餐飲項(xiàng)目投資策劃方案

1、餐飲工程投資分析籌劃方案方案制定：XXX日期：20XX 年XXXX目錄第一章 市場(chǎng)分析錯(cuò)誤!未定義書簽。餐飲行業(yè)現(xiàn)狀錯(cuò)誤!未定義書簽。二 本工程可行性分析錯(cuò)誤!未定義書簽。其次章 工程市場(chǎng)定位錯(cuò)誤!未定義書簽。市場(chǎng)定位前提錯(cuò)誤!未定義書簽。二 工程定位打算錯(cuò)誤!未定義書簽。三 經(jīng)營(yíng)風(fēng)格定位錯(cuò)誤!未定義書簽。四 經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品系列結(jié)合實(shí)際狀況調(diào)整錯(cuò)誤!未定義書簽。第三章 運(yùn)作模式錯(cuò)誤!未定義書簽。店面運(yùn)作模式錯(cuò)誤!未定義書簽。二 后廚運(yùn)作模式錯(cuò)誤!未定義書簽。第四章 工程投資預(yù)算錯(cuò)誤!未定義書簽。第五章 工程經(jīng)營(yíng)回報(bào)打算錯(cuò)誤!未定義書簽。投資回報(bào)率計(jì)算方法錯(cuò)誤!未定義書簽。二 關(guān)于人員編制及工資標(biāo)準(zhǔn)錯(cuò)

2、誤!未定義書簽。第六章 工程籌建方案錯(cuò)誤!未定義書簽。工程籌建時(shí)間錯(cuò)誤!未定義書簽。二 籌建期工作內(nèi)容錯(cuò)誤!未定義書簽。第七章 關(guān)于本籌劃書錯(cuò)誤!未定義書簽。第八章 附表錯(cuò)誤!未定義書簽。投資預(yù)算錯(cuò)誤!未定義書簽。二 收入推測(cè)表錯(cuò)誤!未定義書簽。三 投資回報(bào)分析表錯(cuò)誤!未定義書簽。四 人員編制預(yù)算表錯(cuò)誤!未定義書簽。 餐飲行業(yè)現(xiàn)狀第一章市場(chǎng)分析1、餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成局部，以其市場(chǎng)大、增長(zhǎng)快、投入相對(duì)較少和吸納 求安康養(yǎng)分和環(huán)境效勞的共性消費(fèi)成為時(shí)尚。2 55-65久市場(chǎng)。二 本工程可行性分析1、深圳為快節(jié)奏、高消費(fèi)的城市，投資餐飲業(yè)有著巨大的進(jìn)展機(jī)遇，本工程的地理位 置處于投資大廈商

3、務(wù)中心腹地，正處黃金路段臨街口，智能型辦公機(jī)構(gòu)大廈如XX 大廈等均正并其間，鄰近地鐵口與公交站臺(tái)，交通便利，人口密集，具備了投資餐飲的首發(fā)“地利” 之勢(shì)。2、針對(duì)“XXX”四周餐飲店態(tài)分布及消費(fèi)群體組成，投資商務(wù)、休閑型的餐飲店態(tài)，填補(bǔ)中高檔消費(fèi)群體需求的休閑場(chǎng)所，為談天、會(huì)客供給便利、舒適的環(huán)境。3、休閑餐飲與快餐優(yōu)劣勢(shì)比照：類別類別優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)1閑類餐飲利1、 對(duì)產(chǎn)品材料質(zhì)量、出品質(zhì)量、員工休閑類潤(rùn)略高于快餐類餐飲3-1；技能等要求高投入本錢高；22、營(yíng)業(yè)額僅來(lái)源于堂食1、顧客店內(nèi)停留時(shí)間短，翻臺(tái)率高；2、外賣多占店總營(yíng)業(yè)額的40，不占1、單品毛利低；快餐類 用門面空間；2時(shí)間集中員工配置多人

