海底撈全套指導體系

1、海底撈全套培訓體系！海底撈全套培訓體系！第一天：一：海底撈三大目標1、在海底撈制造一個公正公正的工作壞境；2、致力于雙手轉變命運價值觀，在海底撈變成現(xiàn)實；3、將海底撈開向全國。二：海底撈效勞宗旨1、細心、急躁、周到、熱忱2、客人的每件小事要當成大事去做三：海底撈員工四不準1、不準給臉色給客人看，不準與客人爭吵；2、不準因客人的裝扮而輕視客人、談論客人；3、不準因與客人生疏知道客人的過去而談論客人；4、客人掉在餐廳的物品不能容納為己有，因主動上交吧臺。四：海底撈的含義1、對員工的解釋海：大海寬闊品牌無窮無盡；2、底：海底撈用人的原則，每位員工必需從底層做起；3、撈：綜合素養(yǎng)，用勤勞的雙手去轉變自

2、己的命運；4、對客人的解釋：海底撈的火鍋有大海一樣無窮無盡的食物，應有盡有給顧客品嘗。五：海底撈用人原則必需是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你。六：海底撈的 14 個崗位廚房、吧臺、門迎、司機、保安、骨干員工、收貨、美甲最優(yōu)秀的員工、擦鞋最優(yōu)秀的員工、游樂園、電工、質檢員工七：培訓基地對員工的要求1、排隊吃飯，必需排隊，不準搶先；2、節(jié)約糧食；3、吃飯時腳不準踩踏桌椅，必需放在地上，如有違反清理全部飯?zhí)米酪危?、打飯時必需給打飯的師傅說聲“感謝”；5、未經(jīng)批準不準離開培訓基地，如有違反直接知名；6、男生儀容要求：必需留寸頭，剔須，剪指甲。女生儀容要求：發(fā)不過眉，不準戴任何金銀首飾，留指甲

3、，已婚女士可以佩戴一個結婚戒指八：上課要求1、坐姿要不倚不靠，不翹腿；2、上課時手機必需關機狀態(tài)，如有違反培訓師沒收保管，培訓完畢后交還；3、不準打瞌睡；4、不準說話；5、制止抽煙。九：宿舍要求1、宿舍內員工自己選舉宿舍長，一旦認可必需聽從；2、進入宿舍必需穿拖鞋其他鞋子放在宿舍外鞋柜；3、床上只能放床單、枕頭、被子，床底下不準放如：臉盆、鞋、襪子；4、宿舍員工自己的襪子必需每天清洗，如有違反清理宿舍內全部員工襪子，以免影響他人安康；5、宿舍內不準抽煙；6、早上起床必需碟好床上用品，整理干凈，必需統(tǒng)一。其次天：一：海底撈考勤制度1、薪酬制度1080 1100 1120 元每月；40 80 12

4、0 120 140 元；2 3 4 天；進員工進店標準：14 號以前公休一天，14 號以后的沒有公休；15 天，如提前離職，公司不給與結算工資； 退。二：遲到獎罰制度 530 10 30120 120分鐘以上處礦工一天懲罰，而且必需照常上班；2、一月內遲到三次以上只發(fā)根本工資，月底獎金扣除；3、因私事不請假、休息、早退視為曠工；20 40 元，月底只發(fā)根本工資；5、員工無故曠工一天以上除名開除；6、干部以上級別的員工曠工直接開除處理。三：人事治理條例以下幾點可直接解聘1、受聘者業(yè)務技術水平差，經(jīng)考核不能承受勝任本職崗位要求；2、違反工作規(guī)章制度，批判后仍不改正；3、受聘者長期請假；4、曠工；5

5、、因員工身體狀態(tài)不適應崗位要求；6、違反國家法律法規(guī)。備注：員工解聘或辭退后必需辦理解聘手續(xù)，三天內離開本店宿舍。四：規(guī)章制度：輕度過失的員工有以下幾點：1、上班時間衣冠不整；2、上班時不穿工服進入店內或者工服不齊，不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方；3、工作時間用餐廳 辦理私事；4、工作時間吃東西談天，圍成一團；5、下班后不應在店內逗留，并且打攪其他正常上班員工；6、在店內高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨；7、隨地吐痰，仍紙屑雜物；8、不遵守店內安全條例；9、違反部門常規(guī)；10、工作時間佩戴手機店經(jīng)理除外；11、在自己的負責范圍內儲放飲料或私人物品。較重過失的員工有以下幾點：1、工作時間睡覺；2、擅

