廚師半年工作總結(jié)

1、廚師半年工作總結(jié)依據(jù)范圍的不同，可以分為全國(guó)性總結(jié)、地區(qū)性總結(jié)、部門(mén)性總結(jié)、本單位總結(jié)、班組總結(jié)等。你會(huì)寫(xiě)廚師半年總結(jié)嗎？下面給大家?guī)?lái)廚師半年總結(jié)，希望大家喜愛(ài)!廚師半年總結(jié)1一、管理方面以人為本。擅長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)自生缺乏和結(jié)合員工實(shí)際情況，強(qiáng)化員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，主動(dòng)響應(yīng)公司號(hào)召，裁員增效，整合編制從原有的X人減到X人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工主動(dòng)性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心。各部門(mén)互相幫忙，隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng)，哪里需要幫忙去哪里。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來(lái)做事，每月定期對(duì)各部門(mén)的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比，張貼，公示。以公正，公正，公開(kāi)為原則使員工付出越多，收獲越多。二、本錢(qián)方面（一）

2、原材料的掌握：1、庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過(guò)期。2、在不影響菜品出品的口味上，削減油脂的用量，使其菜品更加清爽，削減本錢(qián)。3、原材料盡量做到物盡所用，在開(kāi)發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門(mén)互相互補(bǔ)，互相利用。（二）能源方面：禁止長(zhǎng)流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開(kāi)，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工，盡量節(jié)約能源。與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬(wàn)元，電節(jié)約兩萬(wàn)，水節(jié)約三千，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。（三）安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，消防法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確運(yùn)用以及登記情況，做好臺(tái)帳，禁止運(yùn)用三無(wú)產(chǎn)品，過(guò)期食品，不運(yùn)用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱

3、生熟分開(kāi)，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在X特別環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門(mén)檢查驗(yàn)收得到肯定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則，X組建的自查小組從廚師長(zhǎng)，經(jīng)理及部門(mén)組長(zhǎng)親自帶頭，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對(duì)做得好與不好的部門(mén)及個(gè)人做相應(yīng)的懲罰與嘉獎(jiǎng)。并每月評(píng)比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo)；在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。（四）菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)X的關(guān)懷及對(duì)我個(gè)人的培育，屢次外出考察，使我對(duì)菜品有更多的了解，自我的提高。X一直堅(jiān)持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培

4、訓(xùn)全體員工，并對(duì)差的部門(mén)及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。一直堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來(lái)帶發(fā)動(dòng)工，提高員工對(duì)出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來(lái)穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認(rèn)真聽(tīng)取前廳看法及顧客返還看法。總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中按時(shí)改進(jìn)缺乏，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，化削減不必要的退單，讓客人開(kāi)心而來(lái)，滿意而去。廚師半年總結(jié)2我閱歷了兩個(gè)部門(mén)，不同的經(jīng)營(yíng)方式和工作方法，讓我從中學(xué)到很多也感受頗深，12樓的工作雖然不好開(kāi)展，但我還是付出了百倍的努力去做，利用客戶拜見(jiàn)的看法和建議，節(jié)假日的促銷(xiāo)活動(dòng)以及短信宣傳平臺(tái)等方式來(lái)不斷的改進(jìn)和銷(xiāo)售。于今年五月

5、調(diào)回公司餐飲部工作，從“五一黃金”到“升學(xué)宴”再到“十一黃金周”這三個(gè)時(shí)期部門(mén)的收入始終成上升趨勢(shì)，離不開(kāi)公司的正確領(lǐng)導(dǎo)和全體員工的共同努力。在這段時(shí)間我所做的主要的工作中如下：一、做好部門(mén)的班組管理建設(shè)為了全面提升部門(mén)的管理水平；強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)建設(shè)，抓好部門(mén)的班組管理工作，充足發(fā)揮每位員工的工作主動(dòng)性，鼓勵(lì)員工以飽滿的工作熱忱投入到工作中，利用班組建設(shè)的優(yōu)勢(shì)每月開(kāi)好一個(gè)會(huì)、每月一總結(jié)，全體員工參與管理建設(shè)，對(duì)于員工的建議和看法會(huì)后研討總結(jié)，找出服務(wù)工作中的缺乏之處，嚴(yán)格執(zhí)行深化一線，深化現(xiàn)場(chǎng)按時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，隨時(shí)解決問(wèn)題。二、抓好部門(mén)的服務(wù)質(zhì)量針對(duì)新進(jìn)員工做好崗前以及在崗培訓(xùn)工作，在服務(wù)中堅(jiān)持服務(wù)員自

