餐飲業(yè)服務(wù)員個人心得感受

1、第9頁 共9頁餐飲業(yè)效勞員個人心得感受餐飲業(yè)效勞員個人心得感受心得一作為一名未從大學(xué)校門正式走出的學(xué)生，為了準(zhǔn)備老師招考以及公務(wù)員考試，我決定找一個工作做著準(zhǔn)備考試。在招聘會上，在看某公司文員職位招聘的時候，有人叫著了我，回頭看是兩位漂亮的姐姐，是一家美食山莊在招聘效勞員。在我的潛意識里，效勞員是一個辛苦又不被尊重的職業(yè)，一直沒有意向做這樣的工作。后來成了我上司的漂亮姐姐說的一句話打動了我，她說，這個行業(yè)雖然很吃苦，但是可以和很多人接觸，你作為一名未走上社會的學(xué)生，可以快速的鍛煉你多方面的才能，于是決定去試試。經(jīng)?？匆妶蠹堧娨暽蠄蟮啦蛷d有不平安不文明行為，確定去上班之前我坐車去“考察”了一番餐

2、廳的環(huán)境。餐廳給我的第一印象很好，裝修不艷俗，工作人員打扮干凈得體，地面衛(wèi)生干凈，桌面干凈，餐具擺放標(biāo)準(zhǔn)整齊，客人看起來都是有素質(zhì)的人。于是和山莊定好工作協(xié)定。萬事開頭難!第一天，在領(lǐng)班短暫的交代式培訓(xùn)后。我的工作是一般的傳菜，也叫走菜。走大廳。在領(lǐng)班分配工作的時候因不知道走菜是什么意思而問了半天。之后，我就真正認(rèn)識了什么叫做“走菜”。拿著托盤，上面能放幾盤菜就放幾盤菜，我曾經(jīng)試過一次端四盤不一樣的菜。就是這么一趟一趟的來回跑來跑去，讓人覺得手和腿都不是自己的，同時還得清楚的記著哪一道菜是哪一號桌的，并告訴上菜的效勞員。第一天，因為對餐廳的菜名菜品只是在培訓(xùn)的時候看了一下餐廳點菜單，所以對我來

3、說最難的是，我得在廚師告訴是什么菜名后走一段路再記著是它是哪一桌的。不過，因為是上菜的效勞員報菜名，我就看著菜樣子記著是哪一號桌的，再告訴上菜的效勞員。終于做完了第一天，第二天照樣去上班，經(jīng)理特別來慰問了我。她說，我害怕你被累跑了呢。我只能笑笑說，決定了的事就得做下去呀。她說，像個大學(xué)生樣!然后，漸漸的,我學(xué)習(xí)擺臺，開場學(xué)習(xí)上菜，感覺是，越做越學(xué)越輕松。半個月后，經(jīng)理調(diào)我到包廂看臺。相對大廳效勞，這是一個更耗腦力不那么耗苦力的活。我又開場學(xué)習(xí)包房的擺臺，桌布、骨碟、碗、湯匙、紅酒杯、白酒杯，茶盅、筷子、煙灰缸、紙碟，口布，香巾。在剛開場的時候，我是不分口布桌布亂叫，弄得小師傅不知道我到底在問什

4、么。越做越學(xué)越輕松，到最后我能在二非常鐘內(nèi)擦干凈轉(zhuǎn)玻并擺好十人桌的所有餐具。然后擦餐具，準(zhǔn)備茶水，準(zhǔn)備香巾，一件一件有條有理的做下去，上班時間也就過去了。包廂上菜還得注意葷素搭配、菜盤上下搭配和炒菜湯菜涼菜的搭配問題。效勞得注意主賓位、主人位、副主人位和陪同位的不同。轉(zhuǎn)玻方向問題等等。漸漸的學(xué)，一天改正一點，每天都是進步。餐廳是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所，每一個效勞員每天都會大量的客人進展廣泛的接觸，并且會基于效勞而與客人產(chǎn)生多樣的互動關(guān)系，妥善地處理好這些關(guān)系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待。客人這一感受的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興隆和餐廳的宣傳、傳播起到不可估量的作用。對客人的效勞，

5、我的體會是:做為效勞員要注意語氣的自然流暢、和藹可親，音量適中，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯應(yīng)該時時掛在嘴邊，如“您、請、抱歉、假設(shè)、可以”等等.并且,我認(rèn)為,微笑是效勞過程中溝通最好的工具和最必要的工具.另外，效勞員還要注意表達(dá)時機和表達(dá)對象，即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等詳細(xì)情況進展適當(dāng)?shù)皿w的表達(dá)。 在運用語言表達(dá)時，需要恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言，如運用恰當(dāng)?shù)氖謩?、動作，與口頭表達(dá)語言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于承受和滿意的表達(dá)氣氛。可以擅長把客人的潛在需求一眼看透，是效勞員效勞過程中最值得肯定的效勞本領(lǐng)。這就需要具有敏銳的觀察才能，并把這種潛在

