餐飲管理手冊全冊

1、餐飲治理手冊全冊主管崗位職責1營業(yè)時間內(nèi)，各效勞點上都有崗、有人、有效勞2聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。3積存工作，并準時反響給廚房及有關領導。4水的推銷。5領用、保管及耗用賬目。6意見。7、 負責處理客人對餐廳效勞工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。8、 了解各國風俗習慣、生活忌諱。9導餐廳員工嚴格依據(jù)效勞規(guī)程，做好餐前預備，餐間效勞和餐后完畢工作并抓好員工的崗位業(yè)務培訓。效勞員崗位職責ZYB 系列渣油泵安裝尺寸不遲到、早退，確定聽從餐廳主管指揮，認真、快速的完成工作任務。針對共性化效勞工作。正式開餐前，依據(jù)安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，預備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。按規(guī)定時間站位，面部表情

2、自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。物放第一位主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。要時要問清再做答復，戒驕戒躁戒急戒煩。餐中隨時留意客人及餐廳齒輪瀝青泵的一切狀況，以便到達更好的協(xié)作效勞，以便捷優(yōu)質(zhì)的效勞使客人滿足。以免與客人碰撞，工作中消滅錯誤應馬上向客人賠禮。如工作中消滅疑問準時處理，自己解決不了準時匯報上級。如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在 20 度到303效勞必需上三道香巾，香巾必需干凈干凈。干凈。是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹。餐位不用的湯碗或其他物品空盤要準時撤掉，以保臺面的干凈如客人有走的動向

3、，主動準時為客人拉椅，詢問是否需要打包。輕拿輕放。便準時迎客。下班前檢查工作區(qū)域是否關燈、關門、關窗，電源 YHB 潤滑齒輪泵是否切斷，確保安全，請示領導方可下班。斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標準質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。守本店一切規(guī)章制度。超的良好風氣，生疏其他部門的狀況，以便應答客人。廚師長崗位職責抓好下屬的思想工作，做好勞動力的調(diào)配，依據(jù)每個廚師的技術專長合理安排崗位。與前臺保持親熱聯(lián)系，主動聽取來賓意見，不斷改進工作。法，不斷研制菜式，增加花色品種：制造有本店特色的飲食風格。材料，削減鋪張，做到物盡其用。用具衛(wèi)生和廚工的個人衛(wèi)生及儀容，儀表、工作作風。砧板崗位職責相應規(guī)格和計量配菜。

4、23GR 三螺桿油泵保管和貯存，半成品的制法和腌制法，把握材料的使用，負責配制宴會、酒席的食品半成品。3、負責向選購員供給次日原料打算，優(yōu)化配置，不得鋪張。4、生疏刀法，原材料合理解切，物盡其用。打荷崗位職責1放造型。圍邊碟、雕花裝盤。2、上班時，做好各種萊式的預備工作，開設醬料檔。作和造型，把握煎、炸、滾、煨、燜、飛水的加工。面點崗位職責1、 每天向本崗主管報到，聽從主管的工作安排。2YCB 系列圓弧齒輪泵不斷調(diào)整面食品種，保證宴會需求。3美觀，口味適中。4務水平。5、 隨時檢查和保持機械設備的完好運轉(zhuǎn)及其衛(wèi)生，保證安全。6、 冰箱要保證清潔、衛(wèi)生，存放食品要整齊，且保持沒有異味。7、 認真

5、做好班后的收尾工作，檢查落實水、電、氣的安全和節(jié)約其次章 衛(wèi)生標準制度第一節(jié) 效勞部衛(wèi)生標準制度柜臺，工作臺，桌椅無灰塵、無污漬，無損壞鏡面要清潔、無污漬、無裂痕圍墻周邊無粉塵，無油漬。墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。排風扇要清潔，通風要正常。燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。9.10.餐廳內(nèi)通道無障礙物。餐桌椅無破損、無灰塵，無污痕。菜單清潔無破損。臺面保持干凈餐具清潔衛(wèi)生、KCB 不銹鋼齒輪油泵無破損現(xiàn)象。垃圾桶內(nèi)無異味。全部衛(wèi)生需要在來賓到來之前全部到位。臟餐具不行有過夜現(xiàn)象。收尾工作時地面、臺面、桌椅干凈、整齊。背景音樂不行過大過小。衛(wèi)生死角要做到每周定點清掃。小家私要做到無污漬

6、、無破損并每周消毒。RYB 電動內(nèi)嚙合齒輪泵漬并干凈。托盤無油漬、無裂痕并擺放整齊。垃圾桶不行有過夜垃圾，并內(nèi)外要清潔，垃圾袋不行漏在外。餐廳保持通風良好、光線好，就餐環(huán)境舒適。防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。廚部衛(wèi)生標準制度1、保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2RYB系列燃油泵擦門窗。3、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。4、冰箱、保潔櫥、門等必需在下班時上鎖。5、廚房、冰箱等設備損壞應準時報修。7、覺察“四害”馬上報“PA”滅蟲。爛、如衛(wèi)生不合格，要退回清洗。落地。和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。第三章 紀律制度第一節(jié) 效勞部紀律制度1、工作時間

