對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工建設(shè)項(xiàng)目可行性報(bào)告

1、省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化計(jì)劃項(xiàng)目中國(guó)對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告第一章項(xiàng)目提出的目的及意義一、項(xiàng)目提要（一）項(xiàng)目名稱：中國(guó)對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工（二）建設(shè)性質(zhì)：擴(kuò)建（三）建設(shè)單位：集團(tuán)有限公司法人代表：張玉滿 職務(wù)：董事長(zhǎng)電 話：0427-8傳 真：042電子郵箱：所有制形式：民營(yíng)，有限責(zé)任公司（四）建設(shè)地點(diǎn)、規(guī)模、期限及建設(shè)內(nèi)容：建設(shè)地點(diǎn)：省大洼縣二界溝鎮(zhèn)建設(shè)規(guī)模：年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全養(yǎng)殖中國(guó)對(duì)蝦 65噸；年加工蝦產(chǎn) 品300噸。其中加工面包蝦120噸；速凍蝦仁60噸；蝴蝶蝦120噸。 產(chǎn)品部分出口韓國(guó)、日本。建設(shè)期限：2年。自2008年起至2009年止建設(shè)內(nèi)容：改造對(duì)蝦養(yǎng)殖池塘2

2、600畝；改建揚(yáng)水站1座；改 建進(jìn)排水閘80個(gè)；建蝦場(chǎng)橋2座。購(gòu)置速凍排架管500吊，冷凍機(jī)組 3臺(tái)/套；配電系統(tǒng)2套；立冷2套；供暖系統(tǒng)1套；平板凍結(jié)器1 套；水泵10臺(tái)/套及附屬設(shè)施等。二、項(xiàng)目提出的背景全球蝦類生產(chǎn)的年總產(chǎn)量約為 320萬(wàn)噸，其中捕撈產(chǎn)量200多萬(wàn) 噸，人工養(yǎng)殖對(duì)蝦產(chǎn)量100萬(wàn)噸左右。近年來(lái)，世界養(yǎng)殖對(duì)蝦總產(chǎn)量 的80%左右出自東半球，主要是中國(guó)和東南亞地區(qū)，其余20%左右產(chǎn)自西半球的厄瓜多爾等南美各國(guó)。亞洲能夠成為世界養(yǎng)殖對(duì)蝦的主要 產(chǎn)地，一方面得益于該地區(qū)優(yōu)越的自然環(huán)境條件和豐富的海洋資源， 另一方面也得益于這一地區(qū)靈活的經(jīng)濟(jì)政策和快速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)。但中國(guó)對(duì)蝦品種主

3、要分布在我國(guó)的黃渤海，南海很少見(jiàn)到。所以，中 國(guó)對(duì)蝦以其受養(yǎng)殖區(qū)域限制的優(yōu)勢(shì)倍受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)市場(chǎng)青睞。盤(pán)錦市地處渤海灣北部遼河三角洲腹地，海岸線長(zhǎng)118公里，對(duì)蝦育苗水體10萬(wàn)m,陸地港養(yǎng)蝦池6533公頃。海區(qū)水質(zhì)肥沃，餌料 資源十分豐富，素有魚(yú)、蝦、蟹、貝“天然牧場(chǎng)”的美譽(yù)。過(guò)去中國(guó) 對(duì)蝦育苗、養(yǎng)殖業(yè)曾一度輝煌，為有效地開(kāi)發(fā)利用沿?；臑⒒乃?， 振興海區(qū)經(jīng)濟(jì)和漁（農(nóng)）民增收做出了積極貢獻(xiàn)。特別在八十年代末期 到九十年代初期，全區(qū)對(duì)蝦養(yǎng)殖面積達(dá)10萬(wàn)畝，精養(yǎng)池塘近5萬(wàn)畝。 年產(chǎn)對(duì)蝦1.27萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)到3億元，較好的帶動(dòng)了對(duì)蝦產(chǎn)品加工、 冷藏運(yùn)銷、外貿(mào)出口、飼料加工、海洋捕撈、水產(chǎn)貿(mào)易等相關(guān)產(chǎn)業(yè)

4、的 迅速發(fā)展。近十余年來(lái)，由于受全世界沿海廣泛流行的對(duì)蝦白斑綜合 癥病毒（WSSV威脅，給對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)損失。人們聞蝦生 畏，沿岸蝦池及育苗水體大量閑置或轉(zhuǎn)項(xiàng)，許多與養(yǎng)蝦配套的加工、 冷凍企業(yè)因此被迫停產(chǎn)或轉(zhuǎn)產(chǎn)。三、立項(xiàng)的目的和意義從養(yǎng)殖品種來(lái)看，世界養(yǎng)殖對(duì)蝦主要種類有中國(guó)對(duì)蝦、 斑節(jié)對(duì)蝦 和南美白對(duì)蝦3種，占世界蝦類養(yǎng)殖總產(chǎn)量的80%以上。從地理分布 上來(lái)看，斑節(jié)對(duì)蝦主要集中在東南亞一帶，1992年以后泰國(guó)養(yǎng)蝦業(yè)取代了中國(guó)，成為世界第一養(yǎng)蝦大國(guó)。適宜的氣候條件、豐富的餌料 資源和先進(jìn)的養(yǎng)蝦技術(shù)促使泰國(guó)的年養(yǎng)蝦總產(chǎn)量連續(xù)超過(guò)20萬(wàn)噸。南美白對(duì)蝦主要在中、南美洲，由于中國(guó)對(duì)蝦品種發(fā)病的

5、原因，南美 白對(duì)蝦近年開(kāi)始在我國(guó)南方成為主要養(yǎng)殖品種。唯有中國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)量一直沒(méi)有得到恢復(fù)。中國(guó)對(duì)蝦是我國(guó)黃渤海地區(qū)的最好經(jīng)濟(jì)蝦類， 它肉質(zhì)細(xì)嫩，味道 鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可食部分大，在蝦類中屬上乘品種，是我國(guó) 20世 紀(jì)60至80年代最主要的出口水產(chǎn)品之一，經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高。自 1993 年中國(guó)對(duì)蝦暴發(fā)全球性蝦病以來(lái)， 蝦產(chǎn)量幾乎絕收，養(yǎng)殖蝦農(nóng)談蝦生 畏。中國(guó)對(duì)蝦“黃海1號(hào)”是中國(guó)水產(chǎn)學(xué)科研究院黃海水產(chǎn)研究所歷 經(jīng)近十年艱苦不懈的努力，利用先進(jìn)的選育技術(shù)，從中國(guó)對(duì)蝦自然野 生種群中選育出的優(yōu)良養(yǎng)殖新品種，是我國(guó)第一個(gè)人工選育成功的海 水養(yǎng)殖動(dòng)物新品種，總體水平達(dá)國(guó)際先進(jìn)水平。它在養(yǎng)殖過(guò)程中表現(xiàn) 出個(gè)體大

6、、生長(zhǎng)快、抗逆性強(qiáng)，無(wú)特定病原、體質(zhì)健壯等優(yōu)良性狀。 中國(guó)對(duì)蝦“黃海1號(hào)”良種選育工作的成功，標(biāo)志著中國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè) 向前邁出了新的一步，對(duì)海水養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展必將產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。 因 此加強(qiáng)中國(guó)對(duì)蝦“黃海1號(hào)”養(yǎng)殖新品種的研究開(kāi)發(fā)與推廣工作，具 有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義和深遠(yuǎn)意義。目前“黃海 1號(hào)”中國(guó)對(duì)蝦已通 過(guò)國(guó)家原良種審定委員會(huì)審定（品種登記號(hào)：GS01001-2003）,并由中 華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第 348號(hào)公布。隨著對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)的恢復(fù)，蝦產(chǎn)品加工、出口必將成為今年的長(zhǎng)期 主要工作之一。目前我國(guó)對(duì)蝦生產(chǎn)加工概況是：對(duì)蝦加工出口發(fā)展空 間大，在國(guó)際市場(chǎng)上具備一定占有率。 對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)逐漸頗

7、具規(guī) 模，為中國(guó)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展，為農(nóng)民增收已經(jīng)作出了較大貢獻(xiàn)。 但是， 對(duì)蝦加工出口還存在一些亟待解決的問(wèn)題。 對(duì)蝦加工產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)，生 產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)多，產(chǎn)品質(zhì)量要求高，這些是養(yǎng)殖產(chǎn)品質(zhì)量控制影響加 工企業(yè)收益的重要原因。從養(yǎng)殖、加工、對(duì)外貿(mào)易整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看， 影響加工出口產(chǎn)品質(zhì)量和收益的主要問(wèn)題有以下三方面。（一）養(yǎng)殖方法陳舊、技術(shù)含量低以農(nóng)戶家庭為基本生產(chǎn)單位的養(yǎng)殖模式，在國(guó)際貿(mào)易的大背景下，暴露出四個(gè)比較嚴(yán)重的問(wèn)題：1、傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式，使對(duì)蝦出口遭到 SPS/TBT壁壘的限制。目前， 地區(qū)養(yǎng)殖農(nóng)戶，基本上以傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式為主。傳統(tǒng)養(yǎng)殖活動(dòng)的特點(diǎn)是 依靠積累的經(jīng)驗(yàn)處理現(xiàn)時(shí)的生產(chǎn)活動(dòng)，養(yǎng)殖者之間傳

