食品加工機(jī)械與設(shè)備

1、簡(jiǎn)答題食品工廠用于輸送食品的輸送帶有哪些要求？答：輸送帶為牽引并兼作承載件。要求其強(qiáng)度高、撓性好、耐磨性強(qiáng)、延長率及吸水性小。張緊裝置的作用是什么？在兩組托輥間的垂度，削減振動(dòng)。確定帶式輸送機(jī)帶速的原則有哪些？較長及水平輸送機(jī)，可選用較高的帶速。輸送易揚(yáng)塵的粉狀物料，應(yīng)使v1 m/s。刮板卸料時(shí)，一般v2 m/s。人工檢選時(shí)，v=0.3 m/s。輸送成件物品時(shí)，v1.25 m/s。氣力輸送系統(tǒng)中的主要設(shè)備有哪些？它們?cè)谡麄€(gè)系統(tǒng)中的功能各是什么？ 供料器功能：使物料進(jìn)入輸料管，并形成肯定的混合比。輸料管功能：輸送物料分別器功能：通過降低氣流速度轉(zhuǎn)變氣流運(yùn)動(dòng)方向或在離心力的作用下是物料與氣體分別。

2、空氣除塵器功能：出去氣流中很多微細(xì)的物料顆粒。風(fēng)機(jī)功能：可產(chǎn)生肯定壓差的氣流，用以抑制氣力輸送系統(tǒng)各構(gòu)配件引起的壓力損失。斗式提升機(jī)的裝料和卸料方式各有哪幾種？答：裝料方式有掏取法和灌入發(fā)。掏取法：物料加到提升機(jī)底部，被運(yùn)轉(zhuǎn)著的料斗直接挖取而提升。灌入發(fā)：物料直接由裝料口加到運(yùn)行的料斗中。卸料方式有離心式、離心重力式及重力式。離心式：利用離心力將物料從卸料口卸出。離心重力式：利用離心力和重力的雙重作用卸料。重力式：依靠物料本身的自重卸料。7.真空吸料裝置有何優(yōu)缺點(diǎn)？有這種特別泵是的輸送問題。且系統(tǒng)組成簡(jiǎn)潔。缺點(diǎn)：輸送的距離和高度都不大，效率較低。8.氣力輸送設(shè)備科分為幾類？各有何優(yōu)缺點(diǎn)？ 吸入

3、式氣力輸送裝置優(yōu)點(diǎn)：供料簡(jiǎn)便并能實(shí)現(xiàn)多點(diǎn)供料。缺點(diǎn)：輸送距離短，易發(fā)生管道堵塞。2.壓送式氣力輸送裝置3.混合式氣力輸送裝置優(yōu)點(diǎn)：可以多點(diǎn)供料，運(yùn)輸距離長。缺點(diǎn)：風(fēng)機(jī)的工作條件惡劣，帶有灰塵的空氣通過風(fēng)時(shí)機(jī)影響其使用壽命。簡(jiǎn)述粉碎的目的和方法。目的：(1 混合的均勻度越高，效果越好2便于原料顆粒內(nèi)的成分進(jìn)展分別。例如玉米的脫胚，小 麥的制粉，淀粉的制取等都需要粉碎操作3提高物料的流淌性，可實(shí)現(xiàn)流態(tài)化操作。例 如流化床枯燥、氣流運(yùn)輸?shù)?提高物料的工藝性能。物料經(jīng)粉碎后，外表積大大增加， 使物料的枯燥、溶解、懸浮等性能提高。1擠壓 物料在兩個(gè)工作構(gòu)件之間受到緩慢增長的壓力作用而被粉碎。對(duì)于2撞擊

