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認(rèn)證信息

認(rèn)證類(lèi)型：個(gè)人認(rèn)證

認(rèn)證主體：李**（實(shí)名認(rèn)證）

IP屬地：黑龍江

IP屬地：黑龍江 上傳時(shí)間：2022-09-29 格式：DOCX 頁(yè)數(shù)：21 大?。?3.26KB 積分：8.4 舉報(bào) 版權(quán)申訴

1、食堂冷鏈?zhǔn)称钒踩芾碇贫仁程美滏準(zhǔn)称钒踩芾碇贫?篇1一、目的為確保冷藏產(chǎn)品在物流的收貨、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、養(yǎng)護(hù)、配發(fā)貨、運(yùn)輸、溫度的控制和檢測(cè)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)等符合要求，保持冷鏈不斷，保證產(chǎn)品質(zhì)量，特制定本制度。二、依據(jù)醫(yī)療器械監(jiān)督管理?xiàng)l例和醫(yī)療器械經(jīng)營(yíng)許可證管理辦法及實(shí)施細(xì)則三、范圍適用于冷藏產(chǎn)品物流鏈過(guò)程中的收貨、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、養(yǎng)護(hù)、發(fā)貨、運(yùn)輸、溫度控制和監(jiān)測(cè)等管理全過(guò)程。四、術(shù)語(yǔ)和定義1. 冷藏產(chǎn)品是指對(duì)產(chǎn)品儲(chǔ)存、運(yùn)輸有冷處、冷凍等溫度要求的產(chǎn)品。2. 冷處指溫度符合28的儲(chǔ)存運(yùn)輸條件。3. 冷凍是指溫度符合-10-25的儲(chǔ)存運(yùn)輸條件。4. 產(chǎn)品冷鏈物流是指產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)、物流企業(yè)和使用

2、單位采用專(zhuān)用五、設(shè)施使冷藏產(chǎn)品從生產(chǎn)企業(yè)成品庫(kù)到使用單位倉(cāng)庫(kù)的溫度始終控制在規(guī)定范圍內(nèi)的物流過(guò)程。六、冷藏產(chǎn)品的收貨、驗(yàn)收1. 冷藏產(chǎn)品的收貨應(yīng)在陰涼處，不得置于陽(yáng)光直射、熱源設(shè)備附近或其他可能會(huì)提升周?chē)h(huán)境溫度的位置。2. 冷藏產(chǎn)品收貨時(shí)，用溫度探測(cè)器檢測(cè)其溫度，做好接貨交接，填寫(xiě)“冷鏈驗(yàn)收記錄表”。3. 儲(chǔ)存條件在28的產(chǎn)品可在待驗(yàn)區(qū)驗(yàn)收，儲(chǔ)存條件在2以下的產(chǎn)品需在冷庫(kù)驗(yàn)收，所有的冷藏產(chǎn)品在1小時(shí)內(nèi)完成入庫(kù)，按要求放置在相應(yīng)的貨位。4. 對(duì)退回的產(chǎn)品，接受時(shí)視同收貨，嚴(yán)格按照驗(yàn)收流程操作，并做好記錄，必要時(shí)送檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)。七、冷藏產(chǎn)品的儲(chǔ)存、養(yǎng)護(hù)1. 冷庫(kù)根據(jù)產(chǎn)品的庫(kù)存量，對(duì)冷藏產(chǎn)品實(shí)行動(dòng)

3、態(tài)管理，分區(qū)存放。2. 冷藏產(chǎn)品儲(chǔ)存的溫度應(yīng)符合說(shuō)明書(shū)上規(guī)定的儲(chǔ)存溫度要求。3. 儲(chǔ)存冷藏產(chǎn)品時(shí)應(yīng)按冷藏產(chǎn)品的品種、批號(hào)分類(lèi)碼放。4. 冷藏產(chǎn)品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行在庫(kù)養(yǎng)護(hù)檢查并記錄。發(fā)現(xiàn)質(zhì)量異常，應(yīng)先行隔離，暫停發(fā)貨。做好記錄。5. 養(yǎng)護(hù)記錄應(yīng)保存至超過(guò)冷藏產(chǎn)品有效期一年以備查，記錄至少保留3年。八、冷藏產(chǎn)品的發(fā)貨1. 拆零拼箱和出庫(kù)復(fù)核應(yīng)在冷藏產(chǎn)品規(guī)定的儲(chǔ)存溫度下進(jìn)行。出庫(kù)復(fù)核完成后，將冷藏產(chǎn)品放在規(guī)定的儲(chǔ)存溫度相應(yīng)的發(fā)貨區(qū)，等待發(fā)貨。2. 裝在冷藏產(chǎn)品時(shí)，冷藏車(chē)或保溫箱應(yīng)預(yù)冷至符合產(chǎn)品儲(chǔ)存運(yùn)輸溫度。3. 冷藏產(chǎn)品由庫(kù)區(qū)轉(zhuǎn)移到符合配送要求的運(yùn)輸設(shè)備的時(shí)間，冷處產(chǎn)品應(yīng)在30分鐘以?xún)?nèi)，冷凍產(chǎn)品應(yīng)在15