8、播的技術(shù)也是生 產(chǎn)中摸索出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)做法。生產(chǎn)管理粗放，當(dāng)出現(xiàn)“過(guò)去的做法”不 曾遇見(jiàn)的問(wèn)題時(shí)，農(nóng)戶要么束手無(wú)策，要么盲目地使用自己不掌握的技術(shù)。因此，常常造成重大經(jīng)濟(jì)損失。例如，近年來(lái)，為了規(guī)避養(yǎng)殖 中的風(fēng)險(xiǎn)，養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中盲目用藥，造成對(duì)蝦藥物殘留隱患， 使對(duì)蝦出口受到SPS/TBT壁壘的限制。國(guó)際社會(huì)關(guān)于食品安全的呼聲 越來(lái)越高，各國(guó)對(duì)對(duì)蝦安全檢測(cè)的要求也越來(lái)越嚴(yán)格。2005年起國(guó)際市場(chǎng)氯霉素的限量從5ppb提高到0.3ppb，目前，美國(guó)正在研究靈 敏度更高的檢測(cè)方法，將檢測(cè)限量提高到0.1ppb。美國(guó)FDA還規(guī)定了 11種禁止在動(dòng)物源性食品中使用的藥物。2、對(duì)蝦種苗質(zhì)量不齊，產(chǎn)出水平

9、低。由于種苗質(zhì)量不齊，種苗 品種質(zhì)量普遍偏低，加之飼養(yǎng)粗放，雖然養(yǎng)殖數(shù)量大，但是達(dá)到出口 標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)蝦量比較少。3、對(duì)蝦外觀和口感差，影響在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)能力。傳統(tǒng)的 依靠經(jīng)驗(yàn)的粗放養(yǎng)殖方式，雖然降低了養(yǎng)殖成本，但對(duì)蝦經(jīng)常出現(xiàn)黑 斑、白斑、軟殼、黑鰓，影響了產(chǎn)品在市場(chǎng)上的賣相；養(yǎng)殖環(huán)境控制 技術(shù)差，為求養(yǎng)殖成功，加淡水低鹽度養(yǎng)殖使對(duì)蝦成品泥土味重，影 響到口感。對(duì)蝦的外觀和口感直接影響到對(duì)蝦的市場(chǎng)售價(jià)。4、對(duì)蝦養(yǎng)殖過(guò)程中的監(jiān)測(cè)條件差。受農(nóng)戶家庭經(jīng)濟(jì)實(shí)力和科學(xué) 素養(yǎng)的限制，農(nóng)戶在對(duì)蝦養(yǎng)殖中，只注重蝦塘規(guī)模、蝦塘建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，而對(duì)于監(jiān)測(cè)蝦塘水質(zhì)、對(duì)蝦生長(zhǎng)情況的儀器設(shè)備投入不夠。 為回避市 場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)蝦

10、出口企業(yè)必須建立自己的對(duì)蝦生產(chǎn)基地， 通過(guò)合同關(guān)系 將養(yǎng)殖基地與養(yǎng)殖農(nóng)戶捆綁起來(lái)， 基地主要由農(nóng)戶管理，企業(yè)則為農(nóng) 戶提供檢測(cè)和技術(shù)咨詢活動(dòng)，企業(yè)與農(nóng)戶建立利益共同體。（二）加工過(guò)程質(zhì)量保證措施單一，存在影響質(zhì)量的隱患。由于養(yǎng)殖戶以家庭為單位的分散養(yǎng)殖活動(dòng)， 從而加大了對(duì)蝦加工 企業(yè)的收購(gòu)成本和質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。農(nóng)戶因利益驅(qū)使，對(duì)蝦從出池到加工廠 途中故意泡水漲稱，以及收購(gòu)過(guò)程不規(guī)范為延長(zhǎng)運(yùn)輸時(shí)間違規(guī)使用保 鮮劑，造成影響品質(zhì)的嚴(yán)重隱患。對(duì)對(duì)蝦進(jìn)行食品安全檢測(cè)是加工過(guò) 程中的重要環(huán)節(jié)，按照HACC的規(guī)定，對(duì)出口對(duì)蝦要進(jìn)行必要的藥物 殘留、金屬殘留等項(xiàng)檢測(cè)。但目前我國(guó)出口企業(yè)自檢項(xiàng)目遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于規(guī) 定的必檢

11、項(xiàng)目。加工企業(yè)除具備一定的收購(gòu)資金能力、 充足的安全蝦 源外，加工廠必須獲得國(guó)家出口資格認(rèn)證和進(jìn)口國(guó)家認(rèn)證許可。（三）對(duì)蝦出口行業(yè)組織化程度偏低。對(duì)蝦生產(chǎn)、加工屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。其產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)，各個(gè)環(huán)節(jié) 之間以一次性市場(chǎng)交易方式進(jìn)行聯(lián)結(jié)， 上下游環(huán)節(jié)之間聯(lián)結(jié)松散，難 以形成利益共同體，也就難以實(shí)施適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)需要的產(chǎn)品生產(chǎn)戰(zhàn) 略。在出口企業(yè)之間，由于產(chǎn)品相似，目標(biāo)市場(chǎng)相同，因此，企業(yè)之 間進(jìn)行的是殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，而較少共同合作。其結(jié)果，不僅使我國(guó) 對(duì)蝦在國(guó)際市場(chǎng)上價(jià)格低，使對(duì)蝦生產(chǎn)、加工、出口產(chǎn)業(yè)鏈難以獲得 市場(chǎng)平均利潤(rùn)，而且還遭到國(guó)際市場(chǎng)上傾銷指控。為避免國(guó)內(nèi)企業(yè)存在的普遍問(wèn)題，我們針對(duì)性的

12、采取了三項(xiàng)控制 措施：1.建立以對(duì)蝦出口企業(yè)為龍頭的養(yǎng)殖、加工、銷售一體化產(chǎn)業(yè) 鏈，進(jìn)一步完善“公司+基地+農(nóng)戶”的運(yùn)行格局，使產(chǎn)業(yè)鏈上各個(gè)主 體形成風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享的契約型聯(lián)合，讓科學(xué)技術(shù)和質(zhì)量管理從 出口環(huán)節(jié)向“前向”延伸，帶動(dòng)對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范化、質(zhì)量管理科學(xué) 化，改變傳統(tǒng)、粗放的經(jīng)營(yíng)方式，提高整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量和收益。提高對(duì)蝦加工出口企業(yè)的組織化程度， 建立一個(gè)具有較強(qiáng)協(xié)調(diào)能 力、積極向上、誠(chéng)信自律的行業(yè)協(xié)會(huì)，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、加強(qiáng)行業(yè)自律、 遵守貿(mào)易規(guī)則，在行業(yè)內(nèi)部形成積極的合作與競(jìng)爭(zhēng)氛圍，提高中國(guó)企 業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)上的整體競(jìng)爭(zhēng)力。3.實(shí)現(xiàn)對(duì)蝦經(jīng)營(yíng)思想創(chuàng)新，盤(pán)錦地區(qū) 對(duì)蝦業(yè)養(yǎng)殖和出口具有其它

13、地區(qū)難以比擬的優(yōu)勢(shì)， 盤(pán)錦市擁有海岸線 118公里，灘涂面積65萬(wàn)畝，已經(jīng)開(kāi)發(fā)的池塘面積 9.8萬(wàn)畝。該區(qū) 域水質(zhì)肥沃，餌料資源十分豐富，素有魚(yú)、蝦、蟹、貝“天然牧場(chǎng)” 的美譽(yù)。目前，我國(guó)對(duì)蝦出口還是以冰鮮蝦為主，市場(chǎng)上少量的對(duì)蝦 加工產(chǎn)品基本是南美白對(duì)蝦，中國(guó)對(duì)蝦深加工產(chǎn)品在我國(guó)仍處于空 白。眾所周知，南美白對(duì)蝦鮮蝦的口感就遠(yuǎn)不及中國(guó)對(duì)蝦，更不用說(shuō) 經(jīng)過(guò)加工的即食產(chǎn)品。集團(tuán)就是在此基礎(chǔ)上，采用科學(xué)的加工工藝， 嚴(yán)格執(zhí)行HACC、IS02000質(zhì)量管理體系要求，開(kāi)發(fā)出符合國(guó)際市場(chǎng) 要求的蝦食品。主要以面包蝦、速凍蝦仁、蝴蝶蝦等新品種生產(chǎn)占領(lǐng) 國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。同時(shí)，積極選育對(duì)蝦新優(yōu)良基因新品種。吸取

14、以往的經(jīng) 驗(yàn)教訓(xùn)，防止對(duì)蝦品種退化導(dǎo)致對(duì)蝦市場(chǎng)價(jià)值降低的情況，加大新品 種繁育力度，培養(yǎng)后備種苗。第二章 與項(xiàng)目相關(guān)的國(guó)內(nèi)外發(fā)展概況及市場(chǎng)需求分析我國(guó)規(guī)?；膶?duì)蝦養(yǎng)殖已持續(xù)了二十多年，早在1984年就已成為世界上第一養(yǎng)蝦大國(guó)，從養(yǎng)殖對(duì)蝦的總產(chǎn)量和人工培育幼蝦的數(shù)量 方面連續(xù)多年居于世界領(lǐng)先地位，這一勢(shì)頭一直保持到1992年。當(dāng)時(shí)我國(guó)的對(duì)蝦養(yǎng)殖面積曾一度達(dá)到 22萬(wàn)公頃，養(yǎng)殖產(chǎn)量23萬(wàn)噸。1993 年，由于遭受流行性白斑病的襲擊，養(yǎng)殖對(duì)蝦大規(guī)模死亡使我國(guó)對(duì)蝦 養(yǎng)殖產(chǎn)量由23萬(wàn)噸大幅度地降到1994年的5.5萬(wàn)噸。然而歷經(jīng)興衰，特別是經(jīng)過(guò)病毒性流行病重創(chuàng)之后， 這一行業(yè)也 暴露了許多弱點(diǎn)和問(wèn)題。1