4、力本錢高3、出品質(zhì)量要求低，能批量制作。4、綜合分析：a、定位商務(wù)、休閑餐飲，利潤(rùn)較高，營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，但對(duì)經(jīng)營(yíng)品種類別與后廚出品質(zhì)量 品，后廚壓力大；b、定位中式快餐，節(jié)奏快、人力本錢高中，將受場(chǎng)地面積制約，但外賣可作彌補(bǔ)。c、寫字樓區(qū)外送需求量大，是營(yíng)業(yè)額的重要組成部份，假設(shè)能以上兩者兼顧，定位商務(wù)休閑，供給外送效勞如必勝客，將較大提高營(yíng)業(yè)收入。一市場(chǎng)定位前提其次章工程市場(chǎng)定位令顧客在心目中形成一種特別的偏愛(ài)。二工程定位打算1、餐飲定位：打造休閑、舒適的中高檔商務(wù)餐廳2、目標(biāo)客源：主要是以中產(chǎn)以上階層商務(wù)客源，此類客源消費(fèi)欲望高、消費(fèi)潛力大。對(duì)餐飲消費(fèi)要求及期望值高。3、價(jià)格定位初步推測(cè)，具體

5、待開業(yè)前依據(jù)人均消費(fèi)力量來(lái)最終確定58-78/位；晚市：以紅酒為主題配中、西餐，消費(fèi)98-128 元/位；78-98三經(jīng)營(yíng)風(fēng)格定位1、總體風(fēng)格：西式為主調(diào)，中西結(jié)合待確定2、外觀設(shè)計(jì)及裝修風(fēng)格：簡(jiǎn)約、高雅獨(dú)立的色調(diào)3、吧臺(tái)設(shè)計(jì)風(fēng)格：特出品飲與紅酒為主題4、燈光設(shè)計(jì)風(fēng)格：嚴(yán)峻、淡雅5、音響設(shè)計(jì)風(fēng)格：輕音樂(lè)四經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品系列結(jié)合實(shí)際狀況調(diào)整1、咖啡、奶茶、茶系列2、紅酒系列3、鮮果汁及其他飲品含中式茶類系列4、中餐205、西餐106、點(diǎn)心系列三文治、西多士、薯?xiàng)l等7、其他可引進(jìn)第三方成品直接售買。第三章運(yùn)作模式 店面運(yùn)作模式1、以飲品為主，結(jié)合顧客需要供給餐牌限定品種，正餐中餐以中式快餐為主，西餐為輔

6、西餐出品質(zhì)量要求高，工序簡(jiǎn)單；2、供給外送效勞，設(shè)定外送區(qū)域與起訂額度，固定大單客戶外買可轉(zhuǎn)為小型中心廚房制作，減化門店壓力；二 后廚運(yùn)作模式1、門店后廚承受電源類設(shè)備，廚師只需進(jìn)展簡(jiǎn)潔炒制或加熱即可出品，前期工序由小型中心廚房完成。2、考慮到店面寸土寸金，同時(shí)為后繼進(jìn)展打好根底，營(yíng)運(yùn)模式承受粗加工與成品制作分別模式，即另外成立小型中心廚房；3、小型中心廚房的功能：物品儲(chǔ)存、原料前期處理、肉類切配、腌制、醬料配制、加熱即可銷售的產(chǎn)品蒸煮、蔬菜類清洗切配等。4、設(shè)立小型中心廚房的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：a、削減店面廚房面積，增大樓面營(yíng)業(yè)面積；b、減化店面操作，提高食品安全；c、常用材料能批量選購(gòu)，集中