6、查，主管全面檢查質(zhì)量，考核制度。通過(guò)質(zhì)量信息的反應(yīng)，實(shí)行措施強(qiáng)化預(yù)先掌握和現(xiàn)場(chǎng)掌握，提高服務(wù)質(zhì)量使來(lái)賓更加滿意。在我們保證現(xiàn)有服務(wù)的同時(shí)不斷推陳出新，在菜肴上下功夫力求吃養(yǎng)分，吃文化，吃健康。每周推出一道新菜，給服務(wù)員恰當(dāng)?shù)男虏虽N(xiāo)售政策。在服務(wù)的同時(shí)要求服務(wù)員會(huì)前一支筆一個(gè)本，工作中也是一支筆一個(gè)本，將客人喜好和不愛(ài)吃的菜肴在筆記本上記錄下來(lái)，菜品質(zhì)檢員每天一統(tǒng)計(jì)，并做好客史檔案，舉一反三，留住老客戶，挖掘新客戶，讓每一位顧客都快樂(lè)而來(lái)，滿意而歸。借鑒其它酒店站立迎賓的方式提高了對(duì)客人的熱忱度。三、擴(kuò)展增收渠道，提高部門(mén)經(jīng)濟(jì)效益在年初閱歷了團(tuán)年宴的頂峰之后，餐飲經(jīng)營(yíng)情況極其不樂(lè)觀的情況下，部門(mén)

7、想方法深挖市場(chǎng)，第一，引進(jìn)“野生雄魚(yú)頭”與其簽訂合作協(xié)議打造山莊的特色菜肴，也拉動(dòng)了其它菜肴的消費(fèi)，取得較好的效果。第二，推出高利潤(rùn)的茶水銷(xiāo)售，使之部門(mén)的毛利率有所增加。第三，針對(duì)目前自帶酒水現(xiàn)象嚴(yán)峻，部門(mén)制定了收取服務(wù)費(fèi)的方案，并用銷(xiāo)售不同價(jià)格的酒水進(jìn)行提成的嘉獎(jiǎng)?wù)呒哟髥T工對(duì)酒水的銷(xiāo)售。四、強(qiáng)化本錢(qián)掌握，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支針對(duì)目前餐具破損率較高，通過(guò)部門(mén)班組建設(shè)會(huì)議確定制定了餐具破損管理方法將餐具定人、定點(diǎn)、定量管理，餐前餐后檢查核對(duì)取得了較好的效果。將廚房拖地用的洗潔凈跟換為洗衣粉，全部的洗潔精統(tǒng)一歸口到核算處保管，實(shí)行用空壺?fù)Q取新壺。杰出的完成了2個(gè)國(guó)家級(jí)大型會(huì)議，51屆國(guó)際小姐的接待工作，

8、中信部會(huì)議的接待，多個(gè)省，市，縣級(jí)會(huì)議。在接待中部門(mén)召開(kāi)屢次會(huì)議布置做好預(yù)案，確保顧客進(jìn)餐的舒心，放心。會(huì)議后部門(mén)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)找出缺乏，對(duì)后期的服務(wù)質(zhì)量提升提供了保障。廚師半年總結(jié)320X年上半年餐飲部取得了一個(gè)好的開(kāi)端，在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，餐飲部全體員工的共同努力下，上半年比往年的經(jīng)營(yíng)收入增長(zhǎng)了一個(gè)點(diǎn)，服務(wù)質(zhì)量、菜品制作相應(yīng)的得到肯定提高，現(xiàn)將內(nèi)容呈報(bào)如下：一、經(jīng)營(yíng)狀況分析上半年共完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)X萬(wàn)，完成毛利潤(rùn)X萬(wàn)，其中接待會(huì)議X個(gè)，收入為X萬(wàn)，團(tuán)隊(duì)共X個(gè)，收入X萬(wàn)，承辦婚宴X個(gè)，收入X萬(wàn)。與同期相比20X年上半年有明顯的提高，我們的效益增長(zhǎng)了，證明了我們的水平也顯著的提高了，這與領(lǐng)導(dǎo)的正確指

