基礎營養(yǎng)學知識考核題庫與答案

1、基礎營養(yǎng)學知識考核題庫與答案一.單項選擇題1、蛋白質(zhì)的消化的開始部位為單項選擇題*A、小腸B、大腸C、胃VD、口腔2、氮平衡用公式表示為單項選擇題*A、B=I-U + F+SB、B=I- ( U + F+S ) VC、B=I=U-F-SD、B=I-U + F-S3、中國現(xiàn)行狀態(tài)下根據(jù)所消耗能量將勞動強度分為單項選擇題*A、二級B、三級VC、四級D、五級4、人體所需要的營養(yǎng)素中含有氮元素的營養(yǎng)素為單項選擇題*A、蛋白質(zhì)VB、甘油三酯D、鎂3、鈣的生理功能有單項選擇題*A、與骨骼牙齒發(fā)育有關(guān)VB、抗氧化C、促進食欲D、維持視覺4、成人鈣的適宜攝入量為單項選擇題*A、800mgVB、2000mgC、

2、700mgD、400mg5、鈣的缺乏可使成人患單項選擇題*A、佝僂病B、貧血C、癩皮病D、骨質(zhì)疏松V6、鈣的主要食物來源為單項選擇題*A、牛奶。B、蘑菇C、肉類D、糧食7、成人鎂的適宜攝入量為單項選擇題*A、400mgB、350mgVC、500mgD、lOOOmg8、機體缺乏鎂可導致單項選擇題*A、高血壓VB、低血壓C、肥胖D、腹瀉9、鉀的生理功能是單項選擇題*A、升血壓B、降血壓VC、增加甘油三酯的合成D、抗氧化10、鉀的缺乏可導致單項選擇題*A、癱瘓VB、耳聾C、貧血D、腳氣病11、鉀的主要食物來源是單項選擇題*A、蔬菜VB、魚C、肉D、堅果12、成人鈉適宜攝入量是單項選擇題*A、800m

3、gB、1500mgC、350mgD、2200mgV13、鈉攝取過多可導致單項選擇題*A、胃癌VB、癱瘓C、夜盲D、干眼病14、鐵的主要生理功能為單項選擇題*A、合成血紅蛋白VB、構(gòu)成GSHC、刺激食欲D、促進鈣吸收15、鐵的缺乏可導致單項選擇題*A、貧血VB、佝僂病C、大骨節(jié)病D、壞血病16、硒的主要生理功能為單項選擇題*A、抗氧化VB、調(diào)節(jié)能量代謝C、組成血紅蛋白D、預防便秘17、成人硒推薦攝入量及可耐受最高攝入量分別為單項選擇題*A、40mg,400mgB、40pgz400mgC、400pg,400pgD、50pg, 400pgV18、硒缺乏導致單項選擇題*A、克山病VB、癩皮病C、壞血病

4、D、腳氣病19、成人碘推薦攝入量為單項選擇題*150pgV200pg250pg300pg20、碘的主要食物來源為單項選擇題*A、海產(chǎn)品VB、豆類C、蛋類D、糧食21、能減少鋅吸收的因素為單項選擇題*A、食物中磷化物VB、動物性食品C、維生素DD、苯妥英鈉22、男性成人鋅推薦攝入量為單項選擇題*A、15mgyB、11.5mgC、25mgD、50|jg23、氟的生理功能為單項選擇題*A、組成羥磷灰石B、組成氟磷灰石VC、形成血紅素D、形成視紫紅質(zhì)24、氟的主要來源為單項選擇題*A、飲水VB、食物C、化妝品D、保健食品25、成人女性維生素A推薦攝入量為單項選擇題*700pgV800pg900pg24

5、00pg26、維生素A主要的食物來源為單項選擇題*A、肝臟VB、肉類C、堅果D、蘑菇27、維生素B1在（）環(huán)境中不穩(wěn)定單項選擇題*A、酸性B、中性C、堿性VD、脂溶液28、女性成人維生素B1推薦攝入量為單項選擇題*A、1.4mgB、1.3mgVC、1.2mgD、l.lmg29、維生素Bl可來源于單項選擇題*A、飲水B、糧谷類Vc、蔬菜D、堅果30、維生素B2的生理功能是以()形式參與能量代謝單項選擇題*A、FADVB、NADC、NADPD、筑基31、男性成人維生素B2推薦攝入量單項選擇題*A、1.4mgVB、1.3mgC、1.2mgD、l.lmg32、煙酸的生理功能為組成單項選擇題*A、FAD

