幼兒園食品安全衛(wèi)生管理制度

1、食品安全衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度南 匯 區(qū)區(qū) 泥 城 鎮(zhèn)鎮(zhèn) 中 心 幼幼 兒 園目 錄制度泥城鎮(zhèn)幼兒兒園食品品衛(wèi)生安安全領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)小組-1泥城鎮(zhèn)幼兒兒園衛(wèi)生生安全管管理制度度-2泥城鎮(zhèn)幼兒兒園食品品衛(wèi)生安安全保衛(wèi)衛(wèi)制度-3泥城鎮(zhèn)幼兒兒園食品品采購(gòu)、驗(yàn)驗(yàn)收、儲(chǔ)儲(chǔ)存、加加工制度度-4泥城鎮(zhèn)幼兒兒園食品品供應(yīng)制制度-55泥城鎮(zhèn)幼兒兒園食品品留樣制制度-66泥城鎮(zhèn)幼兒兒園餐用用、工用用具清洗洗、消毒毒、保潔潔制度-7泥城鎮(zhèn)幼兒兒園食堂堂從業(yè)人人員晨檢檢制度-8泥城鎮(zhèn)幼兒兒園食堂堂環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生保潔潔、檢查查制度-910、泥城城鎮(zhèn)幼兒兒園師生生用餐制制度-1011、泥城城鎮(zhèn)幼兒兒園食物物中毒或或其他食食源性疾疾患突發(fā)發(fā)

2、事件的的報(bào)告制制度-1112、泥城城鎮(zhèn)幼兒兒園食物物中毒或或其他食食源性疾疾患突發(fā)發(fā)事件的的應(yīng)急預(yù)預(yù)案制度度-11213、泥城城鎮(zhèn)幼兒兒園食品品衛(wèi)生責(zé)責(zé)任追究究制度-113泥城鎮(zhèn)幼兒兒園食品品衛(wèi)生安安全崗位位職責(zé)1、分管園園長(zhǎng)職責(zé)責(zé)-1442、泥城鎮(zhèn)鎮(zhèn)幼兒園園食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理員職責(zé)責(zé)-1553、泥城鎮(zhèn)鎮(zhèn)幼兒園園食品管管理員職職責(zé)-1664、泥城鎮(zhèn)鎮(zhèn)幼兒園園食品采采購(gòu)員、驗(yàn)驗(yàn)收員職職責(zé)-1775、泥城鎮(zhèn)鎮(zhèn)幼兒園園倉(cāng)庫(kù)保保管員職職責(zé)-1886、泥城鎮(zhèn)鎮(zhèn)幼兒園園輔助工工職責(zé)-1197、泥城鎮(zhèn)鎮(zhèn)幼兒園園營(yíng)養(yǎng)員員、點(diǎn)心心師崗位位職責(zé)-2208、泥城鎮(zhèn)鎮(zhèn)幼兒園園食品供供應(yīng)人員員職責(zé)-2219、泥城鎮(zhèn)鎮(zhèn)幼兒

3、園園消毒員員崗位職職責(zé)-222考核表格保育員衛(wèi)生生工作評(píng)評(píng)估表-233幼兒園每日日消毒記記錄-24營(yíng)養(yǎng)室衛(wèi)生生消毒工工作評(píng)估估表-25膳管會(huì)會(huì)議議記錄-266上海市學(xué)校校食物中中毒及傳傳染病突突發(fā)事件件報(bào)告表表-227安全檢查記記錄-281、泥城幼幼兒園衛(wèi)衛(wèi)生安全全領(lǐng)導(dǎo)小小組組長(zhǎng)：俞瑛瑛副組長(zhǎng)：劉劉蘭芳 郭英英 王王萍娟組員：邵林林娟 朱朱梅華 黃黃萍董靜 泥城幼兒園園膳食管管理領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：俞瑛瑛（園長(zhǎng)長(zhǎng)）組員：郭英英（保健健）鞠來來娟（營(yíng)營(yíng)養(yǎng)室組組長(zhǎng)） 王萍娟娟（工會(huì)會(huì)主席）沈美齡（教教師代表表）邵麗麗英（教教師代表表） 泥城幼兒園園營(yíng)養(yǎng)室室管理網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)圖區(qū)教育局區(qū)食品衛(wèi)生生監(jiān)督所所園長(zhǎng)保

4、健室營(yíng)養(yǎng)室組長(zhǎng)長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)室組員員 泥城城鎮(zhèn)中心心幼兒園園12、食 品品 衛(wèi) 生 安安 全 管 理理 制 度必須把食品品衛(wèi)生安安全工作作放在首首位。配備專職或或兼職的的營(yíng)養(yǎng)室室管理員員。必須取得衛(wèi)衛(wèi)生行政政部門發(fā)發(fā)放的衛(wèi)衛(wèi)生許可可證，未未取得衛(wèi)衛(wèi)生許可可證的學(xué)學(xué)校食堂堂不得開開辦；要要積極配配合、主主動(dòng)接受受當(dāng)?shù)匦l(wèi)衛(wèi)生行政政部門的的衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督。營(yíng)養(yǎng)室應(yīng)當(dāng)當(dāng)建立衛(wèi)衛(wèi)生管理理規(guī)章制制度及崗崗位責(zé)任任制度，相相關(guān)的衛(wèi)衛(wèi)生管理理?xiàng)l款應(yīng)應(yīng)在用餐餐場(chǎng)所公公示，接接受應(yīng)餐餐者的監(jiān)監(jiān)督。每天的值班班人員不不得擅離離崗位，如如需離崗崗必須鎖鎖門。加強(qiáng)值班的的責(zé)任心心，嚴(yán)禁禁非營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)室人員員隨意進(jìn)進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)室的食食品加