9、導(dǎo)、員工的共同努力和部門(mén)之間的互相協(xié)作是分不開(kāi)的。二、接待工作1、會(huì)議接待今年上半年接待大型會(huì)議共X個(gè)，其中整個(gè)賓館尤為重要的會(huì)議共3個(gè)，分別是全省X系統(tǒng)辦公室主任門(mén)戶網(wǎng)絡(luò)建設(shè)會(huì)議、省廳X系統(tǒng)辦公室工作會(huì)議和全國(guó)X大檢查三大會(huì)議接待，會(huì)議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，餐飲部組織嚴(yán)密，制定了周密的接待方案，各項(xiàng)工作專(zhuān)人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人，確保萬(wàn)無(wú)一失，廚房由廚師長(zhǎng)，X負(fù)責(zé)提前備菜，列菜單，做到菜品精細(xì)，衛(wèi)生。前臺(tái)由X負(fù)責(zé)，會(huì)議接待中規(guī)定每桌定員，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，在我們共同的努力下，順當(dāng)完成接待工作。得到領(lǐng)導(dǎo)們的全都好評(píng)，當(dāng)然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的缺乏之處。2、團(tuán)隊(duì)接待相對(duì)往年同期相比今年接待團(tuán)隊(duì)餐比擬少

10、，下半年餐飲部力爭(zhēng)把團(tuán)隊(duì)餐菜單做一下調(diào)整，爭(zhēng)取能夠提高團(tuán)隊(duì)餐的接待率。3、婚宴接待上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問(wèn)題，一個(gè)是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個(gè)是因人員缺乏造成的服務(wù)不連貫問(wèn)題，要解決這問(wèn)題還需要上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。4、協(xié)議單位接待協(xié)議單位的接待是尤為重要的，只有他們的認(rèn)可了，我們的菜品，服務(wù)、才能長(zhǎng)時(shí)間的給我們制造效益，上半年來(lái)說(shuō)，X、X、X等等幾家協(xié)議單位相對(duì)來(lái)說(shuō)接待率比擬高，當(dāng)然這與我們和各部門(mén)的互相協(xié)調(diào)、協(xié)作、溝通是分不開(kāi)的。周密的接待工作與上下級(jí)的溝通、部門(mén)與部門(mén)的協(xié)作，員工與員工的協(xié)調(diào)是不別離的只有做好這幾點(diǎn)我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿意與贊同。三、內(nèi)部管理1、宿舍問(wèn)題餐飲

11、部是賓館人員比擬多的一個(gè)部門(mén)，管理起來(lái)也比擬冗雜，上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，員工宿舍問(wèn)題的恰當(dāng)改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來(lái)人員隨便進(jìn)入員工宿舍的問(wèn)題，這充足表達(dá)了我們是一個(gè)有組織，有紀(jì)律的集體。2、節(jié)能減排餐飲部全都保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風(fēng)，另外部門(mén)要求在加工期間尋求增值空間，強(qiáng)化邊角料的利用，要求廚師在盛盤(pán)后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理。堅(jiān)持每月回收香巾合紙。重復(fù)利用，降低本錢(qián)，提高利潤(rùn)。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng)，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取，以舊換新。3、員工培訓(xùn)餐飲部意識(shí)到了“只有不斷培訓(xùn)，才能不斷進(jìn)步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn)，大到組織全部人員培訓(xùn)走姿、站姿、端托、擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)

