面點崗位職責

1、面點崗位職責1、聽從面點組長的領導，負責各式點心、小吃的制作，專業(yè)學問豐富，技術嫻熟。2、嚴格執(zhí)行(食品衛(wèi)生法3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。4、合理使用各種原材料，削減鋪張，以把握本錢。5、參與店內(nèi)組織的有關培訓，提高自身工作技能。6、參與部門及班組例會。7、完成上級交待的其他臨時性工作。篇二：面點師崗位職責面點師崗位職責1、2、3量并依據(jù)不同客人的要求經(jīng)常變換品種。 消滅質(zhì)量問題和食品里有異物，查明緣由罰款20-50崗位名稱：面點主管直屬上級：行政總廚治理范圍：面點廚師崗位素養(yǎng)要求1、具有初中以上學歷或同等學歷。2、具有良好的思想品質(zhì)，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感

2、，寵愛本職工作。對業(yè)務精益求精，工作認真，一絲不茍。3地和季節(jié)特點，擅長鑒別菜品的品質(zhì)和口味。4、精通各種面點的制作方法，嫻熟的把握各種面食技巧，廣泛的面點制度學問5、把握食品原料學，烹飪學、食品養(yǎng)分衛(wèi)生等方面的學問。6個環(huán)節(jié)的工作。7崗位職責1、行政總廚完成酒店下達的各項經(jīng)營指標、費用指標。2、對酒店面點食品供給和面點食品質(zhì)量負有直接責任，并負責與前廳的協(xié)調(diào)工作。3、按時完成總廚師長下達的各項工作任務，并定期匯報。4、對廚房選購的食品原材料、調(diào)料和全部使用物料的驗收工作。5、負責收集顧客對菜點的反響信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)菜式，保持特色不變的根底上推陳出。6、負責競爭對手的商

3、業(yè)調(diào)查。7、負責廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準廚師的考勤、工資安排，依據(jù)工作需要可隨時進展合理調(diào)配。8、負責對廚師的思想教育。9、負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。10、負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。11、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關治理制度和獎懲細則。12、負責對海鮮池、冰鮮臺、呈現(xiàn)柜等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導。13、負責對大型或重要宴會菜單的籌劃、現(xiàn)場督導和檢查。14、負責廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標準和考核獎懲標準的制定。15、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設備設施。16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全治理工作，嚴格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預防事故發(fā)生。17、負責和總

4、經(jīng)理一起制定菜品價格核算標準18、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法19、負責廚房標準菜譜的制定，按菜品價格核算標準制定菜品價格，并執(zhí)行菜品開發(fā)程序和菜品獎懲規(guī)定20、把握廚房食品原材料、調(diào)料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的把握，參與每月廚房財、物的盤點，到達酒店規(guī)定的費用指標。21、負責填寫明日選購打算，協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時發(fā)生消滅的問題，始終保持原料的穎度，做好各種原料凈料率的核算。22、負責下屬員工的儀容儀表和行為標準的治理。工作流程及標準標準上午營業(yè)前：9：306：002、9：259：30 檢查儀容儀表3、9：309：40 參與每日早例會，承受當日工作任務。4、處理昨日遺留的問題，爭辯上一餐客

5、人對菜品的反響信息。5、9：0011：30檢查昨晚晚班剩余物品的整理狀況以及衛(wèi)生清潔工作，預備當日當餐用料工作做好餐前預備工作營業(yè)中： 11：3013：301、包餃子、包子、手搟面等制作工作。營業(yè)后：1、13：0013：302、13：3015：50 吃飯、休息。晚上營業(yè)前1、15：5016：00 到崗，換工裝，整理儀表儀容，點名。2、16：0016：10 爭辯上一餐客人對菜品的反響信息及崗位存在的問題，承受當餐具體工作任務。3、16：1016：30 補充物料、調(diào)料及所需物品。4、16：3017：00 檢查本班組餐前預備工作及當餐預定狀況。營業(yè)中1、19：3020：30 做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔

