校生，所以服務(wù)質(zhì)量很重要，服務(wù)看法肯定要好，不然就不會(huì)被大家所接受；上菜速度肯定要快，要知道高校生的時(shí)間是很珍貴的，特殊是那些沉迷于打嬉戲的同學(xué)，他們更是等多一刻都不行，假如吃個(gè)快餐都要等上很長(zhǎng)的時(shí)間，那還不如去飯?zhí)贸岳病?價(jià)格的定位也很重要，一般不要定得太高，盡量定在校內(nèi)的快餐價(jià)格水平5-6元就好，當(dāng)然對(duì)大家比較喜愛(ài)吃，喜愛(ài)叫的某些快餐可以相對(duì)定高一點(diǎn)，但是也要在大家可以接受的范圍內(nèi)。 店內(nèi)氣氛方面，我詳細(xì)要視乎餐廳的檔次定位而定，假如只是一般的快餐店，大家不會(huì)在店里消磨太多時(shí)間，就沒(méi)必要在店內(nèi)搞太多花樣，只要給大家一種干凈、舒適的氣氛就好，不要給大家一種壓迫感，店里的布

15、置最好能寬敞一點(diǎn)。 快餐的調(diào)查報(bào)告2 連鎖經(jīng)營(yíng)是餐飲企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立足的經(jīng)營(yíng)方式之一，在我國(guó)的餐飲行業(yè)中也得到了迅猛的發(fā)展，但我國(guó)餐飲連鎖化發(fā)展時(shí)間較短，相識(shí)的也不夠深化，所以依舊存在很多阻礙餐飲企業(yè)發(fā)展的問(wèn)題。我國(guó)快餐經(jīng)驗(yàn)了外來(lái)刺激、探究和積累閱歷等發(fā)展階段，每年以78%的速度向人均GDP3000美元的目標(biāo)邁進(jìn)，經(jīng)濟(jì)體制和增長(zhǎng)方式也在不斷改善，隨著人們生活水平的提高，我國(guó)快餐業(yè)都將日趨成熟，前景也會(huì)更加廣袤。 一、我國(guó)連鎖快餐業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀 1、我國(guó)快餐業(yè)最初以當(dāng)?shù)氐拿〕詾橹?，隨著洋快餐在我國(guó)興起的“快餐熱”，我國(guó)的快餐企業(yè)紛紛效仿，一些法律法規(guī)的制定，也確定了中式快餐產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，連鎖模

16、式和管理科學(xué)化漸漸形成，快餐的社會(huì)需求也漸漸擴(kuò)大； 2、快餐行業(yè)在網(wǎng)點(diǎn)的數(shù)量上不斷增加，規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，品牌企業(yè)的發(fā)展實(shí)力和運(yùn)營(yíng)實(shí)力更為業(yè)界看好，總體發(fā)展水平也在不斷提高； 3、我國(guó)快餐業(yè)的龍頭仍舊是洋快餐，其增長(zhǎng)率水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我國(guó)本土的連鎖快餐業(yè)，對(duì)行業(yè)發(fā)展的作用和影響也在不斷擴(kuò)大，產(chǎn)品品種開(kāi)發(fā)力度大，中式品種引入加強(qiáng)，中西合璧的趨勢(shì)更加明顯，在口味上也漸漸起先適應(yīng)中國(guó)人口味； 二、我國(guó)連鎖快餐業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 1、我國(guó)的快餐市場(chǎng)的主要構(gòu)成是在外流淌人口、團(tuán)體單位以及家庭單位需求，隨著餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的多樣化，需求也越加特性化，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，我國(guó)快餐企業(yè)應(yīng)借助國(guó)外快餐市場(chǎng)的特性化強(qiáng)、品種簡(jiǎn)潔但

17、能突出特色等特點(diǎn)，明確自身市場(chǎng)定位，確定品牌特色，突出特性的同時(shí)避開(kāi)雷同，形成企業(yè)獨(dú)特的文化風(fēng)格，團(tuán)體送餐、早餐和快餐食品加工也在蓬勃發(fā)展，但仍面臨經(jīng)營(yíng)模式、行業(yè)規(guī)范等突出問(wèn)題，但市場(chǎng)潛力巨大，前景廣袤，連鎖快餐業(yè)快捷便利性能夠適應(yīng)快節(jié)奏的人們，使我國(guó)快餐業(yè)得到不斷發(fā)展和壯大； 2、快餐多以大眾消費(fèi)為主體，應(yīng)在店鋪小型化以及品種簡(jiǎn)潔化上做文章，其具有市場(chǎng)潛力和推廣價(jià)值，在店鋪密集、消費(fèi)分散的狀況下，對(duì)品質(zhì)的把控以及選購(gòu)配送要求更高，面積較大的快擦點(diǎn)為彌補(bǔ)成本利潤(rùn)低的狀況，應(yīng)贏得更佳的服務(wù)和更大的利益，逐步增加簡(jiǎn)餐和休閑相結(jié)合的功能，滿意消費(fèi)者的特性需求，貼近市場(chǎng)。 多年的實(shí)踐和探究，中國(guó)快餐業(yè)