12、演練活動(dòng)，小到一例會(huì)一培訓(xùn)，從中部門(mén)選拔了優(yōu)秀員工參與了旅行局組織的擺臺(tái)競(jìng)賽，讓我們深入的認(rèn)識(shí)到了人外有人，天外有天?？偨Y(jié)了不少經(jīng)驗(yàn)，也學(xué)到了不少東西。通過(guò)不斷的培訓(xùn)，服務(wù)員的服務(wù)水平有了全都的提高，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語(yǔ)、服務(wù)中恰當(dāng)介紹菜品，都表達(dá)了我們的服務(wù)微小化。組織廚師外出學(xué)習(xí)，菜品有很大的轉(zhuǎn)變，在X特色中，添加了X特色，得到領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。4、思想作風(fēng)整頓四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動(dòng)，在活動(dòng)中餐飲部認(rèn)真的做好整頓記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題按時(shí)整頓，并把一月內(nèi)和長(zhǎng)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風(fēng)問(wèn)題，作了書(shū)面總結(jié)，活動(dòng)后員工的素養(yǎng)有很大的提高，工作主動(dòng)性有了很大的進(jìn)步。5、餐具的管理20X年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗(yàn)，

13、規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤(pán)點(diǎn)，如與上月不符，查明原因，責(zé)任到人，必要時(shí)員工自賠短缺的餐具，防止了餐具不必要的喪失現(xiàn)象。6、吧臺(tái)管理吧臺(tái)是餐飲部與來(lái)往來(lái)賓的溝通窗口，因此吧臺(tái)員必需有較高的素養(yǎng)，結(jié)合實(shí)際情況部門(mén)不斷的組織對(duì)吧臺(tái)人員的培訓(xùn)、考核，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目精確無(wú)誤的做好記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題按時(shí)解決，嚴(yán)禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。7、值班經(jīng)理制度當(dāng)天值班經(jīng)理對(duì)人、物、賬目、接待、安全等全方位負(fù)責(zé)，同時(shí)要求值班經(jīng)理全天手機(jī)開(kāi)機(jī)在崗，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題按時(shí)在例會(huì)上宣布，引起員工的留意，包括獎(jiǎng)罰員工的現(xiàn)象，做到獎(jiǎng)罰不過(guò)夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規(guī)定值班經(jīng)理準(zhǔn)時(shí)與賓館值

14、班經(jīng)理及其余部門(mén)值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現(xiàn)部門(mén)人員外出不歸現(xiàn)象，在例會(huì)上點(diǎn)名批判，嚴(yán)峻者罰款，按時(shí)的制止類(lèi)似現(xiàn)象發(fā)生。四、安全工作在接待救火活動(dòng)中，讓我們深入的認(rèn)識(shí)到了水火無(wú)情，消防安全工作的重要性，排解安全隱患的必要性。1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負(fù)責(zé)人外，另外增加了X為消防器材安全員，做到消防日查記錄每天存檔。2、六月份餐飲部主動(dòng)參與了賓館組織的生產(chǎn)安全詢問(wèn)活動(dòng)，從中提高了安全意識(shí)。3、內(nèi)部不斷開(kāi)展對(duì)新舊員工的安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)。4、灶間內(nèi)做到食品保存分類(lèi)，并標(biāo)示，各類(lèi)食品按品名專(zhuān)箱專(zhuān)用，嚴(yán)禁成品與半成品混放。做到了無(wú)論大小會(huì)議24小時(shí)留樣工作，防止食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

15、5、部門(mén)內(nèi)設(shè)備裝備日查、日清工作，排解一切安全隱患。廚師半年總結(jié)4這是掙扎求生的半年，這也是我們公司轉(zhuǎn)變策略的半年，同時(shí)也是通過(guò)這半年的工作讓我們更加的認(rèn)識(shí)到自己公司的問(wèn)題所在，去轉(zhuǎn)變，才能有進(jìn)展，去改變，才能生存下去，對(duì)此，我也是就這半年餐飲的工作來(lái)做個(gè)總結(jié)。之前我們主要經(jīng)營(yíng)的是實(shí)體線下的生意，畢竟我們也是清晰，新奇出來(lái)的菜式，才會(huì)是更美味的，而通過(guò)打包再送出去，其實(shí)味道也是有所轉(zhuǎn)變，并且我們公司的許多招牌菜也是需要現(xiàn)做現(xiàn)吃才有那個(gè)味道的。但是疫情之下，生意是沒(méi)方法開(kāi)展下去了，也是沒(méi)有客人來(lái)到餐廳吃飯，而想要經(jīng)營(yíng)下去，我們也是需要去作出轉(zhuǎn)變，也是和各位廚師們商議，緊急的調(diào)整經(jīng)營(yíng)的策略，開(kāi)通線

