單店的日常運(yùn)作管理

1、單店的日常運(yùn)作管理第一條物料管理的內(nèi)容 廳財(cái)產(chǎn)。其中，食品用料是物料管理的重中之重。物料管理既包括進(jìn)貨、存放、使用等物流管理，又包括營(yíng)業(yè)額猜測(cè)、訂貨、記錄與盤存、成本核算、保質(zhì)期管理等信息管理。其次條第三條物料管理的流程訂貨收貨訂貨收貨保管與領(lǐng)用盤存訂貨依據(jù)全面精確的盤貨記錄。原輔料使用進(jìn)展?fàn)顩r。損耗量及缺貨狀況。營(yíng)業(yè)額猜測(cè)。影響將來一段時(shí)間內(nèi)營(yíng)業(yè)額的因素包括：季節(jié)變化。 B雙休日、節(jié)假日。C促銷活動(dòng)。 D餐廳進(jìn)展趨勢(shì)。 E重要的再投資項(xiàng)目。F新產(chǎn)品推出。 G新的競(jìng)爭(zhēng)者。 H地區(qū)建設(shè)。 I天氣。訂貨量計(jì)算訂貨量預(yù)估需要量預(yù)估本期剩余量平安存量存量。猜測(cè)。需求方案制定流程需求方案制定流程圖收集信

2、息收集信息匯總分析形成需求方案上報(bào)審批需求方案制定流程說明收集信息店經(jīng)理從餐廳各相關(guān)崗位收集物料需求信息和庫(kù)存信息，如各種原料、輔料、餐具、設(shè)備等，需求信息要有相應(yīng)的需求說明。匯總分析店經(jīng)理依據(jù)物料需求說明和餐廳的實(shí)際狀況分析各種需求信息人員進(jìn)行溝通，以便確定實(shí)際需求。形成需求方案依據(jù)確定的物料需求的種類和每種物料的實(shí)際需求量，制定需求方案需求方案見附件。上報(bào)審批傳達(dá)給公司相關(guān)部門。單店需求方案店經(jīng)理和公司店管部均需存檔備案。第四條收貨收貨程序（）審查供應(yīng)商所供應(yīng)的貨物，包括包裝是否完整，品名、規(guī)格、數(shù)量是否正確。（）上簽字。個(gè)別未及檢驗(yàn)收貨留意事項(xiàng)全部接收物料都必需經(jīng)過數(shù)量和質(zhì)量的檢驗(yàn)。收貨

3、時(shí)必需遵循正確的收貨程序和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。做好收貨區(qū)的維護(hù)工作，并預(yù)備好每日的收貨處理工作。全都等，店經(jīng)理應(yīng)準(zhǔn)時(shí)與店管部溝通，由店管部幫忙解決。（見附件，并由店管部核實(shí)簽字后，才能執(zhí)行。第五條保管與領(lǐng)用保管（冷凍庫(kù)。各庫(kù)的貨架要進(jìn)行分類，把同類的物品放在指定的貨架上。食品類依據(jù)食品衛(wèi)生法和各自儲(chǔ)存要求分別存放。符合要求。C冷凍食品放入冷庫(kù)。將到期物品，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)處理使用，避開損失。領(lǐng)用各崗位領(lǐng)取經(jīng)營(yíng)用物料，需要填寫領(lǐng)料單（見附件種、數(shù)量，并經(jīng)過店經(jīng)理審批簽字。物料出庫(kù)要依據(jù)先進(jìn)先出的原則。調(diào)撥物料調(diào)撥的理由調(diào)出：當(dāng)本店某種物料偏多或快過期，或其他單店急用借出。調(diào)入：當(dāng)本店某種物料缺貨或其他單店剩貨時(shí)。物料的調(diào)撥管部的調(diào)撥單進(jìn)行物料的調(diào)撥。續(xù)，由店經(jīng)理在調(diào)撥單上簽字。理簽字，辦理入庫(kù)手續(xù)。第六條盤存店經(jīng)理必需進(jìn)行每日