6、B、FMNC、NADPVD、筑基33、()是維生素C缺乏癥單項選擇題*A、癩皮病B、夜盲C、佝僂病D、壞血病V34、維生素C過多可引起單項選擇題*A、結(jié)石VB、轉(zhuǎn)移性鈣化C、黃疸D、牙齒受損35、成人維生素E適宜攝入量為單項選擇題*A、14mgVB、50mgC、lOOmgD、400mg36、維生素E的食物來源為單項選擇題*A、植物油VB、蔬菜C、水果D、肉類37、維生素K的生理功能為單項選擇題*A、參與凝血VB、抗氧化C、構(gòu)成FMND、參與MFO38、維生素K缺乏可導致單項選擇題*A、出血VB、凝血C、血壓增高D、血糖增高39、成人葉酸的推薦攝入量為單項選擇題*lOOOpg800pg4OOpg

7、VlOOpg40、維生素B6的生理功能為單項選擇題*A、參加轉(zhuǎn)氨基VB、參加轉(zhuǎn)一碳單位C、參加FMN的構(gòu)成D、參與NAD的構(gòu)成41、維生素B6缺乏可引起單項選擇題*A、憂郁。B、佝僂病C、壞血病D、癡呆42、成人維生素B12適宜攝入量為單項選擇題*A、2.4pg/dVB、1.2pg/dC、0.6pg/dD、0.3 pg/d43、維生素B12含量較少的食物為單項選擇題*A、肉B、蛋C、魚D、奶V44、水的生理功能不包括單項選擇題*A、構(gòu)成體成分B、運輸C、調(diào)節(jié)體溫D、提供能量V45、膳食纖維包括單項選擇題*A、木質(zhì)素VB、淀粉C、糖原D、蔗糖46、成人維生素B6的AI為單項選擇題*A、l.lmg

8、/dB、1.2mg/dVC、1.3mg/dC、碳水化合物D、維生素D5、進行食物氨基酸模式計算時一般將（）的含量設為1 單項選擇題*A、賴氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸VD、蘇氨酸6、限制氨基酸是與參考蛋白質(zhì)相比，（）的蛋白質(zhì)。單項選擇題*A、缺乏較多VB、缺乏最少C、兩者相等D、中等缺乏7、必需氨基酸為單項選擇題*A、精氨酸B、組氨酸VC、亞油酸D、牛磺酸8、蛋白質(zhì)的適宜攝取量為單項選擇題*A、 lg/kgVB、2g/kgC、lmg/kgD、 60g/kgD、1.4mg/d47、成人氟的AI為單項選擇題*A、0.5mg/dB、1.5mg/dVC、2.5mg/dD、3.5mg/d48、成人銘的AI為

9、單項選擇題*40pg/dB、50|jg/dVC、40mg/dD、50mg/d49、組成人體的主要元素有單項選擇題*A、氮B、氫C、鈣VD、鉛50、人體維生素D的來源為單項選擇題*A、肝臟。B、蔬采C、水果D、糧食 51、新生兒出血病癥原因是因為機體缺乏單項選擇題*A、維生素KVB、維生素EC、維生素PPD、維生素C52、碘在體內(nèi)主要參與單項選擇題*A、生長激素合成B、腎上腺素降解C、甲狀腺素合成VD、胰島素分泌53、食物中氟的含量單項選擇題*A、海洋動物陸地動物，B、植物性食品動物性食品C、淡水食品海水食品D、紅肉魚類54、能促進食欲的營養(yǎng)素為單項選擇題*A、碘B、硒C、鋅VD、銘55、銅的生

10、理功能為單項選擇題*A、促進生長激素釋放B、組成GSHC、組成甲狀腺素D、催化V56、鋁在體內(nèi)可加強（）的作用單項選擇題*A、甲狀腺素B、生長激素C、胰島素VD、腎上腺素57、碘的良好食物來源為單項選擇題*A、紫菜VB、葡萄C、豬肝D、糯米58、參加機體轉(zhuǎn)氨基作用的為單項選擇題*A、維生素B1B、維生素B6VC、維生素PPD、維生素B259、人體氟缺乏時，可產(chǎn)生單項選擇題*A、骨質(zhì)疏松VB、斑釉牙C、氟骨癥D、免疫功能受損二.多項選擇題1、營養(yǎng)是指多項選擇題*A、機體攝取食物的過程VB、機體利用食物的過程VC、食物中所含的營養(yǎng)素D、人體的咀嚼能力E、居民購買的食物2、人體需要的營養(yǎng)素有多項選擇

