《兒童溶豆》征求意見稿

1、Q/LB.XXXXX-XXXX前言本文件按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。本文件由中國商業(yè)聯(lián)合會提出并歸口。本文件起草單位：本文件主要起草人：兒童溶豆范圍本文件規(guī)定了兒童溶豆產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和產(chǎn)品追溯。本文件適用于312歲兒童食用的溶豆產(chǎn)品。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB 4789.2 食

2、品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌測定GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB 5009.8 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定GB 5009.11 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB 5009.24 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素M族的測定GB 5009.33 食品

3、安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB 5009.88 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中膳食纖維的測定GB 5009.185 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中展青霉素的測定GB 5413.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅和錳的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則NY/T 4054 生牛乳質(zhì)量分級術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。溶豆 children dissolved bean溶豆豆 以乳及乳制品、水果或蔬菜及其制品等一種或幾種為主要原料，調(diào)配或不調(diào)

4、配，添加或不添加其它輔料、益生菌、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)冷凍干燥等工序制成的塊狀預(yù)包裝食品。產(chǎn)品分類按原料不同可分為：乳基兒童溶豆和果蔬基兒童溶豆。技術(shù)要求原料要求產(chǎn)品中所用的原料應(yīng)符合相關(guān)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。不應(yīng)使用危害兒童健康的物質(zhì)。與產(chǎn)品直接接觸的生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的要求。水果、蔬菜類原料應(yīng)使用優(yōu)質(zhì)原料或其制品，原料水果、蔬菜的品種、成熟度、新鮮度應(yīng)符合加工要求。 水果、蔬菜原料應(yīng)無腐爛、霉變和病蟲害，無機(jī)械損傷，無肉眼可見外來雜質(zhì)。水果、蔬菜原料應(yīng)及時(shí)貯藏，以保持足夠新鮮。使用菌種：保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）、嗜熱鏈球菌或其它由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的菌種。乳

5、基兒童溶豆生產(chǎn)中若需添加生牛（羊）乳，應(yīng)使用從健康的泌乳奶牛（羊）乳房中擠出的無任何提取或添加的常乳，產(chǎn)犢后七天的初乳、應(yīng)用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質(zhì)乳不應(yīng)用作兒童溶豆的原料。生牛乳應(yīng)符合NY/T 4054-2021 優(yōu)級生牛乳標(biāo)準(zhǔn)。果蔬基兒童溶豆生產(chǎn)過程中不應(yīng)添加糖。果蔬基兒童溶豆可通過原料水果、蔬菜的品種和配方比例調(diào)節(jié)口味。不應(yīng)使用氫化油脂。感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。感官要求項(xiàng)目要求色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤。滋味與氣味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味與氣味，無異味。狀態(tài)具有該產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)，無正常視力可見外來異物。組織形態(tài)外形符合產(chǎn)品設(shè)計(jì)要求，組織形態(tài)基本完好?？诟锌诟芯d密易溶理化指標(biāo)乳基兒童溶

6、豆應(yīng)符合表2的規(guī)定。乳基兒童溶豆理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo) 水分/（g/100g） 6.0 乳蛋白質(zhì)/（g/100g） 7.0 總鈉/（mg/100g） 200 總糖（以蔗糖計(jì)）/（g/100g） 待定 黃曲霉毒素M1/（g/kg） 0.5果蔬基兒童溶豆應(yīng)符合表3的規(guī)定。果蔬基兒童溶豆理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo) 水分/（g/100g） 6.0 總膳食纖維/（g/kg） 待定 總鈉/（mg/100g） 200 展青霉素a/（g/kg） 50a.展青霉素僅適用于以蘋果或山楂為原料的果蔬基兒童溶豆。污染物指標(biāo)應(yīng)符合表4 的規(guī)定。污染物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)鉛a/（mg/kg） 0.3無機(jī)砷b/（mg/kg） 0.2a. 僅適用于