16、上銷(xiāo)售的渠道，同時(shí)也是去做外賣(mài)的生意，為了確保飯菜的質(zhì)量，也是和廚師們把菜品做了很大的調(diào)整，我們明白，餐飲，是需要美味的，而味道是我們公司的一個(gè)優(yōu)勢(shì)，這個(gè)不能丟，而外賣(mài)可掌握的方面太少，需要我們轉(zhuǎn)變的也是有許多，但是我們經(jīng)過(guò)嘗試，也是去做好了，雖然和抱負(fù)有肯定的差距，但是公司也是經(jīng)營(yíng)了下去，順當(dāng)?shù)娜ザ冗^(guò)了疫情期間的難關(guān)，沒(méi)有由于疫情的影響從而裁員，從而讓公司經(jīng)營(yíng)不下去，而這也是同事們一起努力的結(jié)果，大家一起去奮斗，一起去幫公司解決困難。同時(shí)為了給客人負(fù)責(zé)的看法，我們也是沒(méi)有盲目的漲價(jià)，雖然我們明白漲價(jià)確實(shí)可以降低一些本錢(qián)，取得更多的.利潤(rùn)，但是這并不是真的解決問(wèn)題的方法，反而可能是丟掉一些客戶

17、，我們只能盡可能的從其他的方面去下功夫，去防止食材的鋪張，在菜品上花心思，推出一些新菜，一些搭配的套餐，轉(zhuǎn)變菜品，從而獲得利潤(rùn)的同時(shí)又是沒(méi)有去太多損害客人的利益，疫情得到緩解之后，我們餐廳也是慢慢的開(kāi)業(yè)，做好了消毒，隔離的工作，為了確保安全，每天的客流量也是去進(jìn)行了一個(gè)掌握。確?？腿四艹缘矫牢兜氖澄飼r(shí)分也是能防止感染的風(fēng)險(xiǎn)。上半年的生意由于做了調(diào)整，也是沒(méi)有由于疫情受到太多的損失，我們的工作也是去做了改善，獲得了一些進(jìn)步，但同時(shí)也是有挺多的問(wèn)題，要連續(xù)去改善，爭(zhēng)取在下半年把工作做好，來(lái)讓我們的營(yíng)業(yè)達(dá)成年初制定好的目標(biāo)而努力。廚師半年總結(jié)520X年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門(mén)主動(dòng)協(xié)作下，我

18、調(diào)入餐飲部帶著全體同仁團(tuán)結(jié)一心，克服種種困難取得如下成果：一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組徹底打破建店三年多來(lái)衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動(dòng)局面，領(lǐng)先組建餐飲部?jī)?nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長(zhǎng)，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11：15對(duì)餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查，對(duì)查出的問(wèn)題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明。運(yùn)行半年來(lái)始終得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。二、編寫(xiě)修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫(xiě)了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會(huì)制度，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì)外每天按時(shí)召開(kāi)樓層小會(huì)議，總結(jié)本樓層的昨日缺乏，布置補(bǔ)充本樓層工作布置；對(duì)部分員工工作散漫，違

19、紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問(wèn)題也制訂了相應(yīng)的處理方法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動(dòng)紀(jì)律；周方案衛(wèi)生制度、最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)等。三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理方法新方法的實(shí)施，使餐具破損率比建店以來(lái)任何時(shí)期都低，有效地掌握了前后餐具的破損。四、背景音樂(lè)不間斷播放通過(guò)我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門(mén)，徹底改寫(xiě)了三星級(jí)酒店餐飲部無(wú)背景音樂(lè)播放的歷史。為客人營(yíng)造了溫馨優(yōu)雅的用餐氣氛。五、屢次更換餐飲區(qū)域綠植依據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，按時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類(lèi)花木，運(yùn)用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域施行綠植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。六、標(biāo)準(zhǔn)了倉(cāng)庫(kù)和布草管理徹底解決了多年來(lái)部門(mén)