5、工工間及食食品原料料存放間間，防止止投毒事事件的發(fā)發(fā)生。重視崗位繼繼續(xù)教育育，完善善學(xué)習(xí)制制度，在在自學(xué)、集集體學(xué)習(xí)習(xí)、專家家講座中中不斷提提高相關(guān)關(guān)人員的的崗位技技能。落實(shí)“幼兒兒園食品品衛(wèi)生安安全管理理制度”，定期期開展各各類檢查查評(píng)比活活動(dòng)及從從業(yè)人員員基本功功大比武武活動(dòng)。 南匯區(qū)區(qū)泥城鎮(zhèn)鎮(zhèn)中心幼幼兒園23、食品安安全衛(wèi)生生保衛(wèi)制制度認(rèn)真執(zhí)行食食品采購(gòu)購(gòu)、驗(yàn)收收、儲(chǔ)存存、加工工制度。蔬蔬菜和伙伙食品按按當(dāng)天的的需要量量采購(gòu)和和烹調(diào)。認(rèn)真執(zhí)行食食堂從業(yè)業(yè)人員晨晨檢制度度和食品品衛(wèi)生安安全制度度。營(yíng)養(yǎng)室從業(yè)業(yè)人員必必須進(jìn)行行健康檢檢查，新新參加工工作的臨臨時(shí)參加加工作的的食品生生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)人

6、員都都必須進(jìn)進(jìn)行健康康檢查，取取得健康康證明后后方可參參加工作作。營(yíng)養(yǎng)室從業(yè)業(yè)人員應(yīng)應(yīng)有良好好的個(gè)人人習(xí)慣，必必須做到到：（一）、工工作前、處處理食品品原料后后、便后后用肥皂皂流動(dòng)清清水洗手手，接觸觸直接入入口食品品之前應(yīng)應(yīng)洗手消消毒。（二）、穿穿戴整潔潔的工作作衣、口口罩、帽帽子，并并把頭發(fā)發(fā)置于帽帽內(nèi)。（三）、不不得留長(zhǎng)長(zhǎng)指甲、涂涂指甲油油、戴戒戒指加工工食品。（四）、不不得在食食品加工工和銷售售場(chǎng)所吸吸煙。冬嚇季節(jié)供供應(yīng)點(diǎn)心心、午餐餐，做到到“五熱”、“五冷”，出營(yíng)營(yíng)養(yǎng)室的的飯、菜菜、湯必必須加蓋蓋。加強(qiáng)值班的的責(zé)任心心，嚴(yán)禁禁非食堂堂人員隨隨意進(jìn)入入食堂食食品加工工間及食食品原料料存放

7、間間，防止止投毒事事件的發(fā)發(fā)生。廚師必須每每天清洗洗陰溝內(nèi)內(nèi)的污垢垢，保持持陰溝通通暢清潔潔。每天下班之之前，檢檢查灶具具、液化化器是否否關(guān)閉。學(xué)校應(yīng)當(dāng)建建立食物物中毒或或者其他他食物源源性疾患患等突發(fā)發(fā)事件的的應(yīng)急處處理機(jī)制制，發(fā)生生食物中中毒或者者疑似食食物中毒毒事故后后，應(yīng)采采取下列列措施：（一）、加加工食物物做到448小時(shí)時(shí)留樣。（二）、協(xié)協(xié)助衛(wèi)生生機(jī)構(gòu)救救治病人人。（三）、保保留造成成食物中中毒或可可能導(dǎo)致致食物中中毒的食食品及原原料、工工具、設(shè)設(shè)備和現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)。（四）、落落實(shí)衛(wèi)生生行政部部門、要要求采取取其他的的措施，把把事態(tài)控控制在最最小范圍圍。嚴(yán)格門衛(wèi)制制度，落落實(shí)值班班制度，嚴(yán)嚴(yán)

8、禁非食食堂工作作人員隨隨意進(jìn)入入幼兒園園食堂加加工操作作間及食食品原料料存放間間，防止止投毒事事件的發(fā)發(fā)生，確確保幼兒兒用餐的的衛(wèi)生和和安全。教育師生養(yǎng)養(yǎng)成良好好的個(gè)人人衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣。 泥泥城鎮(zhèn)中中心幼兒兒園34、食品采采購(gòu)、驗(yàn)驗(yàn)收、儲(chǔ)儲(chǔ)存、加加工制度度幼兒園設(shè)立立專職食食品采購(gòu)購(gòu)員、驗(yàn)驗(yàn)收員。學(xué)校營(yíng)養(yǎng)室室必須向向持有衛(wèi)衛(wèi)生許可可證的生生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)單位采采購(gòu)食品品，采購(gòu)購(gòu)的食品品有專人人驗(yàn)收，發(fā)發(fā)現(xiàn)不符符合衛(wèi)生生要求的的食品不不得入庫(kù)庫(kù)，驗(yàn)收收后認(rèn)真真做好記記錄。登登記內(nèi)容容包括品品名、供供貨單位位、數(shù)量量、進(jìn)貨貨日期、感感官性狀狀和標(biāo)簽簽檢查情情況；食食品出庫(kù)庫(kù)前必須須查驗(yàn)感感官性狀狀和保質(zhì)質(zhì)期

