餐飲行業(yè)食品安全管理制度

1、名目名目為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞從業(yè)人員安康治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定以下治理制度。1、從業(yè)人員安康治理制度2、從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度3、業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生治理制度4、食品進(jìn)貨查驗(yàn)與索證索票制度5、食品貯存治理制度6、食品用設(shè)備設(shè)施治理制度7、食品添加劑治理制度8、食品添加劑和調(diào)味料公示治理制度9、面食糕點(diǎn)制作治理制10、餐具清洗消毒保潔治理制度11、專(zhuān)間食品安全治理制度12、食品安全自檢自查與報(bào)告制度從業(yè)人員安康治理制度一、凡在本單位從事直接為顧客效勞的全部餐飲工作人 員包括廚師、效勞員、洗碗工、選購(gòu)員、庫(kù)管員、治理 員、

2、餐廳領(lǐng)班等均應(yīng)遵守本治理制度。二、參與或臨時(shí)參與工作的人員，應(yīng)經(jīng)安康檢查，取 得安康證明前方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)展 一次安康檢查，必要時(shí)承受臨時(shí)檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病， 活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食 品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎 癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明 緣由并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重上崗。五、食品安全治理員要準(zhǔn)時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn) 行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員安康檔案，組織從業(yè)人員每年 定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)展安康檢查。六、食

3、品安全治理員要隨時(shí)把握從業(yè)人員的安康狀況， 并對(duì)其安康證明進(jìn)展定期檢查。七、從業(yè)人員安康證明由單位統(tǒng)一保存，以備檢查。從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度一、本單位從業(yè)人員包括參與工作和臨時(shí)參與工作的 餐飲效勞從業(yè)人員必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事 餐飲效勞工作。二、食品安全治理人員應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教育和 培訓(xùn)打算，組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參與各種上崗前 及在職培訓(xùn)。三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位 分別進(jìn)展，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn) 和食品安全學(xué)問(wèn)、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不 合格者待考試合格后再上崗。五、建立餐飲效勞從

4、業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案，將 培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生治理制度一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔 的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指 甲油，佩帶飾物。專(zhuān)間操作人員還應(yīng)戴口罩。二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。 接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)展消毒。三、食品的操作人員在從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng) (如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)洗手。四、專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)應(yīng)再次更換專(zhuān)間內(nèi)專(zhuān)用工 作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)展清洗消毒，操作 中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間 內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。

5、五、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。六、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污 染食品的行為。七、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操 作人員衛(wèi)生要求。食品進(jìn)貨查驗(yàn)與索證索票制度一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(zhuān)兼職人員負(fù)責(zé)食品、食品 添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和選購(gòu)記 錄。專(zhuān)兼職人員應(yīng)當(dāng)把握餐飲效勞食品安全法律學(xué)問(wèn)、餐飲效勞食品安全根本學(xué)問(wèn)以及食品感官鑒別常識(shí)。二、選購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C 照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)選購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章或簽字的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證 應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)置 日期等內(nèi)容。

6、長(zhǎng)期定點(diǎn)選購(gòu)的，與供給商簽訂包括保證食 品安全內(nèi)容的選購(gòu)供給合同。三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接選購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查 驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和 產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。四、從流通經(jīng)營(yíng)單位商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等 批量或長(zhǎng)期選購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí) 照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章或 簽字的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。五、從流通經(jīng)營(yíng)單位商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等 少量或臨時(shí)選購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流 通許可證，留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購(gòu)物憑 證或每筆送貨單。六、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選

7、購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)治理部門(mén) 或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章或簽字的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶(hù)選購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供給者蓋章或簽字的 許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供給清單。 七、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫 合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接選購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存 供貨方蓋章或簽字的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。八、選購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印 件。九、批量選購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸 進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相 同

