熱罐裝飲料安全生產(chǎn)HACCP工作辦法

1、42/42制訂人：認(rèn)可人：審批人：日期： 年 月 日日期： 年 月 日日期： 年 月 日文件修改信息修改日期修改紀(jì)要修改申請表序列號本文件最新修改日期： 年 月 日審批人：目的鑒不、分析與熱灌裝飲料的生產(chǎn)、儲存相關(guān)的危害和風(fēng)險，制定相應(yīng)的操縱手段，確保產(chǎn)品可不能對消費(fèi)者健康產(chǎn)生危害。范圍適用于熱灌裝飲料生產(chǎn)關(guān)鍵點(diǎn)的操縱活動。職責(zé)HACCP小組：建立、實(shí)施、維護(hù)和改善HACCP體系，監(jiān)督HACCP體系日常運(yùn)行情況，跟進(jìn)改善結(jié)果。部門主管：督導(dǎo)相關(guān)人員有效實(shí)施HACCP打算，持續(xù)改進(jìn)運(yùn)作中存在問題。HACCP組長：對本手冊的有效性負(fù)責(zé)。程序產(chǎn)品描述及用途聲明產(chǎn)品名稱及要緊成分。1.1.1雀巢茶是以

2、紅茶、檸檬酸、香料等為原料，經(jīng)調(diào)配、巴氏殺菌、灌裝、封蓋等工藝而制成的飲料。要緊成分為：水、紅茶、白砂糖、檸檬酸、香料等。1.1.2酷兒橙是以橙汁、檸檬酸、香料等為原料，經(jīng)調(diào)配、巴氏殺菌、灌裝、封蓋等工藝而制成的飲料。要緊成分為：水、橙汁、白砂糖、乳酸鈣、維生素C、檸檬酸、香料等。1.1.3酷兒蘋果是以蘋果汁、檸檬酸、香料等為原料，經(jīng)調(diào)配、巴氏殺菌、灌裝、封蓋等工藝而制成的飲料。要緊成分為：水、蘋果汁、白砂糖、乳酸鈣、維生素C、檸檬酸、香料等。微生物穩(wěn)定性：通過高溫殺菌來確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。保質(zhì)期和貯存：12個月；常溫貯存。運(yùn)輸方式：海運(yùn)、鐵路運(yùn)輸、公路運(yùn)輸包裝形式：PET瓶飲用方式：直接飲用消

3、 費(fèi) 者：適宜人群熱灌裝飲料制造要緊過程。1、水處理2、單糖配制3、最后飲料配制4、清洗消毒5、注入程序6、包裝程序7、儲存3 過程流程圖一級RO水反滲透一級RO水反滲透原水 原水飲料單糖儲存過濾活性碳反應(yīng)熔糖投糖驗收除堿原水殺菌精濾二級碳濾一級碳濾多介過濾質(zhì)飲料單糖儲存過濾活性碳反應(yīng)熔糖投糖驗收除堿原水殺菌精濾二級碳濾一級碳濾多介過濾質(zhì)砂糖砂糖主劑確認(rèn)PET空瓶瓶蓋主劑確認(rèn)PET空瓶瓶蓋儲存包裝成品檢驗套標(biāo)打碼冷瓶封蓋注入過濾儲存包裝成品檢驗套標(biāo)打碼冷瓶封蓋注入過濾UHT殺菌氯水殺菌沖 洗UHT殺菌氯水殺菌沖 洗4依照知識、經(jīng)驗，及SY-HACCP-R-10704.01-01使用推斷樹工具確

4、定CCP點(diǎn)方法對熱灌裝各過程進(jìn)行危害分析，確定CCP點(diǎn)。具體內(nèi)容見危害分析工作表2表2產(chǎn)品描述：雀巢茶貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費(fèi)者：適宜人群工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定水 處 理原水物理的：無化學(xué)的：重金屬生物的：細(xì)菌/大腸菌群水源中存在重金屬水源中存在細(xì)菌/大腸菌群每季度政府的水質(zhì)分析報告水池加氯0.5-1ppm每周取樣進(jìn)行微生物檢測，并對檢測結(jié)果進(jìn)行分析否否多介質(zhì)過濾物理的：無化學(xué)的：重金屬生物的：細(xì)菌/大腸菌群水中添加的三氯化鐵水中存有絮凝物質(zhì)按SOP文件規(guī)定的頻次檢驗水中鐵含量按SOP文件要求對多介質(zhì)過濾罐定期進(jìn)行反正洗。按SOP文件要求定期對多介