11、題*A、蛋白質(zhì)、VB、脂類VC、維生素VD、礦物質(zhì)VE、異黃酮3、能量的單位為多項選擇題*A、卡VB、焦耳VC、克D、公斤E、摩爾4、半完全蛋白質(zhì)中必需氨基酸多項選擇題*A、種類不齊全B、數(shù)量不充足VC、比例不適當VD、既能維持生命，又能促進生長發(fā)育E、只能促進生長發(fā)育5、條件必需氨基酸有多項選擇題*A、酪氨酸VB、苯丙氨酸C、半胱氨酸VD、蛋氨酸E、蘇氨酸6、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指多項選擇題*A、動物性蛋白質(zhì)VB、大豆蛋白質(zhì)VC、植物中的蛋白質(zhì)D、谷薯類食品中的蛋白質(zhì)E、蘋果中的蛋白質(zhì)7、脂類的生理功能有多項選擇題*A、調(diào)節(jié)體溫VB、提供能量VC、產(chǎn)生飽腹感D、促進脂溶性維生素的吸收E、促進水溶性維

12、生素吸收 8、脂肪酸分為多項選擇題*A、飽和脂肪酸VB、單不飽和脂肪酸VC、多不飽和脂肪酸VD、半必需脂肪酸E、條件必需脂肪酸9、膳食脂肪的營養(yǎng)價值評價包括多項選擇題*A、脂肪的消化率VB、必需脂肪酸的含量。C、生物價D、PERE、AAS10、碳水化合物分為多項選擇題*A、糖VB、多糖VC、有機糖D、無機糖E、合成糖11、蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價包括多項選擇題*A、含量VB、消化率VC、利用率VD、脂溶性維生素的含量E、熔點12、食物蛋白質(zhì)利用率的評價指標有多項選擇題*A、生物價VPERVC、AASVD、消化率E、含量13、多不飽和脂肪酸可多項選擇題*A、預防心血管疾病，B、合成類二十烷酸VC、提供

13、氮源D、抗生酮E、升高膽固醇水平14、磷脂的生理功能有多項選擇題*A、供能。B、運輸。C、促進蛋白質(zhì)吸收D、構(gòu)成血紅蛋白質(zhì)E、提供氮源15、DRIs包括多項選擇題*A、EARVB、RNIVC、AIVD、ULVE、RDA16、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況評價包括多項選擇題*A、攝入量VB、身體測量VC、生化檢驗VD、消化率E、利用率17、人體的能量來源有。多項選擇題*A、碳水化合物VB、脂類VC、蛋白質(zhì)，D、維生素E、礦物質(zhì)18、以下屬于單糖的是多項選擇題*A、葡萄糖VB、半乳糖VC、蔗糖D、果糖VE、水蘇糖19、評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，應考慮多項選擇題*A、蛋白質(zhì)含量VB、消化率和利用率VC、人體需要量”

14、D、必需氨基酸模式。E、脂溶性維生素含量20、磷脂的生理功能包括：多項選擇題*A、構(gòu)成人體細胞的膜狀結(jié)構(gòu)，B、降低血清膽固醇。C、延緩衰老D、防治脂肪肝VE、提供必需脂肪酸21、人體需要的營養(yǎng)素包括多項選擇題*A、蛋白質(zhì)VB、脂類。C、維生素VD、水VE、植酸22、營養(yǎng)素可維持多項選擇題*A、機體物質(zhì)代謝的動態(tài)平衡。B、機體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定VC、人體組織的構(gòu)成VD、機體的生理功能VE、食物與環(huán)境的協(xié)調(diào)23、對某食物原料進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價，常采用的參數(shù)有多項選擇題*A、蛋白質(zhì)互補作用B、食物蛋白質(zhì)的含量VC、蛋白質(zhì)的消化率VD、蛋白質(zhì)的利用率。E、氨基酸評分V24、關(guān)于膽固醇的描述，以下正確的說法為