18、領(lǐng)域在不斷地拓寬，供應(yīng)的服務(wù)也更加廣泛，服務(wù)領(lǐng)域和經(jīng)營(yíng)方式也存在多樣化，前景更加廣袤。 快餐的調(diào)查報(bào)告3 剛上完一年高校的我，趁這次暑假體驗(yàn)了兼職工生活，并且就我所在的餐廳做了一個(gè)小小調(diào)查，旨在體驗(yàn)生活，對(duì)一些餐飲服務(wù)業(yè)有初步了解，和初步相識(shí)社會(huì)。 在我看來(lái)，一個(gè)好的行業(yè)要做起來(lái)必需要有其自己的餐飲文化，這是最重要的，因?yàn)檫@關(guān)系到一個(gè)團(tuán)隊(duì)的信仰，以及對(duì)自己餐飲的定位，比如說(shuō)是中餐還是西餐。此外還有就是企業(yè)要做好就要有一個(gè)好的管理，就算在小，都要由自己的規(guī)章制度，麻雀尚小，五臟都還俱全呢，再一個(gè)就是重點(diǎn)了：每個(gè)行業(yè)的特點(diǎn)。就比如我所在的是餐飲也，那么，食物就是這個(gè)重點(diǎn)了，做好這個(gè)了，就等于有了自

19、己的口碑，就會(huì)有資格站在社會(huì)的同行的一角，有自己的地盤了 而就從我在的餐廳，我發(fā)覺(jué)： 一：好的地段 一個(gè)絕佳的黃金地段真的可以讓企業(yè)勝利一半！真的，企業(yè)真的毋須用多大的宣揚(yáng)就可以輕而易舉的為餐廳帶來(lái)相當(dāng)高的營(yíng)業(yè)額。 二：適當(dāng)?shù)男麚P(yáng) 而我所在的餐廳地理位置不佳，原來(lái)是離火車站不遠(yuǎn)，可是卻在一個(gè)停車場(chǎng)的轉(zhuǎn)角處，一個(gè)小小的角落，許多人都看不到。所以說(shuō)這家店開(kāi)張時(shí)許多人都并不理解，我也是懷了這個(gè)疑問(wèn)工作了幾天后發(fā)覺(jué)，我們店有常常有發(fā)那種傳單，到旁邊有5、6棟寫字樓，而我們旁邊的一些小店不送外賣，我們店可以送外賣！這就奇妙了，每天的外賣都可以上到兩千，再加上店里的，每天的營(yíng)業(yè)額可達(dá)四千多，好的時(shí)候可以上

20、到五千，這對(duì)于一個(gè)只容的下40多個(gè)客人的小餐廳就很不棒了。所以說(shuō)，適當(dāng)?shù)男麚P(yáng)是有效果的，我實(shí)踐過(guò)的真理。 三：適時(shí)變換食物，但要有獨(dú)家菜 一個(gè)餐廳做起來(lái)簡(jiǎn)單，可是要做好就難了，能接著保持很高的營(yíng)業(yè)額，最終還是要看你的食物，能不能留得住客人的胃。許多的餐飲店一起先生意紅火，越到后面就越做不下去了，關(guān)鍵還是自己的食物。許多人一起先覺(jué)得好吃，可是都會(huì)有吃膩的一天，這時(shí)假如還不換就太失敗了。可是我發(fā)覺(jué)許多餐飲廳菜單是換的挺快的，可是換來(lái)?yè)Q去都沒(méi)自己的特色了。就比如我所在的 餐廳雖然換菜單是跟著那些菜買的記錄換的，可是這樣一換很簡(jiǎn)單引起老客戶的反感，接而他們投訴，然后口碑名譽(yù)的就漸漸下降了，明顯感覺(jué)的到