5、質(zhì)罐進(jìn)行氯水消毒。否一級碳濾物理的：無化學(xué)的：無生物的：細(xì)菌/大腸菌群水中存在細(xì)菌/大腸菌群按SOP文件要求對一級碳罐定期進(jìn)行蒸汽殺菌。否續(xù)表2產(chǎn)品描述：雀巢茶貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費(fèi)者：適宜人群工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定水 處 理除堿生物的：無物理的：無化學(xué)的：無原水殺菌生物的：細(xì)菌/大腸菌群物理的：無化學(xué)的：無原水存在有細(xì)菌/大腸菌群細(xì)菌/大腸菌群在水箱中生殖1 水箱氯含量操縱在6-8ppm2 每半年完全清洗水箱是二級碳濾物理的：無化學(xué)的：三氯甲烷生物的：細(xì)菌/大腸菌群原水中存在三氯甲烷細(xì)菌/大腸菌群可能在碳缸中生殖每年換碳，每48小時對碳缸進(jìn)行反

6、正洗1 碳缸每兩周至少高溫消毒一次2 依照微生物檢測結(jié)果及時消毒是是精濾生物的：細(xì)菌/大腸菌群物理的：無化學(xué)的：無細(xì)菌和大腸菌群可能在精氯器中生殖精濾器每周至少高溫消毒一次每月更換濾芯3 依照微檢結(jié)果及時消毒否續(xù)表2產(chǎn)品描述：雀巢茶貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費(fèi)者：適宜人群工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定單糖配制白砂糖驗收物理的：無化學(xué)的：重金屬生物的：霉菌/酵母/細(xì)菌白砂糖中存在鉛/砷/銅等重金屬白砂糖在制造、貯運(yùn)過程中會存在霉菌/酵母/細(xì)菌污染和生殖要求供應(yīng)商每年提供權(quán)威機(jī)構(gòu)的檢驗報告（包括鉛/砷/銅等重金屬檢驗）可口可樂公司認(rèn)可的供應(yīng)商采購原料，并要求供應(yīng)商

7、每批原料COA。過GMP操縱。否否投糖生物的：霉菌/酵母/細(xì)菌化學(xué)的：有毒物質(zhì)物理的：金屬/玻璃等在倒糖過程中白砂糖可能會受到霉菌/酵母/細(xì)菌污染貯運(yùn)過程中可能被蓄意破壞者投入有毒物質(zhì)。在制造、貯運(yùn)過程中可能會混入金屬/玻璃等異物2、 在倒糖過程中可能掉如木塊等異物通過GMP操縱投糖時檢查包裝，如包裝已開封不能使用。倒糖時檢查濾網(wǎng)是否破損通過GMP來操縱否是否熔糖物理的：無化學(xué)的：無生物的：霉菌/酵母/細(xì)菌白砂糖中存在霉菌/酵母污染通過調(diào)節(jié)蒸汽壓力來操縱熔糖溫度（80-88 ）是續(xù)表2產(chǎn)品描述：雀巢茶貯存方法：常溫使用方法：直接飲用消費(fèi)者：適宜人群工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預(yù)防措施

8、CCP判定單糖配制活性炭反應(yīng)物理的：無化學(xué)的：無生物的：無硅澡土過濾物理的：碳?；瘜W(xué)的：無生物的：無硅澡土過濾板變形漏碳定期檢查硅澡土過濾板否單糖貯存物理的：無化學(xué)的：無生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母貯存溫度過高、時刻太長，會導(dǎo)致酵母/霉菌大量生殖單糖缸按SOP要求進(jìn)行CIP操縱單糖漿貯存溫度（20-25）。3、單糖漿貯存時刻不超過12小時否續(xù)表2產(chǎn)品描述：雀巢茶貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費(fèi)者：適宜人群工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定最 后 飲料 配 制主劑確認(rèn)物理的：無化學(xué)的：有毒物質(zhì)/重金屬/過量添加劑生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母/耐熱芽孢菌生殖主劑在運(yùn)輸和貯存時可能

