餐飲業(yè)服務(wù)員個(gè)人心得感受

1、第9頁(yè) 共9頁(yè)餐飲業(yè)效勞員個(gè)人心得感受餐飲業(yè)效勞員個(gè)人心得感受心得一作為一名未從大學(xué)校門正式走出的學(xué)生，為了準(zhǔn)備老師招考以及公務(wù)員考試，我決定找一個(gè)工作做著準(zhǔn)備考試。在招聘會(huì)上，在看某公司文員職位招聘的時(shí)候，有人叫著了我，回頭看是兩位漂亮的姐姐，是一家美食山莊在招聘效勞員。在我的潛意識(shí)里，效勞員是一個(gè)辛苦又不被尊重的職業(yè)，一直沒有意向做這樣的工作。后來成了我上司的漂亮姐姐說的一句話打動(dòng)了我，她說，這個(gè)行業(yè)雖然很吃苦，但是可以和很多人接觸，你作為一名未走上社會(huì)的學(xué)生，可以快速的鍛煉你多方面的才能，于是決定去試試。經(jīng)常看見報(bào)紙電視上報(bào)道餐廳有不平安不文明行為，確定去上班之前我坐車去“考察”了一番餐

2、廳的環(huán)境。餐廳給我的第一印象很好，裝修不艷俗，工作人員打扮干凈得體，地面衛(wèi)生干凈，桌面干凈，餐具擺放標(biāo)準(zhǔn)整齊，客人看起來都是有素質(zhì)的人。于是和山莊定好工作協(xié)定。萬(wàn)事開頭難!第一天，在領(lǐng)班短暫的交代式培訓(xùn)后。我的工作是一般的傳菜，也叫走菜。走大廳。在領(lǐng)班分配工作的時(shí)候因不知道走菜是什么意思而問了半天。之后，我就真正認(rèn)識(shí)了什么叫做“走菜”。拿著托盤，上面能放幾盤菜就放幾盤菜，我曾經(jīng)試過一次端四盤不一樣的菜。就是這么一趟一趟的來回跑來跑去，讓人覺得手和腿都不是自己的，同時(shí)還得清楚的記著哪一道菜是哪一號(hào)桌的，并告訴上菜的效勞員。第一天，因?yàn)閷?duì)餐廳的菜名菜品只是在培訓(xùn)的時(shí)候看了一下餐廳點(diǎn)菜單，所以對(duì)我來

3、說最難的是，我得在廚師告訴是什么菜名后走一段路再記著是它是哪一桌的。不過，因?yàn)槭巧喜说男趩T報(bào)菜名，我就看著菜樣子記著是哪一號(hào)桌的，再告訴上菜的效勞員。終于做完了第一天，第二天照樣去上班，經(jīng)理特別來慰問了我。她說，我害怕你被累跑了呢。我只能笑笑說，決定了的事就得做下去呀。她說，像個(gè)大學(xué)生樣!然后，漸漸的,我學(xué)習(xí)擺臺(tái)，開場(chǎng)學(xué)習(xí)上菜，感覺是，越做越學(xué)越輕松。半個(gè)月后，經(jīng)理調(diào)我到包廂看臺(tái)。相對(duì)大廳效勞，這是一個(gè)更耗腦力不那么耗苦力的活。我又開場(chǎng)學(xué)習(xí)包房的擺臺(tái)，桌布、骨碟、碗、湯匙、紅酒杯、白酒杯，茶盅、筷子、煙灰缸、紙碟，口布，香巾。在剛開場(chǎng)的時(shí)候，我是不分口布桌布亂叫，弄得小師傅不知道我到底在問什

4、么。越做越學(xué)越輕松，到最后我能在二非常鐘內(nèi)擦干凈轉(zhuǎn)玻并擺好十人桌的所有餐具。然后擦餐具，準(zhǔn)備茶水，準(zhǔn)備香巾，一件一件有條有理的做下去，上班時(shí)間也就過去了。包廂上菜還得注意葷素搭配、菜盤上下搭配和炒菜湯菜涼菜的搭配問題。效勞得注意主賓位、主人位、副主人位和陪同位的不同。轉(zhuǎn)玻方向問題等等。漸漸的學(xué)，一天改正一點(diǎn)，每天都是進(jìn)步。餐廳是一個(gè)人際交往大量集中發(fā)生的場(chǎng)所，每一個(gè)效勞員每天都會(huì)大量的客人進(jìn)展廣泛的接觸，并且會(huì)基于效勞而與客人產(chǎn)生多樣的互動(dòng)關(guān)系，妥善地處理好這些關(guān)系，將會(huì)使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待?？腿诉@一感受的獲得將會(huì)為經(jīng)營(yíng)的持續(xù)興隆和餐廳的宣傳、傳播起到不可估量的作用。對(duì)客人的效勞，

