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文檔簡介

1、第一章12和物理性污染。3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品導(dǎo)致的食物中毒,而且它具有傳染性。4、在“赤潮”期間,最好不要食用赤潮水域內(nèi)的貝、蛤、蟹、螺、蚶類水產(chǎn)品。5、煮豆?jié){時(shí),豆?jié){產(chǎn)生大量泡沫,說明豆?jié){已經(jīng)煮熟。6次充好的劣質(zhì)食品。7、食品摻偽的主要成分其來源是食品添加劑。8、細(xì)菌具有自身鮮亮的特點(diǎn),以下哪個(gè)不屬于細(xì)菌的特點(diǎn)?構(gòu)造簡單9、食物發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要緣由是?微生物污染10、關(guān)于寄生蟲對(duì)人體的危害描述,哪一項(xiàng)為哪一項(xiàng)錯(cuò)誤的?急性中毒11、食用沒有煮熟的四季豆菜豆導(dǎo)致中毒的緣由是?含有皂素12、以下引起亞硝酸鹽中毒的狀況不包括哪點(diǎn)?正常烹調(diào)的穎蔬菜鮐魚145 種15、

2、食品摻偽如給腐竹、粉絲、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白增白、保鮮、增加口感、防腐其次章1、導(dǎo)致糧食原料發(fā)霉的主要微生物是細(xì)菌。2、地溝油是一個(gè)泛指概念,是對(duì)各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱,一般包括潲水油、煎炸廢油、食品及相關(guān)企業(yè)產(chǎn)生的廢棄油脂等。3果蔬菜中農(nóng)藥殘留和其它有害成分。4、有蟲眼的蔬菜沒有農(nóng)藥殘留,因此食用很安全。5降低肉的品質(zhì),也會(huì)給消費(fèi)者帶來安全隱患。6、鹽酸克倫特羅俗稱“瘦肉精”是一種動(dòng)物生長激素,能夠促進(jìn)動(dòng)物生長,提高日增重,提高飼料轉(zhuǎn)化率,改善胴體品質(zhì)。7的污染。一般而言安康的動(dòng)物沒有內(nèi)源性污染,只有外源性污染。8、由于海洋資源豐富,活動(dòng)空間大,可以自主選擇環(huán)境,因此食用海水魚蝦貝

3、藻比淡水的魚蝦貝藻更安全。9、為防止穎的蝦體黑變,延長保鮮期,可以使用亞硫酸鹽作為保鮮劑。10、貝類毒素是由于攝食了有毒藻類后,富集和蓄積藻類毒素產(chǎn)生的,而自身不產(chǎn)生毒素。11、以下哪項(xiàng)不屬于生物因素導(dǎo)致的糧食原料污染?有機(jī)磷農(nóng)藥12小麥13 堿水浸泡 方法去除農(nóng)藥殘留?14、“有機(jī)蔬菜”、“綠色蔬菜”、“無公害蔬菜”,依據(jù)要求從寬到嚴(yán)排序,爭無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜15,其中( 成熟 )16彌補(bǔ)乳中 的缺乏。17其中抗生素類藥物主要是用于預(yù)防和治療 細(xì)菌 引起的疾病。18、影響水產(chǎn)品安全性的因素有哪些?a 寄生蟲b 重金屬 c 農(nóng)獸藥殘留 d 自然的毒素19、降低魷魚絲中甲醛的含量的方

4、法有 低溫20、魚類體內(nèi)的危害因素如重金屬、環(huán)境持續(xù)化合物等,它們的分布是有肯定規(guī)律的 肉食性魚雜食性魚草食性魚第三章1、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中包括一般農(nóng)田、蔬菜地、茶園、果園、牧場等的土壤土壤環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB15618-1995中的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。 2、農(nóng)藥在環(huán)境中都能漸漸分解成無毒的化合物,對(duì)農(nóng)產(chǎn)品不會(huì)造成危害。3體安康造成直接危害或潛在的危害的。4、在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中,肥料施用越多,產(chǎn)量就會(huì)越高,食品就越安全。5、施用有機(jī)肥等農(nóng)家肥料不會(huì)導(dǎo)致食品安全問題。6、農(nóng)藥都是有毒的,我們吃的食品都不能用農(nóng)藥。78、開發(fā)的農(nóng)藥毒性較低,合理正確使用不會(huì)造成食品安全問題。9、獸藥只包括畜禽用藥,獸藥不包括

5、蠶藥、魚藥、蜂藥等。10、依據(jù)生產(chǎn)方法和用途不同,獸藥可以分為化學(xué)藥品、中藥和生物制品三類。11、飼料安全會(huì)影響動(dòng)物源性食品安全。12、協(xié)作飼料中使用添加劑導(dǎo)致飼料的安全問題。13、霉變飼料中含有的霉菌毒素及其代謝產(chǎn)物可在動(dòng)物性食品中殘留,并通過食物鏈進(jìn)入人體,危害人類安康。14、以下哪一項(xiàng)不是產(chǎn)地環(huán)境中對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全造成危害的主要污染物?作物秸稈15、保護(hù)和改善農(nóng)業(yè)產(chǎn)地環(huán)境,確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要措施不包括哪一項(xiàng)?加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品檢測1640%-60%17、有機(jī)肥一般如何施用? 基肥18、雙氰胺是由什么產(chǎn)生的? DCD硝化抑制劑19、有機(jī)磷農(nóng)藥毒死蜱,它的LD50 是雄大鼠 163 毫克/千克