7、儲(chǔ)存，降低選購(gòu)本錢 ；d、統(tǒng)一制作標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品配方，利于后期分店的擴(kuò)張。缺點(diǎn)：a、增加包裝本錢與配送本錢；b、完工后的半成品運(yùn)輸要求高。c、人員治理與資源利用受距離限制。第四章工程投資預(yù)算本工程總投資依據(jù)客源定位及表達(dá)風(fēng)格差異不同，工程將依據(jù)本地區(qū)餐飲行業(yè)中高級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)裝修并配備相關(guān)設(shè)施，投資方案可按以下考慮。150922050220投資預(yù)算見附表一第14頁(yè)3-4 年間通常對(duì)場(chǎng)所進(jìn)展重裝修，以保持本工程對(duì)客人的吸引力。第五章工程經(jīng)營(yíng)回報(bào)打算餐飲工程在各個(gè)店態(tài)、季節(jié)之間差異很大。依據(jù)多年餐飲閱歷，通常餐飲業(yè)每年的 XX 月至次年的XX 月為普遍餐飲淡季，而每年的XX 月至XX為主，所以受此規(guī)律影響可

8、能較小。但本工程的主要定位以商務(wù)、休閑中高檔消費(fèi)為主以每周一至周五是消費(fèi)頂峰，周末和節(jié)假日主要消費(fèi)群體為散客。依據(jù)餐飲治理閱歷及其他店態(tài)的歷史數(shù)據(jù)的推算，本工程的毛利率水平應(yīng)可把握在55%65%之間，總費(fèi)用占營(yíng)業(yè)額的30-35%之間。具體見附表二營(yíng)業(yè)收入推測(cè)表第 15頁(yè)握： 投資回報(bào)率計(jì)算方法7012 個(gè)月223 個(gè)月237 個(gè)月24、具體詳見附表三投資回報(bào)分析表 15二 關(guān)于人員編制及工資標(biāo)準(zhǔn)無(wú)企業(yè)自身培育的技術(shù)人員21 人左右，每月工資費(fèi)用總額約需萬(wàn)元左右，人均工資為 2262 元/詳見附表四16一工程籌建時(shí)間第六章工程籌建方案約需時(shí)間二個(gè)月左右，分為圖紙?jiān)O(shè)計(jì)、裝修及開業(yè)前預(yù)備共三個(gè)階段；

9、110營(yíng)需要對(duì)圖紙的修改不在此時(shí)間范圍內(nèi)；250具的預(yù)備時(shí)間，也不應(yīng)包含開業(yè)后局部小范圍的返工或保養(yǎng)時(shí)間；3、開業(yè)前預(yù)備時(shí)間約需40天此時(shí)間是以正式開業(yè)當(dāng)天往回倒推時(shí)間，包括第一階段的組長(zhǎng)級(jí)以上人員的到位及聘請(qǐng)方案，及其次階段的全部員工到位培訓(xùn)及物品配備預(yù)備工作；二籌建期工作內(nèi)容1分，包括各自負(fù)責(zé)工程內(nèi)容及請(qǐng)示匯報(bào)對(duì)象；2、編制工程開辦期間各項(xiàng)費(fèi)用預(yù)算打算，包括：日常辦公費(fèi)用、考察、差旅費(fèi)用、人員工資及福利標(biāo)準(zhǔn)；3、制定工程籌建期人員組織架構(gòu)，及工程開業(yè)時(shí)各部門各崗位人員工作安排及分工；4、制定餐牌，確定工程經(jīng)營(yíng)各項(xiàng)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)；5、編寫工程開業(yè)后各項(xiàng)治理制度及各崗位操作流程，包括：制定各部門效勞

10、程序、工作考核標(biāo)準(zhǔn)、人力資源治理制度、及財(cái)務(wù)核算監(jiān)視規(guī)章等各項(xiàng)規(guī)章制度；6、編寫財(cái)產(chǎn)安全保障措施、處理突發(fā)大事應(yīng)急方案，食品衛(wèi)生安全治理措施、及客人投訴意見跟進(jìn)處理方法等一系列確保公司正常運(yùn)轉(zhuǎn)措施；7與懲罰方法、員工儀容儀表及禮貌禮節(jié)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容局部制度可參考季德娜原有制度；8、編寫開業(yè)各項(xiàng)物品及配套物資的選購(gòu)打算，包括：廚房用具、樓面餐臺(tái)桌椅、餐具布草、員工制服、印刷品、及后勤保障等物資，并組織選購(gòu)人員及供給商接觸，確定物品購(gòu)進(jìn)到位挨次；9位時(shí)間；10、制定各部門培訓(xùn)大綱及培訓(xùn)打算，包括各崗位培訓(xùn)及考核標(biāo)準(zhǔn)、培訓(xùn)內(nèi)容及進(jìn)度打算表、員工理論和實(shí)地模擬培訓(xùn)；13、制定公司開業(yè)后年度、季度及月營(yíng)業(yè)目