21、客流量削減了。 四：衛(wèi)生環(huán)境 肯定的責(zé)任問(wèn)題。一個(gè)干凈的地方總是讓人有好的心情，進(jìn)而有食欲。這個(gè)會(huì)增加餐廳的好的名聲，有回頭客生意可做。 以下就是我對(duì)我們餐廳的建議： 一：不要總是換廚師，廚師是一個(gè)店的招牌，即不要總是隨意換菜。 二：適時(shí)的發(fā)傳單。就據(jù)我視察，我們隔天發(fā)一次，達(dá)到的效果是最好的，多關(guān)切一下我們的服務(wù)員。 三：我們店里的規(guī)章制度，剛來(lái)那幾天我就發(fā)覺(jué)許多上班期間不能做的事，我們的工作人員都在做。好像沒(méi)起什么作用，就是一張紙，貼在墻上，沒(méi)有任何意義。這樣覺(jué)得讓人沒(méi)有用心做事，或者心不在焉。對(duì)于任何一個(gè)工作人員來(lái)說(shuō)，都沒(méi)有達(dá)到最好的工作狀態(tài)，這是不好的。 這是我個(gè)人做的小調(diào)查，確定和社

22、會(huì)有肯定的不符，若有什么大的出入，歡迎指出。 快餐的調(diào)查報(bào)告4 摘要：本社會(huì)實(shí)踐調(diào)查報(bào)告是關(guān)于合肥市中式快餐的發(fā)呈現(xiàn)狀及經(jīng)營(yíng)模式，對(duì)如何更快更好的發(fā)展合肥市的中式快餐提出建設(shè)性的建議。 關(guān)鍵詞：中式快餐 現(xiàn)狀 經(jīng)營(yíng)模式 發(fā)展 隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的國(guó)際化越來(lái)越強(qiáng)，企業(yè)對(duì)利益的渴望越來(lái)越高，城市生活得節(jié)奏越來(lái)越快，大部分的上班族甚至連吃飯的時(shí)間都沒(méi)有，導(dǎo)致他們之中的大部分選擇了快餐。在便當(dāng)已成為每個(gè)上班族生活中不行缺少的一部分的時(shí)代，中式快餐迎來(lái)了屬于自己的發(fā)展高峰。合肥的中式快餐同樣如此，同時(shí)也存在許多的問(wèn)題。 之所以說(shuō)中式快餐，是因?yàn)樵诖酥啊把罂觳汀币呀?jīng)給人們留下了很深的印象，肯德基 、麥當(dāng)勞比比

23、皆是，漢堡 、炸雞腿更是孩子們的最愛(ài)。可是這些在合肥，對(duì)很大一部分人來(lái)說(shuō)還是奢侈品，人們不行能拿他們當(dāng)飯吃。這既是一個(gè)關(guān)乎于購(gòu)買力的問(wèn)題，也是一個(gè)關(guān)乎于飲食習(xí)慣的問(wèn)題。既然“洋快餐”已有了相當(dāng)?shù)陌l(fā)展水平，那么我們自己的中式快餐發(fā)展又如何呢。 第一調(diào)查點(diǎn):安徽農(nóng)業(yè)高校東門超市旁外賣店 這只是一個(gè)簡(jiǎn)陋的外賣點(diǎn)，沒(méi)有供人們吃飯的桌椅，僅有的是一個(gè)2平方左右的簡(jiǎn)易棚。一張齊窗的木桌幾乎占據(jù)整個(gè)簡(jiǎn)易棚，上面擺放著各種菜，用銀色的盆裝著，葷素都有。米飯?jiān)谂赃叺谋赝皟?nèi)。每當(dāng)開(kāi)飯時(shí)，飯菜從其他的地方運(yùn)過(guò)來(lái)，一般三到四元一份。菜看上去臟兮兮的，沒(méi)有什么養(yǎng)分，裝在一次性泡沫飯盒里，可以想象他僅有的功能時(shí)填報(bào)饑腸

24、。供應(yīng)的對(duì)象是高校生。明顯這樣的快餐最大的問(wèn)題是不衛(wèi)生。 其次調(diào)查點(diǎn)：安徽農(nóng)業(yè)高校北門“好味道”快餐店 這是一家比較典型且初具規(guī)模的中式快餐店。不像第一調(diào)查點(diǎn)，這里有寬敞高雅的用餐點(diǎn)。店內(nèi)分三個(gè)賣點(diǎn)，分別是面食，套餐（蓋澆飯），搭配快餐。面食點(diǎn)有各種面食，甚至還有國(guó)外的（或許只是有個(gè)國(guó)外名字），價(jià)格從五元到八元都有。套餐點(diǎn)，制作各種蓋澆飯，味道還可以，包吃飽，價(jià)格同面食差不多。搭配快餐點(diǎn)相對(duì)于前兩個(gè)點(diǎn)是我最喜愛(ài)的，它快捷且實(shí)惠，味道相對(duì)于前兩者更好，價(jià)格一律五元，也包吃飽。在這里就餐的人大部分是高校生，還有部分是民工。相對(duì)于第一調(diào)查點(diǎn)這里的價(jià)格要高很多，但選擇更多，口味更好，更衛(wèi)生，更養(yǎng)分。但