4、分鐘以?xún)?nèi)。九、冷藏產(chǎn)品的運(yùn)輸1. 公司應(yīng)配備有確保冷藏產(chǎn)品溫度要求的設(shè)施、設(shè)備和運(yùn)輸工具。2. 采用冷藏車(chē)運(yùn)輸冷藏產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)根據(jù)冷藏車(chē)標(biāo)準(zhǔn)裝載。3. 采用保溫箱運(yùn)輸冷藏產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)根據(jù)保溫箱上的參數(shù)選擇合適的保溫箱。4. 運(yùn)輸人員出行前應(yīng)對(duì)冷藏車(chē)及冷藏車(chē)的制冷設(shè)備、溫度記錄顯示儀進(jìn)行檢查，要確保所有的設(shè)施設(shè)備正常并符合溫度要求。5. 委托第三方專(zhuān)業(yè)運(yùn)輸公司運(yùn)輸?shù)?，需審核該公司資質(zhì)、冷鏈運(yùn)輸能力。6. 有溫度記錄儀跟蹤的應(yīng)讓承運(yùn)單位在“溫度記錄儀發(fā)放簽收單”上簽字確認(rèn)，并由承運(yùn)單位負(fù)責(zé)返還溫度記錄儀。7. 物流部指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)冷藏產(chǎn)品的出庫(kù)跟蹤，產(chǎn)品到達(dá)時(shí)應(yīng)與客戶(hù)做好交接，記錄到貨時(shí)間（精確到分鐘）

5、和到貨溫度，并請(qǐng)客戶(hù)確認(rèn)。冷鏈記錄表至少保存5年。十、冷藏產(chǎn)品的溫度控制和監(jiān)測(cè)1. 冷藏產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行24小時(shí)連續(xù)、自動(dòng)的溫度記錄和監(jiān)控，溫度記錄間隔時(shí)間設(shè)置不得超過(guò)30分鐘/次。2. 冷庫(kù)內(nèi)溫度自動(dòng)監(jiān)測(cè)布點(diǎn)應(yīng)經(jīng)過(guò)驗(yàn)證，符合產(chǎn)品冷藏要求。3. 自動(dòng)溫度記錄設(shè)備的溫度監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)可讀取存檔，記錄至少保存3年。4. 溫度報(bào)警裝置應(yīng)能在臨界狀態(tài)下報(bào)警，應(yīng)有專(zhuān)人及時(shí)處置，并做好溫度抄表報(bào)警情況的記錄。5. 制冷設(shè)備的起停溫度設(shè)置應(yīng)合理。6. 冷藏車(chē)在運(yùn)輸途中要使用自動(dòng)監(jiān)測(cè)、自動(dòng)調(diào)控、自動(dòng)記錄及報(bào)警裝置，對(duì)運(yùn)輸過(guò)程中進(jìn)行溫度的實(shí)時(shí)監(jiān)控并記錄，溫度記錄時(shí)間間隔設(shè)置不超過(guò)20分鐘，數(shù)據(jù)可讀取。7. 采用保溫箱運(yùn)輸時(shí)