8、批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。十、選購(gòu)集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索 取并留存集中消毒企業(yè)蓋章或簽字的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗(yàn)報(bào)告或復(fù)印件。十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu)入庫(kù)前， 餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否 符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立選購(gòu)記錄。選購(gòu) 記錄應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、 保質(zhì)期、供給單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。十二、按產(chǎn)品類(lèi)別或供給商、進(jìn)貨時(shí)間挨次整理、妥當(dāng) 保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不 2食品貯存治理制度一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保 持清潔，設(shè)置紗窗、

9、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、 防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活 用品。二、食品和非食品不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包 裝材料、工具等物品除外庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi) 貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng) 有明顯的標(biāo)識(shí)。10公分以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)去除。四、冷藏、冷凍柜庫(kù)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確1、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分 開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。不得將食品積存、擠壓存放。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食

10、品的 名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。食品用設(shè)備設(shè)施治理制度一、食品處理區(qū)應(yīng)依據(jù)原料進(jìn)入、原料處理、半成品加 工、成品供給的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中 產(chǎn)生穿插污染。二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥 洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防 蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè) 施。主要設(shè)施應(yīng)易于修理和清潔。三、設(shè)置有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及 其滋生條件的措施。四、配置便利使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，四周設(shè)有相應(yīng) 清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。五、食品處理區(qū)應(yīng)承受

11、機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良 好通風(fēng)，準(zhǔn)時(shí)排解潮濕和污濁空氣。六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和 設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀 具、砧板等工用具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo) 識(shí)。八、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要 求的設(shè)備、設(shè)施，配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器。九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳設(shè)、消毒、保 潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及 時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加 工無(wú)關(guān)的用途。食品添加劑治理制度一、專(zhuān)店購(gòu)置。選購(gòu)

12、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食 品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)選購(gòu)，對(duì)選購(gòu)的食品添加劑 應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告或復(fù) 印件以及購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供給者名稱(chēng)、供 應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱(chēng)、數(shù)量、金額等內(nèi)容。選購(gòu)進(jìn)口食品添 加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所 購(gòu)食品添加劑一樣批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。二、專(zhuān)賬記錄。建立食品添加劑專(zhuān)用選購(gòu)臺(tái)賬。食品添 加劑入庫(kù)應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄食品添加劑的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、 生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供給者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、 進(jìn)貨日期等。食品添加劑的購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí) 相符。三、專(zhuān)區(qū)存放。設(shè)立專(zhuān)區(qū)或?qū)９褓A存食品添加劑， 并注明

13、“食品添加劑專(zhuān)區(qū)或?qū)９褡謽印?。四、?zhuān)器稱(chēng)量。配備專(zhuān)用天平或勺杯等稱(chēng)量器具，嚴(yán)格 依據(jù)包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)明的用途用量或國(guó)家規(guī)定的用途用量稱(chēng)量 后使用，杜絕濫用和超量使用。五、專(zhuān)人負(fù)責(zé)。由專(zhuān)兼職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采 購(gòu)。選購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)把握餐飲效勞食品安全法律和相關(guān)食品 添加劑安全相關(guān)學(xué)問(wèn)以及食品感官鑒別常識(shí)。食品安全管 理員定期檢查食品添加劑選購(gòu)、索證索票、臺(tái)賬記錄、貯 存及使用等狀況。食品添加劑和調(diào)味料公示治理制度一、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過(guò)程中 使用的全部食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。二、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料根本信息包括：品 名、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單位等。

14、三、公示的根本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑和調(diào)味 料相符，不得供給虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者。使用的食品添加 劑和調(diào)味料有變化的要準(zhǔn)時(shí)更換公示信息。四、選購(gòu)的食品添加劑和調(diào)味料要專(zhuān)店選購(gòu)、專(zhuān)賬記錄、專(zhuān)區(qū)存放、專(zhuān)器稱(chēng)量、專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并依據(jù)有效期使用。嚴(yán)禁選購(gòu)和使用無(wú)合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不標(biāo)準(zhǔn)的食 品添加劑和調(diào)味料。五、公示欄應(yīng)依據(jù)規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。面食糕點(diǎn)制作治理制度一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果 醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等， 如覺(jué)察生蟲(chóng)、霉變、異味、污穢不潔、超過(guò)保質(zhì)期的不能 使用。二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要依據(jù)粗加 工治理制度的要求加