25、是這里除了搭配快餐點(diǎn)，其他點(diǎn)的速度簡(jiǎn)直是慢的像烏龜。這其中有快餐店的經(jīng)營(yíng)管理的問(wèn)題，也有是因?yàn)橹袊?guó)人的飲食習(xí)慣問(wèn)題，這也說(shuō)明白中式快餐供應(yīng)速度遠(yuǎn)不如“洋快餐”。 第三調(diào)查點(diǎn)：百腦匯對(duì)面“味美多”快捷餐飲有限公司 該公司是一家主營(yíng)快餐的公司，主要以白領(lǐng) 醫(yī)生為服務(wù)對(duì)象，以電話訂餐為主，在街道上沒(méi)有門面，特別的單一，當(dāng)然也可以說(shuō)特別的專業(yè)。以套餐為主，沒(méi)有面食。廚師做好各種菜式后（量相對(duì)比較大）進(jìn)行分裝。餐盒分為兩種：可回收和一次性。分裝時(shí)一般是一個(gè)主菜，三個(gè)配菜，一份米飯，外加一份湯。分裝完畢后打包送到指定的地點(diǎn)，主要是寫字樓醫(yī)院 銀行等地。在這些地點(diǎn)由公司的業(yè)務(wù)員送到相應(yīng)的辦公室。送完后業(yè)務(wù)員

26、回快餐店吃午飯，也許13：40左右業(yè)務(wù)員在去收回那些可回收的飯盒。這個(gè)暑假，本人就是該公司的業(yè)務(wù)員。飯菜還算可口，就是湯做的太差，雖然有許多顧客不在乎湯，但是隨著服務(wù)范圍越來(lái)越廣，許多顧客都埋怨湯太難喝。這樣導(dǎo)致一些老顧客的流失，公司的口碑也越來(lái)越差。對(duì)于湯的問(wèn)題還有就是只有一種冰綠豆湯，雖然夏天喝冰的很舒適，但許多顧客從健康的角度考慮，想要一些溫湯，這樣對(duì)腸胃有好處。然后就是米飯，由于公司的老板是剛剛畢業(yè)的高校生，沒(méi)有什么閱歷，所以對(duì)做飯柜的操作不嫻熟，導(dǎo)致有時(shí)候做出的飯是夾生或像稀飯一樣，這也會(huì)導(dǎo)致客源的流失。最終，當(dāng)然也是最重要的一點(diǎn)，就是將飯準(zhǔn)時(shí)送到，恰恰也是再我看來(lái)做這一行最重要的，

27、譬如對(duì)于一些護(hù)士他們是在10：40左右交班，假如送晚他們根本沒(méi)有時(shí)間吃飯，那么送到的快餐等于白送。還有就是一些上班族他們工作了一上午，原來(lái)就有些心煩，假如送晚就更沒(méi)有心情吃飯了。在這一行顧客的心理是特別“脆弱”的，只要有一次飯菜不好或者送晚了，那么下次就要換一家了。有肯定須要補(bǔ)充的是業(yè)務(wù)員的素養(yǎng)，不要以為送飯誰(shuí)都可以，首先形象要比較好（雖然不是選美，但這是基本要求）。然后要有肯定的口才，因?yàn)樵谒偷倪^(guò)程中會(huì)有許多突發(fā)事務(wù)譬如分裝的時(shí)候裝錯(cuò)了，或者沒(méi)有帶筷子和吸管，這些都必需處理妥當(dāng)了，否則會(huì)導(dǎo)致客源的流失。業(yè)務(wù)員還有一個(gè)作用就是宣揚(yáng)，可這樣說(shuō)業(yè)務(wù)員就是移動(dòng)的廣告，假如配上統(tǒng)一的制服會(huì)起到很好的宣