6、工作。2、20：30 點名，總結當日工作。一、崗位名稱：面點廚師二、直屬上級：面點主管三、治理范圍：無四、崗位素養(yǎng)要求1、具有初中以上學歷或同等學歷2、具有良好的思想品質(zhì)，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，寵愛本職工作，認真負責，一絲不茍。3、承受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓及面點學問的培訓。4、有兩年以上工作閱歷，生疏一般面點的制作方法。五、崗位職責：1、聽從主管的工作安排，精彩地完成各種接待任務。2更換花色品種。3、依據(jù)操作規(guī)程、質(zhì)量標準制作各式面點。4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、削減損耗，降低本錢。5、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，做到面點產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。6、嚴格按標準菜譜執(zhí)行，做

7、到面點產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。7、節(jié)約能源，水、電、氣等要準時關閉。8、負責本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，特別是鉆板、刀具、各種設備的衛(wèi)生準時清洗。9、負責本崗位范圍內(nèi)設備、設施的維護保養(yǎng)，覺察問題準時上報。10、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴格按規(guī)定程序操作，預防各種是事故發(fā)生。11、完成主管交派的其他工作。篇四：面點間崗位職責制度面點間崗位責任制度1、按時按規(guī)定著裝上崗，保持個人儀表、儀容的干凈衛(wèi)生，否則扣當事人10-302、不適用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料。面點用的禽蛋，要先清洗毒前方可使用，不用變質(zhì)散黃蛋或破損蛋，使用添加劑、強化劑要 符合國家衛(wèi)

8、生標準。如消滅以上不合格，按過失扣當事人50-1003面棍、食品容器等清洗干凈。如達不到以上標準扣過失50-1004、制作人員應穿戴干凈的工作服、帽子、圍裙、造作前應徹底洗手消毒。5、面肥引子不得變質(zhì)、發(fā)霉、有異味的發(fā)面缸、點心模子認真洗刷，保持清潔，做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等腰符合衛(wèi)生要求。6、主食、糕點等要以銷定產(chǎn)，存放糕點應有專庫，做到通風、枯燥、防塵防蠅防鼠。用奶油、含水分較大和帶餡的糕點入冰箱，并做到生熟分開保存。剩余原料要攤開放在陰涼通 風處保存。78、工具用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用，成品放入清潔的食用櫥柜，做到防蠅、防塵、防鼠。950-10010、冰箱定期洗刷，成

9、品與半成品分開，蒸箱每日清潔干凈，做到無殘渣油垢。11、食品蓋要有專用，有正反標記，正反面不能混用，保持清潔。篇五：合格面點師的崗位職責要求合格面點師的崗位職責要求一崗位技能23和力強擅特長理各種關系。 456 能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)協(xié)作滿足客人需要。二崗位職責把握食品本錢核算幫助廚師長制定供給的面點及售價。3化、重大節(jié)慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。45寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。嫻熟把握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準 保證面點質(zhì)量和準時供給。8訓活動不斷鉆研技術增加面點品種推出的 把戲食品提高面點質(zhì)量個創(chuàng)意。9閉。三標準與要求依據(jù)餐廳面點質(zhì)量標

10、準執(zhí)行。依據(jù)面點的經(jīng)營要求按用途、規(guī)格區(qū)分品種對所需出加工原料進展分檔、切割處理。依據(jù)點心和經(jīng)營要求按用途、品種和配料標準對米、面等糧食原料進展處理加工。將構成面點的各種配料按規(guī)格、配置標準分品種分別放置。運用廚房既定標準的調(diào)味品按既定味型標準對餡料等準確調(diào)味并避開菜品相互穿插污染。依據(jù)面點的質(zhì)感要求準確選擇烹制方法運用火力把握時間保證面食的成品火侯。對面食的單位大小、數(shù)量準確計量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。清點、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi) 生。須在經(jīng)營前制備的面點必需提前完成。承受顧客訂單后要準時烹制、 裝盤出品。把握面食出品時間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時間間隔。 11保管。四工作流程 開市前清點冷藏、冷凍箱檢查所用設備的衛(wèi)生及安全狀況備好待烹制加工的原料。預備好用具和盛器。3品種依據(jù)餡料的切割加工。按面食的質(zhì)量要求配齊相關原料加工種類面團在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。按面食的質(zhì)量要求配齊相關原料準確調(diào)味把握好火侯制作成餡料等。依據(jù)面點的質(zhì)量要求選擇適宜的熟制手段對半成品進展煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。 8整理、歸位。 9開市中1并嚴格按訂單數(shù)量發(fā)