火鍋店店長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、火鍋店店長(zhǎng)崗位職責(zé)篇一：火鍋店店長(zhǎng)工作內(nèi)容是什么】正店長(zhǎng)工作內(nèi)容是什么 營(yíng)業(yè)額達(dá)成率 1 、營(yíng)業(yè)收入達(dá)到預(yù)期目標(biāo)和計(jì)劃要、正確理解公司任務(wù)并制訂適當(dāng)?shù)挠?jì)劃執(zhí)行、店內(nèi)銷售計(jì)劃達(dá)成率 4、做到每天數(shù)據(jù)一通報(bào) , 每周一總結(jié)5 、時(shí)刻關(guān)注數(shù)據(jù)報(bào)表，及時(shí)督促并按時(shí)完成 工作完成率按時(shí)召開晨 /午會(huì) 檢查員工形象 ,店內(nèi)衛(wèi)生檢查 顧客 /員工關(guān)系維護(hù) .關(guān)注服務(wù)細(xì)節(jié) 當(dāng)日計(jì)劃跟蹤 ,積極鼓勵(lì)員工 ,提高完成速度 總結(jié)當(dāng)日工作 .制定明日目標(biāo) 完成當(dāng)日工作計(jì)劃 通過每日、周、月、工作計(jì)劃與總結(jié)由副總經(jīng)理進(jìn)行把關(guān)與考核， 上級(jí)需要及時(shí)填寫下級(jí)各崗位的工作計(jì)劃與總結(jié)，結(jié)果作為考核依 據(jù)。2） 績(jī)效為日考核方式

2、，每日計(jì)劃未完成或遺漏工作事項(xiàng)未處理的都 記為一次，每次扣分 25%分;超過 4 次時(shí)，該項(xiàng)指標(biāo)達(dá)成率為零。正確理解工作指示和方針，制定可實(shí)施計(jì)劃按照部下的能力和個(gè)性合理安排工作員工重大過失違規(guī)和各部門保持協(xié)作態(tài)度，順利推動(dòng)工作積極參與總部工作會(huì)議，做到承上啟下的作用【篇二：火鍋店長(zhǎng)崗位職責(zé)】火鍋店各崗位職責(zé)經(jīng)營(yíng)一家火鍋店需要招聘各個(gè)崗位的工作人員，每個(gè)崗位都有自己 的工作和責(zé)任，為讓火鍋店正常運(yùn)行，必須明確每個(gè)崗位的職責(zé)。 下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位 人員的職責(zé)?；疱伒旯芾砣藛T崗位職責(zé)、 火鍋店主管崗位職責(zé)（1）認(rèn)真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作

3、任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。（2）具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益 求精。（3）擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。（4）對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和 服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì) 量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和 糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人 對(duì)食品的意見轉(zhuǎn)告廚師，以改進(jìn)工作。（6）嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符， 保持規(guī)定的完好率。（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。（8）做好火鍋店安全和防火工作。（ 9 ） 做好工

4、作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。、 火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé)（1）做好火鍋店主管的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì)，按量， 按時(shí)完成（2）發(fā)揮帶頭人作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)屬下熱情幫助，耐心 輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行 接待，遇有重要客人要親自服務(wù)。（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。（4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水 平和思想作風(fēng)。（5）落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持火鍋店。（6）開餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備，開餐后檢 查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。（7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況

5、，做好 安全和節(jié)電工作。3、 火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)（1）負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)算，分析和報(bào)告年度、 月度的經(jīng)營(yíng)情況。（ 2） 推廣餐飲銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷 計(jì)劃。（3）負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn) 問題及時(shí)糾正和處理。（4）控制食品和飾品的使用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，準(zhǔn)確掌握毛利率， 做好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增 加利潤(rùn)。（5）制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與廚師 長(zhǎng)研究新菜點(diǎn)，推出新食譜，并針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚 師外出學(xué)習(xí)。（6）熟悉和掌握員工的思

6、想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培 訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的工作 積極性。（7）抓好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且 加強(qiáng)日常的管理，防止事故發(fā)生。（8）抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的 評(píng)比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防 火教育，確?；疱伒?，廚房，庫房的安全。（ 9） 負(fù)責(zé)核查審批本部門使用的物資用品。（10 ） 負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理的新計(jì)劃和新措施。 火鍋店基層員工崗位職責(zé)1、 火鍋店收銀崗位職責(zé)（1）執(zhí)行財(cái)務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。（2）熟練掌握各種經(jīng)營(yíng)品種的價(jià)格，準(zhǔn)確開列發(fā)票賬單。（3）

7、按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。（5）熟悉掌握收款機(jī)的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識(shí)和服務(wù)規(guī)范。（ 6） 熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、 消費(fèi)項(xiàng)目（煙、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。（ 7） 每天核對(duì)備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給他人；對(duì)每天收 入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清， “長(zhǎng)繳短補(bǔ) ”，不得 “以長(zhǎng)補(bǔ)短 ”，發(fā)現(xiàn) 長(zhǎng)短款必須及時(shí)查明原因，及時(shí)向財(cái)務(wù)匯報(bào)。（8）完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)，財(cái)務(wù)報(bào)表。（9）當(dāng)班結(jié)束后，認(rèn)真簽閱交接班登記簿，及時(shí)交接當(dāng)日營(yíng)業(yè)款 項(xiàng)、當(dāng)班報(bào)表、賬單，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。（10 ） 做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)