6、,它的毒性屬中毒20、下面農(nóng)藥被鹿特丹公約限制使用的是? 對(duì)硫磷21、農(nóng)藥使用要合理,如下做法是正確的a 要依據(jù)農(nóng)藥標(biāo)簽上規(guī)定的用量噴灑,不要過量使用b 蔬菜上可能有農(nóng)藥殘留,最好在清水中多泡一會(huì)兒燒熟或熱水焯后再?zèng)霭琛?2、下面哪些符合獸藥的分類概念?處方藥是憑執(zhí)業(yè)獸醫(yī)處方才能購置和使用的藥品非處方藥不需要憑執(zhí)業(yè)獸醫(yī)處方才能購置和使用的藥品c 處方藥和非處方藥分類治理制度,目的主要是安全有效23、常用獸藥包括以下哪些?a 阿維菌素b 馬杜拉霉素c 乳酸桿菌d 抗狂犬病血清2、協(xié)作飼料是指依據(jù)飼養(yǎng)動(dòng)物的養(yǎng)分需要 料添加劑按飼料配方經(jīng)工業(yè)化加工的飼料。25飼料標(biāo)簽來鑒定。第四章1的溫度無關(guān)。2工

7、作。3、小作坊加工的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域,建筑四周不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他集中性污染物。4、食品中最大的危害源是微生物污染和食品添加劑使用。5ADI是國內(nèi)外評(píng)價(jià)食品添加劑安全性的首要和最終依據(jù),ADI值越大說明食品的安全性越好。6、以下哪種方法不是常用的食品保存方法?保持潮濕7純牛奶、包裝物料間枯燥通風(fēng),內(nèi)、外包裝物料分別存放 ,不得有污染。9、下面表述不正確的有?面包中使用的添加劑主要有膨松劑 、酶制劑、增味劑、穩(wěn)定劑、防腐劑10、食品添加劑安全性評(píng)價(jià)指標(biāo)包括?a 半致死劑量LD50b 每日允許攝入估量值A(chǔ)DL11、腌漬主要通過降低食品的水分活度,提高它們的滲透壓,借以

8、有選擇12、高質(zhì)量高檔次的食品很少含有食品添加劑13、據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),我國食品生產(chǎn)加工小作坊有 600萬家,占整個(gè)食80%左右。14、以下物質(zhì)中屬于可能違法添加于食品的非食用物質(zhì)有?吊白塊、蘇丹紅第五章1、食品流通是指連接生產(chǎn)和消費(fèi)的全部中間環(huán)節(jié)。2、但凡超出保質(zhì)期食品都對(duì)消費(fèi)者安康有危害。34 熱。4、餐飲加工操作的任何場所、食品接觸面,接觸直接入口食品的工具、餐具都必需進(jìn)展清洗。5產(chǎn)生是因魚體腐敗引起,因此預(yù)防的方法是貯存加工中保證魚的穎,防止組胺產(chǎn)生。6、不屬于食品流通環(huán)節(jié)的是:餐飲場所和家庭消費(fèi)7去皮馬鈴薯浸泡在加有少量白醋的清水中以隔絕氧氣,防止褐變8本產(chǎn)品具有降低血脂的成效9呼救并催

9、吐105-60 度11、可以使用食品級(jí)色素增加農(nóng)產(chǎn)品的色澤 1265,15 秒以上。13、以下那種食品屬于散裝食品:鹵味店稱量銷售的五香牛肉14、食品加工、烹調(diào)過程中亞硝酸鹽引起的食物中毒主要發(fā)生在腌制食品 中。第六章1、脂類是人體重要的養(yǎng)分素之一,就是我們尋常說的脂肪。2、保健食品本質(zhì)上屬于食品,一般沒有規(guī)定的每日服用量。3(FDA)審批。4、保健食品原則上不能替代正常的膳食。527 種,但一個(gè)產(chǎn)品最多只能申3 種功能。6、以下哪個(gè)是水溶性維生素 VC7胚乳8、下面關(guān)于飲水的習(xí)慣正確的選項(xiàng)是,浴前一杯水9、一日三餐能量安排比較適宜的比例為 3:4:310葉菜類11、雞蛋的養(yǎng)分成分分布不均勻,蛋清蛋黃。12、有一類保健食品是養(yǎng)分素補(bǔ)充劑,以補(bǔ)充一種或多種維生素、礦物質(zhì)為目的第七章1、食品從生產(chǎn)、加工、包裝到銷售必需每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合國家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn),才可以流向市場供人民購置消費(fèi)。2、下面那個(gè)選項(xiàng)的格式是國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的格式 GB/XXXX 。3、從行政級(jí)別上國家標(biāo)準(zhǔn)最高,從內(nèi)容上 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)最嚴(yán)。4、我國規(guī)定乳品黃曲霉M1 最大允許量 0.5ug/kg5、國家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定乳制品中蛋白質(zhì)含量不得低于 2.8% ?6、在食品加工企業(yè)中,可以使用假天花板。7、防止糧食霉變最有意義的措施是。8、以下是食物中毒的主要預(yù)防措施除了 9、除了以下哪項(xiàng)以外,衛(wèi)生在GMP

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