廚房安全操作規(guī)程

1、一、安全生產(chǎn)操作規(guī)程二、事故預(yù)防操作標(biāo)準(zhǔn)一、安全生產(chǎn)操作規(guī)程三、廚房設(shè)備安全操作規(guī)程燃?xì)鉅t具使用操作規(guī)程1.2.餐具清洗消毒規(guī)程2.煤氣罐應(yīng)遙離火源或暖源；隨時隨地都要留意煤氣管道是否有地漏，以免發(fā)生3.危急。絞切片機(jī)安全操作規(guī)程3.清掃廚房衛(wèi)生時，千萬不要在帶電狀態(tài)下用水管沖刷墻體以及電器設(shè)備，應(yīng)保證配電設(shè)備在枯燥的環(huán)境安全操作規(guī)程不要用濕手去觸摸電器開備不用時應(yīng)切斷電源。各冰箱、冰柜應(yīng)定期作好除霜。但應(yīng)杜絕用金屬利器敲擊制心灰意冷管上的冰 層，留意要去除冷凝器、壓縮機(jī)、電機(jī)四周的異物，使其有良好的通風(fēng)散暖， 同時也避殘留物招引老鼠咬壞管線。洗碗機(jī)、電蒸機(jī)要作到用前補(bǔ)水、用完放水；水箱內(nèi)的殘

2、渣肯定要去除干凈，以 免造成水管噴嘴堵塞。制冰機(jī)要確保水源、電源的長期供給，尤其不能斷水。二、事故預(yù)防操作標(biāo)準(zhǔn)事事故預(yù)防操作標(biāo)準(zhǔn)要點(diǎn)類型在進(jìn)貨、烹飪及保管中防止食物及原料受細(xì)菌感染，產(chǎn)生毒素。食品 2.中 3. 有毒化學(xué)物品與食物必需嚴(yán)格分開，嚴(yán)防有毒化學(xué)品引起中毒。毒4.1.刀傷 2.創(chuàng)3.傷洗。扭從地面取物應(yīng)彎曲月桼蓋。傷不行一次性超負(fù)荷搬運(yùn)貨物，盡量于其他員工合作或使用手推車。使用烹調(diào)設(shè)備、煤氣設(shè)備時須遵守操作規(guī)程。容器盛裝熱油、熱湯時應(yīng)適量，端起時應(yīng)墊布，并提示他人留意。燙清洗設(shè)備時應(yīng)待其冷卻后再進(jìn)展。傷拿取熱源四周的金屬用品應(yīng)用墊布。嚴(yán)禁員工在爐灶間、熱源處跑鬧事故預(yù)防操作標(biāo)準(zhǔn)要點(diǎn)類

3、型全部電器設(shè)備必需安裝安全接地線。員工須按電器設(shè)備操作方法操作。觸使用電器設(shè)備前必需對設(shè)備作安全檢查。電使用電器設(shè)備假設(shè)有故障發(fā)生，應(yīng)馬上切斷電源并檢修。使用完電器后，應(yīng)馬上切斷電源。員工須按油、氣、電等熱源設(shè)備 2、 操作規(guī)程操作。油鍋加溫過程中，作人員不行離開?；馂?zāi) 3.4. 用完煤氣后，應(yīng)關(guān)掉氣源開關(guān)。一旦發(fā)生煤氣、油管等設(shè)施漏氣，必需馬上組織專人修復(fù)前方可使用。三、廚房設(shè)備安全操作規(guī)程 1、燃?xì)鉅t具使用操作規(guī)程開啟排煙機(jī),使排煙機(jī)處于正常工作狀態(tài)。點(diǎn)火前先確保全部燃?xì)忾y處于安全關(guān)閉狀態(tài)。翻開排風(fēng)機(jī)和爐風(fēng)機(jī),先將爐灶風(fēng)閥開到最大,把爐膛內(nèi)廢氣及雜物吹去,再關(guān) 閉爐灶風(fēng)閥。開總氣閥及點(diǎn)火棒

