食堂進(jìn)貨渠道管理制度

1、食堂進(jìn)貨渠道治理制度為標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校食堂食品原料、日耗品的選購、衛(wèi)生驗收程 序，節(jié)約選購本錢，滿足經(jīng)營需要，提高治理水平，特制定 本制度。1要求，學(xué)校食堂大宗物資和各項原材料實行“高校聯(lián)配”和 “公開招標(biāo)，集中選購”相結(jié)合的方式進(jìn)展集中選購工作， 準(zhǔn)時按質(zhì)按量地選購，在滿足質(zhì)量需求的根底上最大限度的 降低選購本錢。2責(zé)學(xué)校食堂大宗物資的公開招標(biāo)選購工作，并在此過程中建 立完善的原材料、價格信息檔案，做好公開招標(biāo)選購相關(guān)文 檔的存檔、備份工作，以有效地把握和降低選購本錢并保證 選購質(zhì)量。3上要求一律在指定供給商選購。如遇特別狀況需要分散選購 少量原材料，經(jīng)食堂分管負(fù)責(zé)人、廚師長、倉庫治理員協(xié)商 同意后

2、由選購員進(jìn)展分散選購。事后需準(zhǔn)時將狀況記錄在賬并上報學(xué)校分管校進(jìn)步行審查。4原材料安全。1、食品原材料選購，分糧油類、調(diào)料類、蔬菜類、肉 類、其他。2、廚房日用品選購。燃料、廚具等。3、餐飲用具選購，餐巾紙、筷子、餐盤等。三、 治理方法一 供貨商選擇1、大宗物資通過高校后勤配送2、其他物資經(jīng)過公開招標(biāo)，依據(jù)公正、公正的原則由 學(xué)校食堂招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)招標(biāo)相關(guān)過程并擇優(yōu)確定中標(biāo)企業(yè)。3、學(xué)校食堂大型設(shè)備由學(xué)校制定預(yù)算，并依據(jù)相關(guān)規(guī) 定進(jìn)展政府選購或分散選購。4、小額零星散貨及較長時間才需選購的低值物品，經(jīng) 學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人審批同意，由食堂選購員進(jìn)展選購。二為提高經(jīng)濟(jì)效益，降低本錢，削減資金占有，應(yīng)

3、依據(jù)勤 進(jìn)快銷的原則，按單項選擇購的原則來確定日常的選購數(shù)量。1、食品原料選購糧油、調(diào)料類、干雜貨、低易耗品等此類物品的的選購數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、選購周期、儲存條件等因素，依據(jù)最低庫存量和最高庫存量而定。 15干雜貨、調(diào)料類中用量較小且易儲存類可適量放寬庫存量3蔬菜、鮮貨類、水產(chǎn)此類原料實行每日選購，由供貨商送貨，特別狀況下需見附件1，10%。水產(chǎn)類選購量依據(jù)菜單而定，選購量不得超過 5 天用量，選購入庫存放在魚缸內(nèi)。肉類、水產(chǎn)類此類食品原料要求依據(jù)每日菜單，適量選購，選購量要 1-22、廚房日用易耗品選購廚房用品短缺時，食堂治理員應(yīng)提前統(tǒng)計所需用品類別、數(shù)量，并向食堂負(fù)責(zé)人申請同意后由食

4、堂選購員負(fù)責(zé)采 購。3、餐飲設(shè)備選購食堂大型設(shè)備由學(xué)校負(fù)責(zé)投資、選購相關(guān)事宜。每年下 半年食堂各部門依據(jù)自身工作需要可提出食堂設(shè)備的改造和選購打算，經(jīng)學(xué)校審批同意后列入學(xué)校預(yù)算，由學(xué)校總務(wù) 部門經(jīng)政府選購或分散選購程序予以選購。小型低值餐飲設(shè) 備選購可參照食堂廚房日用易耗品選購方式進(jìn)展。4、食品原材料每日營業(yè)完畢前，由食堂治理員、倉庫保管員和廚師長會同各工作組長依據(jù)存貨、次日就餐狀況、 儲存條件等列出次日的選購清單。三貨物驗收1要求和上級衛(wèi)生部門要求負(fù)責(zé)把關(guān)。根本要求為：米面等主食原料要求無寄生蟲、制作，不得為陳米陳面；食用油要求為品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求穎，不得有腐敗、殘損現(xiàn)象。

5、肉類、水產(chǎn)類要求穎、無病癥。干雜貨、 調(diào)料類要求包裝完好，未過期。其他日用品貨物依據(jù)貨物特點(diǎn)由食堂治理員與食堂廚師進(jìn)展檢驗。23貨物送到后由倉庫保管員與廚師長依據(jù)“選購 質(zhì)量是否符合，在選購打算單上確認(rèn)簽字，由倉庫保管員負(fù)責(zé)做好入庫相關(guān)手續(xù)。對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量不符的倉庫保管員有權(quán)拒絕收貨并要求供貨商準(zhǔn)時進(jìn)展退換貨處理。把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁無檢驗合格證明的肉類食品、超過期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、 無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品進(jìn)入食堂。制止有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或有其他感官性狀特別的食品進(jìn) 入食堂。4驗收關(guān)；如在驗收工作中覺察任何問題，應(yīng)準(zhǔn)時向食堂