4、物料在瞬間受到外來的沖擊力而被擊碎。撞擊粉碎可以應(yīng)用于多種食品物料，從較大塊形原料的裂開均可使用此法3折斷 物料在，如豆餅，玉米穗等的粉碎4研磨 物料在兩個(gè)兩個(gè)相對(duì)滑動(dòng)的粗糙工作面之間受到摩5剪切 物料于剪切。簡(jiǎn)述錘式粉碎機(jī)的特點(diǎn)及構(gòu)造和工作流程。特點(diǎn)：構(gòu)造簡(jiǎn)潔、操作便利、生產(chǎn)效率高。但由于粉碎作用機(jī)理簡(jiǎn)單，粉碎的粒度不能被嚴(yán) 格外廣泛，可以用于很多食品原料和中間產(chǎn)品，如薯類、玉米、大豆、咖啡、可可，糖等。構(gòu)造：進(jìn)料裝置、機(jī)殼、轉(zhuǎn)子、齒板、篩板、風(fēng)機(jī)、排料裝置。工作過程：工作時(shí)，物料從進(jìn)料口進(jìn)入粉碎室，受高速旋轉(zhuǎn)的錘片的打擊而被粉碎，粉碎料 進(jìn)料口和軸與側(cè)壁的間隙處粉塵的外溢，改善錘式粉碎機(jī)的

5、工作環(huán)境。均質(zhì)的目的和原理是什么？ 外觀及消化吸取率等方面均有提高。原理：(1)從而產(chǎn)生很大的剪切力，使物料裂開2沖擊 在均質(zhì)機(jī)內(nèi)，液體物料與均質(zhì)閥產(chǎn)生高速撞擊作用，從而脂肪球等撞擊成細(xì)小的微粒3空穴 液體在高速流經(jīng)均質(zhì)閥縫隙處時(shí)， 產(chǎn)泡。液體離開均質(zhì)閥時(shí)，壓力又會(huì)增加，使氣泡突然破滅，瞬間產(chǎn)生大量空穴。空穴會(huì)釋放大量的能量，產(chǎn)生高頻振動(dòng)，使顆粒裂開。高壓均質(zhì)機(jī)由哪幾局部組成？主要由高壓泵、均質(zhì)閥、調(diào)整裝置及傳動(dòng)系統(tǒng)等組成。高壓泵由進(jìn)料腔、吸入活門、排出活門、柱塞等組成。當(dāng)柱塞向右運(yùn)動(dòng)時(shí)，泵腔容積增大， 使泵腔內(nèi)產(chǎn)生低壓，物料由于外壓的作用頂開吸入活門進(jìn)入泵腔，這一過程成為吸料過程。高壓泵柱塞

6、的運(yùn)動(dòng)時(shí)由曲軸等速旋轉(zhuǎn)通過連桿滑動(dòng)帶動(dòng)的，柱塞的運(yùn)動(dòng)速率按正弦曲線變 化，相對(duì)應(yīng)地排料量也按正弦曲線變化?；伞⒄{(diào)整手柄等組成。說說離心均質(zhì)機(jī)的工作原理及使用場(chǎng)合。轉(zhuǎn)鼓四周，應(yīng)定期排渣；密度適中的脫脂乳從上部的均值出口排出;密度最小的稀牛奶被導(dǎo)時(shí)，可以再回稀牛奶油室進(jìn)一步均質(zhì)。場(chǎng)合：常用于乳品生產(chǎn)，它不僅能進(jìn)展均質(zhì)，還可以去除牛乳中食物雜志并分別稀牛奶油， 又稱為凈化均質(zhì)機(jī)。簡(jiǎn)述超聲波均質(zhì)機(jī)的工作原理。超聲波均質(zhì)是利用超聲波遇到物體時(shí)會(huì)快速交替壓縮的膨脹的原理設(shè)計(jì)的 大的脂肪球或大顆粒碎裂，從而到達(dá)均質(zhì)的目的。什么是碳酸化？談?wù)勌妓峄鞯男褪?。碳酸化就是使CO2 與冷凈水或糖漿充分接觸，讓CO2