6、，根據(jù)保溫箱的性能驗(yàn)證結(jié)果，在保溫箱支持的符合產(chǎn)品儲(chǔ)存條件的保溫時(shí)間內(nèi)送達(dá)。8. 應(yīng)按規(guī)定對(duì)自動(dòng)溫度記錄設(shè)備、溫度自動(dòng)監(jiān)控及報(bào)警裝置等設(shè)備進(jìn)行驗(yàn)證，保持準(zhǔn)確完好。十一、冷藏產(chǎn)品儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)脑O(shè)施設(shè)備管理1. 冷庫(kù)應(yīng)有自動(dòng)監(jiān)測(cè)、自動(dòng)調(diào)控、自動(dòng)記錄及報(bào)警裝置并配備有備用發(fā)電機(jī)組或安裝雙回路電。2. 冷藏產(chǎn)品運(yùn)輸方式選擇應(yīng)確保溫度符合要求，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品數(shù)量多少、路程、運(yùn)輸時(shí)間、儲(chǔ)存條件、外界溫度等情況選擇合適的運(yùn)輸工具，宜采用冷藏車(chē)或保溫箱運(yùn)輸。3. 物流部指定負(fù)責(zé)冷庫(kù)管理工作的人員，具體負(fù)責(zé)冷藏產(chǎn)品的管理和冷庫(kù)的管理。4. 保溫箱應(yīng)根據(jù)不同材質(zhì)、不同配置方式以及環(huán)境溫度進(jìn)行保溫性能測(cè)試，并在測(cè)試結(jié)果支

7、持的范圍內(nèi)進(jìn)行運(yùn)輸。5. 冷藏產(chǎn)品儲(chǔ)存、運(yùn)輸設(shè)施設(shè)備應(yīng)有驗(yàn)證方案、定期維護(hù)方案和緊急處理方案，有專(zhuān)人定期進(jìn)行檢查、校準(zhǔn)、清潔、管理和維護(hù)，并有記錄，記錄至少保存3年。6. 建立健全冷藏產(chǎn)品儲(chǔ)存運(yùn)輸設(shè)施設(shè)備檔案，并對(duì)其運(yùn)行情況進(jìn)行記錄，記錄至少保存3年。食堂冷鏈?zhǔn)称钒踩芾碇贫?篇2一、管理制度(一)凡食品入庫(kù)前必須做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準(zhǔn)入庫(kù)。(二)對(duì)采購(gòu)的食品及原料認(rèn)真驗(yàn)貨，做好登記，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)保存，收集索證材料，分類(lèi)存檔，登記臺(tái)帳。(三)食品及原料分類(lèi)分架、隔墻離地存放，食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存有非食品、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有

8、毒有害物品。對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫(kù)。(四)貨架上應(yīng)對(duì)每類(lèi)每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購(gòu)日期、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識(shí)。禁止存放無(wú)標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)不完整、不清晰的食品及原料。(五)經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽(tīng)等感官異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出，清出后在專(zhuān)用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時(shí)銷(xiāo)賬、處理、登記并保存記錄。(六)保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉(cāng)庫(kù)門(mén)口設(shè)防鼠板，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得

9、采用鼠藥滅鼠。冷藏冷凍設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，冷藏溫度在010，冷凍溫度應(yīng)達(dá)零下18。(七)食品入庫(kù)后，原料分類(lèi)存放，對(duì)主糧食物不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)，做到勤購(gòu)、勤賣(mài)，避免存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，降低食品質(zhì)量。食品在倉(cāng)庫(kù)存放期間，要經(jīng)常倒倉(cāng)檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)，以便及時(shí)處理。不合格食品不得出庫(kù)。凡食品入庫(kù)前必須做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準(zhǔn)入庫(kù)。(八)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲(chóng)蛀。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)灰塵。(九)加強(qiáng)入庫(kù)人員管理。非倉(cāng)庫(kù)管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。(十

10、)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲(chóng)蛀。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)灰塵。庫(kù)房保管員認(rèn)真履行收、存、管、發(fā)、查等職責(zé)。二、食品冷庫(kù)管理規(guī)范冷庫(kù)管理是指冷藏食品貯存空間的管理。食品冷庫(kù)管理作業(yè)應(yīng)注意的問(wèn)題有：1、庫(kù)存食品要進(jìn)行定位管理，其含義與食品冷庫(kù)裝置的應(yīng)用圖相似，即將不同的食品分類(lèi)、分區(qū)管理的原則來(lái)存放，并用貨架放置。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)至少要分為三個(gè)區(qū)域：大量存貯區(qū)，即以整箱或砧板方式貯存;小量存貯區(qū)，即將拆零食品放置在陳列架上;退貨區(qū)，即將準(zhǔn)備退換的食品放置在專(zhuān)門(mén)的.貨架上。2、食品冷庫(kù)要做好登記工作，以便明確保管責(zé)任。但有些食品為講究時(shí)效，也采取