20、倉(cāng)庫(kù)、布草無(wú)專(zhuān)人管理的局面，有效掌握了布草無(wú)謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無(wú)記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。七、抓培訓(xùn)，抓落實(shí)培訓(xùn)和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，一步一回頭，按部就班。通過(guò)一段時(shí)間的努力，餐飲部全體員工無(wú)論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動(dòng)紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。八、對(duì)每一位部門(mén)管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工。使日常工作得以順當(dāng)開(kāi)展，尤其各類(lèi)重大接待也均能圓滿完成。九、制度面前人人公平半年來(lái)，我一貫奉行制度面前人人公平。要求員工做到的，管理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎(jiǎng)懲，獎(jiǎng)，大張旗鼓地獎(jiǎng)，真正起到獎(jiǎng)的效果；罰

21、，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。當(dāng)然，在成果面前我非常蘇醒，許多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些缺乏之處：1、仍有一部分員工服務(wù)意識(shí)的主觀能動(dòng)性較差，機(jī)械性地去工作；部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語(yǔ)、餐中服務(wù)等，管理層在一個(gè)樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應(yīng)有的素養(yǎng)。2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識(shí)。3、個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步強(qiáng)化。4、個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識(shí)。5、極個(gè)別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象伴著星級(jí)酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，我們酒店的將來(lái)將任重而道遠(yuǎn)，雖然我們閱歷了將近四年的實(shí)踐與探究并取得了部分勝利經(jīng)驗(yàn)

22、，但是我們必需時(shí)辰保持蘇醒的頭腦，意識(shí)到鄆城市場(chǎng)的局限性，消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和劇烈競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)的影響。所以，我們要針對(duì)上半年存在的問(wèn)題不斷地強(qiáng)化提高管理水平、服務(wù)水平和人員素養(yǎng)。廚師半年總結(jié)6時(shí)間過(guò)得很快，不知不覺(jué)半年已過(guò)去了，在這餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)劇烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門(mén)經(jīng)理的正確帶著下，我們圍圍著部門(mén)下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)“X萬(wàn)必保指標(biāo)和X萬(wàn)力爭(zhēng)指標(biāo)”任務(wù)去奮斗。回憶上半年我們接待了華誕宴、婚宴、商務(wù)宴、會(huì)議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等共完成了X萬(wàn)與去年同期相比增長(zhǎng)了X萬(wàn)，但離力爭(zhēng)指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力?，F(xiàn)對(duì)上半年的工作總結(jié)報(bào)如

23、下：1、關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為來(lái)賓提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)現(xiàn)缺乏之處按時(shí)改正，并加以改進(jìn)，關(guān)注每個(gè)員工的思想動(dòng)態(tài)，定期的找員工談心溝通和做思想工作，深化了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決。2、強(qiáng)化員工的開(kāi)口服務(wù)意識(shí)“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通，并與此同時(shí)了解客人的喜好。3、儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會(huì)反復(fù)對(duì)員工進(jìn)行檢查與灌輸思想，特別是微笑服務(wù)，讓員工意識(shí)到，微笑服務(wù)的重要性。4、為確保給客人營(yíng)造一個(gè)潔凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會(huì)廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。5、提高員工的主動(dòng)性，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制