4、氣閥點(diǎn)燃點(diǎn)火棒 ,把點(diǎn)火棒放到爐頭位置 , 開長明火氣閥,點(diǎn)著長明。將長明火種調(diào)校至任何風(fēng)量不會熄滅為準(zhǔn)。翻開該爐灶燃?xì)忾y即可使用(必要時可調(diào)整風(fēng)門調(diào)整閥以調(diào)正量)。停頓使用燃?xì)鈺r,依次關(guān)閉燃?xì)庠铋y門,火種閥門,燃?xì)夤艿篱y門,風(fēng)機(jī)閥門及 進(jìn)水閥門;關(guān)閉燃?xì)饪傞y門;依次關(guān)掉抽排煙系統(tǒng)開關(guān) ,風(fēng)機(jī)開關(guān)及照明開關(guān),最終關(guān)掉電源總閘。留意事項(xiàng)：每次點(diǎn)火操作前必需檢查全部閥門及管道接口處有否漏氣。保證全部燃?xì)忾y門處于安全關(guān)閉狀態(tài),廚房區(qū)域無漏氣異味。點(diǎn)火種未點(diǎn)著時,切勿翻開該爐燃?xì)忾y廚房排氣通道必需保持暢通。如覺察燃?xì)獯罅客饴r,應(yīng)先關(guān)閉燃?xì)饪傞y,快速開窗通風(fēng)集中,切不行開閉任 何電器設(shè)備或再點(diǎn)火種2、

5、餐具清洗消毒規(guī)程嚴(yán)格執(zhí)行“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的工作程序和制度。洗刷消毒必需要有專用設(shè)施設(shè)備，并有明顯的標(biāo)記和足夠的容積，不得一池混 用或一池多用。池內(nèi)、外壁要完整、光滑，承受不銹鋼板或瓷磚，下水道要通暢，污物要用加蓋容器盛裝，當(dāng)日去除。煮沸消毒溫度 100，必需不少于五分鐘，蒸汽消毒溫度 85，必需不少于十五分鐘。對不宜蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具，可用經(jīng)國家批準(zhǔn)的用于食品用工具消毒 的化學(xué)藥物進(jìn)展消毒，消毒劑的使用量、作用時間，用依據(jù)所用消毒劑的性能 和要求濃度進(jìn)展配置和操作。經(jīng)消毒后的餐具，內(nèi)外壁用光滑，無油垢和食物殘?jiān)尸F(xiàn)出本色，并貯存在 保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放。已消毒

6、和未消毒的餐具應(yīng)分開存放。洗碗人員或?qū)Ｂ毾救藛T應(yīng)嚴(yán)格按操作程序進(jìn)展消毒，并承受監(jiān)視部門檢 查和群眾的監(jiān)視。3、絞肉切片機(jī)安全操作規(guī)程1.1.2.3. 加工肉餡的肉條不得超過 20*20*100mm 加工肉片的肉塊不得超過45*45*45mm，不許帶骨頭。制止帶手套操作。4.操作。4、和面機(jī)安全操作規(guī)程1.1.2.3.域；消滅故障馬上關(guān)閉電源。4.生事故。5.6.5、壓面機(jī)安全操作規(guī)程1.1.2.3.4.4.6、電蒸箱安全操作規(guī)程1.1.2.3.放出蒸箱內(nèi)部蒸氣體，防止傷人。4.7、蒸汽消毒機(jī)安全操作規(guī)程1.1.2.3.4.5.6.7.四、烹調(diào)加工安全操作規(guī)程燒煮前檢查食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變

7、質(zhì)食品。 70c,引起食物中毒。熟制品應(yīng)盡可能現(xiàn)燒現(xiàn)吃，在烹飪后至食用前超過 2 小時存放的食品，應(yīng)當(dāng)高于 60c 或低于 10c 的條件下存放。烹調(diào)后的食品要保潔存放，并應(yīng)與食品原料或半成品分開放置。燒煮、出菜流程合理，無穿插污染。生熟菜分層或分臺放置。生熟食品容器有 明顯標(biāo)記，不得混用，用后清洗消毒，定位保潔存放。盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，無油垢。調(diào)料內(nèi)無異物。不得用炒菜勺子嘗味。五、面點(diǎn)制作安全操作規(guī)程1.1.的，不得進(jìn)展加工。2. 需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于 70。3.4.5.10以下或60以上的溫度條件下儲存。6.6.六、冷菜制作安全操作規(guī)程冷菜間內(nèi)設(shè)有專用工具清洗消毒、空氣消毒、洗手消毒、獨(dú)立冷藏設(shè)施，確保 25；。操作人員進(jìn)入冷菜間前更換干凈的工作衣帽，并將手清洗、消毒，工作時戴口 罩。加工前認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，不加工腐敗變質(zhì)或感官性狀特別的食品。供加工冷菜用的