15、工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成 20三、制作區(qū)和成品區(qū)要分開(kāi)設(shè)置，各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用，用后準(zhǔn)時(shí)清洗干凈定位存放，避開(kāi)生熟混放。四、糕點(diǎn)如需分裝，應(yīng)另設(shè)涼凍和分裝間，分裝間的設(shè) 置和操作按專(zhuān)間要求進(jìn)展。使用者依據(jù)以上相應(yīng)功能間擺 放用具、標(biāo)準(zhǔn)操作。五、成品糕點(diǎn)存放在專(zhuān)柜內(nèi)，做到通風(fēng)、枯燥、防塵、 防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱。 奶油類(lèi)原料應(yīng)按貯存要求低溫存放。含奶、蛋的面點(diǎn)制品 1060以上的溫度條件下儲(chǔ)存。六、如使用食品添加劑，應(yīng)執(zhí)行食品添加劑使用治理制度。七、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、 饅頭機(jī)等用后準(zhǔn)時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、

16、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。八、加工完畢后準(zhǔn)時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污 物、殘?jiān)⒚姘迩鍧?，各種容器、用具、刀具等清潔后定 位存放。餐具清洗消毒保潔治理制度1、依照食品安全法第五十六、五十八條的規(guī)定：餐 具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)依據(jù)要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國(guó)家明 令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。3、選購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供給的餐具、飲具：應(yīng)當(dāng)查驗(yàn) 并留存集中消毒企業(yè)蓋章或簽字的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗(yàn)報(bào)告或復(fù)印件。集中消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)在獨(dú)立包裝上標(biāo)注單位名稱(chēng)、

17、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。4、設(shè)置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，不得與清洗食品原 料、拖布等混用。5、從業(yè)人員必需把握正確的清洗消毒方法。嚴(yán)格依據(jù)“除殘?jiān)?、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的挨次操 作。清洗消毒時(shí)應(yīng)留意防止污染食品。6、消毒后的餐飲具應(yīng)外表光滑、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異 味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。7、清洗消毒后的餐具，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)放入專(zhuān)用密閉式餐飲具保 潔柜間保存。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放。8、每餐收回的餐飲具，要馬上進(jìn)展清洗消毒，不隔餐隔

18、夜。洗刷消毒完畢，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。9、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。9、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。專(zhuān)間食品安全治理制度1、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、沙律間、生 食水產(chǎn)品間、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作，應(yīng)做到“五專(zhuān)”專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)室制作、工具專(zhuān)用、洗手消毒專(zhuān)用和冷藏專(zhuān)用。2、非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間。專(zhuān)間內(nèi)不得存放生的 肉類(lèi)，未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入專(zhuān)間。食品應(yīng)從能夠開(kāi)合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設(shè)施，地面不得設(shè)明溝。專(zhuān)間室內(nèi)溫25。3、專(zhuān)間工作人員嚴(yán)格留意個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)展二次更衣，穿戴干凈的衣、帽、口罩，洗手消毒后，方可進(jìn)入專(zhuān)間。觸 摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必 須嚴(yán)格洗手、消毒，或更換清潔手套后，方能接觸成品， 避開(kāi)穿插污染。421.5W30鐘，每次記錄使用時(shí)間和累計(jì)時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)更換。消毒時(shí)， 室內(nèi)應(yīng)枯燥、無(wú)灰塵、無(wú)水霧，門(mén)窗密閉，人必需離開(kāi)， 以防灼傷。5、專(zhuān)間內(nèi)的各種刀具、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器 必需專(zhuān)用，定位存放，做到用前消毒，用后洗凈。消毒應(yīng)嚴(yán)格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。