9、；日日常性查查驗(yàn)應(yīng)重重點(diǎn)檢查查食品變變質(zhì)、腐腐敗等，包包裝損壞壞及保質(zhì)質(zhì)期到期期的情況況，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)不符合合衛(wèi)生要要求的食食品及時(shí)時(shí)進(jìn)行處處理。禁止采購(gòu)以以下不符符合食品品衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和要要求的食食品：（一）、有有害、有有毒、腐腐敗變質(zhì)質(zhì)、油脂脂酸敗、霉霉變、生生蟲、污污穢不潔潔、混有有異物或或其他感感官性狀狀異常的的食品。（二）、無無檢疫、檢檢驗(yàn)合格格證明的的肉類食食品。（三）、超超過保質(zhì)質(zhì)期及其其他不符符合食品品標(biāo)簽規(guī)規(guī)定的定定型包裝裝食品。（四）、無無衛(wèi)生許許可證的的食品生生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)者供應(yīng)應(yīng)的食品品。采購(gòu)食品時(shí)時(shí)應(yīng)按照照有關(guān)規(guī)規(guī)定索證證驗(yàn)證，嚴(yán)嚴(yán)格查驗(yàn)驗(yàn)食品質(zhì)質(zhì)量和定定型包裝裝食品標(biāo)標(biāo)簽，并并

10、建立臺(tái)臺(tái)帳制度度。采購(gòu)購(gòu)豆制品品和肉類類食品時(shí)時(shí)不分別別核查“上海市市豆制品品送貨單單”和檢驗(yàn)驗(yàn)檢疫證證明。糧食存放離離地面高高15厘厘米及隔隔墻，并并標(biāo)明進(jìn)進(jìn)貨日期期，貯存存食品場(chǎng)場(chǎng)所不能能有雜物物存在。輔輔料缸加加蓋。不濫用食品品添加劑劑。對(duì)剩余的飯飯要及時(shí)時(shí)放入冰冰箱，第第二天高高溫加熱熱后方可可食用。各種食品原原料在使使用前必必須洗凈凈，蔬菜菜應(yīng)與肉肉類、水水產(chǎn)品分分池清洗洗，禽蛋蛋在使用用前應(yīng)當(dāng)當(dāng)對(duì)外殼殼進(jìn)行清清洗，必必要時(shí)進(jìn)進(jìn)行消毒毒處理。用于食品原原料、半半成品、成成品加工工的刀、砧砧、板、桶桶、盒、框框、抹布布以及其其他工具具、容器器必須標(biāo)標(biāo)志明顯顯，并做做到反開開使用，定定位

11、存放放，用后后清洗，保保持整潔潔。需要熟制加加工的食食品應(yīng)當(dāng)當(dāng)燒熟、煮煮透，中中心溫度度不低于于70度度，加工工后的熟熟制品、食食品原料料及半成成品應(yīng)當(dāng)當(dāng)分開存存放。 泥泥城鎮(zhèn)中中心幼兒兒園45、食品供供應(yīng)制度度營(yíng)養(yǎng)室供應(yīng)應(yīng)的食品品必須是是符合食食品衛(wèi)生生操作要要求（燒燒熟、燒燒透）并并做到色色、香、味味俱全。供應(yīng)食品必必須符合合幼兒年年齡特點(diǎn)點(diǎn)，符合合每日攝攝入的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)要求求。冬季做到五五熱（熱熱飯、熱熱湯、熱熱菜、熱熱點(diǎn)心、熱熱飲水），夏夏季做到到五涼（涼涼飯、涼涼菜、涼涼湯、涼涼點(diǎn)心、涼涼開水）。為體弱兒童童、哮喘喘、以及及過敏性性體質(zhì)的的患兒提提供病號(hào)號(hào)菜。營(yíng)養(yǎng)員根據(jù)據(jù)制定的的一周菜菜

12、譜進(jìn)行行操作。烹飪后食品品及時(shí)放放入備餐餐間，烹烹飪后至至供應(yīng)時(shí)時(shí)間不超超過兩小小時(shí)。食品供應(yīng)場(chǎng)場(chǎng)所具有有良好的的通風(fēng)設(shè)設(shè)施，有有專人負(fù)負(fù)責(zé)，做做好日常常性保潔潔工作。營(yíng)養(yǎng)室根據(jù)據(jù)不同季季節(jié)，隨隨時(shí)調(diào)整整幼兒的的食品溫溫度。 泥城鎮(zhèn)鎮(zhèn)中心幼幼兒園56、留 樣樣 制 度當(dāng)日供應(yīng)的的各種菜菜肴（包包括含餡餡的面制制品）應(yīng)應(yīng)當(dāng)分別別在冰箱箱內(nèi)留樣樣48小小時(shí)。每種菜留樣樣量為2250克克，并做做好留樣樣記錄，以以便隨時(shí)時(shí)檢查。留樣容器為為三套，留留樣超過過48小小時(shí)，及及時(shí)處理理并清洗洗、消毒毒容器。留樣冰箱必必須專人人負(fù)責(zé)，不不得放入入其他食食品。 泥城城鎮(zhèn)中心心幼兒園園67、食堂餐餐具、工工用具