28、揚(yáng)作用。惋惜該公司由于才起步，沒(méi)有做到這點(diǎn)。 以上十幾個(gè)典型的中式快餐的基本狀況，那么他們的管理狀況如呢？ 對(duì)于第一調(diào)查點(diǎn)基本上沒(méi)有什么管理，菜是單獨(dú)打，顧客拿著菜到打飯點(diǎn)，領(lǐng)飯并付錢，這樣就完成了。這樣的管理方式比較式和一些小的快餐店，但對(duì)于營(yíng)業(yè)范圍在大一些的店就不適合了。對(duì)于其次調(diào)查點(diǎn)，在這方面要先進(jìn)很多，他們將各種套餐進(jìn)行編號(hào)輸入電腦，顧客點(diǎn)餐是只要輸入編號(hào)即可，然后從打印機(jī)中出來(lái)一張小票，它是一式兩份，一份顧客保留領(lǐng)餐，一份交給廚房。這樣的管理更先進(jìn)，最終的結(jié)算也比較便利，是一種可取的模式。而第三調(diào)查點(diǎn)則又是人工式的因?yàn)闃I(yè)務(wù)要困難很多所以管理要相對(duì)麻煩。顧客先通過(guò)話務(wù)員訂餐，然后話務(wù)員

29、開(kāi)一張一式兩份的單子，老板一份顧客一份，老板的那份用來(lái)進(jìn)行最終的結(jié)算，顧客的那份則為憑單，當(dāng)把快餐送到顧客的手中收費(fèi)后就把這張單子給顧客，若顧客說(shuō)吃完付款則業(yè)務(wù)員自己保留單子，帶回收飯盒時(shí)將欠款收回。但是這樣的過(guò)程中往往回有差錯(cuò)，有些業(yè)務(wù)員會(huì)少收或多收，即業(yè)務(wù)員手中的錢與老板的帳對(duì)不上。其實(shí)我個(gè)人認(rèn)為應(yīng)當(dāng)開(kāi)一個(gè)三聯(lián)的單子，這樣老板手中一份，業(yè)務(wù)員一份，顧客一份，這樣出差錯(cuò)的可能行會(huì)小一點(diǎn)。還有另一種方法就是業(yè)務(wù)員對(duì)自己送的每一份快餐，作好記錄，但是這樣會(huì)使工作的效率降低。在這套管理模式中話務(wù)員是第一關(guān)，必需掌控好，不能有絲毫的錯(cuò)誤，假如菜式錯(cuò)誤顧客可能會(huì)退餐，假如地址錯(cuò)誤根本送不到顧客的手中，

30、一些時(shí)候甚至要記錄顧客的聯(lián)系方式。然后就是老板的記錄與分裝，由于是剛剛起步不行能請(qǐng)?zhí)嗟臉I(yè)務(wù)員，有時(shí)候一個(gè)業(yè)務(wù)員可能要送兩個(gè)地點(diǎn)所以必需記錄清晰。至于分裝肯定要細(xì)致，假如遺忘了筷子或吸管還要回來(lái)拿，會(huì)很麻煩，既降低了效率，又會(huì)使顧客不滿足。從這一點(diǎn)流水作業(yè)會(huì)大大的提高效率。在我個(gè)人認(rèn)為快餐肯定要準(zhǔn)時(shí)，飯菜的.可口都是次要的，所以準(zhǔn)時(shí)是一個(gè)快餐公司長(zhǎng)期發(fā)展下去的基本條件。 綜合上述狀況我們可以知道合肥市現(xiàn)在的中式快餐的發(fā)展參差不齊，但是從合肥市的整個(gè)餐飲業(yè)來(lái)看我們亦不必過(guò)于悲觀，一下這段材料可以說(shuō)明一些問(wèn)題 “XX年，合肥市實(shí)現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值589億元，財(cái)政收入達(dá)到105億元。當(dāng)年，合肥市的社會(huì)消

31、費(fèi)品零售總額達(dá)到240億元。餐飲業(yè)在整個(gè)社會(huì)消費(fèi)品零售總額中所占的比重達(dá)10%，為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了很大貢獻(xiàn)。暑期社會(huì)實(shí)踐報(bào)告 合肥市餐飲業(yè)將來(lái)發(fā)展還有多大空間？合肥市政協(xié)副主席盛志剛的分析無(wú)疑令人興奮。這位曾長(zhǎng)期分管省城商貿(mào)工作的前副市長(zhǎng)表示，合肥市去年的餐飲業(yè)收入是24億元，根據(jù)目前20%以上的速度遞增，明年有望達(dá)到或突破30個(gè)億，也就是說(shuō)每年將新增五六億元的市場(chǎng)需求，須要餐飲業(yè)來(lái)滿意和消化。 一般而言，一個(gè)4000平方米的酒店，每年正常的營(yíng)業(yè)收入在XX萬(wàn)元左右，以此計(jì)算，每年合肥市新增30個(gè)這樣的酒店都沒(méi)有問(wèn)題。就是像金滿樓這樣年收入在1.3個(gè)億的餐飲集團(tuán)，也可以容納45個(gè)”。 由此我們

