合集12重要的體內(nèi)能源-油脂課件

1、 是什么讓我們的飯菜變得香甜可口？想一想 我們炒菜時不能缺少的是哪種物質(zhì)？最新.課件1 是什么讓我們的飯菜變得香甜可口？想一想 答案就是油脂最新.課件2答案就是油脂最新.課件2廚房中常用的油脂有哪些？大豆油亞麻油花生油菜籽油芝麻油 油脂是人類的主要食物之一，是人體不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)。最新.課件3廚房中常用的油脂有哪些？大豆油亞麻油花生油菜籽油芝麻油 1.2重要的體內(nèi)能源1.2重要的體內(nèi)能源油脂油脂油脂油脂1. 油脂的成分2. 油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化最新.課件41.2重要的體內(nèi)能源1.2重要的體內(nèi)能源油脂油脂1. 油脂的成分 主要來源于動物油和菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。動物性油

2、脂植物性油脂（1）油脂的存在最新.課件51. 油脂的成分 主要來源于動物油和菜籽油、花油脂肪植物油脂呈液態(tài)，稱為油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油動物油脂呈固態(tài)，稱脂肪如：豬油、牛油屬于酯類油脂（2）油脂的分類含有不飽和鍵：C=C只有飽和鍵：C-C最新.課件6油脂肪植物油脂呈液態(tài)，稱為油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油(3)油脂的物理性質(zhì)密度比水的密度小，為0.90.95g/cm3有明顯的油膩感不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑是一種良好的有機(jī)溶劑最新.課件7(3)油脂的物理性質(zhì)密度比水的密度小，為0.90.95g/油脂是由高級脂肪酸與甘油生成的酯。結(jié)構(gòu)：(C17H35COOH)硬脂酸(C17H33CO

3、OH)油 酸(C15H31COOH)軟脂酸（也叫甘油三酯或高級脂肪酸甘油酯）R1 C O OCH2 R2 C O OCHR3 C O OCH2 (4)油脂的組成和結(jié)構(gòu)最新.課件8油脂是由高級脂肪酸與甘油生成的酯。結(jié)構(gòu)：(C17H35COOR1 C O OCH2 R2 C O OCHR3 C O OCH2 注意當(dāng)R1、R2、R3相同為單甘油酯；當(dāng)R1、R2、R3不同為混甘油酯；（天然油脂大多數(shù)為混甘油酯）R含雙鍵較多：熔點低，常溫下為液態(tài)（如植物油）R含雙鍵少或者沒有：熔點高，常溫下為固態(tài) （如動物油）且動、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無固定熔沸點。 最新.課件9R1 C O OC

4、H2 R2 C O OCHR3 C 油脂的氫化（油脂的硬化） 液體植物油 加氫后轉(zhuǎn)化成固體油脂（5）油脂的化學(xué)性質(zhì)最新.課件10油脂的氫化（油脂的硬化） 液體植物油 加氫后轉(zhuǎn)化成固體油脂（硫酸硬脂酸甘油酯（脂肪）3H2O3C17H35COOH硬脂酸甘油舉例： C17H35COOH 硬脂酸 C17H33COOH 油酸CH2 OHCH OHCH2 OHCH2 OC17H33 C OCHC O OCH2 C17H33 C O OC17H33 油脂的水解最新.課件11硫酸硬脂酸甘油酯（脂肪）3H2O3C17H35COOH硬皂化反應(yīng)肥皂制取的原理3NaOH3C17H35COONa 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬

5、脂酸鈉甘油這個反應(yīng)是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。 最新.課件12皂化反應(yīng)肥皂制取的原理3NaOH3C17H35COONa肥皂制取的過程： 把動物脂肪或植物油與NaOH溶液按一定比例放在皂化鍋內(nèi)，加熱、攪拌使之發(fā)生皂化反應(yīng)；往鍋內(nèi)加入食鹽，使生成物高級脂肪酸鈉從甘油和水的混合物中分離析出（鹽析）；集取浮在液面的高級脂肪酸鈉，加入填充劑，進(jìn)行壓濾、干燥、成型，就制成成品肥皂；下層液體經(jīng)分離提純后，便得到甘油。最新.課件13肥皂制取的過程：最新.課件13最新.課件14最新.課件14最新.課件15最新.課件15 油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)；用于制

6、作肥皂。（6）油脂水解在工業(yè)上的應(yīng)用： 工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油；最新.課件16 油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被2. 油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化高級脂肪酸甘油酯高級脂肪酸甘油+水解酶二氧化碳水+熱量 在人體中，油脂主要在小腸中被消化，消化過程實質(zhì)上是在酶的催化作用下，高級脂肪酸甘油酯發(fā)生水解，生成高級脂肪酸和甘油。最新.課件172. 油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化高級脂肪酸甘油酯高級脂肪酸甘油（1）脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能脂肪酸是人體重要的供能物質(zhì) 油脂在三大營養(yǎng)物質(zhì)中產(chǎn)生熱量最高，每克油脂能產(chǎn)生39.3kJ的熱量，為糖類和蛋白質(zhì)的一倍多。最新.課件18（1）脂肪酸

