食品經(jīng)營(yíng)許可單位食堂現(xiàn)場(chǎng)核查表

1、食品經(jīng)營(yíng)允許現(xiàn)場(chǎng)核查表（單位食堂）核查事項(xiàng)及標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)重要性核查結(jié)果人員食品安全管理人員的姓名、聯(lián)系方式等信息在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所明顯地點(diǎn)進(jìn)行公示1*選址不得設(shè)在易遇到污染的地區(qū)，距離糞坑、污水池、裸露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上2*設(shè)置與制售的食品品種、數(shù)目相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作以及餐器具沖洗消毒、備（分）餐3*等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、換衣室、潔凈工具寄存場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)倡議經(jīng)過(guò)安裝視頻監(jiān)控、透明玻璃或建設(shè)開(kāi)放式廚房等方式公然制售加工過(guò)程4*場(chǎng)所設(shè)置有相應(yīng)的通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、清洗等設(shè)備設(shè)備5*和布局制售冷食類(lèi)食品、生食水產(chǎn)品配制、裱花操作和學(xué)校食堂、

2、托幼養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂備（分）餐，以及集中備（分）6*餐的單位食堂，分別設(shè)置相應(yīng)操作專(zhuān)間；其余單位食堂備（分）餐設(shè)置專(zhuān)用操作場(chǎng)所飲料現(xiàn)榨、現(xiàn)場(chǎng)制作糕點(diǎn)類(lèi)食品、冷食類(lèi)食品中僅制售蔬果拼盤(pán)的，設(shè)置相應(yīng)的專(zhuān)用操作場(chǎng)所7*.食品經(jīng)營(yíng)允許現(xiàn)場(chǎng)核查表（單位食堂）核查事項(xiàng)及標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)重要性核查結(jié)果各加工操作場(chǎng)所依據(jù)原料進(jìn)入、原料辦理、加工制作、成品供給的次序合理布局，防備食品在寄存、操作8*中產(chǎn)生交錯(cuò)污染用于原料、半成品、成品的容器和使用的工具、器具和容器，有顯然的劃分，寄存地劃分開(kāi)設(shè)置9*加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的地區(qū)10*設(shè)專(zhuān)用于拖把等潔凈工具、器具的沖洗水池或設(shè)備，其地點(diǎn)不會(huì)污染食品及其加工制

3、作過(guò)程11*食品辦理區(qū)（不含庫(kù)房和專(zhuān)間）占加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積的比率：222）150m以下的1/4；150m（含150m500m2以下的1/5；500m2（含500m2）以上的1/612*有粗（初）加工過(guò)程的，其面積與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)，地區(qū)相對(duì)獨(dú)立13*粗（初）分別設(shè)置與加工品種相對(duì)應(yīng)的食品原料沖洗水池（可分為動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等），水池?cái)?shù)加工場(chǎng)所14*量或容量與加工食品的數(shù)目相適應(yīng)。各種水池以顯然表記注明其用途.食品經(jīng)營(yíng)允許現(xiàn)場(chǎng)核查表（單位食堂）核查事項(xiàng)及標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)重要性核查結(jié)果切配烹飪面積與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)，地區(qū)相對(duì)獨(dú)立15*切配烹飪烹飪場(chǎng)所采納機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)

4、械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器便于沖洗場(chǎng)所16*和改換具備餐器具沖洗消毒場(chǎng)所，面積與其經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。使用一次性餐具且純真經(jīng)營(yíng)自制飲品項(xiàng)目的，可不17*設(shè)沖洗消毒場(chǎng)所餐器具裝備能正常運(yùn)行的沖洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)備并專(zhuān)用，大小和數(shù)目能知足需要18*沖洗消毒采納化學(xué)消毒的，設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。采納熱力等物理消毒方式的，可適合調(diào)整水池?cái)?shù)目。各種水池以19*場(chǎng)所顯然表記注明其用途接觸直接進(jìn)口食品的工具、容器沖洗消毒水池專(zhuān)用，與食品原料、潔凈器具沖洗水池分開(kāi)20*設(shè)專(zhuān)供寄存消毒后餐器具的保潔設(shè)備，標(biāo)志顯然21*.食品經(jīng)營(yíng)允許現(xiàn)場(chǎng)核查表（單位食堂）核查事項(xiàng)及標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)重要性核查結(jié)果食品辦理地面用無(wú)毒、無(wú)異

5、味、不透水、不易積垢、耐腐化、防滑的資料鋪設(shè)，且平坦、無(wú)裂痕。粗（初）加工、22*區(qū)地面與切配、餐器具沖洗消毒和烹飪等場(chǎng)所的地面易于沖洗、防滑，并有排水系統(tǒng)排水地面和排水渠有排水坡度，不易積水23*食品辦理墻壁采納無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、光滑、不易積垢的資料24*區(qū)墻壁、門(mén)窗門(mén)、窗裝置嚴(yán)實(shí)，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕25*天花板采納無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐化、耐溫資料涂覆或裝飾26*食品辦理27*食品裸露場(chǎng)所屋頂若為不平坦的構(gòu)造或有管道經(jīng)過(guò)，加設(shè)平坦、易于潔凈的吊頂區(qū)天花板水蒸氣許多的場(chǎng)所的天花板有適合的坡度，在構(gòu)造上減少凝固水滴落28*