15、、加工企業(yè)少、加工產(chǎn)品單一，缺乏市場(chǎng) 競(jìng)爭(zhēng)能力；2、養(yǎng)殖設(shè)施簡(jiǎn)陋，可控能力差；3、養(yǎng)殖總產(chǎn)量有所恢復(fù)， 但總體品質(zhì)下降，表現(xiàn)在個(gè)體偏小和優(yōu)良品種所占比例偏少；4、缺乏防治病害知識(shí)和技術(shù)；5、白斑病病毒已廣泛存在于我國(guó)近海海域， 無(wú)論是養(yǎng)殖群體還是天然群體(Wang Yin-Geng,2001) ； 6、餌料質(zhì)量 參差不齊，換肉率普遍偏低；7、缺乏高水平的技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)咨詢 和疾病診斷服務(wù)機(jī)構(gòu)。上述種種問(wèn)題是目前我國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展的 制約因素。對(duì)蝦病毒性疫病的暴發(fā)與流行是威脅全世界對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)生存與 發(fā)展的主要因素。尤其從1993年以來(lái)，對(duì)蝦病毒性疾病對(duì)我國(guó)的對(duì) 蝦養(yǎng)殖業(yè)造成的直接經(jīng)濟(jì)損失已達(dá)上

16、百億元人民幣，嚴(yán)重影響了國(guó)家出口創(chuàng)匯及蝦農(nóng)的生產(chǎn)生活，并制約著其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的有序發(fā)展。目 前已報(bào)道的對(duì)蝦疾病種類有數(shù)十種：主要是濤拉綜合癥病毒（TSV）、白斑綜合癥病毒（WSSV）黃頭病病毒（YHV）、中腸腺壞死桿狀病毒 （BMNV）傳染性皮下及造血組織壞死病毒（IHHNV）、肝胰腺細(xì)小病毒 （HPV）、親蝦一分離的致死性病毒（SIMV，Spawner-islolated Mortality Virus）、核多角體桿狀病毒（NPBV包括對(duì)蝦桿狀病毒 BP和斑節(jié)對(duì)蝦桿狀病毒 MBV等。病原種類包括細(xì)菌類、真菌類、病毒 類、寄生蟲(chóng)類、原生動(dòng)物類等，在對(duì)蝦育苗、養(yǎng)成到越冬的各個(gè)時(shí)期 隨時(shí)都有疾病發(fā)生

17、。雖然各級(jí)政府和主管部門對(duì)養(yǎng)殖對(duì)蝦的疾病問(wèn)題 十分關(guān)注，對(duì)蝦病害的研究和防治工作也取得了很大成績(jī)，但總體上講，對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)在仍沒(méi)有完全擺脫病害的困繞。只有牢固樹(shù)立健康養(yǎng)殖新觀念，在養(yǎng)殖管理上采取綜合預(yù)防措 施，積極引進(jìn)中國(guó)對(duì)蝦“黃海1號(hào)”開(kāi)發(fā)新的養(yǎng)殖抗病品種，才能 有效預(yù)防病毒病的發(fā)生。我國(guó)加入WTC后，對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)將面臨更加嚴(yán)峻的考驗(yàn)， 為了更好 地適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和提高我國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖的產(chǎn)量和質(zhì)量，建立健康管理的 科學(xué)理念，研發(fā)科學(xué)的養(yǎng)殖模式俞顯重要及迫切。為了提高中國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖、加工數(shù)量及質(zhì)量，把盤(pán)錦的優(yōu)勢(shì)資源充 分利用好，供應(yīng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，提高優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的附加值，保證農(nóng)戶利益， 促進(jìn)中國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的

18、健康發(fā)展。集團(tuán)從2007年起開(kāi)始引進(jìn)的中國(guó)對(duì)蝦“黃海1號(hào)”品種及技術(shù)、建立的健康養(yǎng)殖模式已經(jīng)取得可喜 成果，通過(guò)了省級(jí)科技成果簽定，被評(píng)為“盤(pán)錦市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)”。第三章 主要攻關(guān)內(nèi)容及技術(shù)路線（技術(shù)可行性分析）一、主要研究?jī)?nèi)容及工藝管理方面：良好的水產(chǎn)養(yǎng)殖 GAP結(jié)合HACC體系。對(duì)種苗、水環(huán)境，飼料、機(jī)器、添加劑、肥料、獸藥等有關(guān)的危害進(jìn)行分析。建立 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控程序，對(duì)飼料和漁藥的使用進(jìn)行關(guān)鍵控制，嚴(yán)格復(fù)核每日記錄等有關(guān)證件。運(yùn)用國(guó)際上最新的食品安全管理體系 IS02000體系，將國(guó)際上最新的管理理念與食品安全控制的有效工具 HACC原理有效融合，使食品安全管理范圍延伸至整個(gè)食品鏈，

19、 對(duì)生產(chǎn)、制造、處理或供應(yīng)食品的所有組織牢牢的捆綁在一起。養(yǎng)殖方面：采用本單位2007年1800畝大水面成功的中國(guó)對(duì)蝦養(yǎng) 殖模式，結(jié)合中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)院黃海水產(chǎn)研究所的成功技術(shù)，在水深、 餌料、換水等方面再進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新。加工方面：采用面包蝦、速凍蝦仁、蝴蝶蝦等產(chǎn)品的加工工藝， 在北京食品研究所的技術(shù)依托下逐步調(diào)整加工工藝，開(kāi)發(fā)新的專利產(chǎn)品。（一）中國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖技術(shù)工藝本著加強(qiáng)健康管理，培育放養(yǎng)高健康蝦苗，在傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式的基 礎(chǔ)上，從主要的幾個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)出發(fā)，控制環(huán)境惡化、密度擁擠、營(yíng) 養(yǎng)不平衡等主要脅迫因子的負(fù)面影響，切斷病原體傳播途徑的原則， 采取半封閉式綜合預(yù)防措施。1、清整池塘：清除池內(nèi)一切不

20、利于對(duì)蝦生存和生長(zhǎng)的因子，包 括排干積水、封閘曬塘、清淤整池修壩、浸洗翻曬池底、防護(hù)膜安裝（防止蟹類竄入）等。2、消毒除害：清污整池后，反復(fù)沖洗池塘，清除一切不利于對(duì) 蝦生長(zhǎng)的敵害生物、競(jìng)爭(zhēng)生物、致病生物及攜帶病源的中間宿主，并 對(duì)蓄水沉淀池、過(guò)濾池及所有溝渠、用具進(jìn)行封閉式消毒殺菌。常用 消毒藥物有：生石灰150kg/畝、漂白粉50-100mg/升、茶子餅20mg/ 升、敵百蟲(chóng)2-2.5mg/升。3、使用無(wú)污染不帶病毒的水源：養(yǎng)殖添?yè)Q水全部使用經(jīng)蓄水沉淀池消毒處理后的海水（漂白粉 50mg/升、硫酸銅2mg/升、敵百蟲(chóng)1-1.5mg/升)，整個(gè)養(yǎng)殖過(guò)程中以添加水為主，少量換水為輔，控制 穩(wěn)定

21、的群落形態(tài)，并使用光合細(xì)菌、芽孢桿菌、EM菌等益生菌改善池塘的微生態(tài)環(huán)境，進(jìn)而達(dá)到改良底質(zhì)、改善水質(zhì)的防病目的。4、蝦苗放養(yǎng)：放養(yǎng)中國(guó)對(duì)蝦“黃海一號(hào)”SPF蝦苗，放苗時(shí)嚴(yán)格進(jìn)行病毒檢測(cè)，確保蝦苗無(wú)病毒、不帶菌，其標(biāo)準(zhǔn)為：體長(zhǎng) 1.0cm以上附肢完 整，觸角V型，觸須并攏，尾扇扇形張開(kāi)，附壁明顯，逆水性強(qiáng)，游 泳時(shí)身體平直活潑，彈跳力強(qiáng)，對(duì)刺激反應(yīng)靈敏，包于濕毛巾中五分鐘后放回原水中存活無(wú)影響，PCR核酸探針技術(shù)抽樣檢測(cè)群體無(wú)毒概 率達(dá)90%以上。尼龍袋充氧運(yùn)輸，放養(yǎng)水溫：14C以上、放養(yǎng)水位： 0.6-1.4m、鹽度：28%。左右、PH8.6。放苗密度：根據(jù)不同蝦池條件，放養(yǎng)規(guī)格、養(yǎng)殖方式、目

22、標(biāo) 產(chǎn)量、養(yǎng)殖規(guī)格、管理技術(shù)經(jīng)驗(yàn)、設(shè)計(jì)放養(yǎng)尾數(shù)。一般控制在2500-3000 尾/畝，按80%放養(yǎng)成活率計(jì)算實(shí)際存活可達(dá) 2000-2400尾/畝的密度。5 、養(yǎng)成管理水質(zhì)要求：DO5mg/L總氨0.5mg/L;氨氮0.6mg/L ;透明度 40 士 10cm;鹽度15-25 %。，日變化5%; PH7.5-9.0，日變化 0.5 ; COD6mg/L 硫化氫 0.01mg/L。水質(zhì)管理：養(yǎng)殖前期只添水不排水，添加水時(shí)一定要使用經(jīng)過(guò)蓄水池沉淀消毒過(guò)的海水。中后期根據(jù)透明度及藻相變化，如需換 水采取少換、緩換方式，必須換水時(shí)，日換水量控制在 5-10%以內(nèi)。維持穩(wěn)定藻相：對(duì)蝦養(yǎng)殖池水以綠色、黃綠