11、賣(mài)場(chǎng)存貨與庫(kù)房存貨合一的做法。3、倉(cāng)庫(kù)要注意門(mén)禁管理，不得隨便入內(nèi)。4、區(qū)位確定后應(yīng)制作一張配置圖，貼在倉(cāng)庫(kù)入口處，以便于存取。小量貯存區(qū)應(yīng)盡量固定位置，整箱貯存區(qū)則可彈性運(yùn)用、若貯存空間屬冷凍庫(kù)，也可以不固定位置而彈性運(yùn)用。5、貯存食品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮濕;二是為了達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定;三是為了堆放整齊。6、要注意倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)的溫度，保持通風(fēng)良好，干燥、不潮濕。7、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要設(shè)有防水、防火、防盜等設(shè)施，以保證食品安全。8、食品貯存貨架應(yīng)設(shè)置存貨卡，食品進(jìn)出要注意先進(jìn)先出的原則。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同顏色的標(biāo)簽，以明顯識(shí)別進(jìn)貨的日期。9、倉(cāng)庫(kù)管理人員要與訂貨人員及時(shí)進(jìn)行

12、溝通，以便到貨的存放。此外，還要適時(shí)提出存貨不足的預(yù)警通知，以防缺貨。10、倉(cāng)儲(chǔ)存取貨原則上應(yīng)隨到隨存、隨需隨取，但考慮到效率與安全，有必要制訂作業(yè)時(shí)間規(guī)定。三、入庫(kù)作業(yè)管理制度1、入庫(kù)準(zhǔn)備工作冷藏庫(kù)應(yīng)具備可供速凍食品隨時(shí)進(jìn)出的條件，并具備經(jīng)常清理、消毒和保持干燥的條件;冷藏庫(kù)外室、過(guò)道、走廊等場(chǎng)所，都要保持衛(wèi)生清潔;冷藏庫(kù)要有通風(fēng)設(shè)施，能隨時(shí)除去庫(kù)內(nèi)異味;庫(kù)內(nèi)所有的運(yùn)輸設(shè)施、衡器、溫度探測(cè)儀、腳手架等都要保持完好狀態(tài)，還應(yīng)具有完備的消防設(shè)備，如果冷藏庫(kù)溫度為一18，則凍結(jié)后的食品入庫(kù)前溫度必須在一16以下;在速凍食品到達(dá)前，應(yīng)做好一切準(zhǔn)備工作。2、接運(yùn)卸貨工作(1)、經(jīng)快速凍結(jié)后的產(chǎn)品應(yīng)盡快

13、迅速裝箱，并盡快進(jìn)入凍結(jié)物冷藏庫(kù);同時(shí)，對(duì)作業(yè)場(chǎng)所的溫度也加以控制。冷藏庫(kù)的室內(nèi)溫度保持在18以下或更低，溫度波動(dòng)控制在2以?xún)?nèi)。(2)、 速凍加工后的食品在運(yùn)送到冷藏庫(kù)時(shí)，應(yīng)采取有效措施，使溫升保持在最低溫度。未凍結(jié)過(guò)的產(chǎn)品不可放入冷藏庫(kù)內(nèi)降溫，以防止影響冷藏庫(kù)的冷藏能力，防止引起庫(kù)內(nèi)其他已凍結(jié)食品的溫度波動(dòng)。(3)、冷藏柜及冷藏陳列柜內(nèi)速凍食品的裝載不能影響冷風(fēng)循環(huán)流動(dòng)，以縮小各點(diǎn)溫差。(4)、裝載及卸貨應(yīng)縮短作業(yè)時(shí)間。裝載及卸貨場(chǎng)所的溫度應(yīng)加以控制，裝載前貨柜應(yīng)預(yù)冷到10 以下，以有效地避免產(chǎn)品溫度回升。(5)、 除霜作業(yè)期間，食品會(huì)不可避免地產(chǎn)生溫度回升現(xiàn)象。一旦除霜結(jié)束后，應(yīng)在1 h內(nèi)

14、使產(chǎn)品溫度降低到-18 以下;或者進(jìn)行除霜前，將產(chǎn)品溫度降到-18 ，甚至更低，使產(chǎn)品回溫時(shí)不致高于-18 。3、核對(duì)入庫(kù)憑證(1)、審核驗(yàn)收依據(jù)，包括業(yè)務(wù)主管部門(mén)或貨主提供的入庫(kù)通知單。(2)、核對(duì)供貨單位提供的驗(yàn)收憑證，包括質(zhì)量保證書(shū)、裝箱單、磅碼單、衛(wèi)生證、合格證等。(3)、核對(duì)承運(yùn)單位提供的運(yùn)輸單據(jù)，包括提貨通知單、貨物殘損情況的貨運(yùn)記錄、普通記錄和公路運(yùn)輸交接單等。在整理、核實(shí)、查對(duì)以上憑證時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)證件不齊或不符等情況，要與貨主、供貨單位、承運(yùn)單位和有關(guān)業(yè)務(wù)部門(mén)及時(shí)聯(lián)系解決。4、初步檢查驗(yàn)收對(duì)到貨冷藏食品到貨情況進(jìn)行初略的檢查，其工作內(nèi)容主要包括數(shù)量檢查和包裝檢查。數(shù)量檢查的方法