15、多項選擇題*A、膽固醇構(gòu)成細胞膜。B、膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素VC、膽固醇能合成氨基酸D、膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素DVE、膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)檠t素25、碳水化合物在人體內(nèi)的消化，是由于（）作用而水解的多項選擇題*A、食管淀粉酶B、胰淀粉酶，C、胃淀粉酶D、小腸黏膜上皮細胞外表上的消化酶VE、唾液淀粉酶。26、處于正氮平衡狀態(tài)的人群為、多項選擇題*A、疾病患者B、兒童V9、成人膳食中脂肪所提供的能量宜占總能量的單項選擇題*A、10-15%B、20-30%。C、55-65%D、80-90%10、膽固醇主要來源于單項選擇題*A、植物油B、腦VC、豆制品D、蔬菜11、碳水化合物的生理功能不包括單項選擇題*A、

16、提供能量B、構(gòu)成機體的細胞膜C、解毒D、提供必需脂肪酸V12、單糖為單項選擇題*A、蔗糖B、果糖VC、乳糖D、淀粉13、蛋白質(zhì)生物價為單項選擇題*A、吸收氮/食物氮C、健康成人D、孕婦VE、老人27、脂肪在小腸中消化后，直接進入血液循環(huán)的物質(zhì)是、多項選擇題*A、長鏈脂肪酸B、甘油單酯C、甘油VD、中鏈脂肪酸。E、短鏈脂肪酸V28、以下不是單不飽和脂肪酸的為、多項選擇題*A、棕相酸VB、油酸C、EPAVD、軟脂酸VE、硬脂酸V29、與人體營養(yǎng)學密切相關(guān)的學科有、多項選擇題*A、臨床營養(yǎng)，B、公共營養(yǎng)VC、基礎營養(yǎng)VD、食品營養(yǎng)VE、動物營養(yǎng)30、一般在人體內(nèi)不是提供能量的營養(yǎng)素指、多項選擇題*A

17、、蛋白質(zhì)B、膳食纖維VC、脂肪D、維生素VE、水V31、影響基礎代謝的因素、多項選擇題*A、體外表積VB、年齡。C、體重D、激素VE、運動32、某一學生每日需供2300kcal熱能，其中60%來自碳水化合物，25%來自脂肪，15%來自蛋白質(zhì)，那么實際來自碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)分別（）g 多項選擇題*A、 345VB、63.8VC、86.3VD、97.9E、108.8、93.333、某人因有不良的飲食習慣，導致體內(nèi)賴氨酸含量較低，以下哪些食物可以有效提高賴氨酸在人體內(nèi)的含量多項選擇題*A、雞蛋VB、牛奶VC、牛肉VD、大豆大E、青菜34、常見的單糖有（）多項選擇題*A、麥芽糖B、葡萄糖VC、半

18、乳糖VD、果糖。E、寡糖35、氨基酸分的計算中應了解多項選擇題*A、蛋白質(zhì)的生物價B、某種必需氨基酸的含量。C、PERD、氨基酸模式VE、AAS36、AAS可用于多項選擇題*A、食物中脂肪營養(yǎng)價值評價B、混合食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價，C、單一食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價評價VD、混合食物中脂肪營養(yǎng)價值的評價E、計算PER37、必要的氮損失包括多項選擇題*A、皮膚損失的氮VB、尿中排出的氮C、糞便中排出的氮D、未徹底消化食物中的氮E、月經(jīng)中損失的氮。1、能促進鈣吸收的因素有多項選擇題*A、乳糖VB、脂肪C、維生素CD、維生素DVE、維生素K2、鎂的生理功能為多項選擇題*A、維持心血管功能VB、導瀉VC、解痙

19、VD、利膽VE、抗氧化3、鈉的食物來源多項選擇題*A、鹽VB、腌制品VC、肉類D、糧谷類食品E、油4、降低鐵吸收的因素有多項選擇題*A、維生素CB、草酸VC、植酸看D、維生素DE、肉類5、鐵的食物來源為多項選擇題*A、肝臟VB、全血VC、水D、牛奶E、菠菜6、硒的食物來源為多項選擇題*A、海產(chǎn)品VB、內(nèi)臟VC、蔬菜D、蘑菇E、牛奶7、碘缺乏可導致多項選擇題*A、克汀病VB、甲狀腺腫大VC、佝僂病D、骨質(zhì)疏松癥E、壞血病8、鋅的主要生理功能有多項選擇題*A、結(jié)構(gòu)功能VB、調(diào)節(jié)功能VC、抗大細胞貧血功能D、促進骨吸收E、供能9、鋅缺乏可引起多項選擇題*A、傷口不易愈合VB、食欲降低VC、貧血D、繼