23、色、褐綠色較好， 透明度控制前期25-35cm,中后期35-45cm為佳，防止透明度、水色 等因子急劇變化。經(jīng)常檢查浮游生物情況，避免輪蟲(chóng)、原生動(dòng)物、藍(lán) 藻大量繁殖，有針對(duì)性的藥物殺滅。連續(xù)陰雨、暴雨等不良天氣，及 時(shí)開(kāi)啟增氧機(jī)，引入藻相較好的藻液施肥調(diào)節(jié)，經(jīng)常使用芽孢桿菌、 光合細(xì)菌、EM菌等微生物制劑。使用水質(zhì)保護(hù)劑、底質(zhì)改良劑：為保持水質(zhì)穩(wěn)定，減少應(yīng)激 因素的產(chǎn)生，凈化和改良水質(zhì)，必須定期使用水質(zhì)改良、保護(hù)劑。生 石灰：清塘消毒150-200kg/畝，水體改良10-20 kg/畝；白云石粉、 沸石粉20-30 kg/畝，每半月一次；光合細(xì)菌5-10 kg/L，消化細(xì)菌、 EM菌0.5 k

24、g/L ,每10-15天一次。并在養(yǎng)殖中后期，特別是78月， 為降低水環(huán)境中病源微生物數(shù)量，適時(shí)適量使用漂白粉、二氧化氯、 二溴海因、PVI消毒劑抑制病源微生物增加。6、餌料管理營(yíng)養(yǎng)篩選：根據(jù)對(duì)蝦不同生理生長(zhǎng)階段的營(yíng)養(yǎng)需要，結(jié)合當(dāng)時(shí)生活狀態(tài)進(jìn)行精確投喂，有效降低餌料系數(shù)，保證半封閉系統(tǒng)內(nèi)對(duì) 蝦的營(yíng)養(yǎng)需求，全過(guò)程使用優(yōu)質(zhì)配合餌料，質(zhì)量安全符合SC2002和NT5072的規(guī)定，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分必須達(dá)標(biāo)如下：粗脂肪6-7%魚(yú)油2% 磷 1.7-2.5%、銅 3-5mg/kg、鉆 10 mg/kg、硒 1.0 mg/kg、有效維生 素C 0.05-0.1%、肌醇0.4%、氯化膽堿0.4-0.6%、膽固醇0

25、.3%、維 生素E0.05% B 1, 3葡萄糖肽聚糖1-1.5%。6月20日起開(kāi)始投喂本 海域產(chǎn)的新鮮藍(lán)蛤，輔助投喂配合飼料。投喂管理與投喂次數(shù)：放養(yǎng) 20天以內(nèi)每日2次，40天以內(nèi) 每日3次，40天以后每日4-6次。投喂方法：堅(jiān)持少量多次，日少 夜多，四周多投中間少投，先粗后細(xì)原則(鮮活藍(lán)蛤可一次性投入)。 投喂量的確定：堅(jiān)持每10天抽樣計(jì)算及定點(diǎn)放置餌料觀察筐的方法(每次投餌后1-1.5小時(shí)觀察胃級(jí)指數(shù))精確計(jì)算日投喂量，并根據(jù) 對(duì)蝦生長(zhǎng)情況、健康狀況，酌情增減。在鮮活餌料不足的情況下補(bǔ)充 配合飼料。7、日常觀察與管理對(duì)蝦生長(zhǎng)活動(dòng)觀察，包括活動(dòng)情況觀察、脫殼情況檢查、生 長(zhǎng)情況檢查，及時(shí)

26、制定相應(yīng)的調(diào)整措施。水質(zhì)環(huán)境監(jiān)測(cè)：觀水色。每日早晚查看藻相變化，調(diào)查生物組成，控制有益優(yōu)勢(shì)種群生長(zhǎng)；測(cè)水質(zhì)。包括水溫、鹽度、溶解氧、 透明度、PH值、氨氮、亞硝酸鹽、硫化氫、化學(xué)耗氧量等，其中溫 度、PH值、溶解氧每日早5-6時(shí)，下午2-3時(shí)各測(cè)一次；查底質(zhì)。 檢查底質(zhì)有無(wú)黑臭現(xiàn)象，并采取相應(yīng)對(duì)策及時(shí)處理。&疾病控制：使用病毒核酸探針試劑盒，抽樣檢測(cè)親蝦、幼苗、 幼蝦、成體的病毒攜帶情況，確保選留群體不帶該病毒。抽樣檢測(cè)時(shí) 嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行，樣本代表總是概率達(dá)到 90%以上。（二）中國(guó)對(duì)蝦的加工技術(shù)工藝1、加工工藝：面包蝦加工工藝：原料驗(yàn)收-挑選分級(jí)-沖洗-剝殼-去頭去腸 腺t清洗筋切延身半成品

27、檢驗(yàn)裹面包粉排擺速凍包 裝成品檢驗(yàn)入庫(kù)冷藏速凍蝦仁加工工藝：原料驗(yàn)收-挑選分級(jí)-沖洗-剝殼-去頭去 腸腺清選排擺速凍成品檢驗(yàn)入庫(kù)冷藏蝴蝶蝦加工工藝：原料驗(yàn)收挑選分級(jí)沖洗剝殼去腸腺清 洗延身尾扇整形半成品檢驗(yàn)裹面包粉排擺速凍成品 檢驗(yàn)入庫(kù)冷藏2、具體步驟（速凍蝦仁、蝴蝶蝦加工參照該步驟）：（1）原料驗(yàn)收：原料來(lái)源于 GAP生產(chǎn)基地，在每年生產(chǎn)季節(jié)來(lái)臨 之前，首先對(duì)中國(guó)對(duì)蝦原料進(jìn)行農(nóng)殘、藥殘和重金屬殘留型式檢驗(yàn)， 出具官方報(bào)告，以確定安全的原料來(lái)源區(qū)域。對(duì)來(lái)源于非GAP原料基 地的，派專人到養(yǎng)殖基地進(jìn)行監(jiān)管，每一批原料蝦必須提供官方出具 的型式報(bào)告和原產(chǎn)地證明書(shū)以及沒(méi)有使用亞硫酸鹽的證明。用于加工

28、的原料對(duì)蝦要求品質(zhì)采用國(guó)標(biāo) NY/T 8402004綠色食品蝦標(biāo)準(zhǔn)。原 料檢驗(yàn)合格的對(duì)蝦應(yīng)及時(shí)加工，從收購(gòu)點(diǎn)到進(jìn)廠加工時(shí)間不超過(guò) 4小 時(shí)。原料對(duì)蝦若不能及時(shí)加工，須以碎冰保鮮，要求對(duì)蝦體溫度保持 在6C以下。原料蝦運(yùn)輸途中，必須層冰層蝦。運(yùn)輸時(shí)間2小時(shí)之內(nèi)，1噸對(duì)蝦加1噸冰運(yùn)輸。2小時(shí)以上，1噸對(duì)蝦加1.52噸冰運(yùn)輸。挑選分級(jí)：由專人對(duì)原料中國(guó)對(duì)蝦進(jìn)行挑選。將挑選合格的 原料蝦裝入塑料周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，每箱裝一半，清水沖洗，使對(duì)蝦蝦體表面 及腹部干凈鮮亮。分級(jí)的目的一是分選規(guī)格；二是顏色統(tǒng)一；三是挑 出病蝦、死蝦；四是挑選雜質(zhì)。比如加工蝴蝶蝦，對(duì)黑尾、軟尾和尾 部黑斑限制比較嚴(yán)格，都要求不超過(guò)一個(gè)標(biāo)

29、準(zhǔn)值。腐爛蝦為變質(zhì)蝦， 不允許放到成品內(nèi)，所以必須在分級(jí)時(shí)將腐爛蝦撿干凈。 原料中的異 物，是威脅到人體健康和食品安全的因素，屬于物理性危害，所以在原料分級(jí)時(shí)需將異物撿干凈。沖洗：原料對(duì)蝦在加工前需用清水沖洗干凈，清洗用水應(yīng)符 合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，水溫控制在8C以下。剝殼開(kāi)刀：去殼時(shí)根據(jù)需要留尾節(jié)完整的尾扇，滿足成品再外觀上的要求。剝殼 分級(jí)后合格的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)工人將蝦的外殼剝掉， 留第六節(jié)和尾扇部位的殼稱為蝴蝶蝦和鳳尾蝦。在這個(gè)過(guò)程中QA人員要對(duì)上一環(huán)節(jié)即分級(jí)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，也做大小比例和只數(shù)的測(cè)量。 剝殼后的蝦經(jīng)人工15節(jié)90%深度開(kāi)刀，以下不漏底線為宜，開(kāi)成 BTO即蝴蝶蝦狀，開(kāi)刀的好與壞對(duì)

30、于下一步工序的操作有直接影響， 蝦要求不可以開(kāi)深、開(kāi)淺、開(kāi)偏。去腸腺：對(duì)規(guī)格較大或腸腺大的蝦，需除出腸腺。一般用手 工操作，左手將蝦體撐直，蝦尾朝向操作者，背部朝右放在砧板上， 右手持刀沿蝦背中心線略上一點(diǎn)的地方輕劃一刀，順勢(shì)去除腸腺。清洗：用三聯(lián)桶方式，第二桶為次氯酸鈉，漂洗時(shí)用壓縮空 氣將水充分?jǐn)噭?dòng)，漂洗結(jié)束后充分瀝去水分。筋切：采用手工方式。延身：筋切后用壓延裝置做適當(dāng)延身，也可手工完成延身。半成品檢驗(yàn)：裹面包粉前的半成品應(yīng)抽取不少于5%的樣品進(jìn)行品質(zhì)(色澤、氣味)、規(guī)格、雜質(zhì)、標(biāo)簽等方面的檢驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或不合格時(shí)應(yīng)及時(shí)處理，立即糾正或返工處理裹面包粉：該工序?yàn)殛P(guān)鍵工藝，面包粉必須采用手