13、的的清洗、消消毒、保保潔制度度營(yíng)養(yǎng)室餐具具、工用用具用后后清洗干干凈，并并擺在固固定位置置。每天按時(shí)消消毒幼兒兒的茶杯杯、碗、盆盆、調(diào)羹羹、毛巾巾等。餐具、生熟熟容器分分開存放放，熟食食容器和和餐具必必須符合合一洗二二清三消消毒四保保潔，消消毒后要要放在熟熟食貨架架上。砧板、飯盤盤、抹布布等操作作工具使使用后及及時(shí)清洗洗、消毒毒，并放放在固定定位置。（貼貼有標(biāo)記記）。各類池按標(biāo)標(biāo)簽使用用，使用用后及時(shí)時(shí)清洗保保潔。飲水桶每天天倒凈隔隔夜水，并并用開水水浸泡，才才可放入入飲用水水并加鎖鎖。使用的消毒毒劑符合合衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。洗滌、消毒毒劑必須須有固定定的存放放場(chǎng)所（櫥櫥柜），并并做明顯顯標(biāo)記。泥城鎮(zhèn)

14、中心心幼兒園園 78、食堂工工作人員員晨檢制制度營(yíng)養(yǎng)室從業(yè)業(yè)人員早早上來園園必須進(jìn)進(jìn)行晨檢檢，晨檢檢情況必必須記錄錄。營(yíng)養(yǎng)室從業(yè)業(yè)人員有有感冒、咳咳嗽、發(fā)發(fā)熱、腹腹瀉、嘔嘔吐等不不適情況況，應(yīng)到到醫(yī)院就就診。查查明原因因，方可可從事工工作，發(fā)發(fā)熱大于于等于338度以以上必須須到醫(yī)院院就診。排排除可疑疑病因，方方可從事事工作。營(yíng)養(yǎng)室從業(yè)業(yè)人員具具有良好好的個(gè)人人衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣，做做到“三白和和四不”，不留留長(zhǎng)指甲甲，不涂涂指甲油油，不戴戴戒指，不不披發(fā)。營(yíng)養(yǎng)室工作作人員上上崗時(shí)應(yīng)應(yīng)穿戴清清潔的統(tǒng)統(tǒng)一的工工作衣帽帽?；加辛〖病麄?、傳傳染性肝肝炎的消消化道傳傳染?。ò◣Ь撸┖秃突顒?dòng)性性肺結(jié)核

15、核、化膿膿性或滲滲出性皮皮膚病者者不得從從事此項(xiàng)項(xiàng)工作。泥城鎮(zhèn)中心心幼兒園園 89、食堂環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生、保潔潔檢查制制度室內(nèi)凈高度度不低于于2.55米，建建有通暢暢的污水水排放系系統(tǒng)和有有效的防防蠅、防防塵、防防鼠設(shè)施施；配備備分別存存放生熟熟食品的的專用冰冰箱或者者冷庫(kù)；配備足足夠的工工具、容容器；安安裝機(jī)械械通風(fēng)設(shè)設(shè)備。抹布、砧板板等容器器應(yīng)生熟熟分開，使使用后放放固定處處。初加工間內(nèi)內(nèi)必須有有專用的的淘米池池、蔬菜菜池、葷葷菜池、水水產(chǎn)品池池、抹布布池，并并貼標(biāo)簽簽。操作臺(tái)上的的物品必必須推放放整齊，使使其清潔潔無油污污。灶臺(tái)每天必必須清洗洗干凈、做做到無油油污。廚廚師每天天必須清清除陰溝

16、溝內(nèi)的污污垢，保保持陰溝溝通暢清清潔。每天清理飯飯箱、消消毒箱、調(diào)調(diào)味品櫥櫥及盛器器，保持持清潔無無油污。泔泔腳桶加加蓋，并并隨時(shí)密密封。必須保持冰冰箱清潔潔無異味味，在冰冰箱處貼貼生熟標(biāo)標(biāo)簽并做做到嚴(yán)格格分開。廢廢棄物盛盛放容器器清潔不不漏。國(guó)定長(zhǎng)假后后，食堂堂工作人人員、保保育員提提早一天天上班，對(duì)對(duì)食堂餐餐具、工工用具、物物體表面面全面進(jìn)進(jìn)行清洗洗、消毒毒；保育育員對(duì)幼幼兒玩具具、扶手手、桌椅椅進(jìn)行擦擦洗、消消毒。最最后關(guān)閉閉門窗空空氣消毒毒。由分管園長(zhǎng)長(zhǎng)、保健健教師進(jìn)進(jìn)行定期期和不定定期的檢檢查并記記錄。泥城鎮(zhèn)中心心幼兒園園910、師生生用餐制制度師生用餐場(chǎng)場(chǎng)所應(yīng)清清潔、明明亮、整整齊