8、工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。2 、 火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)（1）服從領(lǐng)班安排，做好開餐準(zhǔn)備工作。（2）開餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜、上 菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳 菜組密切配合。（3）關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。（4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人問 題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。（5）客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級(jí)反 映。 ，、 火鍋店傳菜員崗位職責(zé)（1）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置火鍋店 和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品做好全面準(zhǔn)備。（2）負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給火

9、鍋店值 臺(tái)服務(wù)員。（3）負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送 到廚房?jī)?nèi)堂口。（4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒 絕傳送。（5） 嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。（ 6） 與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房 的關(guān)系。（7） 負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。（8） 負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。（9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交界的其 他任務(wù)。火鍋店廚師崗位職責(zé)、 火鍋店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)（1）負(fù)責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在 篇二：火鍋店各崗位職責(zé)火鍋店各崗位職責(zé)經(jīng)營(yíng)一家火鍋店需要招

10、聘各個(gè)崗位的工作人員，每個(gè)崗位都有自己 的工作和責(zé)任，為讓火鍋店正常運(yùn)行，必須明確每個(gè)崗位的職責(zé)。 下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位 人員的職責(zé)?；疱伒旯芾砣藛T崗位職責(zé)1 、 火鍋店主管崗位職責(zé)（1）認(rèn)真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù) 和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。（2）具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益 求精。（3）擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。（4）對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和 服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì) 量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)

11、現(xiàn)和糾正服 務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見 轉(zhuǎn)告廚師，以改進(jìn)工作。（6）嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符， 保持規(guī)定的完好率。（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。（8）做好火鍋店安全和防火工作。（ 9 ） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。、 火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé)（1）做好火鍋店主管的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì)，按量， 按時(shí)完成（2）發(fā)揮帶頭人作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)屬下熱情幫助，耐心 輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待， 遇有重要客人要親自服務(wù)。（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品

12、種。（4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水 平和思想作風(fēng)。（5）落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持火鍋店。（6）開餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備，開餐后檢 查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。（7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好 安全和節(jié)電工作。3、 火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)（1）負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)算，分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。（ 2） 推廣餐飲銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷 計(jì)劃。（3） 負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù) 人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及 時(shí)糾正和處

13、理。（4） 控制食品和飾品的使用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，準(zhǔn)確掌握毛利率， 做好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加利潤(rùn)。（5）制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與廚師 長(zhǎng)研究新菜點(diǎn)，推出新食譜，并針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師外出 學(xué)習(xí)。（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培 訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極性。（7）抓好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且 加強(qiáng)日常的管理，防止事故發(fā)生。（8）抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的 評(píng)比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防火教育， 確保火鍋店，廚

14、房，庫房的安全。（ 9） 負(fù)責(zé)核查審批本部門使用的物資用品。（10 ） 負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理的新計(jì)劃和新措施。 火鍋店基層員工崗位職責(zé)1 、 火鍋店收銀崗位職責(zé)（1） 執(zhí)行財(cái)務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。（2）熟練掌握各種經(jīng)營(yíng)品種的價(jià)格，準(zhǔn)確開列發(fā)票賬單。（3）按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。（5）熟悉掌握收款機(jī)的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識(shí)和服務(wù)規(guī)范。（ 6） 熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、 消費(fèi)項(xiàng)目（煙、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。（ 7） 每天核對(duì)備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給他人；對(duì)每天收 入

15、的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清， “長(zhǎng)繳短補(bǔ) ”，不得 “以長(zhǎng)補(bǔ)短 ”，發(fā)現(xiàn) 長(zhǎng)短款必須及時(shí)查明原因，及時(shí)向財(cái)務(wù)匯報(bào)。（8）完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)，財(cái)務(wù)報(bào)表。（9）當(dāng)班結(jié)束后，認(rèn)真簽閱交接班登記簿，及時(shí)交接當(dāng)日營(yíng)業(yè)款 項(xiàng)、當(dāng)班報(bào)表、賬單，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。（10 ） 做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。2 、 火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)（1） 服從領(lǐng)班安排，做好開餐準(zhǔn)備工作。（2）開餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜、上 菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜組密 切配合。（3）關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。（4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客

16、人問 題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。（5）客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級(jí)反 映。 ，3 、 火鍋店傳菜員崗位職責(zé)（1） 負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置火鍋店 和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品做好全面準(zhǔn)備。（2）負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給火鍋店值 臺(tái)服務(wù)員。（3）負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送 到廚房?jī)?nèi)堂口。（4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒 絕傳送。（5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。（ 6） 與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房 的關(guān)系。（7） 負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人

