優(yōu)秀教案中餐零點(diǎn)服務(wù)美出來公開課

1、本文格式為Word版，下載可任意編輯 優(yōu)秀教案中餐零點(diǎn)服務(wù)美出來公開課 下面是我為大家整理的優(yōu)秀教案：中餐零點(diǎn)服務(wù)美出來公開課,供大家參考。 中餐零點(diǎn)服務(wù)教案設(shè)計(jì) 一、教學(xué)基本信息 課題名稱 中餐零點(diǎn)服務(wù)美出來 授課老師 周培雷 授課班級 旅游服務(wù)與管理專業(yè) 二年級學(xué)生 授課時(shí)數(shù) 1 學(xué)時(shí) 授課時(shí)間 2022 年 4 月 28 日 授課地點(diǎn) 云教室 二、教學(xué)分析 教學(xué)內(nèi)容 內(nèi)容分析：本課選自高等教育出版社出版，浙江省教育廳職成教教研室組編的旅游專業(yè)教材飯店服務(wù)與管理中工程四品餐飲任務(wù)四提供周到的餐飲服務(wù)。 教材分析：飯店服務(wù)與管理是浙江省旅游專業(yè)課的核心課程教材用書，該書致力于滿足學(xué)生職業(yè)生涯

2、發(fā)展的需要，其功能在于讓學(xué)生從整體上對飯店有所認(rèn)識(shí)。本節(jié)課通過對中餐零點(diǎn)服務(wù)流程的學(xué)習(xí)，進(jìn)而提高學(xué)生自身的飯店文化知識(shí)，同時(shí)也積累一定的專業(yè)技能，對以后從事飯店中餐服務(wù)工作將起到十分重要的作用。 三、教學(xué)目標(biāo)確定 教學(xué)目標(biāo) 知 識(shí)目標(biāo) 把握中餐零點(diǎn)服務(wù)的操作流程 能 力目標(biāo) 能獨(dú)立接待零點(diǎn)客人 素 質(zhì)目標(biāo) 培養(yǎng)學(xué)生的規(guī)范服務(wù)的崗位意識(shí)，傳遞以服務(wù)美滿足客人需求的思想 教學(xué)重點(diǎn) 中餐零點(diǎn)服務(wù)的操作流程 教學(xué)難點(diǎn) 會(huì)操作中餐零點(diǎn)服務(wù) 四、教學(xué)策略 設(shè)計(jì)思路 本著以學(xué)定教、做中學(xué)、學(xué)中做的教學(xué)理念，依托信息化這個(gè)大背景，奇妙結(jié)合美育思政，根據(jù)新課改的要求，采用三環(huán)五步式教學(xué)，充分發(fā)揮學(xué)生的主體性、教

3、師的主導(dǎo)性。 教師課前依托之江匯平臺(tái)上傳微課并布置思維導(dǎo)圖任務(wù)，問卷星調(diào)查二次備課。課中探究學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，借助蓓蕾初綻知流程、 妙筆生花 辨流程、 百花齊放 做流程 、爭奇斗艷 展流程等環(huán)節(jié)的設(shè)置，以 知 、辨、 做 、 展中餐零點(diǎn)服務(wù)流程為主線，依次遞進(jìn)，學(xué)生不僅規(guī)范把握中餐零點(diǎn)服務(wù)，并且能以 神態(tài)美，效率美，口才美，技能美等美的方式加強(qiáng)對中餐零點(diǎn)服務(wù)流程的認(rèn)知、理解及運(yùn)用。 將課堂的主動(dòng)權(quán)交給學(xué)生，運(yùn)用之江匯、漫游等信息化軟件，啟發(fā)學(xué)生深入探究，提升學(xué)習(xí)效率。通過影視劇西游記闖關(guān)任務(wù)的設(shè)置，活躍課堂氣氛，提煉唐僧師徒的服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化學(xué)習(xí)方法。通過動(dòng)手截圖加強(qiáng)視覺記憶，小組合作探究學(xué)習(xí)中餐零點(diǎn)服