17、。餐桌每天用用消毒水水擦洗五五次（早早晨、飯飯前飯后后、點(diǎn)心心前后）。每天提供師師生人手手一份餐餐巾或紙紙巾，做做好消毒毒工作。餐餐具每天天用高溫溫消毒。每天播放進(jìn)進(jìn)餐輕音音樂，使使師生能能在輕松松和諧的的環(huán)境中中愉快進(jìn)進(jìn)餐。培養(yǎng)師生良良好的進(jìn)進(jìn)餐習(xí)慣慣。餐前能潔凈凈雙手。進(jìn)餐時(shí)不大大聲喧嘩嘩。進(jìn)餐過程中中能一手手扶碗一一手拿餐餐具，并并做到四四凈：碗碗凈、桌桌面凈、地地面凈、衣衣服凈。不吃湯泡飯飯。不挑食、不不偏食。教師與幼兒兒伙食要要嚴(yán)格分分開，不不允許發(fā)發(fā)生占用用幼兒伙伙食現(xiàn)象象。 泥城鎮(zhèn)中中心幼兒兒園1011、學(xué)校校食物中中毒報(bào)告告制度立即停止?fàn)I營(yíng)養(yǎng)室供供應(yīng)午餐餐和點(diǎn)心心。并撤撤收發(fā)生

18、生的物品品。向區(qū)教育局局（58802003566），衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督所（55801187665、55801192334），婦婦幼保健健所（55802232990）。區(qū)區(qū)政府辦辦公室（55802225005、55802236110）。報(bào)報(bào)告中毒毒人數(shù)，癥癥狀及第第一發(fā)生生時(shí)間，學(xué)學(xué)校，責(zé)責(zé)任人供供應(yīng)單位位（58802221277、58802007377）地點(diǎn)點(diǎn)和聯(lián)系系電話。救治病人：協(xié)助衛(wèi)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)構(gòu)救治患患者，做做好登記記，通知知家長(zhǎng)。保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)：保留造造成或?qū)?dǎo)致事物物中毒的的食品及及原料、工工具、設(shè)設(shè)備和現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)。配合調(diào)查：配合衛(wèi)衛(wèi)生行政政部門進(jìn)進(jìn)行調(diào)查查，按衛(wèi)衛(wèi)生部門門要求提提供材料料、樣品品?？?/p>

19、制事態(tài)：及時(shí)采采取有效效措施，把把事態(tài)控控制在最最小范圍圍。保險(xiǎn)介入同同時(shí)通知知保險(xiǎn)機(jī)機(jī)構(gòu)。必要時(shí)報(bào)告告公安，工工商等部部門。對(duì)中毒食品品的控制制（不同同中毒不不同方法法）1、微生物物：徹底底清潔、消消毒，接接觸過中中毒食品品的餐具具、容器器、用具具及冰箱箱設(shè)備，加加工人員員的手也也進(jìn)行消消毒處理理，對(duì)餐餐具、用用具、抹抹布，最最簡(jiǎn)便是是采用煮煮沸方法法，煮沸沸時(shí)間不不應(yīng)少于于5分鐘鐘，對(duì)不不能進(jìn)行行熱力消消毒可用用75%酒精擦擦拭或用用化學(xué)消消毒劑浸浸泡。2、化學(xué)性性：用熱熱堿水徹徹底清潔潔接觸過過中毒食食品或可可能接觸觸過的容容器、用用具等，并并對(duì)剩余余的可疑疑食物徹徹底清除除，排除除中毒

20、隱隱患。泥城鎮(zhèn)中心心幼兒園園1112、食物物中毒及及其他食食源性疾疾患突發(fā)發(fā)事件的的應(yīng)急預(yù)預(yù)案制度度發(fā)生食物中中毒或疑疑似食物物中毒事事故，應(yīng)應(yīng)立即向向上級(jí)人人民政府府衛(wèi)生行行政部門門報(bào)告。撤收處理該該批全部部食品。發(fā)生食物或或疑似食食物中毒毒事故后后，應(yīng)采采取下列列措施：立即停止生生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)活動(dòng)，并并向所在在地人民民政府，教教育部門門和衛(wèi)生生行政部部門。協(xié)助衛(wèi)生機(jī)機(jī)構(gòu)救助助病人。保留造成食食物中毒毒或者可可能導(dǎo)致致食物中中毒的食食品及原原料、工工具、設(shè)設(shè)備和現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)。配合衛(wèi)生行行政部門門進(jìn)行調(diào)調(diào)查，按按衛(wèi)生行行政部門門的要求求如實(shí)提提供有關(guān)關(guān)材料和和樣品。落實(shí)衛(wèi)生行行政部門門要求采采取的其其他