5、我的體會(huì)是:做為效勞員要注意語(yǔ)氣的自然流暢、和藹可親，音量適中，在語(yǔ)速上保持勻速，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語(yǔ)言詞匯應(yīng)該時(shí)時(shí)掛在嘴邊，如“您、請(qǐng)、抱歉、假設(shè)、可以”等等.并且,我認(rèn)為,微笑是效勞過程中溝通最好的工具和最必要的工具.另外，效勞員還要注意表達(dá)時(shí)機(jī)和表達(dá)對(duì)象，即根據(jù)不同的場(chǎng)合和客人不同身份等詳細(xì)情況進(jìn)展適當(dāng)?shù)皿w的表達(dá)。 在運(yùn)用語(yǔ)言表達(dá)時(shí)，需要恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語(yǔ)言，如運(yùn)用恰當(dāng)?shù)氖謩?shì)、動(dòng)作，與口頭表達(dá)語(yǔ)言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于承受和滿意的表達(dá)氣氛?？梢陨瞄L(zhǎng)把客人的潛在需求一眼看透，是效勞員效勞過程中最值得肯定的效勞本領(lǐng)。這就需要具有敏銳的觀察才能，并把這種潛在

6、的需求變?yōu)榧皶r(shí)的實(shí)在效勞。比方說，客人喝酒到結(jié)尾的時(shí)候，主動(dòng)詢問是否打飯，或者是否考慮面食，或者是否需要加幾樣小菜。而這種效勞的提供是所有效勞中最有價(jià)值的局部。觀察才能的本質(zhì)就在于擅長(zhǎng)想客人之所想，在客人開口言明之前將效勞及時(shí)、妥帖地送到。效勞中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。也曾發(fā)生在我的身上。在處理此類事件時(shí)，我覺得應(yīng)該應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”宗旨，擅長(zhǎng)站在客人的立場(chǎng)上，設(shè)身處地為客人著想，可以作適當(dāng)?shù)淖尣健Ｌ貏e是責(zé)任多在效勞員一方的就更要敢于成認(rèn)錯(cuò)誤，給客人以即時(shí)的抱歉和補(bǔ)償。是效勞員確實(shí)做得很不好的時(shí)候，該誠(chéng)懇的抱歉，假如有時(shí)候是一些小錯(cuò)誤，用幽默得體的語(yǔ)言來抱歉能讓客人更容易原諒你，并融造

7、出一個(gè)客人與效勞員間輕松融洽的氣氛。比方說，有一次我站在開關(guān)旁邊不小心就把開關(guān)碰關(guān)了，我馬上說，不好意思，并微笑著說，沒關(guān)系，黑暗是暫時(shí)的，光明是永遠(yuǎn)的。一般情況下，客人的情緒就是效勞員所提供的效勞狀況的一面鏡子。當(dāng)狀況發(fā)生時(shí)，效勞員首先不應(yīng)當(dāng)考慮的是錯(cuò)誤是不是在自己一方，而是說對(duì)不起。我認(rèn)為，向客人推銷，這既是充分挖掘效勞空間利用潛力的重要方法，也表達(dá)了效勞員的主人翁意識(shí)，主動(dòng)向客人提供效勞的需要，擅長(zhǎng)抓住時(shí)機(jī)向客人推銷餐廳的各種效勞產(chǎn)品、效勞設(shè)施，充分挖掘客人的消費(fèi)潛力。為此，效勞員應(yīng)當(dāng)對(duì)各項(xiàng)效勞有一個(gè)通盤的理解，并擅長(zhǎng)觀察、分析p 客人的消費(fèi)需求、消費(fèi)心理，在客人感興趣的情況下，使產(chǎn)品得