6、的需求變?yōu)榧皶r的實在效勞。比方說，客人喝酒到結(jié)尾的時候，主動詢問是否打飯，或者是否考慮面食，或者是否需要加幾樣小菜。而這種效勞的提供是所有效勞中最有價值的局部。觀察才能的本質(zhì)就在于擅長想客人之所想，在客人開口言明之前將效勞及時、妥帖地送到。效勞中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。也曾發(fā)生在我的身上。在處理此類事件時，我覺得應(yīng)該應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠(yuǎn)是對的”宗旨，擅長站在客人的立場上，設(shè)身處地為客人著想，可以作適當(dāng)?shù)淖尣?。特別是責(zé)任多在效勞員一方的就更要敢于成認(rèn)錯誤，給客人以即時的抱歉和補償。是效勞員確實做得很不好的時候，該誠懇的抱歉，假如有時候是一些小錯誤，用幽默得體的語言來抱歉能讓客人更容易原諒你，并融造

7、出一個客人與效勞員間輕松融洽的氣氛。比方說，有一次我站在開關(guān)旁邊不小心就把開關(guān)碰關(guān)了，我馬上說，不好意思，并微笑著說，沒關(guān)系，黑暗是暫時的，光明是永遠(yuǎn)的。一般情況下，客人的情緒就是效勞員所提供的效勞狀況的一面鏡子。當(dāng)狀況發(fā)生時，效勞員首先不應(yīng)當(dāng)考慮的是錯誤是不是在自己一方，而是說對不起。我認(rèn)為，向客人推銷，這既是充分挖掘效勞空間利用潛力的重要方法，也表達(dá)了效勞員的主人翁意識，主動向客人提供效勞的需要，擅長抓住時機向客人推銷餐廳的各種效勞產(chǎn)品、效勞設(shè)施，充分挖掘客人的消費潛力。為此，效勞員應(yīng)當(dāng)對各項效勞有一個通盤的理解，并擅長觀察、分析p 客人的消費需求、消費心理，在客人感興趣的情況下，使產(chǎn)品得

8、到充分的知悉和銷售。做效勞員雖然很苦，認(rèn)真去發(fā)現(xiàn)問題，便能獲得很多珍貴的財富，這些財富是終身受用的。這份工作帶給我的不僅僅是一份工薪，不僅僅是多結(jié)交一些朋友，帶給我更多的是才能的鍛煉，語言才能、交際才能、觀察才能、應(yīng)變才能和營銷才能都在效勞員這一角色中得到一定的鍛煉與進步的。心得二2月25號下午，利用午休時間，周經(jīng)理帶著我們開展了以“如何成為一個優(yōu)秀的效勞員”為主題培訓(xùn)，主要內(nèi)容為自我要求及對客原那么兩項。其中自我要求的準(zhǔn)那么為：面帶微笑、著裝整齊、輕裝上陣、換位考慮、言行一致、美化語言、充滿自信;對客要求的準(zhǔn)那么為：主動、準(zhǔn)確、簡單、特色、快速、接近、靈敏。一個多小時的學(xué)習(xí)，讓我受益匪淺。對

9、自身的要求第一點就是面帶微笑。人與人接觸就是面帶微笑以示友好和歡送，別人看到你的微笑，心情就會變好，同時也會對你回以微笑;假如你天天擺著一副“撲克臉”，那么誰也不會愿意理你。其次是不管你在哪，穿著必須得體。假如與人接觸時發(fā)現(xiàn)對方穿的皺巴巴的，顯然你會覺得他對你不尊重。其中令我印象深化及同事屢次提起的還是換位考慮。周經(jīng)理從生活與工作中為我們講述了一些例子，如宿舍新來了一個新員工入住，考慮到她年紀(jì)偏大，上下床不方便，便讓她睡下鋪;包括對待業(yè)主們，要多站在他們的位置上想他們所需。俗話說“想人之所想，及人之所及”，假如你在做任何事情前都考慮別人感受，那么，其別人自然也會為你著想。言行一致那么講了一個“