21、措施施，把事事態(tài)控制制在最小小范圍。對(duì)病人采取取應(yīng)急處處理：停止食用中中毒食品品。采取病人排排泄物和和可疑食食品的標(biāo)標(biāo)本以備備檢驗(yàn)。及時(shí)送醫(yī)院院治療。泥城鎮(zhèn)中心心幼兒園園1213、食品品衛(wèi)生責(zé)責(zé)任追究究制度對(duì)玩忽職守守、疏于于管理，造造成學(xué)生生事物中中毒或者者其他食食源性疾疾患的相相關(guān)責(zé)任任人，由由學(xué)?；蚧蚪逃行姓堪窗凑沼嘘P(guān)關(guān)規(guī)定給給予通報(bào)報(bào)批評(píng)，行行政處分分，及一一定的經(jīng)經(jīng)濟(jì)處罰罰（1000元以以上，視視情節(jié)輕輕重而增增加）。對(duì)食物中毒毒或者其其他食源源疾病發(fā)發(fā)生隱瞞瞞實(shí)情，不不上報(bào)的的學(xué)校相相關(guān)責(zé)任任人，由由學(xué)校或或教育行行政部門門按照有有關(guān)規(guī)定定給予通通報(bào)批評(píng)評(píng)，行政政處分及及一定的

22、的經(jīng)濟(jì)處處罰（1100以以上視情情節(jié)輕重重而依次次增加）。對(duì)違反本規(guī)規(guī)定造成成重大食食物中毒毒事件，情情節(jié)特別別嚴(yán)重的的，要依依法追究究相關(guān)責(zé)責(zé)任人的的法律責(zé)責(zé)任。泥城鎮(zhèn)中心心幼兒園園131、分管園園長(zhǎng)職責(zé)責(zé)定期檢查營(yíng)營(yíng)養(yǎng)室工工作人員員對(duì)食食品衛(wèi)生生法和和食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全工作制制度的執(zhí)執(zhí)行情況況。實(shí)行一日三三巡制度度，檢查查營(yíng)養(yǎng)室室人員在在操作中中是否做做到“三白”，消毒毒工作、供供應(yīng)情況況是否到到位。定期參加膳膳管會(huì)會(huì)會(huì)議，共共同探討討幼兒伙伙食經(jīng)費(fèi)費(fèi)使用情情況。檢查所定菜菜譜是否否合理，嚴(yán)嚴(yán)格做到到六個(gè)搭搭配：葷葷素搭配配、干濕濕搭配、米米面搭配配、粗細(xì)細(xì)搭配、甜甜咸搭配配、動(dòng)物物蛋白和和

23、豆制品品蛋白搭搭配，體體現(xiàn)平衡衡原則以以及不同同年齡烹烹飪要求求。定期檢查營(yíng)營(yíng)養(yǎng)室環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生消毒、安安全工作作。對(duì)上級(jí)部門門檢查部部門檢查查出的問問題，及及時(shí)采取取整改措措施。泥城鎮(zhèn)中心心幼兒園園142、食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理員職責(zé)責(zé)1、制定出出臺(tái)“食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理方案”，并負(fù)負(fù)責(zé)落實(shí)實(shí)。2、每天做做好全園園師生員員工的晨晨檢工作作，要求求有記錄錄，有對(duì)對(duì)策。3、“一日日三巡”，及時(shí)時(shí)了解各各條線貫貫徹幼兒兒園食品品衛(wèi)生管管理的情情況，督督促其認(rèn)認(rèn)真執(zhí)行行各項(xiàng)規(guī)規(guī)章制度度，操作作規(guī)范。4、每月召召開一次次幼兒園園食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理工作會(huì)會(huì)議，及及時(shí)溝通通，共商商對(duì)策。5、對(duì)食堂堂從業(yè)人人員的思思想教

24、育育和崗位位培訓(xùn)工工作，努努力增強(qiáng)強(qiáng)她們的的責(zé)任意意識(shí)及衛(wèi)衛(wèi)生意識(shí)識(shí)，提高高崗位技技能。6、創(chuàng)條件件，搭舞舞臺(tái) ，不不斷提高高從業(yè)人人員的基基本功。食堂管理員員職責(zé)7、全面幼幼兒園食食堂倉(cāng)庫(kù)庫(kù)的保管管工作，每每天做好好臺(tái)帳記記錄。8、了解食食堂工作作人員的的晨檢情情況，安安排好代代缺勤工工作。9、經(jīng)常深深入食堂堂，了解解食品進(jìn)進(jìn)貨、驗(yàn)驗(yàn)收及供供應(yīng)情況況，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)質(zhì)量問問題及時(shí)時(shí)處理。10、每月月召開一一次膳管管會(huì)會(huì)議議，及時(shí)時(shí)了解師師生員工工對(duì)伙食食的意見見，研究究膳食烹烹調(diào)技術(shù)術(shù)，不斷斷改進(jìn)幼幼兒飯菜菜和點(diǎn)心心質(zhì)量。11、定期期檢查食食堂環(huán)境境衛(wèi)生，督督促食堂堂從業(yè)人人員認(rèn)真真做好食食（飲）具