8、到充分的知悉和銷售。做效勞員雖然很苦，認(rèn)真去發(fā)現(xiàn)問題，便能獲得很多珍貴的財(cái)富，這些財(cái)富是終身受用的。這份工作帶給我的不僅僅是一份工薪，不僅僅是多結(jié)交一些朋友，帶給我更多的是才能的鍛煉，語(yǔ)言才能、交際才能、觀察才能、應(yīng)變才能和營(yíng)銷才能都在效勞員這一角色中得到一定的鍛煉與進(jìn)步的。心得二2月25號(hào)下午，利用午休時(shí)間，周經(jīng)理帶著我們開展了以“如何成為一個(gè)優(yōu)秀的效勞員”為主題培訓(xùn)，主要內(nèi)容為自我要求及對(duì)客原那么兩項(xiàng)。其中自我要求的準(zhǔn)那么為：面帶微笑、著裝整齊、輕裝上陣、換位考慮、言行一致、美化語(yǔ)言、充滿自信;對(duì)客要求的準(zhǔn)那么為：主動(dòng)、準(zhǔn)確、簡(jiǎn)單、特色、快速、接近、靈敏。一個(gè)多小時(shí)的學(xué)習(xí)，讓我受益匪淺。對(duì)

9、自身的要求第一點(diǎn)就是面帶微笑。人與人接觸就是面帶微笑以示友好和歡送，別人看到你的微笑，心情就會(huì)變好，同時(shí)也會(huì)對(duì)你回以微笑;假如你天天擺著一副“撲克臉”，那么誰(shuí)也不會(huì)愿意理你。其次是不管你在哪，穿著必須得體。假如與人接觸時(shí)發(fā)現(xiàn)對(duì)方穿的皺巴巴的，顯然你會(huì)覺得他對(duì)你不尊重。其中令我印象深化及同事屢次提起的還是換位考慮。周經(jīng)理從生活與工作中為我們講述了一些例子，如宿舍新來了一個(gè)新員工入住，考慮到她年紀(jì)偏大，上下床不方便，便讓她睡下鋪;包括對(duì)待業(yè)主們，要多站在他們的位置上想他們所需。俗話說“想人之所想，及人之所及”，假如你在做任何事情前都考慮別人感受，那么，其別人自然也會(huì)為你著想。言行一致那么講了一個(gè)“

10、誠(chéng)”字，員工手冊(cè)中也寫到“說你能做的，做你所說的，做就做到最好”，假如你說出來的話及做出來的事不一致，就不會(huì)得到別人的信任。在講對(duì)客要求時(shí)，方主管提及王長(zhǎng)江王總開會(huì)時(shí)說的一句話：你連同事都效勞不了，如何去效勞別人?連周圍同事朋友的關(guān)系都處理不好，又怎么去面對(duì)你所要效勞的客戶?主管和經(jīng)理也經(jīng)常對(duì)我們說，做事要靈敏應(yīng)對(duì)，靈敏處理，主動(dòng)的發(fā)現(xiàn)問題，提出問題，解決問題。在工作上要做到快準(zhǔn)，快的同時(shí)要讓人感覺你很穩(wěn)，忙中不出錯(cuò)。作為公司的一員，每個(gè)人都希望自己能變得更加優(yōu)秀，能被公司重用，能提升自己職位和收入，但這一切都是與我們自己的工作態(tài)度、實(shí)際行動(dòng)和付出的努力分不開的。這些看似簡(jiǎn)單的話語(yǔ)不僅僅是崗位

11、所需，實(shí)那么更是生活所需，是做人做事的道理!我想，在接下來的工作與生活中，我會(huì)不斷努力，成為一名優(yōu)秀的效勞員，成為一個(gè)更加優(yōu)秀的人!心得三畢竟身在學(xué)校，接觸社會(huì)的時(shí)機(jī)很少，所以要讓自己面對(duì)更多的各種各樣的人，增加自己的閱歷，也因?yàn)樵谝院蟮膶W(xué)習(xí)工作中，需要有更多的體驗(yàn)，更多的經(jīng)歷。所以我想趁著暑假有這樣一個(gè)時(shí)機(jī)，自己賺點(diǎn)錢。我在飯店找了份工作，于是，我的暑假打工生活從此開場(chǎng)，我的兼職腳步從此踏出。在兼職的過程中，對(duì)我影響最大的應(yīng)該是作為一個(gè)社會(huì)人工作作風(fēng)以及在工作過程中專業(yè)知識(shí)對(duì)工作的重要作用，因?yàn)檫@些都是我在校學(xué)習(xí)中不曾接觸過的方面，所以我將在報(bào)告中首先講述我在兼職期間積累的這方面的認(rèn)識(shí)和經(jīng)歷