31、工裹粉。排擺：裹粉后的面包蝦每盤(pán)10到20只排擺在托盤(pán)上，蝴蝶 蝦的尾扇應(yīng)充分展開(kāi)。速凍：使用平板凍結(jié)器，將快速凍結(jié)至中心溫度-15 C以下， 逐漸改建履帶式平板機(jī)連續(xù)凍結(jié)，以便建立速凍流水線。包裝：通過(guò)金屬探測(cè)器產(chǎn)品按規(guī)定重量裝入塑料袋內(nèi)， 并進(jìn) 行熱封口，在2分鐘內(nèi)完成金屬程序。并在15C以下環(huán)境中按規(guī)格 要求將成品裝入紙箱。成品檢驗(yàn)：按照ISO22000體系規(guī)定檢驗(yàn)。對(duì)每批次生產(chǎn)的 對(duì)蝦產(chǎn)品均應(yīng)抽樣檢驗(yàn)。檢驗(yàn)場(chǎng)所必須具備食品檢驗(yàn)要求的環(huán)境條件 和設(shè)施用具。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：包裝檢驗(yàn)、溫度檢驗(yàn)、品質(zhì)檢驗(yàn)、重量 檢驗(yàn)、規(guī)格檢驗(yàn)、衛(wèi)生檢驗(yàn)。冷藏：將檢驗(yàn)包裝好的成品立即送入冷庫(kù)貯存。 冷藏溫度 -1

32、8 C-20 C ,溫度波動(dòng)范圍士 1C。庫(kù)內(nèi)清潔衛(wèi)生，不能存放有 異味的其它食品。產(chǎn)品應(yīng)按不同等級(jí)、規(guī)格、批次堆垛。垛底放墊板， 垛與庫(kù)間距50厘米，垛與垛之間應(yīng)有30厘米通道。垛頂距排管30厘 米，垛高不能超過(guò)3米。在此條件下，加工品對(duì)蝦的冷藏期限為6個(gè) 月。3、HACC體系管理、監(jiān)控面包蝦模型。危害分析根據(jù)影響原味面包蝦產(chǎn)品的不安全因素， 對(duì)面包蝦加工過(guò)程的生 物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害進(jìn)行分析。關(guān)鍵控制點(diǎn)原料驗(yàn)收：在每批原料入庫(kù)之前必須對(duì)原料中氯霉素和亞硫酸 鹽進(jìn)行檢查，檢查超標(biāo)不允許使用；控水：控水時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)于面包蝦的品質(zhì)有很大的影響，控水 時(shí)間長(zhǎng)，炸后的蝦會(huì)發(fā)干，并且出現(xiàn)脫

33、層現(xiàn)象；如果控水時(shí)間不夠， 蝦體中的水分過(guò)高，過(guò)多的水分會(huì)進(jìn)入面包屑里，油炸后發(fā)黑；預(yù)裹粉：調(diào)味后的蝦水分較高且發(fā)滑，不能很好地均勻醮上漿 液。同時(shí)也為了防止出現(xiàn)脫層，使面包屑和蝦肉很好地粘在一起，向 蝦中撒些預(yù)裹粉，使蝦均勻打粉；裹漿：由于漿液含有蛋白質(zhì)較為豐富，是微生物生長(zhǎng)的良好培 養(yǎng)基，為了降低微生物的繁殖必須很好地控制漿液的溫度， 要求漿液 溫度低于5度；裹面包屑：將盤(pán)中的面包屑攪拌均勻，使粗細(xì)面包屑均勻分布， 然后鋪平且不可用手拍打，將打好粉的蝦在漿液中醮一下，一般醮到 第六節(jié)的中部即可；速凍：裝好盒的蝦稱重后應(yīng)馬上入速凍間，并將盒蓋打開(kāi)，使 多余水分散失在空氣中，大約需 5-6小時(shí)

34、，蝦可完全凍好；金屬探測(cè)：金屬探測(cè)是蝦產(chǎn)品生產(chǎn)中的又一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，這主要是物理性的危害會(huì)對(duì)人體及食品安全造成危害，所以全部產(chǎn)品都必須通過(guò)金屬探測(cè)后，方可包裝入庫(kù)。除了上述的加工產(chǎn)品外，還可以利用加工剩余料加工蝦松、 面包 蝦球串。蝦松：原料為加工生產(chǎn)過(guò)程中的剩余碎蝦肉，將碎蝦肉與糖、味 精、食鹽、香辛料等一起投入夾層鍋中煮熟，用斬拌機(jī)斬拌至粒度 1-2mm后攤放在塑料篩上，用冷風(fēng)吹干表面水分并降溫即可。蝦松可 作為面條或菜肴的佐料，也可作為湯料食用。面包蝦球串：用各種碎蝦肉為原料加工而成，加工方法類似魚(yú)丸 和蝦丸，在魚(yú)糜中加入大量的碎蝦肉制成球狀糜制品， 然后將蝦球丸 裹上一層面包粉，數(shù)個(gè)一

35、組用竹簽插成串，經(jīng)凍結(jié)包裝后即得。三、產(chǎn)品技術(shù)特點(diǎn)、創(chuàng)新性和自有知識(shí)產(chǎn)權(quán)情況（一）技術(shù)特點(diǎn)1、引進(jìn)中國(guó)對(duì)蝦“黃海1號(hào)”篩選最適宜養(yǎng)殖的環(huán)境因子參數(shù)， 控制這些環(huán)境要素變化的工藝和技術(shù)， 使對(duì)蝦減少應(yīng)激狀態(tài)，保質(zhì)對(duì) 蝦的生理指標(biāo)在養(yǎng)殖全過(guò)程處于正常值；2、對(duì)過(guò)去的對(duì)蝦流行病發(fā)病時(shí)間、致病因子、持續(xù)時(shí)間和輻射范圍進(jìn)行調(diào)查，對(duì)養(yǎng)殖水體中的病原體實(shí)施監(jiān)控，建立蝦病預(yù)警機(jī)制， 提早預(yù)防疾病爆發(fā)。3、迎合目前世界食品工業(yè)呈現(xiàn)的三大趨勢(shì)，以食品安全、方便、 營(yíng)養(yǎng)為開(kāi)發(fā)蝦產(chǎn)品的主攻方向。高檔蝦產(chǎn)品定位在韓國(guó)、日本及國(guó)內(nèi) 大型城市市場(chǎng)，中低檔蝦產(chǎn)品定位在我國(guó)的中小型城市市場(chǎng)。4、加工工藝簡(jiǎn)單、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)高，從

36、養(yǎng)殖過(guò)程、原料收購(gòu)、 分選到藥殘檢驗(yàn)、金探等均執(zhí)行國(guó)際食品準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn) (HACCP)創(chuàng)新點(diǎn)及難點(diǎn)1、主要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn)：中國(guó)對(duì)蝦“黃海1號(hào)”種質(zhì)保存和適宜北方環(huán)境條件的抗逆 性苗種進(jìn)一步選育。加工企業(yè)自建GAP健康養(yǎng)殖基地，全程強(qiáng)化農(nóng)戶 HACC規(guī)范 操作。結(jié)合養(yǎng)殖蝦規(guī)格大小不齊的特點(diǎn)，恰到好處的利用蝦源，加 工迎合各層面的市場(chǎng)需求產(chǎn)品。2、主要技術(shù)難點(diǎn)：病害檢測(cè)分析與病害防治技術(shù)。藥物殘留現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)結(jié)果的技術(shù)。技術(shù)路線1、主要研究方案：采用 HACC管理體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)置環(huán)境 因子平行蝦池，進(jìn)行最適養(yǎng)殖密度篩選、養(yǎng)殖水體環(huán)境因子監(jiān)測(cè)、對(duì) 蝦餌料種類篩選和營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、對(duì)蝦流行病檢測(cè)和預(yù)警等研究工作，確 定

37、適宜當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖條件的中國(guó)對(duì)蝦健康養(yǎng)殖操作規(guī)范，實(shí)施示范和推廣，從根本上解決蝦產(chǎn)品的加工安全問(wèn)題。在北京市食品研究所技術(shù)依托下將加工蝦產(chǎn)品原料的養(yǎng)殖基地與加工廠緊密的捆綁在一起，加工工藝結(jié)合IS02000食品安全管理體系，最終實(shí)現(xiàn)養(yǎng)健康蝦，出安全 產(chǎn)品。2、研究的技術(shù)路線：健康養(yǎng)殖是世界養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，中國(guó) 對(duì)蝦養(yǎng)殖技術(shù)結(jié)合HACCPIS02000管理體系，使蝦產(chǎn)品的質(zhì)量達(dá)到 安全品質(zhì)，迎合當(dāng)前世界食品工業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)的三大趨勢(shì)： 一是安全食 品；二是方便食品；三是營(yíng)養(yǎng)食品。項(xiàng)目精深加工的中國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)品， 經(jīng)過(guò)技術(shù)工藝處理、添加調(diào)味配方、安全檢驗(yàn)后使水產(chǎn)初級(jí)制品加工 為中高級(jí)產(chǎn)品，積極探索食品深加工新

38、方法、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品是本項(xiàng)目科 技創(chuàng)新的主要宗旨。（四）自有知識(shí)產(chǎn)權(quán)三疣梭子蟹生態(tài)育苗及養(yǎng)殖技術(shù)2005年取得省級(jí)科技成果鑒定、2006年獲得省科技成果轉(zhuǎn)化三等獎(jiǎng)和盤(pán)錦市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)， 并申報(bào)國(guó)家發(fā)明專利1項(xiàng)、國(guó)家實(shí)用新型專利1項(xiàng)。中國(guó)對(duì)蝦“黃海1號(hào)”北方養(yǎng)殖模式開(kāi)發(fā)2007年取得省級(jí)科技 成果鑒定、獲得盤(pán)錦市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，并申報(bào)國(guó)家實(shí)用新型專利 2 項(xiàng)。即食淡水魚(yú)產(chǎn)品填補(bǔ)了省內(nèi)空白，其產(chǎn)品被評(píng)為盤(pán)錦市放心食 品，二界溝牌商標(biāo)被評(píng)為省著名商標(biāo)。第四章現(xiàn)有工作基礎(chǔ)和條件集團(tuán)有限公司組始建于 2000年，為民營(yíng)股份制企業(yè)，注冊(cè) 資本4094萬(wàn)元。主要有三個(gè)生產(chǎn)基地組成，一是水產(chǎn)苗種繁育 基地，有工

