學(xué)校食堂安全檢查內(nèi)容

1、學(xué)校食堂安全檢查內(nèi)容為了全校師生的食品安全健康，本著對(duì)學(xué)生、對(duì)家長(zhǎng)、對(duì)社會(huì)高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，學(xué)校需嚴(yán)格按照上級(jí)工作要求， 對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行食品安全檢查以下是安全檢查記錄內(nèi)容示例學(xué)校食堂安全檢查內(nèi)容一一、工作人員是否持有效健康證明上崗，有無(wú)腸道 疾病癥狀著裝是否整 潔，有無(wú)佩戴帽子、口罩指甲是否勤剪，有無(wú)手部皮膚感染二、場(chǎng)所衛(wèi)生餐飲服務(wù)許可證、食品安全承諾書(shū)、管理制度等是否上墻地面是否每日清洗，是否存在過(guò)滑而容易摔倒的風(fēng)險(xiǎn)天花板、墻面有無(wú)蜘蛛網(wǎng)、霉斑及明顯積垢下水道是否通暢無(wú)雜物，有無(wú)設(shè)置防鼠網(wǎng)垃圾桶是否加蓋，有無(wú)垃圾溢出三、食品進(jìn)貨和檢測(cè)是否通過(guò)正規(guī)渠道進(jìn)貨，有無(wú)供貨協(xié)議豆制品、肉類(lèi)、主食、調(diào)料等

2、進(jìn)貨是否進(jìn)行索證，登記、查驗(yàn)合格證明；食品添加濟(jì)是否索證，并有使用臺(tái)帳，蔬菜是否經(jīng)過(guò)農(nóng)藥檢測(cè)并登記炒菜用油是否為桶裝油四、食品儲(chǔ)存食品儲(chǔ)藏室不得存放非食品，主食與副食分類(lèi)存放儲(chǔ)藏室內(nèi)食品存放是否離地離墻，是否有過(guò)期食品冰箱內(nèi)是否生熟分離蔬菜或裝蔬菜的藍(lán)筐是否離地存放五、食品加工水池是否分肉類(lèi)、水產(chǎn)、蔬菜、淘米和洗碗肉類(lèi)、水產(chǎn)、蔬菜切配的砧板和刀具是否分開(kāi)飯菜有無(wú)燒熟煮透生熟容器是否混用，有無(wú)區(qū)分標(biāo)志預(yù)防食物中毒不得供應(yīng)白切雞、醬鴨等熟鹵味。四季豆、豆?jié){等食品是否燒熟煮透六、餐具清洗、消毒和存放餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的過(guò)程餐具使用前是否經(jīng)過(guò)消毒柜或者蒸汽消毒消毒完的餐具是否存放在干凈、

3、防塵的保潔柜內(nèi)，食品留 樣和泔水處理留樣冰箱是否專(zhuān)用，留樣時(shí)間是否為48小時(shí)食堂所供應(yīng)的食品是否全部留樣是否建立泔水管理制度，廢棄油脂回收有無(wú)登記七、防蠅防鼠紗窗、擋鼠板、塑料門(mén)片等裝置是否完好并使用八、飲用水安全水質(zhì)檢測(cè)是否合格飲水機(jī)內(nèi)膽消毒是否至少每學(xué)期消毒一次學(xué)校食堂安全檢查內(nèi)容二一、食品安全管理建立了以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制有健全的學(xué)校食品安全管理組織機(jī)構(gòu)有專(zhuān)職食品安全管理人員明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任開(kāi)展經(jīng)常性檢查制定學(xué)校對(duì)外承包食堂準(zhǔn)入要求將保證食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容督促承包人落實(shí)食品安全責(zé)任二、許可情況許可證在有效期未超出許可經(jīng)營(yíng)范圍沒(méi)有轉(zhuǎn)讓、偽造、

4、涂改、出借、倒賣(mài)、出租許可證的行為三、食堂環(huán)境定期清潔環(huán)境保持良好有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護(hù)措施具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置與廁所等污染源的距離在規(guī)定范圍內(nèi)四、健康管理及培訓(xùn)建立了從業(yè)人員健康管理檔案從業(yè)人員具有有效的體檢合格證上崗未發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生疾病的從業(yè)人員上崗開(kāi)展食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，從業(yè)人員掌握基本知識(shí)，五、落實(shí)索證索票制度有食堂采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的驗(yàn)收和進(jìn)貨臺(tái)賬不存在國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品食用油脂、散裝食品、- -次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道符合規(guī)定，落實(shí)索證索票制度原料貯存符合安全要求，庫(kù)存食品未

5、超過(guò)保質(zhì)期.六、清洗消毒配備了有效消毒設(shè)施消毒池與其他水池未混用消毒人員掌握基本消毒知識(shí)餐飲具消毒符合相關(guān)要求設(shè)立專(zhuān)用餐具保潔設(shè)施(柜)七、食品加工制作管理沒(méi)有使用超期變質(zhì)等影響食品安全可疑食品的行為生熟食品未存在交叉污染加工制作的食品能夠做到燒熟煮透按規(guī)定留樣，有留樣設(shè)備,留樣設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食品食用前經(jīng)過(guò)充分加熱水質(zhì)符合衛(wèi)生要求(標(biāo)準(zhǔn))八、使用食品添加劑食品添加劑使用符合gb2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到專(zhuān)店采購(gòu)、專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用臺(tái)賬要求學(xué)校食堂安全檢查內(nèi)容三一、衛(wèi)生管理建立健全衛(wèi)生管理制度食品衛(wèi)生許可證懸掛醒目處食堂負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員的食品安全衛(wèi)生

6、知識(shí)培訓(xùn)證書(shū)二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔加工用設(shè)施、設(shè)備工用具清潔食物燒熟煮透，中心溫度大于70食物在烹調(diào)后至食用前，在10-60下2小時(shí)隔餐隔夜的熟制品食用前充分加熱原料、半成品、成品盛器、工用具能明顯區(qū)分食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染食品或盛有食品的容器無(wú)著地放置加工熟食鹵味、裱花蛋糕、冷食在專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行加工熟食鹵味、裱花蛋糕、冷食專(zhuān)人操專(zhuān)間內(nèi)（包括二次更衣室）操作時(shí)配置消毒水專(zhuān)間內(nèi)工用具、容器專(zhuān)用，使用前經(jīng)有效消毒蔬菜、水果、原料未經(jīng)清洗消毒不進(jìn)入專(zhuān)間專(zhuān)間每天定時(shí)空氣消毒或紫外燈等消毒設(shè)施損壞加工時(shí)專(zhuān)間溫度不高于25三、餐飲具、直接入口食品容器餐飲具、容器使用前經(jīng)清洗消毒并符合規(guī)定清洗消毒水池與其他用途水池分開(kāi)消毒后餐具貯存在專(zhuān)用清潔保潔柜內(nèi)四、個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員操作時(shí)穿戴工作衣帽從業(yè)人員操作時(shí)不抽煙從業(yè)人員操作前洗手，接觸直接入口食品之前消毒不留長(zhǎng)指甲或涂指甲油、戴戒指手部破損立即采取有效防污染措施專(zhuān)間操作人員佩戴口罩規(guī)范五、健康管理食品從業(yè)人員取得有效健康培訓(xùn)證明而上崗操作接觸直接入口食品人員無(wú)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病六、采購(gòu)食品及原料索取衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證明使用的食品、原料符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)七、食品儲(chǔ)存庫(kù)房存放食品按要求離地隔墻冷凍、冷藏、保溫、加熱設(shè)施溫度符合要求食品儲(chǔ)存時(shí)不存在生熟混放食品或原料不與有毒有害