12、。大學(xué)期間的兼職是每個(gè)大學(xué)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們?cè)诶碚撝欣斫馍鐣?huì)，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí)：1 要擅長(zhǎng)溝通，像和同事之間等;2、要有耐心和熱情：在工作的時(shí)候要經(jīng)常微笑;3、要勤勞：有時(shí)候一些細(xì)微的東西可以讓老板更賞識(shí)你，有付出就真的有回報(bào)。當(dāng)然有總結(jié)就說明同時(shí)我也意識(shí)到了自己很多的缺點(diǎn)和缺乏，例如不夠主動(dòng)做事，有時(shí)候老板說了才知道做，老板不說就沒有這個(gè)意識(shí)去做;社會(huì)經(jīng)歷比擬缺乏，經(jīng)常會(huì)做一些錯(cuò)事，有時(shí)也會(huì)得罪老板;剛開場(chǎng)也不大會(huì)和人交流，所以那時(shí)總是覺得自己很受委屈等等，雖然這些都是我的比擬辛酸的歷史，不過這些事，也翻開了我的視野，增長(zhǎng)了見識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)

13、打下堅(jiān)實(shí)的根底。短期的社會(huì)理論，一晃而過，在這其中，讓我從中領(lǐng)悟到了很多的東西，而這些東西都將會(huì)讓我終生受用。學(xué)校讓我們?nèi)ド鐣?huì)理論真的很有作用，會(huì)讓我們從中受益匪淺。社會(huì)理論讓我知道了，掙錢真的很不容易，也明白工作的辛苦，以后也不會(huì)再浪費(fèi)錢了。這次暑期社會(huì)理論活動(dòng)，雖然是我的第一次社會(huì)理論，但我認(rèn)為是一次成功的、有用的、受益匪淺的社會(huì)理論，這將會(huì)對(duì)我的以后學(xué)習(xí)起很大的幫助。要記住：不要抱怨這個(gè)社會(huì)是如何如何的殘酷，因?yàn)檫@個(gè)社會(huì)不會(huì)因?yàn)槟愕谋г苟淖?。在現(xiàn)今社會(huì)，就業(yè)問題就似乎總是圍繞在我們的身邊，成了說不完的話題。招聘會(huì)上的大字報(bào)都總寫著“有經(jīng)歷者優(yōu)先”，可還在校園里面的我們這些學(xué)子，社會(huì)經(jīng)歷

14、又會(huì)擁有多少呢?為了拓展自身的知識(shí)面，擴(kuò)大與社會(huì)的接觸面，增加個(gè)人在社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中的經(jīng)歷，鍛煉和進(jìn)步自己的才能，以便在以后畢業(yè)后能真正走入社會(huì)，可以適應(yīng)國(guó)內(nèi)外的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的變化，并且可以在生活和工作中很好地處理各方面的問題，理論應(yīng)該與理論相結(jié)合。理論可為以后找工作打根底。通過這段時(shí)間的兼職，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因?yàn)榄h(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會(huì)從理論中學(xué)習(xí)，在社會(huì)上要擅長(zhǎng)與別人溝通是需要長(zhǎng)期的練習(xí)。以前沒有工作的時(shí)機(jī)，使我與別人對(duì)話時(shí)不會(huì)應(yīng)變，會(huì)使談話時(shí)有冷場(chǎng)，這是很為難的。每個(gè)人都要融入到社會(huì)之中，人與人之間也都要合力去做事，并在做事的過程中變得更加融洽，事半功倍。別人給你的意見，你要聽取、耐心、虛心地承受。在工作上還要有自信。自信不是麻木的自夸，而是對(duì)自己的才能