4、務(wù)突出教學(xué)重點(diǎn)；以模擬、展示中餐零點(diǎn)服務(wù)突破教學(xué)難點(diǎn)，重視知識(shí)與行業(yè)崗位技能對接，突出職教特色。課后利用抖音軟件生 成學(xué)生所學(xué)，現(xiàn)場實(shí)踐活動(dòng)使課堂教學(xué)得以延伸。 教學(xué)流程 安排 板書設(shè)計(jì) 五、教學(xué)過程 教學(xué)環(huán)節(jié) 教學(xué)活動(dòng) 教學(xué)與信息化手段設(shè)計(jì)意圖 教師 學(xué)生 課前自主學(xué)習(xí) 課前自主學(xué)習(xí) 1.教師上傳微視頻至之江匯課前導(dǎo)學(xué)，請學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)微課，結(jié)合書本知識(shí)制作思維導(dǎo)圖。 2.教師制作中餐零點(diǎn)服務(wù)的問卷，以問卷星鏈接的形式發(fā)布知識(shí)點(diǎn)前測題，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，二次備課。 1.觀看微課，了解中餐零點(diǎn)服務(wù)的流程。 2.完成中餐零點(diǎn)服務(wù)知識(shí)點(diǎn)前測題。 3.了解自己的分組狀況，明確組長和組名。 通 過 之 江匯

5、學(xué)習(xí)平臺(tái)發(fā)布課前導(dǎo)學(xué)任務(wù)、拓展教學(xué)時(shí)空，生成摸索式學(xué)習(xí)；并借助問卷星答題數(shù)據(jù)分析學(xué)生學(xué)習(xí)難點(diǎn)，為后續(xù)精準(zhǔn)教學(xué)打下基礎(chǔ)； 教 室 的 布置及組名的確定，使學(xué)生盡快唐僧組悟空組八戒組 3.將學(xué)生分為 4 組，坐在教室相應(yīng)的位置，每組設(shè)小組長并命名為：唐僧組、悟空組、八戒組、沙僧組。 地進(jìn)入到情境中，有利于充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。 課中探究學(xué)習(xí) 一、 創(chuàng)設(shè)情景任務(wù) 導(dǎo)入 1.以西游記主題曲的播放，邀請?zhí)粕畮熗剿娜诉M(jìn)場，引出唐僧師徒進(jìn)入九九八十一難的附加難關(guān)：穿越現(xiàn)代，勇闖中餐零點(diǎn)服務(wù)流程的任務(wù)。 教師圖片展示并講解零點(diǎn)餐廳的概念、接待對象。 提問：（1）你去過永嘉的哪些零點(diǎn)餐廳？ （2）若

6、你是服務(wù)員，你知道怎么提供零點(diǎn)餐廳服務(wù)嗎？ 學(xué)生認(rèn)真觀看并融入故事情節(jié)挑戰(zhàn)任務(wù)。 學(xué)生思考并回復(fù) 通 過 西 游記的的任務(wù)，引起學(xué)生的興趣，進(jìn)入到本課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)。 通 過 觀 看餐廳圖片的基礎(chǔ)上，加深對餐廳概念的理解； 結(jié) 合 當(dāng) 地的餐飲，使得學(xué)生更有目的性地學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，求知欲更猛烈。 二 、 蓓蕾初綻 知流程 1. 請學(xué)生將課前結(jié)合微課、課本材料，用 XMind 思維導(dǎo)圖軟件完成的中餐零點(diǎn)服務(wù)流程進(jìn)行展示。運(yùn)用漫游軟件進(jìn)入永嘉裕景大酒店場景，讓學(xué)生觀測場景，找出中餐零點(diǎn)服務(wù)的準(zhǔn)備工作有哪些？ 2. 根據(jù)課前測試，重點(diǎn)講解（1） 迎賓領(lǐng)位服務(wù)過程（2）入座服務(wù)服務(wù)過程（3）點(diǎn)

7、菜開單服務(wù)過程（4）席間服務(wù)服務(wù)過程。 1.學(xué)生將課前通過觀看微課，閱讀書本知識(shí)，找尋答案，完成中餐零點(diǎn)服務(wù)流程的思維導(dǎo)圖進(jìn)行展示。 2.學(xué)生跟隨漫游軟件進(jìn)入永嘉裕景大酒店場景觀測并回復(fù)。 通 過 中 餐服務(wù)流程的表的明了浮現(xiàn)中餐服務(wù)的流程，歸納實(shí)現(xiàn)知識(shí)點(diǎn)的穩(wěn)定。 通 過 漫 游軟件了解餐前準(zhǔn)備工作，提高學(xué)生的觀測思考能力； 通 過 論 一論、比一比、推一推、想一想四個(gè)活動(dòng)明確各流程的具體細(xì)節(jié)，啟發(fā)學(xué)生體會(huì)服務(wù)中的各樣美。 沙僧組 三 、 妙筆生花 辨流程 請學(xué)生觀看師徒四人中餐零點(diǎn)服務(wù)流程服務(wù)視頻，截圖并在圖上圈畫出錯(cuò)誤點(diǎn)并說明。 1.學(xué)生認(rèn)真觀看流程視頻，圈畫錯(cuò)誤點(diǎn)并上傳到之江匯學(xué)習(xí)平臺(tái)。