7、 溶解在液體中，制成含CO2 的飲料。生產(chǎn)碳酸飲料的氣液混合設(shè)備叫做碳酸化器，常用的碳酸化器有三類：1.薄膜式碳酸化器， 薄膜式碳酸化器的主體是一個(gè)壓力容器，經(jīng)過濾，減壓處理后的CO2 氣體恒定地向壓力容CO2 0.40.6Mpa。2.噴霧式碳酸化器，該機(jī)由雙作用式活3.噴射式碳酸化器，噴射式碳酸化器是近年來應(yīng)用越來 越多的一種高效氣液混合設(shè)備，它的主要構(gòu)件是一支丘里管。簡(jiǎn)述水冷卻裝置的工作原理及優(yōu)缺點(diǎn)。水冷卻裝置是將凈水或鹽水經(jīng)過機(jī)械制冷處理變成低溫的冷卻水 的方式冷卻食品。優(yōu)點(diǎn)：冷卻速度快，所需的空間小，并避開了產(chǎn)品的干耗。缺點(diǎn)：可能產(chǎn) 置中冷卻。食品凍結(jié)裝置分哪幾類？凍結(jié)裝置、間接接觸凍

8、結(jié)裝置和直接接觸凍結(jié)裝置三大類。隧道式凍結(jié)設(shè)備有哪些？等幾種。簡(jiǎn)述流化床凍結(jié)設(shè)備的原理及組成。相互碰撞、混合，使顆粒暴露在冷氣流中快速地凍結(jié)。統(tǒng)組成。什么是間接接觸凍結(jié)法，其凍結(jié)裝置有哪些？回轉(zhuǎn)式凍結(jié)裝置。預(yù)煮有哪些作用？答：歇式和連續(xù)式兩大類型。什么是真空低溫油炸，為什么真空低溫油炸更適合于含水量高的水果？答：真空低溫油炸是指在真空環(huán)境下，食品中水分的沸點(diǎn)降低，炸油溫度較低，可使物料在短時(shí)間內(nèi)快速脫水、熟制的加工方法。該方法實(shí)際上是將油炸和脫水作用有機(jī)地結(jié)合起來， 更適合于熱敏性較差、含水量較高的食品 原料的加工，假設(shè)蔬、糧谷、干果食品等。全自動(dòng)煙熏爐主要由哪些局部組成？蒸汽噴射裝置、冷卻噴

9、水管。熏制小車和蒸煮淺盤及把握器等組成。 8超低溫制冷劑凍結(jié)裝置有何特點(diǎn)？常用哪幾種制冷劑？答： 冷凍結(jié)裝置。其共同特點(diǎn)是沒有制冷循環(huán)系統(tǒng)，在低溫液體與食品接觸的過程中實(shí)現(xiàn)凍結(jié)。常用的低溫制冷劑有液態(tài)氮。液態(tài)二氧化碳和液態(tài)氟利昂。10、說說單級(jí)冷凍濃縮裝置的組成。答：它主要由旋轉(zhuǎn)刮板式結(jié)晶器、混合器、洗滌塔、融冰裝置、原料貯罐、泵等組成。11、談?wù)劺鋬隹菰锓ǖ脑砑疤攸c(diǎn)。答：法。冷凍枯燥法常用于肉、蛋、水產(chǎn)。果蔬、速溶飲料、香料等食品的枯燥，其特點(diǎn)是：1、2345、因在真空下操作，氧氣極少。因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)，微生物和酶的活動(dòng)液受到了抑制；6、冷凍 95%99%以上的水分，產(chǎn)品能長

10、期保存而不變質(zhì)。12、簡(jiǎn)述冷凍枯燥的根本過程。冷凍枯燥的根本過程分為三個(gè)過程：先要預(yù)凍。度下降，此時(shí)需要對(duì)產(chǎn)品加熱，是產(chǎn)品的溫度始終保持接近而又低于物料的共熔點(diǎn)。第三階段：加熱蒸發(fā)結(jié)合水分。產(chǎn)品中未凍結(jié)的結(jié)合水分需要靠加熱蒸發(fā)除去。2.在餅干沖印成形機(jī)中成形的面帶應(yīng)到達(dá)什么質(zhì)量要求？如何保證？答：面帶應(yīng)保持致密連續(xù)、厚度均勻穩(wěn)定、外表光滑整齊，不得留有多余的內(nèi)應(yīng)力。如何保證：要求面帶在壓延過程中各處的流量相等，需要比較準(zhǔn)確的速度匹配。此外 系統(tǒng)還應(yīng)裝有一臺(tái)無極變速或調(diào)速電動(dòng)機(jī)，以使沖印成形機(jī)各工步間運(yùn)動(dòng)同步，調(diào)整便利。3.影響餅干輥印成形的因素有哪些？1喂料輥與印模輥的間隙分別刮刀的位置 6答