9、會被蓄意破壞者投入有毒物質(zhì)主劑中存在砷、鉛、銅等重金屬添加劑過量會對人體產(chǎn)生危害主劑因運(yùn)輸和貯存不當(dāng)會導(dǎo)致細(xì)菌/霉菌/酵母/耐熱芽孢菌生殖檢查供應(yīng)商主劑包裝的防盜防擾標(biāo)識；主劑貯存在帶鎖房間內(nèi)。倉庫保管員在主劑發(fā)放時，逐一檢查，凡有包裝破損、被打開或無防盜防擾標(biāo)識的主劑，不得發(fā)放到生產(chǎn)部主劑投放前，認(rèn)真確認(rèn)每一包或桶的名稱包裝及防盜防擾標(biāo)識的完好性。通過GMP操縱 是 否最后飲料貯存物理的：無化學(xué)的：無生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母飲料配制完畢后時刻過長會導(dǎo)致細(xì)菌/酵母/霉菌生殖飲料配制完畢后25以上，須在4小時內(nèi)用完，室溫在25以下，須在6小時用完 否過濾物理的：金屬碎片等雜質(zhì)化學(xué)的：無生物的：無

10、1 最后糖漿中可能有金屬碎片等雜質(zhì)2 管路中密封圈可能破損脫落1 采納過濾網(wǎng)過濾2 在每次CIP時檢查濾網(wǎng)是否破損否續(xù)表2產(chǎn)品描述：雀巢茶貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費(fèi)者：適宜人群工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定清洗消毒CIP、COP物理的；無化學(xué)的：清洗劑生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母清洗液殘留CIP清洗不完全，可能存在細(xì)菌/霉菌/酵母殘留檢查CIP沖洗水的PH值，確認(rèn)沖洗水中不含有堿（酸）性物質(zhì)。嚴(yán)格操縱清洗溫度和時刻是是注 入 工 序巴氏殺菌物理的：無化學(xué)的：無生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母/耐熱芽孢菌最后糖漿中可能存在細(xì)菌/霉菌/酵母/耐熱芽孢菌果汁、酸性茶殺菌溫度操

11、縱在981殺菌時刻大于10秒2、中性茶殺菌溫度操縱在1331，殺菌溫度大于30秒。是沖瓶物理的：異物化學(xué)的：無生物的：細(xì)菌/霉菌空瓶在制造、貯運(yùn)和輸送過程中可能掉入金屬碎片等雜質(zhì)。空瓶中可能存在細(xì)菌/霉菌通過GMP操縱加強(qiáng)供應(yīng)商治理操縱沖瓶水壓力在1.5-2.5bar操縱沖瓶水含氯量1-3ppm否否續(xù)表2產(chǎn)品描述：雀巢茶貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費(fèi)者：適宜人群工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定注 入 工 序注入生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母化學(xué)的：無物理的：無空瓶和蓋在制造、貯運(yùn)和輸送過程中可能受到細(xì)菌/酵母/霉菌可能污染2、 空氣中的細(xì)菌/霉菌/酵母可能污染飲料操縱注

12、入溫度大于86要求供應(yīng)商加強(qiáng)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生操作通過GMP操縱4、生產(chǎn)前及生產(chǎn)中嚴(yán)格執(zhí)行CIP、COP程序是封蓋物理的：無化學(xué)的；潤滑油生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母封蓋時潤滑油可能掉入產(chǎn)品中蓋可能存在微生物污染封蓋不良導(dǎo)致微生物污染通過注入間GMP來操縱保證沖蓋氯水的濃度：一段20ppm,二段3ppm執(zhí)行設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)制度否否蓋殺菌物理的：無化學(xué)的；無生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母蓋可能存在微生物可能會污染產(chǎn)品1 確保蓋殺菌溫度和時刻符合要求2 確保蓋殺菌輸送帶有足夠的斜度將瓶蓋內(nèi)的氣泡完全驅(qū)走是冷瓶生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母化學(xué)的：無物理的：無部分菌類適合在40的環(huán)境中生存確保冷瓶機(jī)出口產(chǎn)品溫度40否續(xù)表

