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文檔簡(jiǎn)介

1、家庭簡(jiǎn)易自制葡萄酒全過程經(jīng)多方資料查找比較及自制結(jié)果,特將自制葡萄酒經(jīng)驗(yàn)公布如下(逐步試驗(yàn)中,有錯(cuò)勿怪): 第一次試驗(yàn)成品(巨峰葡萄,雖是試驗(yàn), 味道絕對(duì)比200 以內(nèi)的干紅要好! )清早醒來,頭有點(diǎn)暈,葡萄酒好喝,看來昨晚有點(diǎn)喝多了(2斤)。 起床,刷臉,洗牙。穿雨衣,冒著臺(tái)風(fēng)雨,跑到市場(chǎng)上花 50 大洋買了 16 斤葡萄。第一步:將葡萄整串放入水中浸泡兩小時(shí)。(去掉爛掉的, 脫落的葡萄, 只能整串浸泡,不可清洗,不可摘下來泡)TOP 第二步:撈出風(fēng)干。 第三步:將晾干后的葡萄捏碎放入容器中。( 1、用厚紗布封口,千萬不可密封。 2、葡萄裝瓶后到 2/3 處,不能裝太多,切記切記!第一次試驗(yàn)

2、時(shí)我裝到 4/5 處,結(jié)果。好多汁液全冒掉了,心疼,可惜。 。)另注: 1、第三步的發(fā)酵過程大約一周左右 ( 18-25 攝氏度),隨當(dāng)?shù)販囟榷?,高溫地區(qū)可能 2-3 天就能搞定,以葡萄皮全浮上來不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn))。以一周為例,捏碎后的 24 小時(shí)后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7% ,第 4天放第二次5%-7% 的糖)。 2、在第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結(jié)束,每天上午和下午各攪拌一次,將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中,以使發(fā)酵充分。第 2 次加糖 (第 4 天 )后的次日(第5 天)。 可以看到發(fā)酵開始劇烈,產(chǎn)生大量的氣泡,葡萄皮上?。〝囅氯ィ咸丫埔寒a(chǎn)生。注: 1. 不能放

3、水,除了葡萄汁外最好一滴水都沒有,否則到時(shí)喝到的就是。嘿嘿嘿。 2. 白糖或冰糖都可以,放入葡萄混合液中攪攪就行。加水?想都不要想第 6 天,發(fā)酵進(jìn)入旺盛期(左 ),繼續(xù)攪拌 (右 )。完結(jié)篇 : 第四步:過濾。當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯的氣泡時(shí),即可準(zhǔn)備過濾。在第8 天其實(shí)已經(jīng)可以過濾,因沒時(shí)間,只好拖到今天(第10 天)進(jìn)行。過濾工具我用的是大塊醫(yī)用紗布(好象有4-6 層的樣子)。( 1)將紗布扎成袋子狀。當(dāng)然,能做成袋子用起來更方便。( 2)將葡萄酒液徐徐倒入。( 3)將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中,將殘汁擠入葡萄酒液中。( 4)葡萄渣味道也很香。葡萄酒出來啦!要喝的話已經(jīng)可以喝了!此時(shí)的酒液

4、有點(diǎn)渾濁,密封靜置 (大約一周時(shí)間) 。等不及了, 忍不住了,經(jīng)不起誘惑了,先偷點(diǎn)出來喝喝,嘖嘖嘖.(沒用雞蛋清沉淀,所以還是有點(diǎn)渾)為使酒液更清澈, 可加入雞蛋清 ( 10斤酒液一個(gè)雞蛋清, 將雞蛋清使勁攪,15 分鐘左右, 攪成泡沫狀),倒入酒液中,攪拌,靜置。最后的成品出來啦!大家來同飲!附錄一 本人的實(shí)踐體會(huì) 試驗(yàn)過的“網(wǎng)絡(luò)介紹的懶人做法”: 在這里,還有一種做法,葡萄清洗、晾干等同上述的相同,不準(zhǔn)殘留水分是關(guān)鍵,不同的就是在發(fā)酵的同時(shí)即刻加入白砂糖(冰糖最好)。具體方法也有兩種:)一步加糖法:就是將準(zhǔn)備好的葡萄和糖一次性、均勻地放入發(fā)酵瓶中共同發(fā)酵, 葡萄與糖的比例 10% 左右,少

