石河子大學(xué)食品學(xué)院食品安全學(xué)試卷

1、石河子大學(xué)食品學(xué)院食品安全學(xué)試卷一、單項(xiàng)選擇1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)( A )A、產(chǎn)品合格證明文件 B、健康證明 C、培訓(xùn)證明 D、法人授權(quán)委托書2、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)( C )后方可出廠銷售。A、監(jiān)督檢驗(yàn)合格 B、委托檢驗(yàn)合格 C、出廠檢驗(yàn)合格 D、強(qiáng)制檢驗(yàn)合格3、添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由( A )確定和修訂。A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門 C、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門 D、國(guó)務(wù)院工商行政管理部門4、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合( A )。A、我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B、出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

2、 C、美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn) D、雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)5、食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施( C )。A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監(jiān)督6、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)( B )。A、免費(fèi)抽檢 B、購(gòu)買抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗(yàn)費(fèi)7、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予(D )的處分。A、警告 B、記過 C、記大過 D、撤職或者開除8、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：( B )。A、英文 B、中文 C、拼音標(biāo)識(shí) D、其他文字9、申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或

3、者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院( C )提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A、質(zhì)量監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)督管理部門 C、衛(wèi)生行政部門 D、工商行政管理部門10、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及( D )。A、適宜人群 B、不適宜人群C、功效成分 D、治療功能二、多項(xiàng)選擇題1、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)該有( ABCD )A、保質(zhì)期;B、生產(chǎn)日期; C、詳細(xì)廠址和企業(yè)名稱;D、成分及配料表;2、平時(shí)應(yīng)怎樣預(yù)防食物中毒?( ACD )A、瓜果洗凈或去除外皮后食用是安全的B、吃剩的菜放進(jìn)冰箱保存后，拿出來可直接食用C、不購(gòu)食無衛(wèi)生許可證

4、和營(yíng)業(yè)執(zhí)照的小店的食品D、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變質(zhì)的食品3、用冰箱保存保藏食品正確的做法是( AD )A、生熟食物必須分開放置;B、準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈;C、冰箱中溫度低，食物可長(zhǎng)時(shí)間存放，不用擔(dān)心會(huì)變質(zhì);D、冰箱內(nèi)熟食在食用前要再次加熱4、控制食物中細(xì)菌繁殖的主要方法有( ABCD )A、加熱煮熟; B、鹽漬; C、添加防腐劑; D、低溫冷藏5、食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有( ABCD )。A、防止變質(zhì); B、保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值; C、改善感官; D、滿足特殊需求6、可以最有效地減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的損失的方法是( ABCD )A、吃新鮮蔬菜; B、先洗再切; C、洗后

5、盡早烹調(diào); D、急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃7、學(xué)生不適合經(jīng)常吃以下哪種食品(ABC )?A、油炸類食; B、膨化食品; C、燒烤類食品; D、五谷雜糧8、在校外購(gòu)買溫度較高的食物需要自帶器具盛裝，你會(huì)選擇什么( BCD )?A、塑料袋; B、紙袋; C、不銹鋼飯盒; D、玻璃盒; E、只要能耐熱的都行9、如果學(xué)校食堂發(fā)生了食物中毒事件，您會(huì)怎么做?( ABC )A、搶救中毒人員;B、告訴其他同學(xué)立刻停止在食堂就餐;C、向食品安全監(jiān)管部門報(bào)告;D、不會(huì)太在意，覺得不會(huì)發(fā)生在自己身上三、判斷題1、吃下去不會(huì)發(fā)生食物中毒的食品就是安全的食品( X )2、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。( X )3、食用

6、油在高溫、陽(yáng)光照射、與空氣長(zhǎng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。()4、冰箱溫度低，食物不易變質(zhì)，可以長(zhǎng)時(shí)間存放食物。( X )5、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。( )6、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。( )7、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。( )8、土豆發(fā)芽后就不應(yīng)該食用。( )9、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風(fēng)味，而且還能殺滅細(xì)菌。( X )10、含有食品添加劑的食品是不安全的。( X )11、不適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存溫度、儲(chǔ)存時(shí)間可造成細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖而使食品變質(zhì)。( )12、野生魚自然成長(zhǎng)，無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。( X )13、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。( )14、有些餐館