13、2產(chǎn)品描述：雀巢茶貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費(fèi)者：適宜人群工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定包 裝 工 序打碼物理的：無化學(xué)的：無生物的：無成品檢驗物理的：無化學(xué)的：無生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母封蓋不良導(dǎo)致細(xì)菌霉菌酵母污染目測人員每20分鐘輪崗對目測人員進(jìn)行崗位資格確認(rèn)是箱打碼物理的：無化學(xué)的：無生物的：無塑膜物理的：無化學(xué)的：無生物的：無儲 存儲存物理的：無化學(xué)的；無生物的：微生物產(chǎn)品中可能有微生物存在。在倉庫中存放7天后，產(chǎn)品方可出廠。是5 建立瓶裝水HACCP方案，具體內(nèi)容見表3表3產(chǎn)品描述：雀巢茶貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費(fèi)者：適宜人群CCP潛在危害

14、關(guān)鍵限值監(jiān)控更正行動SOP記錄對象方法頻率負(fù)責(zé)原水殺菌生物的：細(xì)菌/大腸菌群操縱余氯在6-8ppm水箱出口余氯余氯檢測4小時品控員操作員停機(jī)放水，調(diào)整加氯量。增加對二級碳罐監(jiān)控，保證出水總氯為0。SY-WA-P-11005.0101處理水生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)操作程序SY-CS-P-10602.0104水處理設(shè)備清洗消毒SOPSY-PA-P-10704.0101水處理過程監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)操作程序SY-WA-P-11005.0101FM01水處理間日操作記錄SY-CS-P-10602.0104FM01水處理設(shè)備清洗消毒記錄SY-PA-P-10704.0101FM01水及二氧化碳檢測記錄二級碳濾化學(xué)的：三氯甲烷生物的：

15、細(xì)菌/大腸桿菌三氯甲烷含量小于60ppb細(xì)菌/大腸桿菌可能在碳罐中生殖。二級碳濾出口水按國際標(biāo)準(zhǔn)方法檢測檢測微生物每季度品控員操作員更換活性炭檢測產(chǎn)品中的三氯甲烷含量停止使用，碳罐反正洗/再生或更換。SY-WA-P-11005.0101-03 水處理活性碳更換SY-MB-P-10602.0101微生物分析測試標(biāo)準(zhǔn)操作程序SY-WA-P-11005.0101FM02水處理濾材清洗更換記錄SY-MB-P-10602.0101FM02水處理微生物匯總記錄續(xù)表3產(chǎn)品描述：雀巢茶貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費(fèi)者：適宜人群CCP潛在危害關(guān)鍵限值監(jiān)控更正行動SOP記錄對象方法頻率負(fù)責(zé)投糖化學(xué)的：有毒物

16、質(zhì)包裝完好包裝每袋逐一確認(rèn)每袋操作員如發(fā)覺包裝差不多開封，停止使用。SY-PA-P-10704.0102糖漿生產(chǎn)工藝過程監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)操作程序SY-SY-P-10704.0102簡單糖漿標(biāo)準(zhǔn)操作程序SY-PA-P-10704.0102FM01簡單糖漿檢測表熔糖生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母熔糖溫度在80-88溫度檢查操縱面板顯示溫度每班一次品控員操作員溫度達(dá)到80-88時才開始調(diào)糖，每年校正操縱面板溫度計SY-SY-P-10704.0102簡單糖漿標(biāo)準(zhǔn)操作程序SY-PA-P-10704.0102糖漿生產(chǎn)工藝過程監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)操作程序SY-SY-P-10704.0102FM01 單糖生產(chǎn)操作記錄SY-SY-P-1

17、0704.0102FM01簡單糖漿檢測表產(chǎn)品描述：雀巢茶貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費(fèi)者：適宜人群CCP潛在危害關(guān)鍵限值監(jiān)控更正行動SOP記錄對象方法頻率負(fù)責(zé)主劑確認(rèn)化學(xué)的：有毒物質(zhì)名稱正確內(nèi)外包裝完好 （包括防盜防擾標(biāo)識）名稱包裝每一包/桶逐一確認(rèn)每一包/桶品控員操作員發(fā)覺名稱不對，停止使用發(fā)覺包裝破損，防盜防擾標(biāo)識破壞，查找緣故，并經(jīng)QA確認(rèn)無誤后，方可使用。如發(fā)覺有名稱不對、包裝破損的主劑已配制成最后糖漿，則停止注入，直到確認(rèn)無誤后方可接著生產(chǎn)，否則此批糖漿報廢4 如已注入成產(chǎn)品，則對該部分產(chǎn)品進(jìn)行隔離，并查找緣故。SY-SY-P-10704.0103最后糖漿標(biāo)準(zhǔn)操作程序SY-PA