11、：傘形搓圓機(jī)、錐形搓圓機(jī)、筒形搓圓機(jī)、網(wǎng)絡(luò)式搓圓機(jī)和輸送式帶搓圓機(jī)。7.餃子成形機(jī)由哪幾局部組成？答：由傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、輸陷機(jī)構(gòu)、輸面機(jī)構(gòu)、輥切成形機(jī)構(gòu)。8.依據(jù)飲料糕點(diǎn)原料的稠度不同，應(yīng)如何選擇成形方式？答： 有蛋糕、杏元、長白糕等。這時(shí)橫板應(yīng)被錐形的擠出嘴所代替。 10食品在擠壓膨化過程中是怎樣變化的？答：在第一級(jí)螺旋輸送區(qū)內(nèi)，物料的物理、化學(xué)性質(zhì)根本保持不變。在混合區(qū)內(nèi)，物料收到 融體。全部含水量在 25%以下的粉狀或顆粒狀食品物料在剪切區(qū)內(nèi)均會(huì)產(chǎn)生由壓縮體向塑性 分，而對(duì)弱力面粉或那些配方中谷物含量少于80%的物料來說，轉(zhuǎn)化可能發(fā)生在剪切區(qū)的深入?yún)^(qū)段。轉(zhuǎn)化時(shí)，淀粉顆粒內(nèi)部的晶狀構(gòu)造發(fā)生熔融，

12、進(jìn)而引起顆粒軟化 態(tài)化，最終被擠出?？?，壓力降至常壓快速膨化。11.影響擠壓產(chǎn)品質(zhì)量的因素有哪些？參數(shù)，如溫度、壓力、水分和螺桿轉(zhuǎn)速等。1、原料清洗機(jī)械主要有哪幾種？各自的工作原理是什么？各應(yīng)用于何種物料的選擇？ 高壓水從小孔中噴出，使原料翻滾并與水摩擦，原料間也相互摩擦，從而洗凈外表污物。主要用來洗滌水果類原料。 差作用下通過兩刷錕間隙，在刷錕摩擦力作用下又一次經(jīng)過刷洗。主要刷洗果品。果蔬原料進(jìn)展清洗。主要用于果蔬原料的清洗。 地翻轉(zhuǎn)，同時(shí)用水管噴射高壓水來沖洗翻動(dòng)的原料，到達(dá)清洗的目的。適合清洗柑橘、橙、馬鈴薯等質(zhì)地較硬的物料。2、食品分級(jí)分選的主要作用是什么？ 標(biāo)；降低加工過程中原料的損

13、耗率，提高原料利用率，降低產(chǎn)品的本錢，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率， 并有利于生產(chǎn)的連續(xù)化和自動(dòng)化。3、影響篩分效率的因素有哪些？答：篩面上物料層厚度；曬下顆粒百分含量、顆粒級(jí)配和外形；物料含水量。此外， 4、簡(jiǎn)述濕法堿液去皮機(jī)將桃子去皮的工藝流程。切面朝下 物料在該段噴淋稀堿液 510s，再經(jīng)過 1520s 進(jìn)展腐蝕，然后高壓冷水噴射沖洗和去皮。5、很多液體食品進(jìn)展的脫氣處理有什么作用？與真空脫氣處理機(jī)脫氣效果有關(guān)的因素有哪 些？C、香氣成分和其制顆粒的上??； 可以在灌裝和殺菌時(shí)削減起泡；可以削減對(duì)馬口鐵罐內(nèi)壁的腐蝕等。積大?。徽婵彰摎鈺r(shí)間的長短。名詞解釋粉碎 利用機(jī)械的方法使固體物料由大塊分裂成小塊直至