39、廠化育苗室6棟10000立方米水體；二是海淡水產(chǎn)養(yǎng) 殖基地，有海淡水養(yǎng)殖池塘10000畝；三是出口水產(chǎn)品加工基地，有冷庫(kù)等廠房配套面積5000平方米。企業(yè)現(xiàn)有員工121人，管理人員75人，科技人員41人，有 技術(shù)職稱25人，外聘專家和高層管理人員8人。企業(yè)有市級(jí)技術(shù)研發(fā)中心樓 2000平方米，擁有中、小型科 研儀器40余臺(tái)套，投資總額350萬(wàn)元。2007年企業(yè)技術(shù)研發(fā)費(fèi) 投入資金315萬(wàn)元，占銷售收入的6%主要產(chǎn)品及技術(shù)水平：一、苗種生產(chǎn)自公司成立以來(lái)，中國(guó)對(duì)蝦工廠育苗、南美白對(duì)蝦工廠育苗、河 蟹工廠育苗、三疣梭子蟹工廠育苗、海參工廠育苗、河豚魚(yú)工廠育苗 及三疣梭子蟹土池生態(tài)育苗，本企業(yè)擁有獨(dú)

40、立的自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和過(guò)硬 的技術(shù)隊(duì)伍。二、養(yǎng)殖生產(chǎn)（一）三疣梭子蟹生態(tài)育苗及養(yǎng)殖技術(shù)，先后獲得“盤(pán)錦市科技 進(jìn)步一等獎(jiǎng)”、“省科技成果轉(zhuǎn)化三等獎(jiǎng)”。（二）中國(guó)對(duì)蝦良種選用及養(yǎng)殖模式開(kāi)發(fā)技術(shù)， 獲得“盤(pán)錦市科技 進(jìn)步一等獎(jiǎng)”。三、水產(chǎn)品加工（一） 即食淡水魚(yú)等二界溝牌系列水產(chǎn)食品生產(chǎn)技術(shù)，先后被評(píng)為 省部級(jí)“金獎(jiǎng)”、“優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”等榮譽(yù)，二界溝牌商標(biāo)成為“省著名 商標(biāo)”。（二）對(duì)蝦、章魚(yú)、河蟹類產(chǎn)品是企業(yè)主要的出口貨源，近幾年加 工品對(duì)韓國(guó)出口總量已達(dá)到 2000噸，商品質(zhì)量得到國(guó)家出入境檢驗(yàn) 檢疫局和外商的一致好評(píng)。第五章申請(qǐng)人基礎(chǔ)條件（產(chǎn)學(xué)研合作單位情況）、中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)院黃海水產(chǎn)科學(xué)研究所中國(guó)

41、水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所是我國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)形成 與發(fā)展最早和最主要的創(chuàng)始單位。該所建立了一支以中國(guó)工程院院士 趙法箴研究員為首，以高學(xué)歷中青年學(xué)術(shù)骨干為主，學(xué)科配套結(jié)構(gòu)合 理，具有較強(qiáng)創(chuàng)新能力的研究隊(duì)伍?！熬盼濉币詠?lái)先后承擔(dān)了包括國(guó) 家攀登計(jì)劃E,國(guó)家“ 863” “973”計(jì)劃在內(nèi)的幾十項(xiàng)對(duì)蝦科研項(xiàng)目。 在對(duì)蝦苗種培育，健康養(yǎng)殖，良種選育，病害防治，營(yíng)養(yǎng)飼料等領(lǐng)域 深入研究開(kāi)發(fā)，取得了數(shù)十項(xiàng)科研成果。其中“對(duì)蝦全人工工廠化育 苗”獲國(guó)家科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)；“對(duì)蝦配合餌料研制”獲國(guó)家科技進(jìn)步 二等獎(jiǎng)；“對(duì)蝦中型水面精養(yǎng)殖高產(chǎn)技術(shù)研究” “對(duì)蝦細(xì)菌性疾病及幾 種常見(jiàn)病的防治技術(shù)研究”獲農(nóng)業(yè)部科技

42、進(jìn)步二等獎(jiǎng)；“對(duì)蝦病弧胡菌快速檢測(cè)和種類鑒別的分子生物學(xué)技術(shù)研究”獲農(nóng)業(yè)部科技進(jìn)等三 等獎(jiǎng)；“無(wú)特定病原（SPF ）對(duì)蝦種群選育技術(shù)”獲山東省科技進(jìn) 步三等獎(jiǎng)?！皩?duì)蝦病毒暴發(fā)性流行病防治技術(shù)研究”獲“95”國(guó)家重點(diǎn)科技攻關(guān)計(jì)劃優(yōu)秀科技成果獎(jiǎng)。 在參加對(duì)蝦品中培育，高健康對(duì)蝦 苗種培育，對(duì)蝦健康養(yǎng)殖的技術(shù)病害防治技術(shù)等方面取得了一系列具 有創(chuàng)新意義的研究成果。如：培育出中國(guó)對(duì)蝦新品種“黃海一號(hào)”，“即抗98”，探索建立起對(duì)蝦健康養(yǎng)殖的工藝技術(shù)，明確了對(duì)蝦遺傳 多樣性和抗病性能之間的關(guān)系，構(gòu)建了高質(zhì)量對(duì)蝦不同組織的c DNA文庫(kù)，測(cè)定并獲得Fest 28,000余條。其中io,ooo條以上新基 因

43、序列，克隆獲得了 33個(gè)參與對(duì)蝦免疫抗逆相關(guān)的功能基因 cDNA全 長(zhǎng)序列，制作了第一張高密度的對(duì)蝦表達(dá)譜芯片， 篩選出近百個(gè)與W SSV感染相關(guān)的差異表達(dá)基因。 構(gòu)建了中國(guó)對(duì)蝦遺傳連鎖圖譜，建 立了新品種培育技術(shù)平臺(tái)。培育出“黃海一號(hào)”中國(guó)對(duì)蝦新品種，并 選育出具有明顯抗病性狀“即抗 98”，培育和豐富了新的種質(zhì)材料， 揭示了環(huán)境脅迫對(duì)對(duì)蝦抗病力的影響機(jī)制， 構(gòu)建了對(duì)蝦存活時(shí)間與環(huán) 境因子及WSSV感染數(shù)量之關(guān)系的數(shù)學(xué)模型。 探索研究了多種圍攔 生態(tài)防病模式，建立了以高位水池養(yǎng)蝦為代表的四種對(duì)蝦健康養(yǎng)殖模 式。二、北京市食品研究所北京市食品研究所是全國(guó)實(shí)力較強(qiáng)的綜合性食品科學(xué)技術(shù)研究 機(jī)構(gòu)之

44、一。創(chuàng)建于1963年，主要從事蛋白質(zhì)食品、微生物發(fā)酵食品、 方便食品、營(yíng)養(yǎng)保健食品、兒童食品及中國(guó)傳統(tǒng)食品的開(kāi)發(fā)和研究， 自八十年代中期就開(kāi)展了高新技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用研究工作。30多年來(lái)，共承擔(dān)國(guó)家、部、市、局及企業(yè)橫向委托研究課題400余項(xiàng)， 榮獲局級(jí)以上科研成果及其他項(xiàng)目獎(jiǎng) 100多項(xiàng)。特別是“八五”期間， 承擔(dān)并完成了國(guó)家“八五”科技攻關(guān)項(xiàng)目中的生物工程技術(shù)、膜分離 技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、微膠囊包埋技術(shù)、擠壓技術(shù)、固定化細(xì)胞技 術(shù)等現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)的研究工作，技術(shù)成果分別達(dá)到國(guó)際先進(jìn) 水平和國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，有的還獲得了國(guó)家重大“八五”科技成果獎(jiǎng)。目前，該所共有工程技術(shù)、科學(xué)研究、經(jīng)

45、濟(jì)管理專業(yè)人員300多人。固定資產(chǎn)總額2000萬(wàn)元，占地面積32000平方米。擁有先進(jìn) 的科研儀器和設(shè)備，主要有德國(guó)流變儀、丹麥 DDS公司超濾、反滲透 膜分離設(shè)備、德國(guó)冷凍干燥設(shè)備及超臨界萃取設(shè)備等。建有食品生物 發(fā)酵技術(shù)、微膠囊技術(shù)及其產(chǎn)品中試基地，具備標(biāo)準(zhǔn)化廠房2000多平方米。有大、中、小型從試驗(yàn)到生產(chǎn)的成套發(fā)酵設(shè)備和微膠囊包埋 生產(chǎn)香辛料、速溶茶粉等成套中試生產(chǎn)設(shè)備是國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局及北京 市技術(shù)監(jiān)督局審查認(rèn)證的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)測(cè)試機(jī)構(gòu)，擁有日本島津公司氣相色譜、高壓液相色譜、原子吸收及紫外分光光度儀等先進(jìn)檢測(cè)儀三、項(xiàng)目單位經(jīng)營(yíng)情況集團(tuán)有限公司擁有總資產(chǎn)8511萬(wàn)元，其中固定資產(chǎn)5757萬(wàn)

