學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度規(guī)定

1、第 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度規(guī)定 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度規(guī)定1 一、目的： 為了保證加工的食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全，保障廣大師生的飲食安全，根據(jù)有關(guān)法規(guī)和本校實際情況特制定本制度。 二、具體要求 1、食堂人員在工作前均進行食品衛(wèi)生等專業(yè)知識的培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。 2、所有生產(chǎn)加工人員必須參加衛(wèi)生部門的體檢并取得健康證，且在食堂工作期間內(nèi)一直保持合格有效。 3、在工作期間患有痢疾、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹、其它皮膚損傷(凍傷、燙傷、切割傷等)、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發(fā)生等疾病的員工應(yīng)及時向主管領(lǐng)導(dǎo)報告并及時治療，在治療過程中不得從事與食品直接接觸的工作，可根據(jù)情節(jié)輕重安排從事其它工

2、作或調(diào)離工作崗位。 4、員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)，勤換衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要干凈衛(wèi)生，穿戴整齊。 5、食堂內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、亂扔廢棄物，工作中不得閑聊、吃零食，不得面對食品咳嗽，打噴嚏及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。 6、工作期間離開本工作區(qū)域時要脫去工作衣、工作帽及工作鞋;在便后、離開本作業(yè)區(qū)域或用手接觸到身體的其它部位后，一定要重新洗手，方可重新作業(yè)。 7、餐飲用具必須做到生熟分開，定位存放，各工用具不得混合使用用。 8、餐飲用具使用前必須洗凈、消毒，衛(wèi)生必須達到無水跡、油污、污物或霉跡及光亮、不粘手，未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用。 9、洗刷餐飲用具

3、必須使用專用的水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。 10、洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴(yán)格按照配比濃度標(biāo)準(zhǔn)進行配制洗、消水，進行清洗或消毒。 11、煮沸消毒時應(yīng)把餐飲用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。 12、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 13、清洗、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒與未消毒的餐飲用具應(yīng)分開存放，并在餐飲用具貯存柜上有明顯標(biāo)記。 14、食堂內(nèi)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查防鼠、防蠅、防塵、防霉、防潮設(shè)施的安全有效性。 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度規(guī)定2

4、1、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查; 2、把好食品采購、進貨關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點，不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全; 3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴(yán)格; 4、對儲存食品應(yīng)進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味; 5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒; 6、學(xué)校食品衛(wèi)生管理人員每日三餐必須深入食堂進行檢查。食品衛(wèi)生安全檢查組每周至少檢查一次。 7、重點檢查食堂、門市部采購食品質(zhì)量

5、，嚴(yán)禁購買腐爛、變質(zhì)油、肉、菜等，辨別“三無”無生產(chǎn)廠家、(無生產(chǎn)日期、無產(chǎn)品合格證)產(chǎn)品或過期食品，購買物品一律要求賣方簽字，驗收人員簽字。 8、檢查食堂工作人員持證上崗、上班穿戴工作衣帽情況。加工食品生、熟砧板、瓢盆要分開。做好“三防”設(shè)施，場地保持整潔干凈。 9、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。 10、學(xué)校食堂、門市部等公眾聚集場所存在嚴(yán)重安全隱患必須責(zé)令其立即整改，拒不服從者一次扣除押金1050元。 11、學(xué)校食堂、門市部采購、銷售劣質(zhì)食品坑害師生的一次扣除押金50元。造成嚴(yán)重后果的交公安機關(guān)處理。 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度規(guī)定3 為加強學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)

6、生管理，規(guī)范食堂生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障全校師生身體健康，根據(jù)中華人民共和國食品安全法、學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。 一、學(xué)校校長是本校食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，食堂管理員(事務(wù)長)是食品衛(wèi)生安全的直接責(zé)任人，對學(xué)校的食品衛(wèi)生安全負直接、全面的責(zé)任;學(xué)?？倓?wù)主任食品衛(wèi)生安全的第二責(zé)任人，學(xué)校分管后勤的校長是第三責(zé)任人。 二、學(xué)校校長要監(jiān)督總務(wù)處、食堂管理員制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在崗培訓(xùn)。食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生知識、各崗位加工操作規(guī)程等。 三、

7、食堂管理員應(yīng)制訂內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，實行崗位責(zé)任制，制訂衛(wèi)生檢查計劃，規(guī)定檢查時間、檢查項目及考核標(biāo)準(zhǔn)，每次檢查應(yīng)有記錄并存檔。校長要定期檢查落實情況，并提出整改意見。 四、食堂管理員應(yīng)確定食堂工作流程各崗位責(zé)任制，明確各崗位負責(zé)人。 五、庫房管理負責(zé)人：胡文輝，同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識;庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及搬運。 六、原料采購負責(zé)人：胡迎春，原料采購嚴(yán)格把關(guān)，不得向沒有與學(xué)校簽訂，食品原材料定點供應(yīng)協(xié)議書和食品原材料供應(yīng)質(zhì)量安全承諾書的供應(yīng)商采購食品，不得采購

8、食品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。 七、廚房負責(zé)人：彭升陽，烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工，不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng);需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度不得低于70攝氏度。嚴(yán)禁生熟交叉，生熟容器要標(biāo)識，剩余食品要冷藏。 八、洗消間負責(zé)人：劉利燕，餐具做到一沖二洗三清四消毒五保潔。 九、食品衛(wèi)生管理員：邱有志，監(jiān)督管理食堂各個環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生，對食品衛(wèi)生檢驗工作

9、進行管理并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見，組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位;接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況。 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度規(guī)定4 1、食堂衛(wèi)生管理由各校膳管組織負責(zé)實施。 2、食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識，應(yīng)知應(yīng)會衛(wèi)生常識。 3、食品采購膳管會應(yīng)作出明確規(guī)定，防止變質(zhì)、過期食品和有毒食品進入，防止食物中毒。 4、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。 5、食品衛(wèi)生做到三防、四隔離。三防：防塵、防蠅、防腐;四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。 6、

10、炊事員個人衛(wèi)生：上班穿工作服，有健康證并驗訖，操作時不吸煙，做到四勤(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服)。 7、廚房餐廳衛(wèi)生要求：無積塵蛛網(wǎng)，無殘渣、剩飯，物品用具整潔，放置整齊。有消毒器具和藥品。 8、食堂四周衛(wèi)生包干區(qū)，經(jīng)常打掃，保持清潔。 9、倉庫管理衛(wèi)生要求：室內(nèi)清潔，物品存放整齊，離墻墊高，嚴(yán)防糧食、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠除蟲工作。 10、膳管會要隨時抽查食堂的衛(wèi)生工作，學(xué)校每年為炊事員體檢一次。 11、逐步改善衛(wèi)生設(shè)施，添置衛(wèi)生設(shè)備。 12、食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度規(guī)定5 一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負

11、責(zé)人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下： 1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài); 2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃(有患肝炎的可能); 3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能); 4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病; 5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病; 6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。 二、落實專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實、準(zhǔn)確。 三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理： 1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下; 2、指甲過長，個人衛(wèi)生