6、離工作崗位，經(jīng)常遲到；3、對客人不禮貌，與客人爭辯；4、在店內、宿舍內主動參與或變相賭博活動；5、未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙；6、搬弄是非，誹謗他人，影響團結和公司聲譽；7、未馬上上繳客人遺留物品或揀到的物品；8、不經(jīng)店內相關領導允許帶親戚朋友到店內或者在宿舍逗留；9、工作時間擅離工作崗位，做其他與工作不相關的事情；10、未經(jīng)批準不回宿舍休息。嚴峻過失的員工有以下幾點1、工作時間醉酒；2、貪污、盜竊、受賄、行賄；3、有意損壞公物或客人用品；4、打架斗毆。各項處理方法輕度過失的處理方法：處相關處理外批判教育方法。較重過失的處理方法：實行罰款，限期改正并填寫過失單。員工單獨在外面網(wǎng)吧上網(wǎng)直接開

7、除！五：員工過生日聚餐標準110 元；AA 制；3、員工之間過生日消費金額不得超過兩百元。六：海底撈的宣誓詞我情愿敬重每一位同事，由于我也需要大家的關心； 我情愿誠懇，由于我要問心無愧；我堅信只要付出終有回報。七：海底撈的店歌：攜手明天將來；制造將來。八：海底撈給員工制造進展的途徑走治理路線：經(jīng)理實習店經(jīng)理優(yōu)秀店經(jīng)理實習大區(qū)經(jīng)理片區(qū)經(jīng)理總經(jīng)理董事長2、年齡偏大的員工員工合格員工優(yōu)秀員工先進員工連續(xù) 3 個月中選標兵連續(xù) 5 個月中選勞模連續(xù) 6 個月中選功勛相當于店經(jīng)理的福利待遇注：成為一名合格員工的根本標準1、業(yè)務嫻熟，顧客滿足率較高；2、團結同事；3、工作主動，樂觀性強；4、工作責任心強；

8、5、員工心情穩(wěn)定；6、能準確快速完成上級交待的任務；7、不違反規(guī)章制度；8、任勞任怨，不怕苦不怕累。九：海底撈崗位分化流程1、門迎組：保安門迎接 酒水吧收銀吧擦鞋美甲游樂園打發(fā)票2、效勞組：效勞員發(fā)毛巾人員前堂保潔人員3、上菜房洗菜員備菜員上菜員切羊肉、肥牛人員4、傳菜組傳菜員收臺人員打湯豆?jié){人員切果盤人員檸檬水配制人員水果房5、油碟房油碟香菜蔥花豆腐乳韭菜花花生仁榨菜6、配料房配料師蔥段紅油花椒面呼叫藥材員工餐撈面電工小吃房7、保潔組洗杯人員洗毛巾人員洗碗人員大嫂走道人員清掃衛(wèi)生間人員洗碗間8、涼菜房涼菜黃瓜醋醬油雞精鹽9、庫房辦公室人員出納會計第三天：一：海底撈崗位描述1、歡送顧客時目光要

9、注視對方，讓顧客感受到熱忱的笑容；2、員工以友善的話語表示歡送，不要使用重復機械的問候語；35 秒內必需有效勞員接待；4、對待老人、小孩、殘疾人應當做到特需效勞；經(jīng)理馬上組織 6 名年輕傳菜部員工到地下室停車場，用凳子將該顧客從樓梯間抬上 3 樓就餐，當時該顧客感動得流下眼淚，后來該顧客成為海底撈的忠實顧客。5、員工應當把客人所點的菜品快速準確的傳遞給上菜房；6、在保證客人滿足的狀況下，認真效勞，爭取做到操作流程不漏項、不掉項；7、配備所用的用品用具；8、效勞員應保證帳單的準確性，做到唱收唱付，并提前找零；9、準時恢復擺臺工作；10、準時做好人走崗位凈；11、準時關燈關氣；12、做好餐前餐后的

10、電腦正常使用和關閉；13、做好突發(fā)大事的處理和制造感動；14、做好授權工作；緊急的預案處理，停水、電、氣，客人打架處理；同一區(qū)域不要走一桌，關一桌燈，等客人走完才關燈。備注：效勞員的餐前預備工作是否到位：3 支、備用的翻臺餐具、打火機或火柴、煙灰缸、餐巾紙；爐具是否有氣，是否能正常打火；不主動詢問顧客是否需要發(fā)票；客人給錢埋單是必需說感謝；客人埋單要帶上收銀夾，裝零錢袋，送薄荷糖；處理全部問題應在第一時間。以上崗位描述的目的就是提高翻臺率1、給客人發(fā)毛巾時要面帶微笑，熱忱大方，保證熱毛巾的用量和質量，80 度；2、顧客到桌后兩分鐘內遞給熱毛巾，并稱呼先生女士，發(fā)毛巾要分清主次，動作要標準；34

