百樂麥面食文化館

1、3/3百樂麥面食文化館操作流程前言：面食，對(duì)于中國人來說，是人們經(jīng)常會(huì)吃到的食品。尤其是中國的北方，幾乎不可一日無面食，像面條,餅,饅頭之類的是他們?nèi)粘５闹魇扯谥袊哪戏?面食主要是作為小吃存在的，像月餅之類的。中國的面食從烹制方法上可以分為蒸、煮、煎、烤、炸、燜等幾大類，哪一類都有獨(dú)具特色的面食品種，其風(fēng)味因各地而有不同.其中屬面點(diǎn)類小吃最被人們所熟知.中國的面點(diǎn)小吃歷史悠久,風(fēng)味各異,品種繁多.中國最早的面點(diǎn)小吃的歷史可上溯到新石器石代，當(dāng)時(shí)已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品。到了春秋戰(zhàn)國時(shí)期，則出現(xiàn)油炸及蒸制的面點(diǎn),如蜜餌、酏食、糝食等.此后，隨著炊具和灶具的改進(jìn),中國面點(diǎn)小吃的在原料

2、、制法、品種上日益豐富，由此出現(xiàn)了許多大眾化風(fēng)味小吃。如北方的餃子、面條、拉面、煎餅、湯圓等；南方的燒麥、春卷、粽子、圓宵、油條等面點(diǎn)小吃此外,各地依靠其獨(dú)特的物產(chǎn)及風(fēng)土民情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風(fēng)味面點(diǎn)小吃。蘭州拉面、四川擔(dān)擔(dān)面、山西刀削面、廣州云吞面、農(nóng)家風(fēng)味山東面、福建炒面、潮州糖醋面、云南烏冬銀絲、香港手打竹升面、餡餅等各種面類食品渀遠(yuǎn)流長的面食文化。但是不可否認(rèn),中國的面食比較分散,缺乏整體的整合和協(xié)調(diào)，各自為戰(zhàn),無法發(fā)揮面食文化的“集聚效應(yīng)。為此，我們將全國各大面食集中起來，打造中國面食文化博物館,對(duì)中國博大精深的面食文化進(jìn)行整合和優(yōu)化,實(shí)現(xiàn)面食文化的發(fā)揚(yáng)和傳播。具體操作

3、程序：中國五大面食我國五大面食：北京的炸醬面,山東的一尹府面,四川的擔(dān)擔(dān)面，河南的魚賠面,山西的刀削面.北京炸醬面山西刀削面:山西的刀削面名揚(yáng)海內(nèi)外，被譽(yù)為我國著名的五大面食之一。家庭主婦們托起揉好的面團(tuán),站好優(yōu)美的姿勢,飛刀之下面條如流星落地，魚跳龍門,削出的面條又細(xì)、又薄、又長. HYPRLINK ” ”_blank 山西刀削面內(nèi)虛、外筋、柔軟、光滑，深受人們喜愛。四川擔(dān)擔(dān)面:擔(dān)擔(dān)面為全國名面食之一,是 HYPRIN ” t ”_blank 四川的獨(dú)特風(fēng)味。擔(dān)擔(dān)面系 HPERLI ” t”_bln 自貢市一位名叫陳包包的小販挑著擔(dān)子吆喝叫賣的一種面食,始創(chuàng)于81年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣

4、而得名。頭是“操作臺(tái)”兼“貯藏室”，放有面條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調(diào)料;另一頭是“灶披間”、小風(fēng)箱，可現(xiàn)場煮面。用紅油、花椒、咸醬油、芽菜末、蔥花、味精、醋等作調(diào)米,加上碎肉,十分可口。其配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒面、醋、芽萊、味精等十多種.特點(diǎn)是面細(xì)無湯，麻辣味鮮。川味面食中有名的“素面”、“素椒雜醬面”、“清湯雜醬面”、“紅湯面、“酸辣面”、“清紅湯抄手”都可以在這副面擔(dān)上做出來.此面現(xiàn)做現(xiàn)吃,湯沸面滑,調(diào)料齊全,經(jīng)濟(jì)方便.河南魚賠面河南魚焙面是河南著名風(fēng)味之一。它是由軟溜鯉魚和焙面兩個(gè)不同的菜肴搭配而成的一種菜肴因?yàn)橹杏刑谴孜叮址Q“糖醋魚焙面”。

