餐飲部部門概述和部門職責

1、餐飲部部門概括和部門職責一、目的和范圍向嘉賓供給豐富、爽口衛(wèi)生的菜肴、食品和酒水飲料，最大限度的知足嘉賓的需乞降希望。范圍：合用于餐飲部二、部門概括和部門職責（一）部門概括餐飲部是招待服務的經營部門，現(xiàn)有職工人，下擺宴會包間個。宴會廳一個，可容納人同時就餐。中國傳統(tǒng)的明清風格建筑，采納庭院式設計，院內小橋流水，廊坊樓閣，風景怡人，風景如畫；包間雍容華貴，古樸典雅，使您憂如至若于世外桃源。承繼千年魯菜精華，薈萃九州美食風范，博采眾長，自成一體。既保存了原有的齊國魯菜咸、鮮特點，又在經營中引入環(huán)保、健康理念，重視營養(yǎng)。出品重申“清淡平易、味型豐富、本味突出、宛轉回味”的知味風格，除以鮑翅燕和海參為

2、代表的系列精選特點菜以外，不停開發(fā)出豐富多樣、口胃營養(yǎng)俱佳的新款菜肴，成為新派美食推進者和健康餐飲文化建議者?！罢\信為本、顧客至上”是我們的經營主旨，“您的滿意，我的責任“是我們的服務理念，幫助嘉賓達成其宴請的目的是我們的標準。我們將以真摯的淺笑、飽滿的熱忱、優(yōu)異的服務迎接來自社會各界的朋友。(二)部門職責1、依據(jù)企業(yè)、酒店整體經營目標和總經理下達的各項指標，制定餐飲部年、季、月的經營策略、估計方案、營業(yè)計劃及活動方案。2、負責嘉賓平時用餐、政府招待的服務任務。3、依據(jù)市場、客源變化進行經營分析，調整經營計劃、創(chuàng)新產品，推出形式多樣的營銷活動，不停提升食質量量和服務質量。4、嚴格控制餐飲成本，

3、提升收益。5、制定零點廳、宴會廳、火鍋廳的菜單和酒水單。6、負責本部門食品衛(wèi)生工作，嚴格控制衛(wèi)生制度，根絕食品中毒事件。7、負責各餐廳的桌椅、餐具等用品的潔凈衛(wèi)生。8、負責各餐廳的桌椅、餐具、布草、設施及其余用品的財產管理。9、與采買部協(xié)調共同做好食品原資料的采買工作。10、依據(jù)企業(yè)精神，與財務部做好食品、酒水、飲料價錢的調整工作。11、接受和辦理嘉賓對餐飲方面的投訴，并配合有關部門做好善后辦理工作。12、負責本部門衛(wèi)生地區(qū)的衛(wèi)生打掃工作。13、制定本部門崗位職責和工作程序。14、做好本部門地區(qū)內的安全和消防工作。15、按期對職工進行各項服務質量標準、業(yè)務技術的培訓，各項安全防備制度以及有關業(yè)務知識的培訓。三、組織機構圖四、質量標準1、衛(wèi)生合格率達到90%2、顧客滿意度達到98%3、無重要顧客投訴計算方法：1、衛(wèi)生合格率=每個月（餐廳+包間）環(huán)境衛(wèi)生得分，即依據(jù)每周酒店聯(lián)查分數(shù)相加4計算出2、顧客滿意度=（