7、在人體內(nèi)的主要功能脂肪酸是人體重要的供能物質(zhì) 體內(nèi)貯存的脂肪過多，對健康是不利的。脂肪酸是人體的備用油箱 油脂是人體熱能貯備最適宜的能源。人體中貯存的脂肪，在人體的糖類能量供給不足時，可以分解，為人體提供能量。此外內(nèi)臟器官表面的脂肪還有保護(hù)內(nèi)臟器官免受劇烈震動和摩擦的作用，皮下脂肪有保持體溫的作用。最新.課件19體內(nèi)貯存的脂肪過多，對健康是不利的。脂肪酸是人體的備用油箱 脂肪酸是人體合成其它物質(zhì)的原料，如磷脂、固醇等 人體需要的必需脂肪酸只能從食用油脂中獲得。必需脂肪酸是細(xì)胞的組成成分，也是體內(nèi)前列腺合成的原料。它與類脂的代謝有密切關(guān)系，膽固醇與必需脂肪酸結(jié)合后，才能進(jìn)行正常代謝。必需脂肪酸:

8、亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸最新.課件20脂肪酸是人體合成其它物質(zhì)的原料，如磷脂、固醇等 脂肪酸承擔(dān)人體多種生理功能 脂肪和油水解形成高級脂肪酸 甘油溶解維生素A D E K儲備熱能保溫防寒細(xì)胞膜 神經(jīng) 腦組織成分增加飽腹感保護(hù)內(nèi)臟器官熱能氧化最新.課件21脂肪酸承擔(dān)人體多種生理功能 脂肪和油水解形成高級脂肪酸 甘油 根據(jù)近代營養(yǎng)學(xué)的研究，認(rèn)為必需的脂肪酸有降低血液中膽固醇的功效，對防止動脈粥樣硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸對于皮膚和頭發(fā)的健美至關(guān)重要，獲得足夠必需脂肪酸的人，皮膚潤滑而有光澤，毛發(fā)烏黑光亮。資料卡片1、2、3必需脂肪酸含量越高，營養(yǎng)價值越高。植物油和海洋魚類脂肪中含量

9、較高。最新.課件22 根據(jù)近代營養(yǎng)學(xué)的研究，認(rèn)為必需的脂肪酸有降低植物油與動物油相比較，那類油的不飽和度高？在選擇油脂時應(yīng)如何考慮油脂種類與人體健康的關(guān)系？植物油的不飽和度高。各種油脂的攝入量要因人而異。由于動物脂肪中飽和脂肪酸甘油酯較多，膽固醇的含量也較高，因此老年人或者肥胖者盡量減少動物脂肪的攝入量，加大植物油脂的攝入比例。兒童和青少年正處于長身體時期，學(xué)習(xí)緊張，活動量大，對熱量和各種營養(yǎng)成分的需求量大，因此除了攝入一定量的植物油脂外，還要適當(dāng)攝入一定量的動物油脂。在選用油脂時，還要考慮選擇必須脂肪酸含量較高的品種。學(xué)與問最新.課件23植物油與動物油相比較，那類油的不飽和度高？在選擇油脂時

10、應(yīng)如何 減肥不能片面從不吃油脂入手，加強(qiáng)運(yùn)功、鍛煉才是關(guān)鍵。油脂作為重要的生命能源，有其不可替代性，適量攝入合理搭配的油脂，是身體健康的重要保障。 議一議減肥從不吃油脂開始 最新.課件24 減肥不能片面從不吃油脂入手，加強(qiáng)運(yùn)功、鍛煉才是關(guān)鍵。 油炒菜時當(dāng)油溫高達(dá)200以上，會產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會使油產(chǎn)生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。 特別提示：油脂能降低某些抗生素的藥效。缺鐵性貧血患者在服用硫酸亞鐵時，如果大量食用油脂食物，會降低藥效。 生活小知識最新.課件25生活小知識最新.課件25用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，

11、一般應(yīng)炒過菜后再放鹽；用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃霉菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半鹽；在做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。 生活小知識最新.課件26用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒1、下列物質(zhì)屬于油脂的是 （ ）潤滑油花生油石蠟A B C D鞏固練習(xí)C最新.課件271、下列物質(zhì)屬于油脂的是 （ ）鞏固練2、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（ ） A、加NaOH溶液、加熱 B、加溴水、振蕩 C、加銀氨溶液、加熱 D、加水、振蕩A最新.課件282、區(qū)別植物油

12、和礦物油的正確方法是（ ）A最新.課 3、下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是 ( ) A油脂屬于酯類 B油脂沒有固定的熔點、沸點C油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色D最新.課件29 3、下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是 ( )D最新.課P12：1、2、3、4作業(yè)最新.課件30P12：1、2、3、4作業(yè)最新.課件301. 脂肪進(jìn)入人體后，主要在小腸中被收。脂肪在酶的催化作用下水解為高級脂肪酸和甘油，高級脂肪酸被消化吸氧化，生成二氧化碳和水，同時放出熱量供機(jī)體需要。多余的脂肪成為脂肪組織存在于皮下。2. 脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能有：供給人體熱量；儲存于脂肪細(xì)胞中相當(dāng)于儲存“能量” ；作為人體所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料；必需脂肪酸還有促進(jìn)發(fā)育、維持健康、參與膽固醇代謝的功能。課后習(xí)題答案最新.課件311. 脂肪進(jìn)入人體后，主要在小腸中被收。脂肪在酶的催3. 形成油脂的脂肪酸的飽和程度，對油脂的熔點有重要影響。由飽和的脂肪酸生成的甘油酯熔點較高，在室溫下呈固態(tài)，如羊油、牛油等動物油脂。由不飽和的脂肪酸生成的甘油酯熔點較低，在室溫下呈液態(tài)，如花生油、豆油、菜子油、葵花子油、玉米胚芽油等植物油。4. 高級脂肪酸甘油酯水解的產(chǎn)物是高級脂肪酸和甘油。最新.課件323. 形成油脂的脂肪酸的飽和程度，對油脂的熔點有