17、就餐后的清潔整理工作。（8） 負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。（9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交界的其 他任務(wù)?；疱伒陱N師崗位職責(zé)（1） 負(fù)責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在 篇三：火鍋店店長(zhǎng)工作內(nèi)容是什么正店長(zhǎng)工作內(nèi)容是什么營(yíng)業(yè)額達(dá)成率 1 、營(yíng)業(yè)收入達(dá)到預(yù)期目標(biāo)和計(jì)劃要2 、正確理解公司任務(wù)并制訂適當(dāng)?shù)挠?jì)劃執(zhí)行、店內(nèi)銷售計(jì)劃達(dá)成率4、做到每天數(shù)據(jù)一通報(bào) , 每周一總結(jié)5 、時(shí)刻關(guān)注數(shù)據(jù)報(bào)表，及時(shí)督促并按時(shí)完成 工作完成率按時(shí)召開晨 /午會(huì) 檢查員工形象 ,店內(nèi)衛(wèi)生檢查 顧客 /員工關(guān)系維護(hù) .關(guān)注服務(wù)細(xì)節(jié) 當(dāng)日計(jì)劃跟蹤 ,積極鼓勵(lì)員工 ,提高完成速度 總結(jié)當(dāng)日

18、工作 .制定明日目標(biāo) 完成當(dāng)日工作計(jì)劃 通過每日、周、月、工作計(jì)劃與總結(jié)由副總經(jīng)理進(jìn)行把關(guān)與考核， 上級(jí)需要及時(shí)填寫下級(jí)各崗位的工作計(jì)劃與總結(jié)，結(jié)果作為考核依 據(jù)。2） 績(jī)效為日考核方式，每日計(jì)劃未完成或遺漏工作事項(xiàng)未處理的都 記為一次，每次扣分【篇三：火鍋店店長(zhǎng)日程表】工作時(shí)間安排表 餐前： 8:30 分 進(jìn)入火鍋店首先查看申購單，所開青菜是否到貨（缺貨及時(shí) 補(bǔ)貨）。到貨后，菜品分類，分配員工每人的工作職責(zé)。（幫忙出 檔）10:00 分檢查湯料原料是否切配完成，擺放是否整潔干凈。 10:15 分檢查展檔菜品是否出齊。 （ 海鮮，丸子，酒水，小食品，方便面， 菜碟，料碗，水果，肉類。 ）是否開

19、船（十點(diǎn)開船 ），菜品是否新鮮， 菜品是否豐滿，生菜是否墊盤，是否啟動(dòng)開船。10:30 分例會(huì) 5 分鐘。10:35 分檢查自制飲料是否調(diào)制完成，衛(wèi)生是否干凈，調(diào)料區(qū)調(diào)料 是否加滿，裝調(diào)料的餐具是否干凈，烤腸是否烤制，炸制產(chǎn)品是否 炸完，酒水架是否缺酒水。檢查餐桌是否干凈，地面是否干凈，餐 巾紙是否加好，檢查廚房上船青菜。（質(zhì)量好壞，是否干凈整潔） 午市餐中11:00 分檢查服務(wù)人員站位，廚房準(zhǔn)備工作是否完成，水果擺放區(qū) 域是否整潔，干凈。冰箱內(nèi)外是否干凈，有無變質(zhì)原料。12:00 分接待顧客安排就餐，有效合理拼桌。檢查餐中展臺(tái)品種是 否齊全，撤臺(tái)是否及時(shí)，刨肉是否一客一刨，不許積壓刨肉，保持

20、 刨肉區(qū)地面整潔。13:30 分就餐餐后衛(wèi)生清理。14:00 分安排倒班吃飯。（員工用餐期間保持客人的用餐服務(wù)和質(zhì) 量。14:30 分安排人員輪流休息。（安排洗地大叔洗地） 晚市餐中16:00 分檢查清理船上不好的青菜，及時(shí)更換。16:20 分檢查展檔菜品是否出齊。 （ 海鮮，丸子，酒水，小食品，方 便面，菜碟，料碗，水果，肉類。 ）是否開船，菜品是否新鮮，菜品 是否豐滿，生菜墊盤是否還新鮮。檢查自制飲料是否調(diào)制完成，衛(wèi) 生是否干凈，調(diào)料區(qū)調(diào)料是否加滿，裝調(diào)料的餐具是否干凈，烤腸 是否烤制，炸制產(chǎn)品是否炸完，酒水架是否缺酒水。檢查餐桌是否 干凈，地面是否干凈，餐巾紙是否加好。16:30 分安排服務(wù)人員站位。17:00 分進(jìn)入晚市飯口，接待顧客，有效合理拼桌，檢查服務(wù)人員 服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量。安排開菜單，審閱開菜單。 18:00 分檢查餐中展 臺(tái)品種是否齊全，撤臺(tái)是否及時(shí)，刨肉是否一客一刨，不許積壓刨 肉，保持刨肉區(qū)地面整潔。 18:20 分檢查廚房衛(wèi)生打掃情況。（湯 鍋是否加熱，地爐是否打掃衛(wèi)生，兩個(gè)荷臺(tái)是否清理干凈，船道周 圍衛(wèi)生是否清理，垃圾桶周圍是否清理干凈。）19:00 分提示進(jìn)店顧客 8:30 分商場(chǎng)閉店，檢查廚房剩余原