11、 6 次，無需要不必牽強；4、滿足顧客的合理要求；5、顧客從身邊走過時肯定要讓路并且打招呼；6、對突發(fā)大事的應急處理，如打破餐具、客人嘔吐等；7、按時預備好全部的原材料和用具。保潔人員：1、拾到客人物品應準時上交；3、嚴格依據(jù)衛(wèi)生標準進展；4、滿足顧客的合理要求；5、顧客從身邊走過時肯定要讓路并且打招呼；6、對突發(fā)大事的應急處理，如打破餐具、客人嘔吐等；傳菜員：1、站崗之前預備好足夠的干凈托盤50 塊、托盤布50 塊，并且保持托盤的衛(wèi)生干凈，如臟準時更換；2、每個托盤的物品無擠壓和摞疊； 衛(wèi)生不合要求不端、菜品不點綴不端；4、傳菜過程中應熱忱禮貌的招呼客人，滿足顧客合理要求；5、準時回收用后的

12、餐具，必需做到來回不走空路；同事；送檸檬水、湯、豆?jié){的人員：11 5 點半檢查是否到位；280 度和檸檬水的質量衛(wèi)生；3、對湯、豆?jié){、檸檬水隨時供給，確保安客區(qū)域到位、無短缺；顧客的合理要求；5、檸檬水的制作必需依據(jù)量化標準；6、對自己負責的湯壺、豆?jié){壺要保證干凈衛(wèi)生，擺放整齊；7、留意操作現(xiàn)場的衛(wèi)生；注：湯要隨時轉移，避開鋪張收臺人員：1、首先在收臺前檢查顧客有無意識物品；223 分鐘內全部完成；3、在收臺當中要對客人禮貌微笑或者點頭并運用敬語問候；4、收臺過程中取下鍋圈削減噪音，保護餐具，隨時預備一條毛巾擦凳子；5、餐桌外表衛(wèi)生干凈，無油漬及雜物，凳子五水漬，幫助效勞員恢復臺面；6、擦桌子

13、的水、毛巾要準時更換，保持干凈；7、收臺的預備工作應齊全，干濕毛巾三條，桶一個。三：五聲四勤五聲：迎聲答聲謝聲歉聲送聲嘴勤：做到人未到聲先到腿勤：速度四：效勞員敢于主動向客人介紹自己例：我是小李，有什么事請叫我。五：一個效勞員要有怎樣的精神面貌？力，要有進取上進心；注：效勞員不懂就是不懂，切忌不能故作老練如：客人問長城在哪里？不能亂答復。六：效勞員十四字禮貌用語請、感謝、對不起、您好、再見、沒關系、歡送光臨七：海底撈進展史1、海底撈原名：樓外樓，現(xiàn)更名為四川省簡陽市海底撈餐飲；2、總經(jīng)理：張勇；3、專營：四川藥膳火鍋；4、現(xiàn)在職員工：3000 人，以農(nóng)村人為主；5、進展： 72 4 張桌子，在

14、設施簡陋的狀況下邁出了第一步 9 72 平米一下進展到西安1400 平米的正規(guī)化餐廳，他嚴格要求餐廳效勞、菜品質量。公司高壓線1、從人品，不說謊；2、從勤勞，不寵愛懶散的員工；3、從敬業(yè)；4、從誠懇；在海底撈工作你能轉變自己的命運價值觀，你是否轉變了家人的命運價值觀，你做到了嗎40005000，現(xiàn)在生1000 1000 1000 多八：效勞員有權向吧臺借助 200 元先解決顧客問題課后提：6 個怎么辦？1、爭辯你是怎么樣理解授權工作？2、當你不留神將豆?jié){撒在顧客身上，你該怎么辦？3、當客人的鍋底、菜品消滅質量問題，你該怎么辦？4、當遇到喝醉酒的客人，你該怎樣效勞？5、當你遇到客人叫打折，你該怎

15、么辦？6、當你遇到餐廳停電，你該怎么辦？九：海底撈的全部員工在操作過程中都應首先避開老人和小孩 海底撈品牌提問：M 代表什么？KFC 代表什么？海底撈的品牌靠每個員工來制造十：鼓勵員工的方法玩耍一：玩耍名稱：數(shù)青蛙嘉獎可樂一瓶。玩耍二：玩耍名稱：全部人一起拍掌規(guī)章：大家齊拍掌，拍到聲音齊為止環(huán)境制造一個人要你樂觀主動，你的素養(yǎng)很快可以得到提升。10 個一模一樣“山”字嗎？你確定是做不到的，這必需要時間的磨練和學習十一：人事治理1、入職員工必需要求認真填寫個人檔案已便于公司調動；2、標準員工檔案表附員工入職表。十二：海底撈員工宿舍治理規(guī)定1、下班回宿舍途中衣著整齊，過大路不準闖紅燈；10 元，其次次開除；3、進入住宅區(qū)時要輕手輕腳，不能大聲喧嘩，做到尊老愛幼，禮貌待人；13