24、定了獎(jiǎng)罰制度，和服務(wù)標(biāo)兵的評(píng)比，以此來(lái)調(diào)動(dòng)并激勵(lì)員工主動(dòng)上進(jìn)的主動(dòng)意識(shí)和熱忱的服務(wù)。6、將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充足的準(zhǔn)備工作。7、搜集來(lái)賓對(duì)用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的看法和建議反應(yīng)卡，并做好記錄作為我們?cè)撨M(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴幾率。依據(jù)餐飲市場(chǎng)的需求，和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù)，一樓宴會(huì)廳6月份進(jìn)行擴(kuò)建和改造，經(jīng)打造晉級(jí)后，將如今的服務(wù)水平，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個(gè)綜合接待力量較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)將我們改造過(guò)后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作方案和經(jīng)營(yíng)措施：一、工作方案1、依據(jù)一樓宴會(huì)廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和

25、服務(wù)的詳情化將對(duì)員工的技能培訓(xùn)，開(kāi)口服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)、vip接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù)，會(huì)議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平2、將一樓宴會(huì)提升到多功能行的，在沒(méi)有大型宴席時(shí)推出vip接待，大型會(huì)議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，進(jìn)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。3、提升員工的開(kāi)口意識(shí)和推銷(xiāo)意識(shí)，增加員工效益意識(shí)，強(qiáng)化本錢(qián)掌握，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。并要求員工付之行動(dòng)。4、對(duì)“X美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備，并讓員工也熟識(shí)把握X菜并了解其特色特點(diǎn)，才能更好的去推銷(xiāo)給客人。5、在工作中認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)常常到樓層上去學(xué)習(xí)和認(rèn)識(shí)客人，對(duì)客的熟識(shí)并與客人溝通，提升營(yíng)銷(xiāo)力量。不斷學(xué)習(xí)，提高自己，強(qiáng)化銷(xiāo)售

26、的業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)及各方面的學(xué)問(wèn)學(xué)習(xí)。6、將零點(diǎn)餐廳，在原來(lái)的基礎(chǔ)上打造出一個(gè)使來(lái)賓用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。7、因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流淌量較大，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團(tuán)隊(duì)，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個(gè)團(tuán)隊(duì)及服務(wù)質(zhì)量，依據(jù)每個(gè)員工的不同性格特點(diǎn)及入職情況進(jìn)行交談，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在心理做好充足的思想準(zhǔn)備，加快的融入集體當(dāng)中來(lái)。對(duì)新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務(wù)流程，技能的強(qiáng)化培訓(xùn)，讓他們深入的意識(shí)到，是代表著酒店的形象，嚴(yán)格遵守四酒店操作的標(biāo)準(zhǔn)性。8、前臺(tái)也是檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量

27、品質(zhì)、出菜速度和出菜挨次。二、依據(jù)改造過(guò)后的經(jīng)營(yíng)措施7月：主打X美食節(jié)“X菜走進(jìn)X創(chuàng)有機(jī)蔬菜品牌”。8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷(xiāo)。10月：黃金周主打高檔婚宴接待。11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷(xiāo)、vip接待、會(huì)議等12月：推出團(tuán)拜宴、婚宴等?？傊趨⒓拥絏大酒店餐飲部的將近兩年的時(shí)間，讓我學(xué)到了許多，也成熟了許多，在這個(gè)充滿歡聲笑語(yǔ)，酸甜苦辣的大家庭里，正是錘煉一個(gè)人的大舞臺(tái)，我也會(huì)努力專(zhuān)心的帶著著我的團(tuán)隊(duì)去工作區(qū)奮斗在以后的工作中也會(huì)不斷的轉(zhuǎn)變?nèi)狈χ?，不斷的提升自身素養(yǎng)，并主動(dòng)主動(dòng)的協(xié)作、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門(mén)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去，轉(zhuǎn)瞬間X年即將畫(huà)上圓滿

28、的句號(hào)。X年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在向往著，在將來(lái)的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。廚師半年總結(jié)7上半年的餐飲工作做得還不錯(cuò)，為了下半年乃至以后的工作做得更好，現(xiàn)將上半年的工作總結(jié)如下：一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，強(qiáng)化服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)。服務(wù)品質(zhì)是一個(gè)巨大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合表達(dá)，X年上半年，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量依據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了宴會(huì)服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)、青葉庭服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)、西餐廳服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)、酒吧服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)、管事部服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，標(biāo)準(zhǔn)了員工服務(wù)操作。同時(shí)依據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、