46、元， 流動(dòng)資產(chǎn)1218萬(wàn)元。資產(chǎn)負(fù)債率29%2005年企業(yè)完成銷售收入2550萬(wàn)元，出口創(chuàng)匯13萬(wàn)美元，出 口交貨值15萬(wàn)美元，實(shí)現(xiàn)利稅82萬(wàn)元。與農(nóng)戶簽訂合同125份，帶 動(dòng)農(nóng)戶1050戶，解決農(nóng)村閑置人員就業(yè) 800人/次，創(chuàng)造社會(huì)效益 500萬(wàn)元。2006年企業(yè)完成銷售收入 3620萬(wàn)元，出口創(chuàng)匯28萬(wàn)美元，出 口交貨值55萬(wàn)美元，實(shí)現(xiàn)利稅415萬(wàn)元。與農(nóng)戶簽訂合同380份， 帶動(dòng)農(nóng)戶1370戶，解決農(nóng)村閑置人員就業(yè) 2000人/次，創(chuàng)造社會(huì)效 益1500萬(wàn)元。2007年企業(yè)完成銷售收入5310萬(wàn)元，出口創(chuàng)匯51萬(wàn)美元，出 口交貨值122萬(wàn)美元，實(shí)現(xiàn)利稅659萬(wàn)元。與農(nóng)戶簽訂合同975份

47、, 帶動(dòng)農(nóng)戶2253戶，解決農(nóng)村閑置人員就業(yè) 3000人/次，創(chuàng)造社會(huì)效 益2500萬(wàn)元。四、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人情況項(xiàng)目負(fù)責(zé)人張玉滿，男，1962年出生，省師范大學(xué)政治經(jīng)濟(jì)學(xué) 碩士、經(jīng)濟(jì)師。全國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)家、盤(pán)錦市勞動(dòng)模范，省“五一勞動(dòng)獎(jiǎng) 章”省星火計(jì)劃先進(jìn)個(gè)人獲得者。從事水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)25年，歷任養(yǎng)蝦技術(shù)員、養(yǎng)蝦場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)、育苗場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)、加工廠廠長(zhǎng)等。自從事水產(chǎn)科技工作以來(lái)，先后主持、引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)項(xiàng)目與品 種近百項(xiàng)，并及時(shí)得到推廣并實(shí)現(xiàn)較好的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。受到上級(jí)部 門和廣大農(nóng)戶一致好評(píng)。2003年主持的海洋與漁業(yè)局項(xiàng)目三疣梭子蟹土池育苗，被專 家組評(píng)為“國(guó)內(nèi)首創(chuàng)”。2004年主持實(shí)施的水產(chǎn)品深加工科技產(chǎn)業(yè)

48、化基地建設(shè)項(xiàng)目、 河蟹原粉等水產(chǎn)品精深加工技術(shù)改造項(xiàng)目被列入國(guó)家星火計(jì)劃項(xiàng) 目。2005年主持的省科技項(xiàng)目三疣梭子蟹土池生態(tài)育苗通過(guò)省 級(jí)科技成果鑒定，并獲得省科技成果轉(zhuǎn)化三等獎(jiǎng)、盤(pán)錦市科技進(jìn)步一 等獎(jiǎng)。2006年主持實(shí)施的即食淡水魚(yú)產(chǎn)品通過(guò)省級(jí)驗(yàn)收，試銷期間受 到廣大消費(fèi)者一致好評(píng)。2007年主持引進(jìn)的中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)院黃海水產(chǎn)科學(xué)研究所中國(guó)對(duì) 蝦“黃海1號(hào)”取得成功，其養(yǎng)殖模式被省水產(chǎn)專家組鑒定為“國(guó)內(nèi)先進(jìn)”水平，被評(píng)為“盤(pán)錦市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)”第六章項(xiàng)目進(jìn)度安排和實(shí)施方案（包括運(yùn)行機(jī)制）一、項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度安排（一）項(xiàng)目建設(shè)期：2年，第2年達(dá)產(chǎn)。（二）工程實(shí)施進(jìn)度：第1年4月-5月完成養(yǎng)蝦池改造和

49、閘門、 楊水站、高低壓線路建設(shè)；6月-10月完成加工廠土建工程；11月至 翌年2月購(gòu)進(jìn)加工廠設(shè)備，3月-4月設(shè)備安裝并試車，5月-12月加 工廠正式生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)。工程建設(shè)形象進(jìn)度圖二、實(shí)施方案本著加強(qiáng)食品安全管理的經(jīng)營(yíng)宗旨， 在中國(guó)對(duì)蝦“黃海1號(hào)”新 品種養(yǎng)殖上，培育放養(yǎng)健康蝦苗，防止環(huán)境惡化、密度擁擠、營(yíng)養(yǎng)不 平衡等脅迫因素的發(fā)生，盡全力切斷病源傳播途徑。采取半封閉式、 生物控病等綜合預(yù)防措施，解決制約我國(guó)食品安全的瓶頸問(wèn)題。在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)越來(lái)越重視食品安全的重要時(shí)期， 本項(xiàng)目對(duì)蝦加工 更應(yīng)以致力發(fā)展綠色安全為方向。如何控制產(chǎn)品品質(zhì)、保證良好的產(chǎn) 品質(zhì)量是企業(yè)今后發(fā)展的首要問(wèn)題。 本項(xiàng)目首先立足內(nèi)

50、需，積極擴(kuò)大 出口，堅(jiān)持質(zhì)量第一，強(qiáng)化提高組織化程度。盡快減少或淘汰周邊地 區(qū)或國(guó)際市場(chǎng)對(duì)蝦供應(yīng)商共有產(chǎn)品，加速研發(fā)與擴(kuò)大我國(guó)獨(dú)有產(chǎn)品， 提高中國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)能力。 在穩(wěn)定原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，把握 好中國(guó)對(duì)蝦目前產(chǎn)量低、國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)緊缺的中國(guó)對(duì)蝦加工產(chǎn)品商機(jī)， 逐步向高附加值產(chǎn)品邁進(jìn)。三、項(xiàng)目主要參加人員分工情況項(xiàng)目主要參加人員分工表姓名性別出生年月職稱工作單位項(xiàng)目分工工作量張玉滿男1962.2碩士 經(jīng)濟(jì)師集團(tuán)有限公司項(xiàng)目全面管理工作25%高淳仁男1963.4博士 研究員中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃 海水產(chǎn)科學(xué)研究所研究養(yǎng)殖模式；餌料 種類篩選和營(yíng)養(yǎng)評(píng)估20%馮雪蓮女1950.5博士 研究員北京市食

51、品研究所HACCR體系管理；原料藥殘檢測(cè)；食品開(kāi)發(fā)15%李相福男1963.6本科 工程師集團(tuán)有限公司對(duì)蝦養(yǎng)殖管理10%王德令男1948.11工程師集團(tuán)有限公司健康養(yǎng)殖操作10%王寶利男1963.5助理 工程師集團(tuán)有限公司水產(chǎn)品加工操作10%秦大濤男1937.9技術(shù)員集團(tuán)有限公司食品檢測(cè)10%四、運(yùn)行機(jī)制（一） 在市縣科技局和市縣海洋與漁業(yè)局的業(yè)務(wù)指導(dǎo)下， 在中國(guó)水 產(chǎn)科學(xué)院黃海水產(chǎn)科學(xué)研究所的技術(shù)支撐下， 成立項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)小組，加 強(qiáng)與完善項(xiàng)目的組織管理，確保本項(xiàng)目人、財(cái)、物及時(shí)到位。（二）合理調(diào)配專業(yè)技術(shù)人員，項(xiàng)目組7名成員分別由相關(guān)專業(yè)技 術(shù)的人員組成，做到專業(yè)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，保障各項(xiàng)技術(shù)環(huán)節(jié)不空檔

52、、不脫勾。（三）形成一整套獎(jiǎng)懲分明、績(jī)效掛鉤的科研激勵(lì)機(jī)制。充分調(diào)動(dòng) 項(xiàng)目組的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，爭(zhēng)取時(shí)間，提高效率，保證項(xiàng)目 的順利實(shí)施。（四）建立項(xiàng)目組獨(dú)立決策制度。本著廣泛民主，高度集中的原則, 及時(shí)發(fā)現(xiàn)、解決問(wèn)題，按時(shí)進(jìn)行階段性、結(jié)題性的技術(shù)交流和工作總 結(jié)，并形成書(shū)面材料，接受上級(jí)業(yè)務(wù)主管部門的檢查、驗(yàn)收和鑒定。（五）遇到企業(yè)解決不了的技術(shù)難題， 需及時(shí)取得技術(shù)支撐單位的 支持，通過(guò)項(xiàng)目組專家向各科研單位、部門求援，做到聯(lián)合攻關(guān)，提 高本項(xiàng)目的科技含量。第七章預(yù)期成果和考核目標(biāo)一、總體目標(biāo)：選用中國(guó)對(duì)蝦“黃海 1號(hào)”新品種，結(jié)合2007 年本企業(yè)中國(guó)對(duì)蝦成功的試養(yǎng)模式，繼續(xù)開(kāi)發(fā)與

53、推廣中國(guó)對(duì)蝦健康模 式養(yǎng)殖技術(shù)和綜合防治病毒病技術(shù)。以綠色安全的科技手段開(kāi)發(fā)面包 蝦、速凍蝦仁、蝴蝶蝦等產(chǎn)品，進(jìn)一步提高養(yǎng)殖對(duì)蝦的加工附加值。二、 預(yù)期成果：達(dá)產(chǎn)年，本養(yǎng)殖區(qū)項(xiàng)目單位自養(yǎng)中國(guó)對(duì)蝦65噸， 實(shí)現(xiàn)銷售收入455萬(wàn)元；加工廠收購(gòu)自建GAP健康養(yǎng)殖基地農(nóng)戶原料 對(duì)蝦600噸；加工蝦產(chǎn)品300噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入2400萬(wàn)元。其中面 包蝦120噸1380萬(wàn)元，速凍蝦仁60噸420萬(wàn)元，蝴蝶蝦120噸600 萬(wàn)元。三、（技術(shù)）產(chǎn)品的市場(chǎng)前景：本項(xiàng)目養(yǎng)殖水平可填補(bǔ)省內(nèi)空白； 本項(xiàng)目加工產(chǎn)品將達(dá)到省內(nèi)先進(jìn)水平。第八章推廣及應(yīng)用前景隨著對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)的逐漸恢復(fù)，對(duì)蝦出口量占對(duì)蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的比 重也越來(lái)越