5、不宜少于 7% ,多不宜超過 15% 。個(gè)人放的糖是“冰糖屑”,價(jià)格稍貴,覺得質(zhì)量有保證。 )二步加糖法:裝瓶 24 小時(shí)后加入第一次糖(葡萄的重量的 5%-7% ),第 4 天放第二次 5%-7% 的糖。其實(shí)放糖的分量可以根據(jù)自己的喜好來確定,但不能超過葡萄重量的 15% 為佳。個(gè)人覺得葡萄與糖的比例 0: 剛好。本人試制葡萄酒采用紫色巨峰類葡萄,方法是整個(gè)不打碎一次加糖、發(fā)酵,加糖量因?yàn)槔习橐黄鸪?,所以按上?5% 放,容器內(nèi)裝整顆葡萄約4/5 容積,密封一個(gè)月即可,密封期的日平均溫度大約在 23 度左右。 開封后,“自然形成的液體酒”酒色清晰,倒入瓶中,剩余的酒在發(fā)酵的葡萄里面,用紗布擠

6、壓,倒入另外瓶中,酒色有點(diǎn)混濁,但我覺得不影響質(zhì)量和口感,這樣,具有濃厚的“玫瑰”香味,甘醇適口、酒香撲鼻的紅葡萄酒制成了!酒精度約10 12% ,酒精度太低會(huì)影響保存,出酒率在 80% 左右。 附錄二: 一、葡萄酒的保健作用1、增進(jìn)食欲葡萄酒鮮艷的顏色,清澈透明的體態(tài),使人賞心悅目;倒入杯中,果香酒香年鼻;品嘗時(shí)酒中單寧微帶澀味,促進(jìn)食欲。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中,有利于身心健康。2、滋補(bǔ)作用葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化,直接被人體吸收。特別是對(duì)體弱者,經(jīng)常飲用適量葡萄酒,對(duì)恢復(fù) -健康有利。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多

7、元素Oligoe Lement ),具有搞氧化劑的功能,可以防止人體代謝過程中 ?生的反應(yīng)性氧( Ros )對(duì)人體的傷害 (如對(duì)細(xì)胞中的 DNA 和 RNA 的傷害),這些傷害是導(dǎo)致一些 -退化性疾病,如白內(nèi)障, 心血管病、 動(dòng)脈硬化、 老化的因素之一。 因此,經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。3、助消化作用 蛋白質(zhì)最優(yōu)良佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液,每 60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中,可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮,調(diào)整結(jié)腸的功能。對(duì)結(jié)腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇,有助消化,防止便秘。4、減肥作用葡萄酒有減輕體重的作用,每升干葡萄酒

8、中含525 卡熱量,這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15 。飲酒后, 葡萄酒能直接被人體吸收、 消化,在 4 小時(shí)內(nèi)全 -部消耗掉而不會(huì)使體重增加。所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人,不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素,而且有助于減肥。5、利尿作用一些白葡萄酒中,酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高,具利尿作用,可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。6、殺菌作用 很早以前, 人們就認(rèn)識(shí)到葡萄酒的殺菌作用。例如:感冒是一種常見的多發(fā)病,葡萄酒中的抗菌物質(zhì)對(duì)流感病毒有抑制作用,傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱葡萄酒或?qū)⒁槐t葡萄-酒加熱后,打入一個(gè)雞蛋,攪拌一下,即停止加熱,稍涼后飲用。研究表明:葡萄酒的殺菌作用是因?yàn)樗?/p>

9、含有抑菌、殺菌物質(zhì)。二、葡萄酒對(duì)某些疾病的輔助治療作用1、葡萄酒與心血管病的防治葡萄酒中的原花色素,能夠穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維,能抑制組氨酸脫羧?,避免 ?生過多的組氨,降低血管壁的透性防止動(dòng)脈硬化。另外,原花色素梗 塞死亡的危險(xiǎn)。據(jù)美國醫(yī)學(xué)研究會(huì)統(tǒng)計(jì)資料表明:喜歡飲用低度葡萄酒的法國人、意大利人,心臟病死亡率最低,而喝烈性酒多,葡萄酒少的美國人、芬蘭人心臟病死亡率很高。2、葡萄酒對(duì)腦血栓的防治作用葡萄酒中含有白藜蘆( Resveratrol ),它是一種植物抗毒素,具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜蘆存在于葡萄皮上,是一種到杉新 ?葡萄配糖體, 在 -紅葡萄酒中每升含1 微克左右, 而