32、可以這樣想象一下，中式餐飲雖然發(fā)展不平衡但是卻有很大的發(fā)展空間。既然還有發(fā)展的空間，那么合肥市中式快餐該如何發(fā)展呢？ 首先本人認(rèn)為已從“準(zhǔn)時(shí)”這方面著手，由于中國(guó)人的吃法的習(xí)慣，在做菜這方面下手也只有提高廚師的素養(yǎng)，可提高的空間不會(huì)很大。所以我認(rèn)為應(yīng)從流程這方面入手，實(shí)行流水操作。其次點(diǎn)就是快餐本身的味道及養(yǎng)分，對(duì)于食品衛(wèi)生是基本要求亦是最重要的要求，所以必需從選材的分裝層層把關(guān)，然后就是味道，這點(diǎn)要求公司必需擁有高素養(yǎng)的廚師。最終就是養(yǎng)分，每個(gè)吃快餐的人都有這樣的相識(shí)快餐肯定不會(huì)有多大的養(yǎng)分，但經(jīng)營(yíng)者依舊要做到這點(diǎn)，從選材和搭配。再來(lái)說(shuō)說(shuō)管理在我跟人認(rèn)為一家全方位的快餐店的定位應(yīng)是應(yīng)是以上三

33、個(gè)調(diào)查點(diǎn)優(yōu)良的總和當(dāng)然還得加上飲品這塊。該餐飲公司應(yīng)擁有兩個(gè)點(diǎn)，一個(gè)是店面，一個(gè)是“廚房”店面的作用是宣揚(yáng)，而這塊的主要服務(wù)對(duì)象是街面上的一些零散的顧客。而“廚房”則不是只有廚房的作用而已，它應(yīng)是一個(gè)類似味美多快捷餐飲有限公司的地方。而在店面里還必需兼固飲品這一塊冷熱都有，這也便于支持“廚房”。而廚房的訂餐系統(tǒng)則一個(gè)類似于“好味道”的電話電腦點(diǎn)餐系統(tǒng)，該系統(tǒng)負(fù)責(zé)介紹今日菜式，打印小票（一式三分那種），總體結(jié)算，我認(rèn)為甚至可以開(kāi)通一個(gè)免費(fèi)點(diǎn)餐電話。從打票時(shí)刻起半小時(shí)內(nèi)送到。對(duì)于業(yè)務(wù)員著裝必需統(tǒng)一，服裝上有著免費(fèi)得訂餐電話，還有相應(yīng)的促銷廣告，以各種噘頭吸引顧客的眼球。 以上的那套電話點(diǎn)餐系統(tǒng)還有

34、待探討，及部分看法全為個(gè)人想法為主。 快餐的調(diào)查報(bào)告5 一、調(diào)查目標(biāo)、方案設(shè)計(jì)及組織策劃 (一)調(diào)查目標(biāo) 總目標(biāo)：通過(guò)深化細(xì)致的調(diào)查黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿足度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)。 分目標(biāo)： 1.全面搜尋黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀 2.開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿足度的調(diào)查 3.適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題 4.分析黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題 (二)調(diào)查對(duì)象及形式 依據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大旁邊餐飲業(yè)的整體

35、把握，本次調(diào)查以在校高校生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。實(shí)行區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主，訪問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)視察為輔，間或幽靈試驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的其次手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。 調(diào)查對(duì)象抽樣： 1) 在校高校生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。 2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)驗(yàn)、選購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各安排肯定的數(shù)量。 3) 黑大旁邊現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃

36、店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占肯定比例。 調(diào)查方式：1)問(wèn)卷調(diào)查 2)訪問(wèn)調(diào)查3)市場(chǎng)視察4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5)幽靈試驗(yàn)調(diào)查等 調(diào)研的主要內(nèi)容： 1) 在校高校生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿足度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。 2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的選購(gòu)體系，到食品的制作工藝，到食品平安衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價(jià)格，最終到食堂的服務(wù)狀況，進(jìn)行也許的了解，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題。 3) 現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐

37、點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿足程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。 4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步駕馭。 5) 幽靈試驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受23家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精。 (三)調(diào)查組織實(shí)施過(guò)程 調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的黑大旁邊餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。 二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析 本次調(diào)查共收回有效的在校高校生消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以

38、調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告，獲得黑大餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下： 1. 黑大餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大。 首先，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來(lái)看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，詳細(xì)如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江高校的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，黑大在校師生約3萬(wàn)，消費(fèi)群體浩大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最終，從黑大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，位于南崗區(qū)，消費(fèi)水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，黑龍江高校在校學(xué)生月平均消費(fèi)在1500左右，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段，如下表2所示。 圖表1 北門餐飲類型及分布狀況