15、有兩種：一是逐件點(diǎn)數(shù)計(jì)總;二是集中堆碼點(diǎn)數(shù)。無(wú)論采用哪種方法，都必須做到精確無(wú)誤。在數(shù)量檢查的同時(shí)，對(duì)每件貨物的包裝要進(jìn)行仔細(xì)地查看，查看包裝有無(wú)破損、水濕、滲漏、污染等異常情況。出現(xiàn)異常情況時(shí)，可打開(kāi)包裝進(jìn)行詳細(xì)檢查，查看內(nèi)部貨物有無(wú)短缺、破損或變質(zhì)等情況。5、辦理交接手續(xù)入庫(kù)冷藏食品經(jīng)過(guò)以上幾道工序后，就可以與送貨人員辦理交接手續(xù)。如果在以上工序中無(wú)異常情況出現(xiàn)，收貨人員在送貨回單上蓋章表示貨物收訖。如果發(fā)現(xiàn)有異常情況，必須在送貨單上詳細(xì)注明并由送貨人員簽字，或由送貨人員出具差錯(cuò)、異常情況記錄等書(shū)面材料，作為事后處理的依據(jù)。6、貨品檢查工作對(duì)入庫(kù)冷藏品進(jìn)行具體檢驗(yàn)，包括(1)、數(shù)量檢驗(yàn)。根

16、據(jù)供貨單位規(guī)定的計(jì)量方法進(jìn)行數(shù)量檢驗(yàn)，或過(guò)磅、或檢尺換算，以準(zhǔn)確的測(cè)定出全部數(shù)量。數(shù)量檢驗(yàn)除規(guī)格整齊劃一、包裝完整者可抽驗(yàn)10-20%者外，其它應(yīng)采取全驗(yàn)的方法，以確保入庫(kù)物資數(shù)量的準(zhǔn)確。(2)、質(zhì)量檢驗(yàn)：倉(cāng)庫(kù)一般只作物資的外觀形狀和外觀質(zhì)量的檢驗(yàn)。進(jìn)口物資或國(guó)內(nèi)產(chǎn)品需要進(jìn)行物理、化學(xué)、機(jī)械性能等內(nèi)在質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)請(qǐng)專(zhuān)業(yè)檢驗(yàn)部門(mén)進(jìn)行化驗(yàn)和測(cè)定，并做出記錄。7、入庫(kù)信息處理經(jīng)驗(yàn)收確認(rèn)后的貨物，應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)驗(yàn)收記錄表，并將有關(guān)入庫(kù)信息及時(shí)準(zhǔn)確的錄入入庫(kù)管理信息系統(tǒng)更新庫(kù)存物的有關(guān)數(shù)據(jù)。貨物信息處理的目的在于為后續(xù)作業(yè)提供管理和控制的依據(jù)。因此，入庫(kù)信息的處理必須及時(shí)、準(zhǔn)確、全面。貨物的入庫(kù)信息通常包

17、括以下內(nèi)容：貨物名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)：包裝單位、包裝尺寸、包裝容器及單位重量等：貨物的原始條碼、內(nèi)部編碼、進(jìn)貨入庫(kù)單據(jù)號(hào)碼;貨物的儲(chǔ)位指派;貨物入庫(kù)數(shù)量、入庫(kù)時(shí)間、生產(chǎn)日期、質(zhì)量狀況、貨物單價(jià)等;供貨商信息，包括供貨商名稱(chēng)、編號(hào)、合同號(hào)等;入庫(kù)單據(jù)的生成與打印。食堂冷鏈?zhǔn)称钒踩芾碇贫?篇3學(xué)校食堂食品安全管理制度一、學(xué)校食堂必須依法取得餐飲服務(wù)許可證后方可從事餐飲服務(wù)加工經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。餐飲服務(wù)許可證、“餐飲服務(wù)信息公示欄”、食品安全管理制度必須懸掛在場(chǎng)內(nèi)醒目位臵。二、嚴(yán)格遵守食品安全法、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范及國(guó)家有關(guān)食品安全法律法規(guī)和規(guī)定，確保食品安全。定期組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律