14、細(xì)粉的操作稱為粉碎。粉碎機(jī)是確定粉碎工藝以及選用粉碎機(jī)的重要依據(jù)。公稱粉最比 粉碎機(jī)常用最大允許進(jìn)料口尺寸與最大出料口尺寸之比作為粉碎比分最比。平均粉碎比 物料粉碎前的平均直徑與物料粉碎后的平均直徑之比稱為平均粉碎比。均質(zhì) 更加穩(wěn)定。牛奶會(huì)看起來更加潔白。均質(zhì)主要通過均質(zhì)機(jī)來進(jìn)展的。是食品、乳品、飲料的行業(yè)的重要加工設(shè)備。膠體磨 是一種磨制膠體或近似膠體物料的機(jī)械。它可以在極短的時(shí)間內(nèi)對(duì)懸浮液中的固形物進(jìn)展超微粉碎，同時(shí)兼有混合，攪拌，分散，和乳化作用，成品粒徑可達(dá)1um 以下。超高溫瞬時(shí)殺菌 再冷卻到肯定溫度后進(jìn)展無菌灌裝的殺菌方法。空氣凍結(jié)法：空氣凍結(jié)利用冷空氣作為食品的冷凍介質(zhì)，以自然對(duì)

15、流或強(qiáng)制對(duì)流的方式與食品進(jìn)展換熱。冷凍濃縮：冷凍濃縮是利用冰與水溶液之間的固-液相平衡的原理，先將稀溶液中作為 冷凍枯燥：冷凍枯燥是利用冰晶升華的原理，將以凍結(jié)的食品物料置于高真空度的條件 或升華枯燥法。填空題利用機(jī)械的方法使固體物料由大塊分裂成小塊直至細(xì)粉的操作稱為粉碎。依據(jù)所處理食品物料尺寸的不同，通常將粉碎分為裂開和粉磨。將大塊物料處理成小塊物料的過程稱為裂開。其中，物料被處理后的直徑大于 100mm是稱為粗碎，30100mm 時(shí)稱為中碎，330mm 時(shí)稱為細(xì)碎。將小塊物料加工成為細(xì)粉的過程稱為粉磨。其中，物料被處理后的直徑為 0.13mm 是稱為粗磨，0.030.1mm是稱為細(xì)磨，0.

16、03mm以下稱為超細(xì)磨，將全部物料粉碎到微米級(jí)的粒度稱為超微粉碎。食品原料的粉碎方法主要有擠壓，撞擊，折斷，研磨，剪切幾種。粉碎機(jī)是確定粉碎工藝以及選用粉碎機(jī)的重要依據(jù)。公稱粉碎比。物料粉碎前的平均直徑與物料粉碎后的平均直徑之比稱為平均粉碎比。均質(zhì)機(jī)在工作時(shí)一般通過剪切，沖擊，空穴三種作用協(xié)同到達(dá)均質(zhì)目的。高壓均質(zhì)機(jī)主要由高壓泵，均質(zhì)閥，調(diào)整裝置，傳動(dòng)系統(tǒng)等組成。離心均質(zhì)機(jī)常用于乳品均質(zhì)，還可以去除牛乳中的雜質(zhì)并分別稀奶油，又稱為凈化均質(zhì)機(jī)。膠體磨的工作構(gòu)件是由一個(gè)定子和一個(gè)轉(zhuǎn)子組成。膠體磨按轉(zhuǎn)軸的位置可分為臥式和立式兩種型式。粉料混合機(jī)按混合容器是否旋轉(zhuǎn)可分為旋轉(zhuǎn)容器式混合式和固定容器式混合