39、類型 中式快餐店 中式傳統(tǒng)餐館 特色小吃店 西式餐館火鍋店 糕點(diǎn)面點(diǎn)店奶茶咖啡吧 數(shù)量 16 26 35 3 3 6 10 表2 黑大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布狀況 消費(fèi)層次 500800 8001101 11011600 1600XX XX以上 所占比例 7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4% 2. 主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍 大多數(shù)學(xué)生喜愛(ài)中式快餐，快捷便利，口味喜愛(ài)多樣，但比較大眾，喜愛(ài)在肯定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi)，基于習(xí)慣因素 3. 消費(fèi)的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天 4. 消費(fèi)主體一般趨于24人，消費(fèi)實(shí)力較高 5. 黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定，各經(jīng)營(yíng)商家之間

40、日趨同質(zhì)化 6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷創(chuàng)新 (二)黑大旁邊餐飲消費(fèi)者滿足度及需求現(xiàn)狀分析 1. 食品平安衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。 2. 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣 3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。 4. 消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定 5. 消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生平安的滿足度低 6. 消費(fèi)者常常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等 7. 大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館供應(yīng)的干脆而實(shí)惠的促銷方式感愛(ài)好 8. 宣揚(yáng)實(shí)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道 9. 高校生消費(fèi)者一般以小群體消

41、費(fèi)為主，對(duì)簇新時(shí)尚的事物感愛(ài)好 (三)黑大旁邊餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析 1. 不斷有新的商家參加黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。 2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化 3. 在目前國(guó)內(nèi)物價(jià)水平上漲的狀況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%25%，成本有所增加 4. 黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速發(fā)展中存在盲目、無(wú)序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)學(xué)問(wèn)含量低，食品平安衛(wèi)生得不到保障 5. 無(wú)品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)

42、盈利狀況 三.本次調(diào)查活動(dòng)總結(jié) 總的來(lái)說(shuō),本調(diào)查是勝利的,達(dá)到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)狀況。餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，難免由于利益問(wèn)題出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題，請(qǐng)消費(fèi)者在有消費(fèi)需求是肯定保證平安。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是學(xué)生，合理消費(fèi)是必要的?？傊?，食品質(zhì)量平安問(wèn)題不容忽視，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會(huì)成為社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)力。 快餐的調(diào)查報(bào)告6 洋快餐，顧名思義就是外國(guó)人的飲食，也就是我們所熟識(shí)的KFC、比薩、麥當(dāng)勞，洋快餐在大人們眼中是不受歡迎的，但是在孩子們的心目中恰恰相反，而且是深受歡迎的。洋快餐原委適合中國(guó)小摯友嗎？帶著這個(gè)問(wèn)號(hào)，我走進(jìn)了肯德基。 五月一日，我和

43、爸爸媽媽在一家KFC肯德基里吃中飯。我發(fā)覺(jué)雖然來(lái)得人多數(shù)是大人，但基本上都帶著一至二個(gè)小摯友，小孩子占了近40%50%的比例，其中十歲以下占了多數(shù)，男女人數(shù)差別不大。他們選中的有漢堡、炸雞腿和炸雞塊、薯?xiàng)l、可樂(lè)等，人均價(jià)格估計(jì)在每人20元左右，比中式快餐貴多了。其實(shí)這些食品都是一些高熱量、高脂肪的油炸食品和碳酸飲料，常常吃這些食品會(huì)導(dǎo)致肥胖、胃病及小孩偏食等，長(zhǎng)期下去會(huì)發(fā)展成青少年頭謝綜合癥。 洋快餐，在外國(guó)被稱作“垃圾食品”，而且在國(guó)外價(jià)格也特別低廉。據(jù)專家分析中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)式金字塔形，最多的一層是大米粗糧，脂肪類只占了很少一部分，吃這些洋快餐不符合我們中國(guó)人的飲食須要，會(huì)影響我們的健康。