18、、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，建立培訓(xùn)檔案，增強(qiáng)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)。強(qiáng)化安全防范措施，防止投毒事件發(fā)生。三、設(shè)臵食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職食品安全管理員。建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度、崗位責(zé)任制、食品安全管理檔案、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程和食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處臵預(yù)案。四、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格，持有效合格的健康證后方能從事餐飲服務(wù)工作。從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生上崗。五、嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購(gòu)、索證和記錄查驗(yàn)制度，供應(yīng)商資質(zhì)審查合格。食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄登記詳細(xì)、索證索票

19、齊全、驗(yàn)收合格、臺(tái)賬記錄登記完整。六、保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，做好防鼠、防蠅、防塵、防蟲(chóng)等防護(hù)措施。七、嚴(yán)格遵守餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)、加工關(guān)，供餐關(guān)。按規(guī)定進(jìn)行試嘗、留樣并詳細(xì)填寫(xiě)試嘗、留樣登記表，學(xué)生集體供餐必須當(dāng)餐加工，不得購(gòu)買(mǎi)直接入口食品；不得加工來(lái)源不明、摻假摻雜、腐敗變質(zhì)、過(guò)期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品；不得加工涼菜；不得使用亞硝酸鹽。八、按規(guī)定公示食品添加劑使用情況，不違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，按規(guī)定處理餐廚廢棄物，并詳細(xì)填寫(xiě)食品添加劑進(jìn)貨、使用臺(tái)賬、餐廚廢棄物處臵臺(tái)賬（登記表）。九、按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，餐具、飲具在

20、專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)備用。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒、無(wú)害。十、加工用水符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。十一、積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查，認(rèn)真落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出的食品安全要求和整改意見(jiàn)。食品安全管理員制度一、學(xué)校食堂必須按規(guī)定配備專(zhuān)職食品安全管理人員。二、食品安全管理員原則上每年應(yīng)接受不少于45小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)?？己顺煽?jī)合格的，由考核部門(mén)發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期3年。食品安全管理員持有效合格的培訓(xùn)證明后方可從事食品安全管理工作。三、負(fù)責(zé)組織制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。四、負(fù)責(zé)本單位的食品安全管理工作，對(duì)

21、本單位食品安全工作開(kāi)展經(jīng)常性監(jiān)督檢查和專(zhuān)項(xiàng)整治。配合食品監(jiān)督管理部門(mén)開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)檢查，并督促落實(shí)整改措施。負(fù)責(zé)向食品監(jiān)督管理部門(mén)和本單位負(fù)責(zé)人報(bào)告本單位食品安全情況（包括檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、專(zhuān)項(xiàng)整治情況、整改落實(shí)情況和食品安全信息）和違法行為，并研究制定相應(yīng)整改措施。按時(shí)參加食品監(jiān)督管理部門(mén)組織的各種會(huì)議和培訓(xùn)。五、定期組織對(duì)本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，負(fù)責(zé)對(duì)本單位從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，落實(shí)“五病”患者調(diào)離相關(guān)崗位。六、負(fù)責(zé)本單位場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過(guò)程、食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒的管理，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及

22、時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。七、對(duì)本單位食品采購(gòu)、查驗(yàn)以及臺(tái)賬記錄及食品添加劑的采購(gòu)、貯存、使用管理進(jìn)行嚴(yán)格檢查并做好記錄，做好餐廚廢棄物的處臵管理及登記工作。八、建立本單位餐飲服務(wù)食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。從業(yè)人員健康管理制度一、健康檢查1、學(xué)校食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的學(xué)校食堂從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚?。ê?jiǎn)稱(chēng)“五病”）及其它有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、凡檢出患有以上“五病”者，要立即調(diào)離其從事

23、接觸直接入口食品的工作崗位，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%，并詳細(xì)填寫(xiě)調(diào)離記錄。4、學(xué)校食堂應(yīng)每天進(jìn)行晨檢工作，詳細(xì)填寫(xiě)從業(yè)人員晨檢登記表，如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。5、建立學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理檔案。二、個(gè)人衛(wèi)生1、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣、帽（專(zhuān)間操作人員還應(yīng)戴手套、口罩），頭發(fā)不得外露，不涂指甲油，佩帶飾物。勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換洗工作衣帽。2、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應(yīng)清洗、消毒雙手。個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。3、從業(yè)人員要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品安全的行為。不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接嘗味。操作用具用后不隨處亂放。不在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。不用手抓取直接入口的食品，