18、-P-10703.0101原輔材料和化學(xué)品進(jìn)廠驗收標(biāo)準(zhǔn)操作程序SY-PA-P-10704.0102糖漿制造工藝工程監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)操作程序SY-SE-R-10307.01防盜防擾保險包裝綱要SY-SY-P-10704.0103FM01糖漿配制記錄表SY-PA-P-10703.0101FM05材料進(jìn)廠驗收證SY-PA-P-10704.0102FM02最后糖漿配制檢測表CIPCOP化學(xué)的：清洗液殘留。生物的：清洗不完全CIP沖洗水PH值，確認(rèn)沖洗水中不含有堿（酸）性物質(zhì)。CIP清洗的溫度、濃度及清洗時刻按SOP執(zhí)行CIP沖洗水沖洗水的溫度和時刻 測試沖洗水的PH值每次每次品控員操作員如發(fā)覺沖洗水的PH值不

19、符合要求時，接著沖洗直至符合要求。如發(fā)覺產(chǎn)品中微生物超標(biāo)立即重新做清洗消毒。并隔離有問題的產(chǎn)品。SY-CS-P-10602.0109 熱灌裝線注入機(jī)清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)操作程序SY-MB-P-10602.0101微生物分析測試標(biāo)準(zhǔn)操作程序。SY-CS-P-10602.0101 清洗消毒記錄SY-MB-P-10602.0101FM12熱灌裝生產(chǎn)線工藝微生物匯總記錄（一）SY-MB-P-10602.0101FM13熱灌裝生產(chǎn)線工藝微生物匯總記錄（二）續(xù)表3續(xù)表3產(chǎn)品描述：雀巢茶貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費(fèi)者：適宜人群CCP潛在危害關(guān)鍵限值監(jiān)控更正行動SOP記錄對象方法頻率負(fù)責(zé)巴氏殺菌生物的：細(xì)菌/

20、霉菌/酵母/耐熱芽孢菌果汁/酸性茶：殺菌溫度981，時刻10秒中性茶：殺菌溫度1331，時刻30秒溫度時刻1檢查顯示溫度2記錄殺菌溫度和時刻。每小時操作工停機(jī)，通知主管和工程人員。隔離有問題的產(chǎn)品。SY-AD-P-00002.0121殺菌機(jī)標(biāo)準(zhǔn)操程序SY-AD-P-00002.0121FM01殺菌機(jī)操作日記錄注入生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母菌數(shù)不超標(biāo)產(chǎn)品溫度檢測注入機(jī)出口產(chǎn)品溫度。品控員停機(jī)通知主管。離有問題的產(chǎn)品。SY-AD-P-00002.0120熱灌裝線冷瓶機(jī)標(biāo)準(zhǔn)操作程序SY-AD-P-00002.0120FM01冷瓶機(jī)操作日報表蓋殺菌生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母殺菌溫度在85以上。殺菌時刻大于

21、30秒溫度時刻1檢測產(chǎn)品溫度2監(jiān)控產(chǎn)品輸送帶運(yùn)行狀況。每1小時每1小時品控員操作工停機(jī)，通知主管和工程人員。隔離有問題的產(chǎn)品。SY-PA-P-10703.0203熱灌裝飲料成品質(zhì)量監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)操作程序。SY-PA-P-10703.0203FM01熱灌裝生產(chǎn)線檢驗記錄產(chǎn)品描述：雀巢茶貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費(fèi)者：適宜人群CCP潛在危害關(guān)鍵限值監(jiān)控更正行動SOP記錄對象方法頻率負(fù)責(zé)成 品 檢 驗生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母檢出封蓋不良品產(chǎn)品目視選擇逐瓶測試成檢人員檢查目測燈光強(qiáng)度是否達(dá)到10001ux確認(rèn)目測人員視力達(dá)到1.0以上。是否執(zhí)行輪換制度對目測人員重新考核確認(rèn)限高器正常運(yùn)做6、對產(chǎn)品重