44、我建議少吃這些洋快餐，其實(shí)要吃也只是間或去吃一下。為了您的健康著想，還是少吃洋快餐為好。 快餐的調(diào)查報(bào)告7 1、調(diào)查目的 本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場(chǎng)目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)覺(jué)其存在的問(wèn)題與值得學(xué)習(xí)的地方。從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的學(xué)問(wèn)，了解市場(chǎng)調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過(guò)。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)。 2、調(diào)查內(nèi)容 概要本次項(xiàng)目調(diào)查，主要通過(guò)訪談主動(dòng)向在蕪高職高校生了解他們的餐飲選擇與需求消費(fèi)，加以歸類分析;問(wèn)卷調(diào)查在就業(yè)一條街、校內(nèi)、及大型超市派發(fā)問(wèn)卷調(diào)查表，并剛好回收，分析論證、統(tǒng)計(jì)相關(guān)數(shù)據(jù);上網(wǎng)查找相關(guān)資料將資料匯總制作ppt向同學(xué)匯報(bào)相關(guān)工作 3、調(diào)查時(shí)間 20 x

45、x年1月4日1月7日 4、調(diào)查對(duì)象 各層次消費(fèi)群體(學(xué)生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層) (1) 同學(xué)分工合作，部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)查，部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市(歐尚)進(jìn)行調(diào)查、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。 (2) 在回收調(diào)查問(wèn)卷，統(tǒng)計(jì)所得結(jié)論與數(shù)據(jù) (3) 在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談 5、調(diào)查方法 (1)問(wèn)卷調(diào)查法 (2)訪談 (3)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件(如excel、ppt、word)協(xié)助等方法。 6、調(diào)查目標(biāo) (1)了解餐飲業(yè)目前市場(chǎng)現(xiàn)狀 (2)從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理學(xué)問(wèn) (3)了解消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完

46、善自己的投資方案 快餐的調(diào)查報(bào)告8 為了讓我們多一種體驗(yàn)，熬煉我們探討性學(xué)習(xí)的動(dòng)力，老師讓我們自己選擇一個(gè)課題做一次社會(huì)調(diào)查。我和汪坤蓉、李天宇、卜一文、王飛鴻、王言聰?shù)纫恍?人組成了一個(gè)小組，在課題選擇上，我們幾個(gè)同學(xué)爭(zhēng)議很大，有的同學(xué)建議對(duì)少兒電視節(jié)目收視率的調(diào)查，有的同學(xué)建議對(duì)學(xué)校減負(fù)后課外輔導(dǎo)課的調(diào)查等等。經(jīng)過(guò)慎重考慮，最終選擇了一個(gè)課題為“中西快餐的調(diào)查問(wèn)卷”。我們認(rèn)為這個(gè)課題可以培育我們從小酷愛(ài)祖國(guó)、酷愛(ài)我們的民族、為我們國(guó)家的強(qiáng)大而努力勤奮學(xué)習(xí)。當(dāng)課題確定下來(lái)，我們又有些茫然，因?yàn)檫@是我們第一次做這樣的社會(huì)調(diào)查，不知從什么地方下手？也不知采納何種方法。為了能夠較好地完成這一課題，

47、我們想盡了各種方法，為此我們調(diào)動(dòng)了父母來(lái)幫助我們。經(jīng)過(guò)他們的幫助，我們找到了解決這一課題的方法。首先我們分頭做打算：張瀟瑩同學(xué)打算課題內(nèi)容、社會(huì)調(diào)查運(yùn)用的表格即社會(huì)問(wèn)卷、上網(wǎng)查資料等；卜一文為采訪打算錄音機(jī)、王言聰為采訪打算了空白磁帶、我們還為采訪能有一手資料，特意打算了照相機(jī)等，大家都生怕在采訪時(shí)忘了什么東西，我提示你，你提示我。 我們選擇了一個(gè)星期六的早上在學(xué)校門口集合，分別去了代表中式餐館的百年老店劉長(zhǎng)興和代表西式餐館的肯德基、麥當(dāng)勞做社會(huì)調(diào)查。起先，餐館的服務(wù)員并不歡迎我們，在劉長(zhǎng)興店甚至被餐館里的服務(wù)員給趕了出來(lái)，這可比我們想象的要困難多了。當(dāng)我們帶著懊喪的心情來(lái)到麥當(dāng)勞的時(shí)候，服務(wù)員起先也不同意我們進(jìn)行采訪，或許是看我們幾個(gè)小摯友很執(zhí)著，又因?yàn)槟敲刻鞖馓貏e的冷，餐館里就餐的人也不是許多，在我們一再的請(qǐng)求下，服務(wù)員最終同意接受我們的采訪，（這可是他們餐館第一次接受小摯友的采訪呀?。?。我們這時(shí)心里有一種成功的喜悅，一種勝利的傲慢，我們最終邁出了社會(huì)調(diào)查實(shí)踐的第一步，而且這全是我們自己努力的結(jié)果。我們?nèi)珱](méi)有顧得上凍得通紅的小手，就和服務(wù)員阿姨聊了起來(lái)，