7、不行大聲喧嘩。2NYP 高粘度保溫泵己的私事。3、在不是自己的工作區(qū)域串崗。4、不行抱臂或手叉入衣袋。5、上班期間不行吸煙、喝酒、吃東西。6、上班時間不行看一些與酒店無關的書籍等。7、不行在來賓前打哈欠、伸懶腰。8、上班不行依、靠、趴在柜臺。9、上班時間不行隨背景音樂哼唱。10、不行對來賓指教導點。11、不行贊揚來賓失慎。12CYB 系列稠油齒輪泵解，爭來爭去。13、不行不理睬來賓詢問狀況。14、不行對來賓過分親熱、任憑。15、對全部來賓要一視同仁，又個別效勞。16、對老、幼、殘來賓供給便利效勞，對特別狀況供給了針對性效勞。17、員工不行帶心情上班。18ZYB-7.5/2.0 。19、上下班員

8、工需走員工通道。20、罰單拒簽翻倍。21、協(xié)作保安查包工作。22、上下班前后全部員工不行在店逗留。23、員工撿到來賓物品，中飽私囊者，按酒店丙類過失處理。24、如受來賓投訴者，累計三次以上者。賜予重罰。其次節(jié) 廚部紀律制度1、每年必需進展安康檢查，持證上崗；2ZYB 高溫齒輪油泵衛(wèi)生，不留長指甲、不穿拖鞋，女性不得涂指甲油、帶戒指等各種飾品；3洗手；4、不得發(fā)生面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為；第四章 餐廳效勞質(zhì)量制度1、對進入餐廳的來賓是否問候，表示歡送。2、迎接來賓是否使用敬語。3、使用敬語是否點頭致意。4、在通道上行走是否阻礙客人。5、是否幫助來賓入座。7KCB 齒輪油泵茶、

9、送巾。8、是否讓來賓等候過久。9、點菜員、效勞員是否能夠正確解釋菜單。10、能否一直賓提建議，進展推銷11、答復來賓提問是否流利、動聽。12、承受點菜是否細聽并復述。13、與來賓說話是否點頭行禮。14、要與來賓講話，是否先說“對不起，麻煩您了”。15、是否依據(jù)菜單預備好餐具與調(diào)味品。16、能否依據(jù)菜單預備好必要的餐具。17KCB 系列大流量齒輪泵規(guī)程進展。18、上菜時是否介紹菜名。19、遞送物品是否使用托盤。20、餐中是否做到“三輕四勤”。21、是否準時更換煙缸、骨碟。22、結(jié)賬是否快速、正確、無誤。23、來賓離座時是否提示客人帶好隨身物品。24、是否來賓走后馬上翻臺、做到整齊劃一。25、如因

10、效勞方面消滅問題，受到ZYB 重油煤焦油專用泵客人投訴，拒接買單者，一律本人支付。第五章 餐廳效勞流程第客人送上茶水、遞毛巾。一般狀況下，一名效勞員可以負責25-30140-452、值臺效勞員要征詢客人需要什么飲料并為客人供給。3ZYB 渣油齒輪泵值臺效勞員要準時收去用過的餐具。餐臺上的空碟、飲料杯要準時撤走，撤碟、杯要從客人左邊撤取。4的形格美觀。并要留意熱菜的保溫。菜點的金額無論食用多少，均按人頭收取兒童可酌情削減，外加來賓所點的飲料費其次節(jié) 零點效勞流程1、客人進入餐廳，禮貌地向客人問好，詢問人數(shù)。2ZYB 可調(diào)壓齒輪泵到適當?shù)牟妥?，拉椅讓客人就座。請客人選擇，預備茶水，給客人斟茶。4、

11、客人到齊后，遞上菜單。5、除去筷套，翻開餐巾。6、承受顧客點菜，隨時預備幫助客人，供給建議。7、菜單寫妥后，詢問客人要何種酒水。8、按次序效勞茶水，除啤酒外，其他酒類應添酒杯。9、將訂單一聯(lián)交收銀員開賬單，一聯(lián)送入廚房。10、廚房按訂單備菜，分類烹任。11、出菜時，留意加蓋，及醬汁，按臺號用托盤送出。12、移妥餐桌上原有菜碟后，端菜上臺。13、替客人分菜、分湯。142CY 系列齒輪油泵備供給額外的效勞。15、連續(xù)上菜。16、依據(jù)需要換骨碟，添酒水。17、客人用餐完畢后，遞上香巾，送上熱茶。18、收去菜碟、碗筷。19、為客人添茶水。20、通知收銀員預備賬單。21、到賬臺取來客人賬單，核對后放入賬

12、夾交給客人。22、客人付款后道謝，快速將款項交給收銀員。23KCB 齒輪油泵還客人。24、客人離座時，拉椅送客，道謝，歡送再度光臨。25、引座員在門口笑臉送客，向客人道再見。2、了解團體客人的組成、飲食習慣、禁忌和各種特別要求。3、團體用餐的餐桌事先應依據(jù)人數(shù)布置好，桌上擺上團體名稱卡。4、團體用餐的根本步驟和程序是：地引領客人到預備好的餐桌入座，要避開讓大批客人圍在餐廳門口， 影響其他客人。到達餐桌后，要熱忱招呼客人入座，為年老和行動不便的客人拉椅讓座。KCB-200 介紹當?shù)氐奶厣穗龋黾佑鋹偟臍夥?，解除旅游的疲乏。為客人分菜、分湯。征求客人對菜肴的意見，了解客人的特別要求，以便快速落實。依據(jù)需要為客人換骨碟，添酒水飲料。扶持