22、新目測SY-CI-P-10603.0104瓶裝產(chǎn)品目視檢查標(biāo)準(zhǔn)操作程序SY-PA-P-10703.0203熱灌飲料成品質(zhì)量監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)操作程序SY-MB-P-10602.0101微生物分析測試標(biāo)準(zhǔn)操作程序SY-CI-P-10603.0104FM01成品檢驗日操作記錄表SY-PA-P-10703.0203FM01熱灌裝生產(chǎn)線檢測記錄SY-MB-P-10602.0101FM14熱灌裝生產(chǎn)線成品微生物匯總記錄儲存生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母無產(chǎn)品微生物測試每小時品控員隔離有問題產(chǎn)品SY-MB-P-10602.0101微生物分析測試標(biāo)準(zhǔn)操作程序SY-PA-P-10703.0203熱灌飲料成品質(zhì)量監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)操作程

23、序SY-MB-P-10602.0101FM14熱灌裝生產(chǎn)線成品微生物匯總記錄SY-PA-P-10703.0203FM04熱灌裝生產(chǎn)線檢測記錄續(xù)表3系統(tǒng)驗證審核依照對監(jiān)控內(nèi)容的抽樣測試，確認(rèn)HACCP打算的有效性。當(dāng)投訴問題顯示，CCP點(diǎn)失控或CCP點(diǎn)不夠完善或有新產(chǎn)品、新工藝、新包裝出現(xiàn)時，需要對原HACCP打算重新進(jìn)行評估。每年對HACCP打算實(shí)施內(nèi)審，審核應(yīng)至少包括表4內(nèi)容。 表4驗證項目驗證內(nèi)容是否文件化是否有HACCP手冊，日期：是否有標(biāo)明關(guān)鍵操縱點(diǎn)的過程流程圖是否有準(zhǔn)確的產(chǎn)品描述和其使用講明危險性是否與各關(guān)鍵操縱點(diǎn)聯(lián)系起來HACCP方案表是否包括了每一關(guān)鍵操縱點(diǎn)和限值HACCP方案表

24、是否包括了每一關(guān)鍵操縱點(diǎn)的所有監(jiān)控方法和頻率HACCP方案表是否包括了每一關(guān)鍵操縱點(diǎn)的更正行動HACCP方案表是否包括了每一關(guān)鍵操縱點(diǎn)的記錄保存要求嚴(yán)整程序是否合理、有效是否有指定的專人或小組負(fù)責(zé)HACCP文件和驗證工作關(guān)于每個關(guān)鍵操縱點(diǎn)是否有書面的標(biāo)準(zhǔn)操作程序，并已實(shí)施負(fù)責(zé)監(jiān)控每一關(guān)鍵操縱點(diǎn)的人員是否熟悉關(guān)鍵操縱限值監(jiān)控當(dāng)產(chǎn)品或工藝改變時，是否對HACCP工作手冊進(jìn)行重新評估監(jiān)控各關(guān)鍵操縱點(diǎn)的度量方法是否有記錄是否保存了每一關(guān)鍵操縱點(diǎn)的測試記錄驗證記錄是否有效和充分是否有周期性檢查更正行動關(guān)鍵操縱點(diǎn)的更正行動是否具有有用性這些記錄是否分不歸檔為了預(yù)防偏差的再次出現(xiàn)，是否采取了更正行動，并有效

25、實(shí)施記錄SY-WA-P-11005.0101FM01水處理間日操作記錄SY-CS-P-10602.0104FM01水處理設(shè)備清洗消毒記錄SY-PA-P-10704.0101FM01水及二氧化碳檢測記錄SY-WA-P-11005.0101FM02水處理濾材清洗更換記錄SY-MP-P-10602.0101FM02水處理微生物匯總記錄SY-PA-P-10704.0102FM01簡單糖漿檢測表SY-SY-P-10704.0102FM01 單糖生產(chǎn)操作記錄SY-SY-P-10704.0102FM01簡單糖漿檢測表SY-SY-P-10704.0103FM01糖漿配制記錄表SY-PA-P-10703.0101FM05材料進(jìn)廠驗收證SY-PA-P-10704.0102FM02最后糖漿配制檢測表SY-CS-P-1