25、具、工用用具的消消毒清洗洗工作，規(guī)規(guī)范操作作。12、根據(jù)據(jù)師生出出勤人數(shù)數(shù)，嚴(yán)格格把握每每日飯菜菜、點(diǎn)心心的供應(yīng)應(yīng)量。 泥泥城鎮(zhèn)中中心幼兒兒園153、食堂管管理員職職責(zé)全面負(fù)責(zé)幼幼兒園食食堂倉(cāng)庫(kù)庫(kù)的保管管工作，每每天做好好臺(tái)帳記記錄。了解食堂工工作人員員的晨檢檢情況，安安排好代代缺勤工工作。經(jīng)常深入食食堂，了了解食品品進(jìn)貨、驗(yàn)驗(yàn)收及供供應(yīng)情況況，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)質(zhì)量問問題及時(shí)時(shí)處理。每月召開一一次膳管管會(huì)會(huì)議議，及時(shí)時(shí)了解師師生員工工對(duì)伙食食的意見見，研究究膳食烹烹調(diào)技術(shù)術(shù)，不斷斷改進(jìn)幼幼兒飯菜菜和點(diǎn)心心質(zhì)量。定期檢查食食堂環(huán)境境衛(wèi)生，督督促食堂堂從業(yè)人人員認(rèn)真真做好餐餐飲具、工工用具的的清洗消消毒工作

26、作，規(guī)范范操作。根據(jù)師生出出勤人數(shù)數(shù)嚴(yán)格把把握每日日飯菜、點(diǎn)點(diǎn)心的供供應(yīng)量。 泥泥城鎮(zhèn)中中心幼兒兒園164、食品采采購(gòu)、驗(yàn)驗(yàn)收人員員職責(zé)認(rèn)真執(zhí)行食食品采購(gòu)購(gòu)制度，每每周按預(yù)預(yù)定菜譜譜按需想想向配貨貨中心預(yù)預(yù)定蔬菜菜和伙食食品。認(rèn)真執(zhí)行食食品驗(yàn)收收制度，每每天對(duì)配配菜中心心送來的的貨進(jìn)行行驗(yàn)收、過過秤，嚴(yán)嚴(yán)把食品品衛(wèi)生質(zhì)質(zhì)量關(guān)、數(shù)數(shù)量關(guān)。建立帳臺(tái)制制度，對(duì)對(duì)每天驗(yàn)驗(yàn)收、采采購(gòu)的食食品做好好品名、供供貨單位位、數(shù)量量、進(jìn)貨貨日期、感感官性狀狀和標(biāo)簽簽檢查情情況的登登記。采采購(gòu)豆制制品和肉肉類食品品時(shí)必須須分別附附上“上海市市豆制品品送貨單單”和檢驗(yàn)驗(yàn)檢疫證證明。廉潔自律，不不以權(quán)謀謀私。（如如拿回

27、扣扣，虛報(bào)報(bào)幼兒伙伙食量等等）。泥城鎮(zhèn)中心心幼兒園園175、食堂倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)管理理員職責(zé)責(zé)做好食堂倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)的清清潔衛(wèi)生生工作，空空氣流通通，物品品擺放整整齊合理理。分類分架儲(chǔ)儲(chǔ)存食品品，大米米離地115厘米米。建立臺(tái)帳制制度，對(duì)對(duì)入庫(kù)、發(fā)發(fā)放物品品做好驗(yàn)驗(yàn)收、登登記工作作。定期檢查庫(kù)庫(kù)存食品品，及時(shí)時(shí)處理包包裝損壞壞、超過過保質(zhì)期期等不符符合衛(wèi)生生要求的的變質(zhì)食食品。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止止存放有有毒、有有害及個(gè)個(gè)人生活活用品。出庫(kù)食品遵遵循先進(jìn)進(jìn)先出原原則，冰冰箱內(nèi)存存物溫度度應(yīng)符合合食品存存儲(chǔ)衛(wèi)生生要求。定期與采購(gòu)購(gòu)員溝通通庫(kù)存及及缺貨情情況，協(xié)協(xié)助采購(gòu)購(gòu)員按需需采購(gòu)各各類食品品。泥城鎮(zhèn)中心心幼兒園園186、

28、食堂輔輔助工工工作職責(zé)責(zé)認(rèn)真做好幼幼兒餐具具（飲具具）、食食堂工用用具的消消毒工作作，分類類擺放。搞好包干區(qū)區(qū)清潔衛(wèi)衛(wèi)生工作作，每天天小掃、每每周大掃掃，保持持初加工工間的環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生。按要求在不不同專用用池內(nèi)洗洗凈食品品原料，并并進(jìn)行切切配加工工。加工食品前前要檢查查待加工工食品的的質(zhì)量，發(fā)發(fā)現(xiàn)腐爛爛變質(zhì)，感感官性狀狀異常等等有礙食食品衛(wèi)生生的，要要及時(shí)匯匯報(bào)。供足幼兒的的飲水，并并根據(jù)季季節(jié)做好好降溫保保暖工作作。泥城鎮(zhèn)中心心幼兒園園198、營(yíng)養(yǎng)員員、點(diǎn)心心師崗位位職責(zé)每天早上77點(diǎn)前到到崗，換換好干凈凈的工作作服，戴戴好工作作帽，做做好個(gè)人人衛(wèi)生準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作。根據(jù)幼兒年年齡特點(diǎn)點(diǎn)，努力力