10、在白葡萄酒中只含 0.2 微克。實(shí)驗(yàn)表明:即使將紅葡萄酒稀釋1000倍,對(duì)抑制血小板的凝集作用仍然有效,抑制率達(dá)42 ,可減少腦血栓的發(fā)生。3、葡萄酒可防治腎結(jié)石德國科學(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn),適量飲用葡萄酒可以防止腎結(jié)石。慕尼黑大學(xué)醫(yī)學(xué)研究所的醫(yī)學(xué)家們最近指出:多飲用飲料可以防止腎結(jié)石的傳統(tǒng)說法并不科學(xué),也不全面, 最 -重要的是要看飲用何種飲料, 通過對(duì) 4.5 萬健康人和病人的臨床觀察,研究人員確認(rèn),經(jīng)常飲用適量葡萄酒的人,不易得腎結(jié)石。研究人員發(fā)現(xiàn),適量飲用不同飲的人,得腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)也不一樣,每天飲用四分之一公升咖啡的人,得腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)要比無此習(xí)慣的人低10 ;常飲紅茶則要低 14 ;而常飲葡

11、萄酒的人得腎結(jié)石的機(jī)會(huì)最少-,得病的風(fēng)險(xiǎn)要比無習(xí)慣的人低 36。4、葡萄酒可預(yù)防乳腺癌最新試驗(yàn)結(jié)果顯示:以葡萄酒飲料,喂養(yǎng)已誘發(fā)得了癌癥的老鼠,發(fā)現(xiàn)葡萄酒對(duì)癌癥有強(qiáng)烈的抑制作用。美國伊利諾斯藥科大學(xué)的研究人員,選用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最強(qiáng)。美國科學(xué)家最近了現(xiàn),葡萄酒里含有一種可預(yù)防乳腺癌的化學(xué)物質(zhì),位于舊金山葡萄酒研究所的羅伊?威廉姆斯在華盛頓舉行的記者招待會(huì)上說,他們?cè)诩t葡萄酒和白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)一種有預(yù)防乳腺癌作用的物質(zhì)。這一物質(zhì)這所以有這種功效,是因?yàn)樗芸勾萍に?,而雌激素與乳腺癌有關(guān)。5、葡萄酒能抑制脂肪吸收日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn),紅葡萄酒能抑制脂肪吸收,有老鼠作試驗(yàn),老鼠飲用葡萄酒一

12、段時(shí)間后發(fā)現(xiàn),其腸道對(duì)脂肪的吸收變緩,對(duì)人作臨床試驗(yàn),也獲得同樣的結(jié)論。 6、紅葡萄酒防治視網(wǎng)膜變性美國哈佛大學(xué)研究發(fā)現(xiàn):紅葡萄酒有防止黃斑(視肉膜)變性的作用。黃斑變性是由于有害氧分子游離,使肌體內(nèi)黃斑受損,而葡萄酒,特別是紅葡萄酒中含有能消除氧游-離基的物質(zhì) -白黎蘆醇,能保護(hù)視沈覺免受其害。試驗(yàn)證實(shí):經(jīng)常飲用少量紅葡萄酒的人,患黃斑變性的可能性比不飲用者低20 。7、葡萄酒有助于提高記憶力科學(xué)家公布的試驗(yàn)結(jié)果表明:適量飲用葡萄酒,有助于提高大腦記憶力和學(xué)習(xí)能力。兩位來自米蘭大學(xué)的醫(yī)生經(jīng)進(jìn)大量實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),適量飲用葡萄酒將促進(jìn)大腦內(nèi)產(chǎn)生一定量化學(xué)物質(zhì),這種物質(zhì)能促進(jìn)一種與神經(jīng)細(xì)胞記憶有關(guān)的生成。據(jù)測(cè)定:飲用葡萄酒后這種的生成量比未飲者增強(qiáng)大腦的記憶力和學(xué)習(xí)能力。另一位醫(yī)生發(fā)現(xiàn),肥胖患者在減肥期間適當(dāng)飲用葡萄酒,將保持旺盛的精力,不會(huì)因?yàn)楣?jié)食而萎靡不振,導(dǎo)致記憶力減退。 8、葡萄酒能防治感冒 至今全世界對(duì)流行性感冒尚發(fā)無良策,因?yàn)榱餍行愿忻暗牟《緦?duì)大多數(shù)藥物都有抗藥性。但是,人們發(fā)現(xiàn):常飲葡萄酒的人群中,很少感冒。這理現(xiàn)象引起注意,他們把紅、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培養(yǎng)液中進(jìn)行試驗(yàn),結(jié)果是:?jiǎn)渭儼捳畈《靖骺滤_

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