10、誠”字，員工手冊中也寫到“說你能做的，做你所說的，做就做到最好”，假如你說出來的話及做出來的事不一致，就不會得到別人的信任。在講對客要求時，方主管提及王長江王總開會時說的一句話：你連同事都效勞不了，如何去效勞別人?連周圍同事朋友的關(guān)系都處理不好，又怎么去面對你所要效勞的客戶?主管和經(jīng)理也經(jīng)常對我們說，做事要靈敏應(yīng)對，靈敏處理，主動的發(fā)現(xiàn)問題，提出問題，解決問題。在工作上要做到快準(zhǔn)，快的同時要讓人感覺你很穩(wěn)，忙中不出錯。作為公司的一員，每個人都希望自己能變得更加優(yōu)秀，能被公司重用，能提升自己職位和收入，但這一切都是與我們自己的工作態(tài)度、實際行動和付出的努力分不開的。這些看似簡單的話語不僅僅是崗位

11、所需，實那么更是生活所需，是做人做事的道理!我想，在接下來的工作與生活中，我會不斷努力，成為一名優(yōu)秀的效勞員，成為一個更加優(yōu)秀的人!心得三畢竟身在學(xué)校，接觸社會的時機很少，所以要讓自己面對更多的各種各樣的人，增加自己的閱歷，也因為在以后的學(xué)習(xí)工作中，需要有更多的體驗，更多的經(jīng)歷。所以我想趁著暑假有這樣一個時機，自己賺點錢。我在飯店找了份工作，于是，我的暑假打工生活從此開場，我的兼職腳步從此踏出。在兼職的過程中，對我影響最大的應(yīng)該是作為一個社會人工作作風(fēng)以及在工作過程中專業(yè)知識對工作的重要作用，因為這些都是我在校學(xué)習(xí)中不曾接觸過的方面，所以我將在報告中首先講述我在兼職期間積累的這方面的認(rèn)識和經(jīng)歷

12、。大學(xué)期間的兼職是每個大學(xué)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們在理論中理解社會，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識：1 要擅長溝通，像和同事之間等;2、要有耐心和熱情：在工作的時候要經(jīng)常微笑;3、要勤勞：有時候一些細(xì)微的東西可以讓老板更賞識你，有付出就真的有回報。當(dāng)然有總結(jié)就說明同時我也意識到了自己很多的缺點和缺乏，例如不夠主動做事，有時候老板說了才知道做，老板不說就沒有這個意識去做;社會經(jīng)歷比擬缺乏，經(jīng)常會做一些錯事，有時也會得罪老板;剛開場也不大會和人交流，所以那時總是覺得自己很受委屈等等，雖然這些都是我的比擬辛酸的歷史，不過這些事，也翻開了我的視野，增長了見識，為我們以后進一步走向社會

13、打下堅實的根底。短期的社會理論，一晃而過，在這其中，讓我從中領(lǐng)悟到了很多的東西，而這些東西都將會讓我終生受用。學(xué)校讓我們?nèi)ド鐣碚撜娴暮苡凶饔?，會讓我們從中受益匪淺。社會理論讓我知道了，掙錢真的很不容易，也明白工作的辛苦，以后也不會再浪費錢了。這次暑期社會理論活動，雖然是我的第一次社會理論，但我認(rèn)為是一次成功的、有用的、受益匪淺的社會理論，這將會對我的以后學(xué)習(xí)起很大的幫助。要記住：不要抱怨這個社會是如何如何的殘酷，因為這個社會不會因為你的抱怨而改變。在現(xiàn)今社會，就業(yè)問題就似乎總是圍繞在我們的身邊，成了說不完的話題。招聘會上的大字報都總寫著“有經(jīng)歷者優(yōu)先”，可還在校園里面的我們這些學(xué)子，社會經(jīng)歷

14、又會擁有多少呢?為了拓展自身的知識面，擴大與社會的接觸面，增加個人在社會競爭中的經(jīng)歷，鍛煉和進步自己的才能，以便在以后畢業(yè)后能真正走入社會，可以適應(yīng)國內(nèi)外的經(jīng)濟形勢的變化，并且可以在生活和工作中很好地處理各方面的問題，理論應(yīng)該與理論相結(jié)合。理論可為以后找工作打根底。通過這段時間的兼職，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因為環(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會從理論中學(xué)習(xí)，在社會上要擅長與別人溝通是需要長期的練習(xí)。以前沒有工作的時機，使我與別人對話時不會應(yīng)變，會使談話時有冷場，這是很為難的。每個人都要融入到社會之中，人與人之間也都要合力去做事，并在做事的過程中變得更加融洽，事半功倍。別人給你的意見，你要聽取、耐心、虛心地承受。在工作上還要有自信。自信不是麻木的自夸，而是對自己的才能