29、鉆研烹烹調(diào)技術(shù)術(shù)，飯菜菜做到色色、香、味味俱全以以及四個(gè)個(gè)搭配：葷素搭搭配、米米面搭配配、粗細(xì)細(xì)搭配、干干濕搭配配，營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素調(diào)配配合理。根據(jù)師生作作息時(shí)間間，按時(shí)時(shí)供應(yīng)飯飯菜，注注意冬暖暖夏涼，每每天留好好樣。定期巡視幼幼兒午餐餐，了解解幼兒對(duì)對(duì)伙食的的反應(yīng)，不不斷改進(jìn)進(jìn)工作。嚴(yán)格執(zhí)行伙伙食衛(wèi)生生要求，按按“操作一一條龍”規(guī)范操操作。做好營(yíng)養(yǎng)室室的清潔潔衛(wèi)生工工作，每每天小掃掃、每周周大掃。下下班前關(guān)關(guān)好液化化氣、門門窗，做做好防貨貨安全工工作。自制點(diǎn)心花花色多樣樣，美味味可口。與相關(guān)人員員認(rèn)真訂訂好菜譜譜，菜譜譜二周不不重復(fù)。泥城鎮(zhèn)中心心幼兒園園209、食品供供應(yīng)人員員職責(zé)注意個(gè)人清清潔衛(wèi)生

30、生工作，堅(jiān)堅(jiān)持做到到“四勤、四四不”“三白白”。做好食品供供應(yīng)環(huán)境境的清潔潔衛(wèi)生工工作及盛盛放容器器的清洗洗、消毒毒工作，避避免二次次污染。每天按師生生出勤認(rèn)認(rèn)輸定量量定時(shí)供供應(yīng)副食食品，每每餐做好好留樣工工作。不在留樣冰冰箱內(nèi)放放入其他他食品。根據(jù)季節(jié)變變化，食食品供應(yīng)應(yīng)做到夏夏涼冬暖暖。嚴(yán)格遵守幼幼兒園食食品供應(yīng)應(yīng)制度，嚴(yán)嚴(yán)禁生拌拌食品和和改刀菜菜的供應(yīng)應(yīng)。嚴(yán)格按照操操作規(guī)范范供應(yīng)食食品：AA、在備備菜間將將營(yíng)養(yǎng)師師、點(diǎn)心心師烹調(diào)調(diào)好的食食品分裝裝成盒裝裝密封的的單人份份后再分分發(fā)給師師生員工工。B、分分發(fā)師生生食品時(shí)時(shí)應(yīng)用食食品分發(fā)發(fā)專用具具，切忌忌用手抓抓。泥城鎮(zhèn)中心心幼兒園園2110

31、、消毒毒人員職職責(zé)熱愛本職，關(guān)關(guān)心集體體，工作作積極主主動(dòng)。每年參加健健康體檢檢，健康康者方可可參加此此項(xiàng)工作作。定期參加消消毒知識(shí)識(shí)培訓(xùn)。熟熟悉掌握握消毒知知識(shí)、消消毒技能能，嚴(yán)格格按食食品衛(wèi)生生法、食食具消毒毒衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)進(jìn)行操作作。認(rèn)真做好日日常物品品的消毒毒工作及及傳染病病發(fā)生后后的消毒毒工作，要要求有記記錄，全全心全意意為幼兒兒服務(wù)。預(yù)防性消毒毒要求：1）、餐具具、茶具具、毛巾巾消毒可可以用蒸蒸汽1000攝氏氏度消毒毒，時(shí)間間為300分鐘以以上；可可以用煮煮沸消毒毒；水開開后200 330分鐘鐘以上。幼幼兒一人人一杯一一消毒。2）、物體體表面消消毒：每每天用00。055%0。11%過

32、氧氧乙酸或或有效含含量25505000mgL的溶溶液拖、擦擦、噴灑灑、浸泡泡兩次。3）、玩具具消毒每每周兩次次：用消消毒靈11%3%有有效浸泡泡半小時(shí)時(shí)，清洗洗后涼干干備用。4）、被褥褥消毒：晴天每每周一次次，暴曬曬1-22小時(shí)。5）、手的的消毒：用藥物物肥皂、流流動(dòng)水進(jìn)進(jìn)行洗手手，必要要時(shí)，用用75%的酒精精擦拭11-3分分鐘。發(fā)生傳染病病后的消消毒要求求：（1）、發(fā)發(fā)生傳染染病的班班級(jí)與不不發(fā)生傳傳染病的的班級(jí)分分開消毒毒。餐具具、茶具具、毛巾巾消毒可可以蒸汽汽1000攝氏度度消毒，時(shí)時(shí)間為330分鐘鐘以上：可以用用煮沸消消毒：水水開后44060分分鐘以上上。（2）、物物體表面面空氣消消毒：用用0.22%0.55%過癢癢乙酸，消消毒靈含含有效氯氯10000mgg/L的的拖、擦擦或噴灑灑，浸泡泡60分分鐘，每每天兩次次。（3）、玩玩具消毒毒每天一一次，用用消毒靈靈5%10%浸泡小小時(shí)。（4）、被被褥消毒毒：被單單浸泡小小時(shí)以上上，棉絮絮暴曬446小時(shí)時(shí)。（5）、分分泌物、排排泄物消消毒：用用消毒靈靈20000mgg/L溶溶液，攪攪勻加蓋蓋2小時(shí)時(shí)，