20、發(fā)性銅缺乏E、免疫器官破壞10、氟過多可引起多項選擇題*A、氟骨癥，B、氟斑牙VC、佝僂病D、甲狀腺腫大E、克汀病11、維生素A的生理功能為多項選擇題*A、組成NADB、促進細胞生長Vc、與粘膜組織合成有關(guān)VD、維護視覺功能VE、提供FAD12、維生素A缺乏可導致多項選擇題*A、夜盲VB、干眼病VC、克山病D、癩皮病E、克汀病13、人體維生素D的來源有多項選擇題*A、肝臟VB、曬太陽VC、水D、奶E、豆類14、維生素D缺乏可引起多項選擇題*A、嬰兒佝僂病VB、成人骨質(zhì)疏松VC、癩皮病D、壞血病E、PEM15、維生素Bl的生理功能有多項選擇題*A、糖代謝的輔酶VB、維持胃腸道乙酰膽堿的水平VC、

21、組成輔酶WD、參與羥化反響E、參加凝血16、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有多項選擇題*A、口角炎VB、唇炎VC、皮炎VD、出血E、干眼病17、煙酸缺乏所導致的三大病癥包括多項選擇題*A、皮炎。B、腹瀉VC、癡呆VD、死亡E、興奮18、維生素C在體內(nèi)可參加多項選擇題*A、羥化作用VB、抗氧化作用VC、促進鐵的吸收VD、促進膽固醇的代謝VE、解痙19、維生素C的主要食物來源為多項選擇題*A、新鮮水果VB、新鮮蔬菜VC、陳舊蔬菜D、陳舊水果E、肉類20、維生素K主要食物來源有多項選擇題*A、綠葉蔬菜VB、奶類C、內(nèi)臟，D、水果E、谷類21、葉酸缺乏可引起多項選擇題*A、巨幼紅細胞貧血，B、胎兒神經(jīng)管畸形，C

22、、同型高半胱氨酸血癥D、癩皮病VE、壞血病22、葉酸主要食物來源有多項選擇題*A、肝VB、腎Vc、蛋VD、蔬菜E、水果23、維生素B6主要食物來源有多項選擇題*A、豆類VB、肉類VC、魚VD、肝臟VE、谷類24、維生素B12缺乏可引起多項選擇題*A、巨幼紅細胞貧血。B、神經(jīng)系統(tǒng)損害C、同型高半胱氨酸血癥VD、腳氣病E、壞血病25、人體水來源包括多項選擇題*A、食物水VB、飲水VC、代謝水VD、皮膚水B、儲留氮/吸收氮VC、吸收氮/食物氮D、食物氮/吸收氮14、脂肪的消化從（）開始單項選擇題*A、口腔VB、胃C、小腸D、大腸15、碳水化合物吸收時要通過單項選擇題*A、門靜脈VB、淋巴管C、磷脂D

23、、蛋白質(zhì)16、DRIs是單項選擇題*A、膳食營養(yǎng)素參考攝入量VB、營養(yǎng)素供給量標準C、蛋白質(zhì)消化率D、飽和脂肪酸17、營養(yǎng)是指單項選擇題*A、機體從攝取食物開始到滿足機體需要的整個過程VB、機體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動和健康以食物的形式攝入的一些需要的物E、頭發(fā)水26、人體水排泄包括多項選擇題*A、尿，B、糞便VC、呼吸VD、皮膚VE、眼睛27、膳食纖維的生理功能有多項選擇題*A、防止能量過剩VB、預防結(jié)腸癌。C、預防便秘。D、預防膽結(jié)石VE、促進食欲28、機體出現(xiàn)甲狀腺腫大是因為多項選擇題*A、機體缺乏碘VB、鈣攝取較少C、碘攝取過多。D、銅缺乏E、硒缺乏29、葉酸含量70ng/10

24、0g的食物有多項選擇題*A、豬肝VB、雞蛋VC、桃D、黃豆VE、西紅柿V30、維生素K的生理功能有參與多項選擇題*A、骨鈣素的生物合成，B、/竣基谷氨酸蛋白質(zhì)的合成VC、凝血酶原合成VD、凝血酶激酶的降解E、凝血蛋白的合成V31、有關(guān)氟的描述不正確的有多項選擇題*A、氟較多時使骨質(zhì)松軟VB、在牙齒外表形成抗堿保護層VC、較多氟有利于鈣磷的利用VD、在骨中以羥磷灰石形式存在VE、參與牙釉質(zhì)的生成32、維生素B6缺乏的表現(xiàn)有多項選擇題*A、脂溢性皮炎VB、大細胞貧血C、驚厥，D、憂郁VE、癩皮病33、銅主要來源于多項選擇題*A、貝類VB、堅硬果，C、奶D、腎VE、肝V34、銅主要的生理功能有多項選