8、 2.對圈畫的原因做出說明。 通 過 自 主探究式學(xué)習(xí)，了解中餐零點(diǎn)服務(wù)，通過動(dòng)手圈畫加強(qiáng)視覺記憶，教師及時(shí)反饋，落實(shí)重點(diǎn)。 四、 厲兵秣馬 做流程 PPT 展示四個(gè)盲盒，每個(gè)盲盒都藏著中餐零點(diǎn)服務(wù)的環(huán)節(jié)任務(wù)。將唐僧師徒四人分派給四組，請四組成員幫忙訓(xùn)練他們相應(yīng)的操作流程。同時(shí)教師給每組發(fā)放評分標(biāo)準(zhǔn)。 小組選擇盲盒，自主組織練習(xí)，幫助唐僧師徒四人練習(xí)中餐零點(diǎn)服務(wù)流程。 讓 學(xué) 生 互動(dòng)學(xué)習(xí)，加深對中餐零點(diǎn)服務(wù)的理解； 學(xué) 生 將 理論知識(shí)加以實(shí)踐運(yùn)用，引導(dǎo)學(xué)生在感悟神態(tài)美，效率美，口才美，技能美的基礎(chǔ)上以服務(wù)美的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，學(xué)用合一，提高學(xué)生專業(yè)核心素養(yǎng)，突破難點(diǎn)。 五、 馥郁壁花- - 展

9、 流程 1.請?zhí)粕畮熗椒謩e展示中餐零點(diǎn)服務(wù)各流程。 2.請其他各組進(jìn)行評分。 3.遠(yuǎn)程連線對接永嘉裕景大酒店場景餐廳經(jīng)理點(diǎn)評。 1. 各組學(xué)生積極點(diǎn)評。 2. 梳理教師點(diǎn)評和補(bǔ)充知識(shí)。 本 環(huán) 節(jié) 實(shí)現(xiàn)知識(shí)內(nèi)化，化理論知識(shí)為實(shí)踐應(yīng)用；利用信息化手段將酒店專家連線進(jìn)課堂，讓學(xué)生及時(shí)了解行業(yè)動(dòng)態(tài)。 小結(jié) 請學(xué)生回想本節(jié)課知識(shí)點(diǎn)，參與希沃白板的互動(dòng)答題，穩(wěn)定知識(shí)，總結(jié)美的服務(wù)要求。最終一起共同攻克難關(guān)，成功護(hù)送唐僧師徒四人西天取經(jīng)。 學(xué)生回想知識(shí)點(diǎn)，積極參與希沃白板互動(dòng)答題。 加深學(xué)生對中餐零點(diǎn)服務(wù)知識(shí)點(diǎn)把握，總結(jié)服務(wù)素養(yǎng)的要求。 課后延伸學(xué)習(xí) 基礎(chǔ)作業(yè)：各組繼續(xù)完善本組抽到的流程，并練習(xí)其他組的各

10、流程。作品發(fā)布抖音上共享交流，相互學(xué)習(xí)、點(diǎn)評優(yōu)缺點(diǎn)。 拓展作業(yè)：去裕景當(dāng)一天零點(diǎn)餐廳志愿者，穩(wěn)定課堂所學(xué)。 五、教學(xué)評價(jià)與反饋 本節(jié)課分為課前自主學(xué)習(xí)、課中探究學(xué)習(xí)、課后拓展學(xué)習(xí)三個(gè)環(huán)節(jié)展開教學(xué)。在課前自主學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，借助之江匯學(xué)習(xí)平臺(tái)拓展教學(xué)時(shí)空，翻轉(zhuǎn)課堂，力求實(shí)現(xiàn)學(xué)生的前置學(xué)習(xí)。在此環(huán)節(jié)，教師應(yīng)當(dāng)盡可能借助信息化手段，給予學(xué)生詳細(xì)的自主學(xué)習(xí)指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的良好習(xí)慣。在課中探究學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，教師力求針對學(xué)生存在的學(xué)習(xí)難點(diǎn)開展精準(zhǔn)教學(xué)。將美育思政與中餐零點(diǎn)服務(wù)技能想結(jié)合，動(dòng)態(tài)生成課堂，讓學(xué)生在做中學(xué)，學(xué)中做，化文化理論知識(shí)為實(shí)踐應(yīng)用，針對學(xué)情、教學(xué)內(nèi)容量身定制教學(xué)活動(dòng)，這是教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)。在今后的教學(xué)過