17、機(jī)。常用的碳酸化器有薄膜式碳酸化器，噴霧式碳酸化器，噴射式碳酸化器三類。依據(jù)攪拌容器軸線位置的不同，調(diào)和機(jī)可分為立式調(diào)和機(jī)，臥式調(diào)和機(jī)。依據(jù)攪拌軸數(shù)量的不同，調(diào)和機(jī)可分為單軸調(diào)和機(jī)，雙軸調(diào)和機(jī)，多軸調(diào)和機(jī)。依據(jù)調(diào)和操作狀況的不同，調(diào)和機(jī)可分為間歇式調(diào)和機(jī)，連續(xù)式調(diào)和機(jī)。依據(jù)攪拌軸轉(zhuǎn)速的不同，調(diào)和機(jī)可分為高速調(diào)和機(jī)，低速調(diào)和機(jī)。依據(jù)被調(diào)和物料的不同，調(diào)和機(jī)可分為打蛋機(jī)，調(diào)粉機(jī)。立式打蛋機(jī)主要由攪拌器，調(diào)和容器，傳動(dòng)裝置，容器升降機(jī)等組成。立式打蛋機(jī)常用的三種攪拌槳有鉤形攪拌槳，網(wǎng)形攪拌槳，鼓形攪拌槳。調(diào)粉機(jī)分臥式和立式兩種，主要由等組成。真空冷卻裝置主要用于蔬菜的冷卻，尤其是葉菜類的冷卻。按冷卻

18、介質(zhì)與食品接觸的方式可將食品凍結(jié)裝置分為空氣凍結(jié)裝置間接接觸凍結(jié)裝置和直接接觸凍結(jié)裝置三大類。傳送帶式吊籃式推盤式凍結(jié)裝置等幾種。床凍結(jié)裝置通常由物料傳送系統(tǒng)、冷風(fēng)系統(tǒng)、除霜系統(tǒng)、圍護(hù)構(gòu)造、進(jìn)料機(jī)構(gòu)、把握系統(tǒng)組成。間接接觸凍結(jié)法指的是把食品最直接放在由制冷劑或載冷劑冷卻的金屬板、盤、帶或其他冷壁上，與金屬外表接觸進(jìn)展熱交換。平板式凍結(jié)裝置、鋼帶式凍結(jié)裝置、回轉(zhuǎn)式凍結(jié)裝置超低溫制冷劑凍結(jié)裝置常用的超低溫制冷劑有液態(tài)氮、液態(tài)二氧化碳、液態(tài)氟利昂。承受洗滌塔分別方式的單級(jí)冷凍濃縮裝置主要由旋轉(zhuǎn)刮板式結(jié)晶器、混合罐、洗滌塔、融冰裝置、原料貯罐、泵等組成。冷凍枯燥的根本過程分為預(yù)凍、升華、加熱蒸發(fā)結(jié)合水

19、分三個(gè)階段。帶式輸送機(jī)常用的輸送帶有橡膠帶、鋼帶、鋼絲網(wǎng)帶、塑料帶等。斗式提升機(jī)的裝料方式有掏取法和灌入法兩種。斗式提升機(jī)的卸料方式有離心式、離心重力式和重力式三種。螺旋輸送機(jī)主要由料槽、輸送螺旋軸及驅(qū)動(dòng)裝置組成。餅干沖印成型機(jī)主要用來加工韌性餅干，蘇打餅干，及一些低油脂酥性餅干。流量相等， 各壓輥間應(yīng)保證傳動(dòng)比準(zhǔn)確。輥切成形機(jī)主要由壓片機(jī)構(gòu)，輥切成形機(jī)構(gòu)，余料提頭機(jī)構(gòu)，傳動(dòng)機(jī)構(gòu)，機(jī)架組成。輥印式餅干成形機(jī)主要使用于加工高油脂酥性餅干。常用的搓圓機(jī)有傘形，錐形，筒形，網(wǎng)絡(luò)式及輸送帶式等多種形式。餃子成形機(jī)主要由傳動(dòng)機(jī)構(gòu)，輸餡機(jī)構(gòu)，輸面機(jī)構(gòu)，輥切成形機(jī)構(gòu)等機(jī)構(gòu)組成。餃子成形機(jī)的輸餡機(jī)構(gòu)有兩種組成

