廚師長考核表格范例

1、廚師長核查表格典范廚師長核查表格典范廚師長核查表格典范頁眉湘情湘菜館廚師長核查表被核查人：廚師長工號：1/9頁眉核查時間：月總得分：湘情店長：月份廚師長核查表被核查人：核查時間：總得分：注：核查得分70分為合格分，權(quán)重核查內(nèi)容分目標(biāo)要求核查標(biāo)準(zhǔn)得分備注數(shù)項目一營收1.銷售額5銷售與前廳多交流當(dāng)月達(dá)成銷售指標(biāo)得滿分，未達(dá)成0分總分102.當(dāng)月毛利額【顧客滿意度】5緊抓細(xì)節(jié)管理毛利達(dá)到得滿分：達(dá)不到得0分；顧客投訴建議短斤少兩，重量少的行為；3次得0分1.查收，原料的合理利用4不合格的原料不收進(jìn)貨單要有廚房2人以上署名【不能夠有私交】；發(fā)現(xiàn)一次0分2.量化標(biāo)準(zhǔn)，銷售與估請單4一致管理公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)

2、；銷售單記錄；操作違規(guī)3次得0分項目二3.安全檢查4管理者的首要職責(zé)每日廚房安全檢查水.電.煤氣【偷吃，盜竊】記錄負(fù)責(zé)人和跟進(jìn)人署名瀆職一次得0分成本4.標(biāo)準(zhǔn)操作與燃料的控制記錄4操作意識在每周同樣的營業(yè)額用燃料的比率記錄浪費的；和不依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)操作的得0分總分20掌握每日的原料價錢，抽查3樣原料名，【廚師長，主配】8秒內(nèi)回答出近來兩天的價錢；5.每日的成本毛利記錄4胸中有數(shù)得滿分；超出時間得0分1.雜費3管理控制申購單要店長署名，不能夠超公司規(guī)定；超出50元以上者得0分項目三開銷2.退菜記錄3管理把關(guān)因準(zhǔn)備不足致使退菜的和把關(guān)不嚴(yán)；因口胃不好每日有2只菜以上退菜的得0分總分103.餐具損壞率4管

3、理方法要有餐具管理方案，得1分；超公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)得0分；1.出質(zhì)量量【速度】6要多檢查備料，崗位要保證菜肴口胃的堅固，大件熱菜25分鐘以內(nèi)必然上桌，冷菜不能夠超出八分鐘；查察顧連接重要密客反應(yīng)建議；優(yōu)6分，良4分，差0分2.衛(wèi)生管理5要多慣素職工個人衛(wèi)生，各崗位衛(wèi)生，宿舍衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，優(yōu)5分，良3分；差0分項目四質(zhì)量3.投訴5要虛心接受問題要實時與前廳經(jīng)理交流，有嚴(yán)重顧客投訴的得0分；無嚴(yán)重顧客投訴現(xiàn)象的得3分；內(nèi)訴總分20管理1次得2分；內(nèi)訴1次得0分4.顧客建議辦理2仔細(xì)對待問題要有廚師長辦理建議署名，店長建議辦理署名；2分5.前廳與廚房碰頭會記錄2學(xué)會工作總結(jié)要有開會記錄，參加人員，跟進(jìn)

4、人署名；2分工作1.月計劃達(dá)成率4目標(biāo)管理月計劃95%以上優(yōu)4分；90%-97%良2分；90%以下差0分2/9頁眉項目五計劃2.周計劃達(dá)成率4目標(biāo)管理周計劃95%以上優(yōu)4分；90%-97%良2分；90%以下差0分總分30履行1.公司管理文件的落實4履行方法公司會議共鳴履行；優(yōu)4分，良2分，差0分【檢查】勝任1.工作協(xié)調(diào)能力；出現(xiàn)打斗4能力表現(xiàn)工作安排有序，無打斗矛盾現(xiàn)象的；優(yōu)4分，良2分，差0分【現(xiàn)場查察】人事1.職工滿意度2要學(xué)會關(guān)懷職工吃住滿意，要有家的感覺；要讓他進(jìn)步；80%得滿分；管理2.職工流失率3管理要公正公正因管理不公而辭職的職工1人得滿分；1人得0分【辭職報告】團(tuán)隊1.儀容儀表

5、3形象管理男職工頭發(fā)不能夠長，女職工要盤緊，工衣整齊度；一致標(biāo)準(zhǔn)，1人不合格得0分2.廚房與前廳的交流配合；3交流前廳人員若有投訴廚房人員不配合工作的，1人得0分管理3.例會團(tuán)隊展現(xiàn)3公司的發(fā)展隊伍團(tuán)隊培訓(xùn)每個月不低于2次；隊形要齊，聲音要有激情，要傾盡全力；1人不合格得0分項目六指標(biāo)1.創(chuàng)新菜品數(shù)目5菜品為大菜月創(chuàng)新菜品數(shù)為2個，少一個扣除2分總分10項2.創(chuàng)新菜品銷售額（份數(shù)）5銷售額為大菜月創(chuàng)新菜品單品銷售份額少于25份，扣除2分，少于20份，所有扣除，總考語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長辦理建議店長考語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長辦理建議店長考語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚

6、師長辦理建議店長考語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人3/9頁眉廚師長辦理建議店長考語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長辦理建議店長考語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長辦理建議店長考語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長辦理建議店長考語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長辦理建議店長考語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長辦理建議店長考語4/9頁眉時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長辦理建議店長考語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長辦理建議店長考語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長辦理建議店長考語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長辦理建議店長考語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長辦理建議店長考語時間投訴桌

7、號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長5/9頁眉辦理建議店長考語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長辦理建議店長考語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長辦理建議店長考語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長辦理建議店長考語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長辦理建議店長考語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長辦理建議店長考語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人6/9頁眉廚師長辦理建議店長考語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長辦理建議店長考語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長辦理建議店長考語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長辦理建議店長考語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長辦理建議店長考語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長辦理建議店長考語7/9頁眉時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長辦理建議店