6、洗手消毒食品辦理區(qū)內(nèi)設(shè)置足足數(shù)目的洗手設(shè)備，其地點(diǎn)設(shè)置在方便職工的地區(qū)29*設(shè)備洗手設(shè)備鄰近有相應(yīng)的沖洗、消毒用品和干手用品或設(shè)備，并有洗手消毒方法表記30*.采光照明設(shè)備食品經(jīng)營(yíng)允許現(xiàn)場(chǎng)核查表（單位食堂）核查事項(xiàng)及標(biāo)準(zhǔn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所察看食品的天然顏色。安裝在裸露食品正上方的照明設(shè)備使用防備罩或防爆燈。冷凍（藏）庫(kù)房使用防爆燈編號(hào)重要性核查結(jié)果31*荒棄物食品辦理區(qū)設(shè)寄存荒棄物或垃圾的容器?；臈壩锶萜髋c加工用容器有顯然劃分的表記暫存設(shè)備荒棄物容器配有蓋子，以牢固及不透水的資料制造，內(nèi)壁圓滑便于沖洗食品和非食品（不會(huì)致使食品污染的食品容器、包裝資料、工具等物件除外）庫(kù)房分開(kāi)或分地區(qū)設(shè)置

7、庫(kù)房和庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足足數(shù)目的寄存架，其構(gòu)造及地點(diǎn)可以做到隔墻離地食品儲(chǔ)存冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)目和構(gòu)造能使原料、半成品和成品分開(kāi)寄存，有顯然劃分表記32*33*34*35*36*場(chǎng)所除冷庫(kù)外的庫(kù)房有優(yōu)秀的通風(fēng)、防潮、防鼠（如布防鼠板或木質(zhì)門(mén)下方以金屬包覆）設(shè)備37*冷凍（藏）庫(kù)（柜）設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)38*專(zhuān)用操作起碼設(shè)置1個(gè)水池39*.食品經(jīng)營(yíng)允許現(xiàn)場(chǎng)核查表（單位食堂）核查事項(xiàng)及標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)重要性核查結(jié)果場(chǎng)所荒棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式；排水不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防備荒棄物流入及濁氣逸出40*需要冷藏的食品應(yīng)設(shè)有專(zhuān)用冷藏設(shè)備41*應(yīng)該先行獲得擁有資質(zhì)的食品安全第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的對(duì)成品

8、安全性的查驗(yàn)合格報(bào)告。自釀酒不得使用自釀酒42*壓力容器專(zhuān)間進(jìn)口處應(yīng)該設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒、換衣設(shè)備。學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、43*換衣設(shè)備的經(jīng)過(guò)式預(yù)進(jìn)間專(zhuān)間面積應(yīng)食品辦理區(qū)面積的10%44*專(zhuān)間操作場(chǎng)所一定與其余場(chǎng)所完整間隔45*應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)備和裝備環(huán)境溫度計(jì)。需要冷藏的食品應(yīng)設(shè)有專(zhuān)用冷藏設(shè)備46*設(shè)置可開(kāi)閉式食品傳達(dá)窗口，除傳達(dá)窗口和人員通道外，不設(shè)置其余門(mén)窗；門(mén)應(yīng)能自動(dòng)封閉47*.食品經(jīng)營(yíng)允許現(xiàn)場(chǎng)核查表（單位食堂）核查事項(xiàng)及標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)重要性核查結(jié)果荒棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式；排水不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防備荒棄物流入及濁氣逸出48*起碼設(shè)置1個(gè)水池49*設(shè)置空氣消毒設(shè)備50*換衣室換衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，有與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的空間、換衣設(shè)備和照明51*衛(wèi)生間不設(shè)在食品辦理區(qū)52*衛(wèi)生間采納水沖式，地面、墻壁、便槽等采納不透水、易沖洗、不易積垢的資料，設(shè)有效排氣裝置，有適合衛(wèi)生間照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門(mén)能自動(dòng)封閉，在出口鄰近設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)53*施核查經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)核查，不切合要求的要點(diǎn)項(xiàng)項(xiàng)，要點(diǎn)項(xiàng)項(xiàng)，一般項(xiàng)項(xiàng)。以下經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目:建議基本切合食品制售類(lèi)現(xiàn)場(chǎng)核查要求。.食品經(jīng)營(yíng)允許現(xiàn)場(chǎng)核查表（單位食堂）核查事項(xiàng)及標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)重要性核查結(jié)果核查人署名：申請(qǐng)人署名：日期：日期：說(shuō)明：1.核