20、形式，一種由齒輪絞龍，泵，輸餡管組成，另一種是由絞龍，葉片泵，輸餡管組成。餃子成形機(jī)的輸面機(jī)構(gòu)主要由輸面絞龍，面套，固定螺母，內(nèi)面嘴，外面嘴，面嘴套及調(diào)整螺母等組成。餃子成形機(jī)的輥切成形機(jī)構(gòu)主要由成形輥和底輥組成。稠度較低的面團(tuán)既有良好的可塑性流淌，這種面團(tuán)一般承受拉花成形。對(duì)于那些稠度很低，而且光滑，流淌性較強(qiáng)的面料可以承受澆注成形。槽形輥定量供料裝置和柱塞式定量供料裝置兩種形式。對(duì)于柱塞式定量供料裝置而言，其定量主要取決于真空吸料和排料。擠壓機(jī)的成形裝置是賜予食品外形和構(gòu)造的重要部件，它由模頭，切刀和輸送器組成。1、鼓風(fēng)式清洗機(jī)由洗槽、輸送機(jī)、噴水裝置、空氣輸送裝置、支架及電動(dòng)機(jī)、傳動(dòng)系統(tǒng)

21、等翻動(dòng)下保護(hù)原料的完整性。2、容器清洗的根本方法分為浸泡、噴射、刷洗三種。3、搖動(dòng)篩的工作原理是在重力、慣性力和物料與篩面之間的摩擦力的作用下，物料與篩面 動(dòng)篩、平面搖擺篩和差動(dòng)篩。4、光電色選機(jī)主要由供料系統(tǒng)、檢測(cè)系統(tǒng)、信號(hào)處理和把握電路及剔除系統(tǒng)四局部組成。5、堿液去皮機(jī)依據(jù)用水量的大小可分為濕法去皮、干法去皮兩類。6、鹽水注射針的安裝方式有固定安裝、彈性安裝。7、臥式滾揉機(jī)的出料可分為徑向出料、軸向出料兩種。8推斷題90mm 以上的食品不能使用平板凍結(jié)裝置凍結(jié)。 對(duì)超低溫制冷劑凍結(jié)裝置沒有制冷循環(huán)系統(tǒng)。對(duì)對(duì)熱敏性食品來說，承受冷凍濃縮裝置更有利。 錯(cuò)冷凍枯燥時(shí)應(yīng)先抽真空，后凍結(jié)。錯(cuò)各種粉

22、碎機(jī)械一般都不只是承受一種方法對(duì)物料進(jìn)展粉碎。對(duì)粉碎機(jī)的公稱粉碎比一般大于平均粉碎比。對(duì)均質(zhì)溫度對(duì)均質(zhì)效果影響不大。錯(cuò)均質(zhì)溫度越高越好。錯(cuò)離心均質(zhì)機(jī)的主要工作部件是一個(gè)高壓均質(zhì)閥。錯(cuò)鼓形攪拌槳常用來調(diào)制糖漿，飴糖等物料。錯(cuò)帶式輸送機(jī)的輸送帶既是牽引件又是承載件帶式輸送機(jī)的輸送帶對(duì)耐磨性能沒有要求作為帶式輸送機(jī)的輸送帶，延長率越大越好離心式卸料適用于粒度較小、流淌性好而磨蝕性小的物料重力式卸料適用于流淌性不太好的粉狀物料及潮濕物料掏取法裝料運(yùn)行阻力較小，故料斗的速度較高流送槽是輸送流體物料的真空吸料裝置可以長距離地輸送流體物料臥式壓延機(jī)壓制的面帶層次比立式壓延機(jī)更清楚餅干沖壓機(jī)在頭道輥外表上可以開有溝槽餅干沖印成形機(jī)的各道壓輥間