11、標(biāo)預(yù)算；12、制定公司開業(yè)前廣告打算，包括開業(yè)典禮方案及宴請(qǐng)名單，及開業(yè)后各階段營(yíng)銷推廣策略；14、驗(yàn)收并接收全部經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地和后勤保障設(shè)施；15、接收各類用品收貨及倉(cāng)存治理。第七章關(guān)于本籌劃書一、本籌劃書的功能僅作為投資者更多地了解行業(yè)現(xiàn)狀及為本工程的可行性供給參考， 但不作為投資者是否投資本工程或投資額度的依據(jù)，更不作為有可能影響投資者個(gè)人認(rèn)知 的建議；圍；書中所涉及數(shù)字的形成緣由及事項(xiàng)的處理結(jié)果聲明免責(zé)；四、結(jié)論：本工程具有良好的宏觀經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)景氣周期背景，且具有寬闊的市場(chǎng)空間， 投入運(yùn)營(yíng)后將具有鮮亮特色的中高檔飲食場(chǎng)所，為投資者帶來(lái)豐厚的回報(bào)。一用具、家具、工衣樓面餐具、廚房器皿、樓面桌椅

12、、水用具、家具、工衣樓面餐具、廚房器皿、樓面桌椅、水吧容器、工衣等15其他費(fèi)用不行估量的費(fèi)用3開辦費(fèi)辦理各種證照：工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)2第八章附表工程工程內(nèi)容估量費(fèi)用裝修主要包括廚房、餐廳及門面20設(shè)施設(shè)備前廳：空調(diào)、音響設(shè)備、消防、通 迅、收銀系統(tǒng)、多功能攪拌機(jī)、凍箱等廚房：烹飪?cè)O(shè)備、貯藏設(shè)備、加工設(shè)備、保溫設(shè)備等中心廚房：烹飪?cè)O(shè)備、貯藏設(shè)備、加工設(shè)備、等20登記證、效勞許可證、環(huán)保排污證等預(yù)付店鋪?zhàn)饨?0流淌資金1開業(yè)選購(gòu)15員工宿舍租金及相關(guān)設(shè)施2籌辦期員工工資2總投資92二階段時(shí)間階段時(shí)間導(dǎo)入期23經(jīng)營(yíng)推測(cè)120/68/次，平均營(yíng)業(yè)額約萬(wàn)/天140/78/次，平均營(yíng)業(yè)額萬(wàn)/天18078/次，平均營(yíng)業(yè)額達(dá)萬(wàn)/天推測(cè)營(yíng)業(yè)額萬(wàn)元成長(zhǎng)期萬(wàn)元成熟期7萬(wàn)元全年總營(yíng)業(yè)額萬(wàn)元60%56%，估量?jī)衾麧?rùn)66-70其中外賣占營(yíng)40%。單位：萬(wàn)元工程導(dǎo)入期2單位：萬(wàn)元工程導(dǎo)入期2月成長(zhǎng)期3月成熟期7合計(jì)12月一、營(yíng)業(yè)收入二、營(yíng)業(yè)本錢營(yíng)業(yè)毛利潤(rùn)營(yíng)業(yè)毛利率60%60%60%60%三、營(yíng)業(yè)費(fèi)用四、折舊攤銷五、凈利潤(rùn)六、投資回收率六、投資回收率10%21%63%95%人員編制預(yù)算表人數(shù)工資標(biāo)準(zhǔn)合計(jì)職務(wù)人元/月.人說(shuō)明元/月店長(zhǎng)160006000治理店面與中心廚房工資中含相關(guān)補(bǔ)助與績(jī)效廚房主管1400