5、焙面俗稱“龍須面”，舊取二月二“龍?zhí)ь^民俗,故稱.原以水煮，后來改為焙制的方法，使其具有干燥酥脆而吸汁的特點(diǎn),故稱“焙面”或“扣面”。以后以改為搟皮,切細(xì)絲，油炸的方法，使之具有色澤金黃,蓬松脆香，細(xì)如發(fā)絲，紊而不亂的風(fēng)味特色。魚焙面，是先吃過糖醋溜魚后，再把溜魚汁重新烘過,之后把焙面倒上蘸著吃，具有魚肉鮮嫩,焙面香酥的特點(diǎn)。這種風(fēng)味，在河南以開封為獨(dú)特,是開封著名的傳統(tǒng)名菜，成為當(dāng)?shù)匮缈捅貍涞募殉浴Ｌ谴琢雉~歷史悠久，據(jù)東京夢華錄記載，北宋東京市場上已經(jīng)流行,時(shí)稱醋魚。它是以鯉魚為上品原料，經(jīng)過多道工序精心制作,色澤棗紅明亮，軟嫩鮮香，酸中微咸，魚肉嫩如豆腐,魚體卻完整無損，真是色、香、型、味

6、俱佳.101年,清光緒皇帝和慈禧太后從西安取道開封返京，開封府衙派名廚孫可法備善款待，二人吃了孫可法做的糖醋溜魚焙面后，光緒稱贊是“古都一佳肴“慈禧糖醋溜魚焙面風(fēng)味獨(dú)特，妙在一個(gè)菜肴,兩種食趣，有“先食龍則說膳后忘返“,隨身太監(jiān)還手書一聯(lián)”溜魚何處有,中原古汴州“賜開封府衙。焙面同糖醋溜魚是兩道菜,為了不使糖醋汁浪費(fèi),就把二者合一焙面最初是用刀切面“一窩絲“(細(xì)面條),后越切越細(xì)，五十年代以后又改用細(xì)如發(fā)絲的拉面,俗稱”龍須面“.入鍋炸制好的焙面酥脆“之美譽(yù)。因此久負(fù)盛名,成為中原地區(qū)喜慶宴席上必不可少的一道佳肴.山東伊府面：據(jù)傳,伊府面為寧化先賢伊秉綬在任揚(yáng)州知府期間，為其母親慶壽，而命廚師

7、專門創(chuàng)制的一種油炸雞蛋壽面，倍受賓客交口稱贊;后來常以此面待客，故而得名。后人又簡稱為“伊面”。山東伊府面是我國著名的一種面條,多流行于中原伊府面的制作頗為考究制作時(shí)，選用精面粉一斤，鮮蛋個(gè)劃成蛋漿，揉勻后，搟成薄片，滲水入粉打成面條，用清水煮沸,取起晾干，再投入油鍋炸至金黃色,即成酥脆堅(jiān)挺的雞蛋面。因其含水量很低,可以保存較長時(shí)間而攀取用,極為方便.食用時(shí)加清水煮至半熟,再加入已炒好的肉、筍、菇等佐料,又加肉湯同煮，熟后色、香、味俱佳,別具特色,或澆入海參、嚇仁、雞絲等名叫“三鮮湯伊府面。煮七成熟后，用油炸，再炒叫炒伊府面，色金黃，湯味極美。因而品嘗后令人回味無窮,難以忘懷。如今風(fēng)靡世界的快

8、食方便面真可說是家喻戶曉,婦孺皆知.其實(shí),客家祖地寧化的伊府面，與之相比可謂同工異曲,毫不遜色,且發(fā)明的時(shí)間比國外最先出現(xiàn)的方便面，還要早一百多年.面食餅類北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚。 HERIK ”lank” 上海的蟹殼黃、南翔小籠饅頭、YPERLINK” t _bla” 小紹興雞粥。 HYPERIK ”t _blank” 天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、 YRIK ”t ”_lk” 貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發(fā)祥大麻花、五香驢肉。 HYEI” t_n” 太原的栲栳、刀削面、揪片等。 HYERLINK” _lnk” 西安的牛羊肉泡饃、干州鍋盔, YPERLK ”t ”

9、_lnk” 蘭州的拉面、油鍋盔. 新疆的烤羊肉、烤馕、抓飯。 HPLK ”viw4233tm t”_blan”山東的煎餅. HPER ” tblank 江蘇的蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥. HPRLINK ” t ”_la” 的酥油餅、重陽栗糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯。 YERLIK ”t _blan 安徽的臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯. HYPELINK ”t nk” 福建的蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊。 LINK blan 臺(tái)灣的度小月?lián)忻妗ⅦX魚伊面、金爪HYPERLIN” t _ban米粉。 YPER ” blank 海南的煎堆、竹簡飯. YPEIK 874。hm t

10、_blan”河南的棗鍋盔、 YPRNK ” t_bln” 白PAGEXXX雞蛋布袋、血茶、雞絲卷。 YPERIK ” t”lank 湖北的三鮮豆皮、云夢炒魚面、 YPERIK t ”_bl” 熱干面、東坡餅。 YPENK ” ”_lak湖南的新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、 HPRLIKmt _blank 火宮殿臭豆腐。 HYPRLNK” lk” 廣東的雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、 YPERINK ”t”_blak 廣東月餅、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥等。 HYPERIK ”t ”_an” 廣西的大肉棕、 YERLIN ”t _blnk” 桂林馬肉米粉、炒粉蟲。 HYPRLINK ”blank”四川的蛋烘糕、