54、大。2 0 0 2年，我國(guó)養(yǎng)殖對(duì)蝦出口量為1 0.8萬(wàn)噸， 相當(dāng)于原料養(yǎng)殖蝦16萬(wàn)噸，占全國(guó)養(yǎng)殖對(duì)蝦總產(chǎn)量的4 0%。2 003年15月份，養(yǎng)殖對(duì)蝦的出口量比上年同期增長(zhǎng)了40%, 這 與我國(guó)加工企業(yè)把握機(jī)遇積極開(kāi)拓國(guó)際水產(chǎn)品市場(chǎng)密切相關(guān)。同時(shí)， 也說(shuō)明了我國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)者自覺(jué)提高了水產(chǎn)品安全意識(shí)和養(yǎng)殖產(chǎn)品 的質(zhì)量意識(shí)，我國(guó)加入 WTO以后，對(duì)蝦養(yǎng)殖行業(yè)再次進(jìn)入了健康持 續(xù)發(fā)展的快車道。然而，由于受到SPSZTBT壁壘和反傾銷壁壘這兩 大貿(mào)易保護(hù)措施的限制，我國(guó)養(yǎng)殖對(duì)蝦的出口貿(mào)易仍然困難重重。 歐 盟對(duì)進(jìn)口水產(chǎn)品質(zhì)量和要求越來(lái)越嚴(yán)格， 從原料生產(chǎn)開(kāi)始的各個(gè)環(huán)節(jié) 都頒布了具體的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；美國(guó)對(duì)氯霉

55、素殘留限量由1PPb提高到0.3PPb,硝基咲喃類的殘留限量 1PPb,而在我國(guó)目前僅有北京、河 北、江蘇等省市商檢局可以檢測(cè)；日本對(duì)四環(huán)素族實(shí)行限量檢測(cè)（如 土霉素限量20PPb,但目前在我國(guó)仍未將其列入禁用漁藥的名單。 因此，養(yǎng)殖對(duì)蝦出口貿(mào)易的持續(xù)發(fā)展，除了加工出口企業(yè)需提高水產(chǎn) 品加工技術(shù)和加工工藝水平、加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量管理、努力開(kāi)辟水產(chǎn)品國(guó) 際市場(chǎng)潛力外，仍需從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)抓起，從原料源頭徹底解決藥殘及品 質(zhì)問(wèn)題，提高出口對(duì)蝦的養(yǎng)殖技術(shù)水平和水產(chǎn)品國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。本項(xiàng)目對(duì)發(fā)展項(xiàng)目區(qū)中產(chǎn)業(yè)化建設(shè)、帶動(dòng)廣大農(nóng)民走上致富道 路、建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村等方面有著重要的意義。本項(xiàng)目贏利性強(qiáng)， 現(xiàn)金流量好，

56、可以解決大量農(nóng)村剩余勞動(dòng)力走上致富的道路，間接的帶動(dòng)剩余勞動(dòng)力就業(yè)。作為省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，堅(jiān)持“公司 +基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)模式，積極帶動(dòng)廣大農(nóng)民致富，加強(qiáng)社會(huì)主義新 農(nóng)村的生態(tài)建設(shè)和基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)， 提高社會(huì)效益，是每日集團(tuán)義不容 辭的責(zé)任和義務(wù)。本項(xiàng)目的建設(shè)可以說(shuō)是一個(gè)恢復(fù)海水養(yǎng)殖業(yè)和加工企業(yè)將HACCP體系運(yùn)用到養(yǎng)殖基地的典范。由于全球性對(duì)蝦病毒的特性因素， 藥殘已經(jīng)成為制約加工企業(yè)發(fā)展的主要問(wèn)題，我們抓好健康、環(huán)保、安全 主題，使項(xiàng)目整個(gè)養(yǎng)殖過(guò)程、加工過(guò)程沒(méi)有任何污染，即實(shí)現(xiàn)了生態(tài) 效益，又提高了加工產(chǎn)品的安全程度。第九章投資估算與資金籌措一、投資估算依據(jù)本項(xiàng)目投資估算依據(jù)主要是：

57、1、全國(guó)統(tǒng)一建筑工程預(yù)算工程量計(jì)算規(guī)則2、省建筑工程預(yù)算實(shí)物量定額3、省建筑工程預(yù)算實(shí)物量定額單位估價(jià)表4、市場(chǎng)現(xiàn)行價(jià)，物資就地采購(gòu)，設(shè)備國(guó)內(nèi)優(yōu)選二、項(xiàng)目建設(shè)投資估算項(xiàng)目總投資1604.79萬(wàn)元。其中固定資產(chǎn)投資1263.13萬(wàn)元，建 設(shè)期利息40.5萬(wàn)元，流動(dòng)資金301.16萬(wàn)元。項(xiàng)目固定資產(chǎn)總投資1303.63萬(wàn)元。其中固定資產(chǎn)投資1263.13 萬(wàn)元，建設(shè)期利息40.5萬(wàn)元。詳見(jiàn)附表1。固定資產(chǎn)投資及構(gòu)成固定資產(chǎn)投資1263.13萬(wàn)元。其中工程費(fèi)用投資1047.30萬(wàn)元， 其它費(fèi)用36萬(wàn)元，預(yù)備費(fèi)179.83萬(wàn)元。詳見(jiàn)附表1。工程費(fèi)用投資1047.30萬(wàn)元。其中建筑工程352.50萬(wàn)元，

58、設(shè)備購(gòu) 置579萬(wàn)元，設(shè)備安裝115.80萬(wàn)元，其它費(fèi)用36萬(wàn)元。詳見(jiàn)附表1。1、固定資產(chǎn)投資分類明細(xì)土方工程投資180萬(wàn)元；蝦場(chǎng)橋投資22.50萬(wàn)元；揚(yáng)水站投資30萬(wàn)元；進(jìn)排水閘投資120萬(wàn)元。詳見(jiàn)附表1-1。2、設(shè)備投資速凍排架管投資195萬(wàn)元；冷凍機(jī)組投資60萬(wàn)元；配電系統(tǒng)投資90萬(wàn)元；立冷投資9萬(wàn)元；供暖系統(tǒng)投資21萬(wàn)元；平板凍結(jié)器投資15萬(wàn)元；水泵投資30萬(wàn)元；附屬設(shè)施投資159萬(wàn)元。詳見(jiàn)附表1-2。3、科技投資科技投資96萬(wàn)元。其中技術(shù)引進(jìn)30萬(wàn)元，技術(shù)示范30萬(wàn)元， 儀器設(shè)備30萬(wàn)元，其他6萬(wàn)元。詳見(jiàn)附表1-3。（二）流動(dòng)資金投資達(dá)產(chǎn)年經(jīng)營(yíng)成本1411.49萬(wàn)元，流動(dòng)資金占經(jīng)營(yíng)成

59、本的21.3%, 流動(dòng)資金301.16萬(wàn)元。詳見(jiàn)附表2。三、資金來(lái)源與籌措（一）申請(qǐng)財(cái)政資金項(xiàng)目申請(qǐng)財(cái)政科技扶持資金 45萬(wàn)元。（二）自籌與貸款自籌1109.79萬(wàn)元；銀行貸款450萬(wàn)元，申請(qǐng)財(cái)政科技資金支持 45萬(wàn)元。詳見(jiàn)附表3。（三）企業(yè)自籌能力分析企業(yè)是股份有限公司，自成立以來(lái)用利潤(rùn)儲(chǔ)備了充足的自有資 金，并可隨時(shí)采用現(xiàn)有股東籌資解決。 特殊情況可吸納新股東籌資或 社會(huì)融資等方式都可以解決自籌資金。（四）銀行貸款可靠分析企業(yè)注冊(cè)資金4094萬(wàn)元，固定資產(chǎn)5757萬(wàn)元，資產(chǎn)負(fù)債率29% 銀行信用等級(jí)為AAA近三年年平均利潤(rùn)額在400萬(wàn)元左右，還款能 力已經(jīng)得到開(kāi)戶銀行的充分認(rèn)可。另外該項(xiàng)目

60、效益好，投資風(fēng)險(xiǎn)小， 且還款周期短。四、資金使用與管理本項(xiàng)目的資金使用與管理，嚴(yán)格按照國(guó)家財(cái)政部、省科技廳、省財(cái)政廳的有關(guān)科技資金使用規(guī)定執(zhí)行。實(shí)行專人管理，專戶儲(chǔ)存，專 帳核算，嚴(yán)格財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度，保障資金?？顚Ｓ?。并請(qǐng)市、縣科技、 財(cái)政部門和審計(jì)監(jiān)督部門監(jiān)督、檢查、審計(jì)。第十章財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)一、財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)依據(jù)（一）財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)依據(jù)根據(jù)國(guó)家計(jì)委辦公廳關(guān)于出版 投資項(xiàng)目可行性研究指南 （試 用版）的通知（國(guó)計(jì)辦2002 15號(hào)）、投資項(xiàng)目財(cái)務(wù)分析實(shí)務(wù)（楊 秋林主編）等資料，進(jìn)行財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)。（二）計(jì)算期假定項(xiàng)目計(jì)算假定期12年，其中建設(shè)期2年，第2年達(dá)產(chǎn)。經(jīng)營(yíng)期 11年。（三）財(cái)務(wù)基準(zhǔn)收益率假定財(cái)務(wù)基準(zhǔn)收益率假