25、擇題*A、促進生長激素釋放B、催化作用，C、調(diào)節(jié)糖代謝VD、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝VE、組成甲狀腺素35、銘的生理功能包括多項選擇題*A、加強胰島素的作用。B、預防動脈粥樣硬化VC、促進蛋白質(zhì)代謝VD、促進生長發(fā)育VE、調(diào)節(jié)免疫36、含銘較少的食物有多項選擇題*A、肉類B、整粒糧食C、奶類VD、水果VE、蔬菜V 37、氟攝入過量可導致多項選擇題*A、骨質(zhì)疏松B、氟骨癥VC 止幣、國禺四D、氟斑牙VE、食欲不振38、氟的生理功能有多項選擇題*A、維護骨骼健康VB、促進鈣吸收C、維護牙齒健康VD、防弱VE、保護視力39、有關(guān)氟的來源，描述正確的有多項選擇題*A、海洋動物陸地動物VB、動物性食品植物性食品，C

26、、淡水食品海水食品D、紅肉魚類E、海帶中不高三.填空題.維生素D缺乏癥有（骨質(zhì)軟化癥、（）和（I 填空題（答案：佝僂病，骨質(zhì)疏松癥，手足痙攣癥）.必需脂肪酸最好的食物來源是（1 填空題 （答案：植物油類）.除8種必需氨基酸外.還有（）是嬰J L不可缺少的氨基酸。填空題 （答案：組氨酸）.水溶性維生素包括（）和（ 填空題 （答案：維生素B族,維生素C）.（）含鈣量豐富且吸收率高，是鈣的良好來源。填空題 （答案：奶和奶制品）.煙酸缺乏引起的三D病癥包括（I （）和（ 填空題 （答案：皮炎，腹瀉，癡呆）.與胎兒神經(jīng)管畸形的形成密切相關(guān)的維生素是（1 填空題 （答案：葉酸）.硫胺素缺乏引起的腳氣病主要

27、有（）二種類型。填空題 （答案：干性腳氣病,濕性腳氣?。?人體的熱能消耗包括（1 （ I （）和（）四方面。填空題（答案：基礎代謝，體力活動，生長發(fā)育,食物特殊動力 作用）.蛋白質(zhì)和能量同時嚴重缺乏的后果可產(chǎn)生（）癥。填空題.目前認為營養(yǎng)學上最具有價值的脂肪酸有（）和（）兩類不飽和脂肪酸。填空題 （答案：n-3系列，n-6系列）.營養(yǎng)學上，主要從（）和被人體利用程度三方面來全面評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。填空題（答案：食物蛋白質(zhì)含量，被消化吸收程度）.人體需要的營養(yǎng)素主要包括（ 1脂肪、（ （ X （）和維生素七大類。填 空題（答案：蛋白質(zhì)，碳水化合物，礦物質(zhì)，水，膳食纖維）.凡在人體內(nèi)總重量小

28、于（）者，稱為微量元素。填空題（答案：0.01%）一個正常成年人即使一天不攝入蛋白質(zhì)，也要通過各種途徑向體外排出大約（）的 蛋白質(zhì)。填空題（答案：20g）oC、研究膳食、營養(yǎng)素及其他食物成分對健康影響的科學D、食物感官性狀好，促進食欲18、以下哪項是錯誤的單項選擇題*A、RNI是以EAR為基礎制訂的B、RNI是可以滿足某一群體中一半(50%)個體需要量的攝入水平。C、RNI相當于傳統(tǒng)使用的RDAD、AI是通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量19、每克碳水化合物和脂肪分別可產(chǎn)能單項選擇題*A、9.0kcaL 3.0kcalB、9.0kcak 4.0kcalC、4.0kcaL 4.0kcalD、4.0kcaL 9.0kcalV20、成人碳水化合物供能應占總能量的單項選擇題*A、45%-55%B、50%-60%C、55%-65%VD、60%-70%21、蛋白質(zhì)含氮量比擬恒定，故測定食物中的總氮乘以蛋白質(zhì)折算系數(shù)()，即得雷白 質(zhì)含量單項選擇題*A、5B、5.25C、6D、6.25V22、正氮平衡是指單項