噴霧干燥與冷凍干燥比較

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)噴霧干燥與冷凍干燥比較噴霧干燥是系統(tǒng)化技術(shù)應(yīng)用于物料干燥的一種方法。于干燥室中將稀料經(jīng)霧化后，在與熱空氣的接觸中，水分迅速汽化，即得到干燥產(chǎn)品。該法能直接使溶液、乳濁液干燥成粉狀或顆粒狀制品，可省去蒸發(fā)、粉碎等工序。其原理為通過機械作用，將需干燥的物料，分散成很細的像霧一樣的微粒，（增大水分蒸發(fā)面積，加速干燥過程）與熱空氣接觸，在瞬間將大部分水分除去，使物料中的固體物質(zhì)干燥成粉末。噴霧干燥是瞬間的高溫，水分迅速氣化，干燥效果好！同時，噴霧干燥的顆粒較較均勻，有很好的流散

2、性。食品的噴霧干燥：有些植物的營養(yǎng)成份會因高溫而喪失，對這些植物來說，冷凍干燥是一個有效的濃縮保存方法，然而，有些植物確需一定的溫度以去除毒性，對這些植物而言，噴霧干燥技術(shù)則是再理想不過的了。以大豆為例，其濃縮過程需要一定的溫度，以去除一種叫作胰蛋白霉抑制劑（ trypsin inhibitors ）的物質(zhì) ( 這種物質(zhì)會阻礙消化和分解蛋白質(zhì) ) 。 噴霧干燥往往是制造過程中最后的一個步驟，它就是經(jīng)由不斷的噴霧、混合和干燥來使物質(zhì)從液體變?yōu)榉勰?。在眾多儲存食物的技術(shù)中，噴霧干燥法有其獨特的優(yōu)越性。因為此技術(shù)所使用的溫度并不是很高，所以在去除微生物污染的同時，仍可以有效保留食物的味道、色澤和營養(yǎng)

3、。 噴霧干燥法通常被用于去除原料中水份。除此之外，它還有著其它多種用途，例如：改變物質(zhì)的大小、外形或密度，它能在生產(chǎn)過程中協(xié)助添加其它成份，有助于生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)最嚴(yán)格的產(chǎn)品。 噴霧干燥生產(chǎn)果蔬粉能夠保留新鮮水果和蔬菜的營養(yǎng)成分，而且體積縮小了70%，便于食用和運輸。此為以新鮮南瓜為例，做的一個噴霧干燥南瓜粉營養(yǎng)成分對比表： 類型項目新鮮南瓜噴霧干燥南瓜粉水分88.9%4.5%蛋白質(zhì)1.3%12.8%脂肪0.1%0.6%纖維素1%5.1%碳水化合物7.9%71.2%鈣17mg/100g17mg/100g鐵0.4mg/100g4mg/100g冷凍干燥又稱升華干燥。將含水物料冷凍到冰點以下，使水轉(zhuǎn)變?yōu)?/p>

4、冰，然后在較高真空下將冰轉(zhuǎn)變?yōu)檎魵舛サ母稍锓椒?。物料可先在冷凍裝置內(nèi)冷凍，再進行干燥。但也可直接在干燥室內(nèi)經(jīng)迅速抽成真空而冷凍。升華生成的水蒸氣借冷凝器除去。升華過程中所需的汽化熱量，一般用熱輻射供給。其原理為由物理學(xué)可知，水有三相，O點為三相共點，OA為冰的融解點。根據(jù)壓力減小、沸點下降的原理，只要壓力在三相點壓力之下（壓力為 646.5Pa以下，溫度0 冷凍干燥有下列優(yōu)點： 一冷凍干燥在低溫下進行，因此對于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì)、微生物之類不會發(fā)生變性或失去生物活力。因此在醫(yī)藥上得到廣泛地應(yīng)用。 二在低溫下干燥時，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，適合一些化學(xué)產(chǎn)品，藥品和食品

5、干燥。 三在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性裝。 四由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象。 五干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復(fù)原來的性狀。 六由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護。 七干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì)。 因此，冷凍干燥目前在醫(yī)藥工業(yè)，食品工業(yè)，科研和其他部門得到廣泛的應(yīng)用。果蔬粉一般可以采用真空冷凍干燥和噴霧干燥，參數(shù)控制得當(dāng)，對營養(yǎng)素損失差異不會很大。天津秀谷生物技術(shù)發(fā)展有限公司成立于2011年，是一家新興的專業(yè)從事果蔬粉開發(fā)、生產(chǎn)、銷售和食品添加劑經(jīng)營為一體的綜合性企業(yè)。該廠采用了先進的噴霧干燥技術(shù)，引進國內(nèi)外先進設(shè)備，選用無公害栽培的優(yōu)質(zhì)果蔬原料加工制造蘋果、南瓜、番茄、草莓、菠蘿、山楂、香菇、胡蘿卜、黃瓜、橙子、紅棗、藍莓、生姜、菠菜、紫薯、香蕉、哈密瓜、木瓜、芒果、水蜜桃、櫻桃等果蔬純粉。有效的保持產(chǎn)品的營養(yǎng)成份和香味，其產(chǎn)品特性為香味純正、原汁原味、品質(zhì)保證、顏色天然、速溶性好、不分層、不添加防腐劑、無污染、無公害、無農(nóng)藥殘留、不含人工色素、香精、香料。廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、保健食品、膨化食品、面食、果汁飲料、冰淇淋、乳品、冷凍食品、速溶湯