財(cái)務(wù)部飲食品成本控制操作規(guī)程

1、飲食品成本控制操作規(guī)程一、飲食收入審計(jì)每日審計(jì)（1）各餐廳、酒酒吧客帳單及及營業(yè)報(bào)表、數(shù)數(shù)據(jù)是否一致致。（2）客帳單、吧吧單使用數(shù)量量，是否連號(hào)號(hào)使用。（3）如有丟失失及時(shí)查找原原因。（4）審核客帳帳單之更正、作作廢是否有規(guī)規(guī)定人員簽名名，單據(jù)保留留完整。核對(duì)營業(yè)日?qǐng)?bào)表表、食品、飲飲品、香煙分分類是否準(zhǔn)確確。（1）計(jì)算賓客客人數(shù)，賓客客平均消費(fèi)、上上座率。（2）計(jì)算以上上指標(biāo)的累計(jì)計(jì)數(shù)據(jù)。（3）和收入相相核對(duì)。（4）審核各吧吧臺(tái)酒水，根根據(jù)“酒水銷售報(bào)報(bào)表”，不定期進(jìn)進(jìn)行抽查。統(tǒng)計(jì)主要菜式（高高檔菜肴）的的銷售數(shù)量，月月底編制各餐餐廳的統(tǒng)計(jì)報(bào)報(bào)表。審核當(dāng)天特別宴宴會(huì)菜單，審審核收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)是否符

2、合規(guī)規(guī)定成本率。每日檢查收銀員員客帳單收費(fèi)費(fèi)與菜單價(jià)格格是否一致。（1）是否有漏漏收、少收現(xiàn)現(xiàn)象。（2）如有查明明原因。（3）按規(guī)定處處理。（4）登記收銀銀業(yè)務(wù)差錯(cuò)記記錄。（5）報(bào)告收銀銀督導(dǎo)。抽查廚房總菜單單聯(lián)與財(cái)務(wù)收收銀點(diǎn)菜單聯(lián)聯(lián)相核對(duì)。（1）內(nèi)容必須須一致。（2）如有問題題報(bào)告督導(dǎo)調(diào)調(diào)查處理。二、成本審計(jì)和和核算審核下列資料，編編制“飲食成本報(bào)報(bào)告”。（1）審核倉庫庫送交的“每日收貨匯匯總表”及其附單領(lǐng)領(lǐng)料單。領(lǐng)料手續(xù)是否完完整，金額是是否準(zhǔn)確。出庫量是否正常常。匯總表物料分類類（食品、飲飲品、香煙等等）是否準(zhǔn)確確，部門分類類是否合理，雙雙方是否平衡衡。按分類情況出具具相應(yīng)會(huì)計(jì)憑憑證。視

3、天制日（）審核收貨貨部送交的“每日收貨匯匯總表”，及其附單單、驗(yàn)收單。單據(jù)進(jìn)貨數(shù)量是是否合理，價(jià)價(jià)格是否合理理，金額是否否準(zhǔn)確。匯總表上供應(yīng)商商是否正確，各各部門成本費(fèi)費(fèi)用劃分是否否合理、準(zhǔn)確確，雙方是否否平衡。按分類情況出具具相應(yīng)會(huì)計(jì)憑憑證。按各部門直撥成成本編制“飲食成本報(bào)報(bào)表”中“當(dāng)日進(jìn)貨”一欄。（）審核各部部門送來的“內(nèi)部調(diào)撥單單”。調(diào)撥是否合理、金金額、價(jià)格是是否準(zhǔn)確。調(diào)整相應(yīng)調(diào)撥部部門當(dāng)天成本本或費(fèi)用金額額。按調(diào)整項(xiàng)目編制制“飲食品成本本日?qǐng)?bào)表”中“內(nèi)部調(diào)撥”一欄。如果業(yè)務(wù)較少，可可進(jìn)行匯總歸歸類，月末統(tǒng)統(tǒng)一調(diào)整。（）審核“員員工膳食及交交際應(yīng)酬費(fèi)”報(bào)表和帳單單。膳食是否超過規(guī)規(guī)定

4、標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)酬費(fèi)是否符合合規(guī)定手續(xù)。以餐飲、酒吧等等為單位，計(jì)計(jì)算售價(jià)總額額。按預(yù)定的標(biāo)準(zhǔn)成成本率計(jì)算成成本價(jià)格，沖沖銷各餐廳成成本，結(jié)轉(zhuǎn)相相應(yīng)費(fèi)用。編制“每月員工工膳食及交際際應(yīng)酬費(fèi)分析析報(bào)告。出具結(jié)轉(zhuǎn)憑證。（）根據(jù)“每每日飲食收入入統(tǒng)計(jì)表”填制“飲食成本日日?qǐng)?bào)表”。計(jì)算成本數(shù)、成成本率。累計(jì)成本數(shù)，累累計(jì)成本率。三、月末盤存及及月末結(jié)帳月末時(shí)各倉庫、各各吧臺(tái)、進(jìn)行行實(shí)地盤存，沖沖減相應(yīng)崗位位成本。倉庫盤點(diǎn)：按加加權(quán)平均法核核算金額與原原材料明細(xì)帳帳相對(duì)應(yīng)。盤盤盈或盤虧，填填制盈虧報(bào)告告報(bào)財(cái)務(wù)部處處理。吧臺(tái)盤點(diǎn)：實(shí)際際庫存量與“酒水銷售報(bào)報(bào)告”最后一天庫庫存數(shù)相核對(duì)對(duì)，如有盈虧虧，填制盈虧虧報(bào)告報(bào)財(cái)務(wù)務(wù)部處理。用假退料原理將將盤存金額倒倒軋各崗位成成本，計(jì)算當(dāng)當(dāng)月實(shí)際成本本。下月初，用同樣樣科目用藍(lán)字字記回，真實(shí)實(shí)反映各部門門實(shí)際的存貨貨數(shù)目。2、科目：月末末 借：營業(yè)成成本 紅字 貸：存貨貨 紅紅字下月初 借：營業(yè)成成本 藍(lán)字 貸：存貨 藍(lán)字四、根據(jù)匯總完完成的憑證登登記營業(yè)成本本明細(xì)帳1、登記營業(yè)成成本明細(xì)帳。2