7、添加蔬菜的果蔬基兒童溶豆。b. 可先測定其總砷，當(dāng)總砷水平不超過無機(jī)砷限量值時(shí)，不必測定無機(jī)砷；否則，需再測定無機(jī)砷。對于添加藻類的產(chǎn)品，其無機(jī)砷限量值為0.3。微生物指標(biāo)應(yīng)符合表5 的規(guī)定。微生物指標(biāo)項(xiàng)目采樣方案a及限量ncmM菌落總數(shù)b/（CFU/g）521035x104大腸菌群/（CFU/g）5210102沙門氏菌/（CFU/g）500/25g-霉菌/（CFU/g） 50a. 樣品的采樣及處理按GB 4789.1和GB 4789.21執(zhí)行。b. 不適用于添加活性菌種（好氧和兼性厭氧菌）的產(chǎn)品產(chǎn)品出廠檢測時(shí)的活菌數(shù)106CFU/g(mL)。食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑5.7.1 應(yīng)符合GB 27

8、60和GB 14880的規(guī)定。5.7.2 在達(dá)到預(yù)期目的前提下，應(yīng)盡可能降低食品添加劑的使用量；同一食品添加劑功能類別中，若有天然食品添加劑的，應(yīng)使用天然食品添加劑，不得使用人工合成色素、化學(xué)性食品添加劑。檢驗(yàn)方法感官檢驗(yàn)取5g左右的被測樣品置于潔凈的白色磁盤中，在自然光下用肉眼觀察其色澤、外觀形態(tài)和雜質(zhì)情況，嗅其氣味，品嘗滋味和口感。理化檢驗(yàn)水分按GB 5009.3 第二法測定。乳蛋白質(zhì)按GB 5009.5規(guī)定的方法測定。總鈉按GB 5413.21規(guī)定的方法測定。總糖按GB 5009.8規(guī)定的方法測定。總膳食纖維按GB 5009.88規(guī)定的方法測定。黃曲霉毒素M1按GB 5009.24規(guī)定的

9、方法測定。展青霉素按GB 5009.185規(guī)定的方法測定。鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。無機(jī)砷按GB 5009.11規(guī)定的方法測定。菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法測定。大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法測定。沙門氏菌按GB 4789.4規(guī)定的方法測定。霉菌按GB 4789.15規(guī)定的方法測定。檢驗(yàn)規(guī)則組批與抽樣同一班次、同一批投料、同一品種的產(chǎn)品為一批。從同一批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品，抽取樣品不少于20個(gè)最小獨(dú)立包裝，分別用于感官、理化、微生物檢驗(yàn)以及留樣。出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠時(shí)由企業(yè)按本文件進(jìn)行檢驗(yàn)，符合文件要求方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官要求、水分、乳酸菌、菌落總數(shù)（含乳

10、酸菌的產(chǎn)品除外）、大腸菌群。型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目：本文件5.25.5規(guī)定的全部項(xiàng)目。一般情況下，每年對產(chǎn)品進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。發(fā)生下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行形式檢驗(yàn)。新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)。主要原料來源、關(guān)鍵工藝或設(shè)備有明顯變化時(shí)。連續(xù)停產(chǎn)三個(gè)月以上又恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)。出廠檢驗(yàn)結(jié)果與平時(shí)記錄有較大差別時(shí)。國家有關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。判定規(guī)則檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時(shí)，則判定該批產(chǎn)品為合格品。如果微生物項(xiàng)目不符合本文件時(shí)，則判定該批產(chǎn)品為不合格，不得復(fù)驗(yàn)。若有超過兩項(xiàng)（含兩項(xiàng)）不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)結(jié)果仍有一項(xiàng)不符合本文件，則判定整批產(chǎn)品不合格。若有三項(xiàng)以上（含三項(xiàng)）不符合本文件時(shí)，則判定整批產(chǎn)品不合格。標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝 運(yùn)輸 貯存標(biāo)簽和標(biāo)志產(chǎn)品的標(biāo)簽和標(biāo)志應(yīng)符合GB 7718、GB 28050和國家相關(guān)規(guī)定的要求。外包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的要求。在標(biāo)簽上聲稱含有乳酸菌或益生菌的產(chǎn)品，標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注出廠檢測時(shí)的活菌數(shù)量。產(chǎn)品標(biāo)簽中應(yīng)標(biāo)注致敏物質(zhì)信息。標(biāo)簽上應(yīng)按“產(chǎn)品分類”的規(guī)定標(biāo)注產(chǎn)品類別。包裝產(chǎn)品的包裝應(yīng)符合相關(guān)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定的要求。包