餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書

1、第 頁餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書一、發(fā)展前景 自上初中以來我便起先住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的埋怨則更是 “自古有之”。雖然高校生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是情愿在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導(dǎo)致許多問題，學(xué)生養(yǎng)分跟不上，甚至有的學(xué)生常常不吃飯。于 是，養(yǎng)分不良、胃病等不該出現(xiàn)在高校生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我確定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助養(yǎng)分快餐店。 二、店面簡介 本店位于高校聚集中心地段，主要針對的客戶群是高校生

2、、老師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要供應(yīng)早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，養(yǎng)分豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又供應(yīng)各種冷飲，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采納自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采納偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。 三、發(fā)展戰(zhàn)略 1。本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣揚(yáng)，因為主要客戶群是針對學(xué)生的，而

3、學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣揚(yáng)上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡潔廣告即可。 2。本餐廳實行自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采納不同的做法，使口感別出心裁，以求有別于競爭者，給顧客更多的實惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。 3。有很多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，很多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r候還將推出送外賣的服務(wù)，依據(jù)不憐憫況實行相應(yīng)得做法。如：

4、若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付肯定的送貨費(fèi)，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。 4。餐廳運(yùn)用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨意傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。 5。暑假期間雖然客源會驟降，但終歸還有部分留校學(xué)生、旁邊居民以及打工人員，屆時可實行削減生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已削減不必要的成本支出。 6。市場經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，改變的，

5、動態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長期的安排，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步安排，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項目，并可以找尋新的市場，做連鎖經(jīng)營，并漸漸打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生供應(yīng)飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的將來。 四、餐廳管理結(jié)構(gòu) 店長兼收銀員1名 ，廚師1名，服務(wù)生2名。 經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)： 主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷 主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品 主要的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù) 主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)

6、境 五、市場分析 在高校中的食堂的飲食始終是個問題，高校的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿意了學(xué)生們的溫飽問題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分高校的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的高校食堂出現(xiàn)了集體中毒事務(wù)。本企劃就是依據(jù)這一點(diǎn)，為了保障高校生的飲食平安，提高高校生的飲食質(zhì)量，成立高校飲食聯(lián)盟，旨在為高校高校生供應(yīng)價格低廉平安高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校供應(yīng)肯定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。 1）、優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流淌小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣便利快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采納自助選擇方式，應(yīng)當(dāng)很簡單受到顧客

7、歡迎，并能節(jié)約部分人力資源。同時，餐點(diǎn)還供應(yīng)冷飲、冰粥等，并供應(yīng)免費(fèi)茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜愛在干凈、服務(wù)看法好的餐館就餐，因此令人滿足的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的則可以較簡單地抓住這部分因時間差而導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。 劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更

8、少，這將會是一個比較難以解決的問題。 2）、機(jī)會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有肯定的競爭力。而本人正是學(xué)生這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客須要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)當(dāng)是很有機(jī)會擠入該餐飲市場的。 威逼分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的凹凸與經(jīng)營成本又有干脆和必定的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必定不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受實力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是干脆掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大確定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認(rèn)

9、可或滿足呢，這也是須要接受考驗的。 六、促銷和市場滲透 促銷策略：前期宣揚(yáng)：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣揚(yáng)：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。定期詳細(xì)活動的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會借此進(jìn)行宣揚(yáng)，通過活動時時提示顧客的消費(fèi)意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。 餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)安排書2 一、創(chuàng)業(yè)背景 近年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展快速，餐飲品種豐富，店鋪數(shù)量快速增加，各種類型的飯店、酒店層出不窮，行業(yè)競爭日趨激烈。與此同時，洋快餐登陸對我國餐飲業(yè)也提出了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。隨著洋快餐的大舉進(jìn)軍，一種新的餐飲經(jīng)營模式連鎖經(jīng)營逐步受到廣闊從業(yè)者的關(guān)注。連鎖經(jīng)營變更了傳統(tǒng)的小生產(chǎn)經(jīng)營方式，有效降

10、低經(jīng)營成本，擴(kuò)大市場占有率，給企業(yè)帶來了巨大的規(guī)模效益。國內(nèi)有識之士已起先利用連鎖這一有效手段發(fā)展生產(chǎn)經(jīng)營，如北京全聚德烤鴨集團(tuán)、東安飲食集團(tuán)、天津狗不理集團(tuán)、大連渤海飯店集團(tuán)等都走在國內(nèi)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的前列，對行業(yè)的規(guī)模發(fā)展起到了推動作用。但總的來說，我國連鎖經(jīng)營，尤其是餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營還處于初級階段。大力發(fā)展連鎖經(jīng)營是餐飲業(yè)提高經(jīng)濟(jì)效益的有效途徑和必由之路。 二、店面簡介 本店位于高校聚集中心地段，主要針對的客戶群是高校生、老師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要供應(yīng)早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以小吃為主打特色。品種多，口味全，養(yǎng)分豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和

11、晚餐則以健康的菜色為主。本餐廳采納自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采納偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。 初期(1-3月) 主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過主動有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額;樹立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度;收回初期投資，主動進(jìn)行市場推廣。 中期(1年) 鞏固、擴(kuò)展已有的市場分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平;著手打算品牌擴(kuò)張所必需的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)

12、勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。 長期(2年) 屆時，餐廳運(yùn)營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增加，服務(wù)范圍不再能滿意潛在顧客的須要時，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。 三、發(fā)展戰(zhàn)略 1、本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣揚(yáng)，因為主要客戶群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣揚(yáng)上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體等形式的簡潔廣告即可。 2、本餐廳實行自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采納不同的做法，使口感別出心裁，以求有別于競爭者，給顧客更多的實惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還依據(jù)不同的節(jié)日

13、而設(shè)定富有特色的情侶套餐，這也將成為本店的一大特色。 3、有很多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，很多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r候還將推出送外賣的服務(wù)，依據(jù)不憐憫況實行相應(yīng)得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付肯定的送貨費(fèi)，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。 4、餐廳運(yùn)用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨意傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不

14、到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。 5、暑假期間雖然客源會驟降，但終歸還有部分留校學(xué)生、旁邊居民以及打工人員，屆時可實行削減生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已削減不必要的成本支出。 6、市場經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，改變的，動態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長期的安排，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步安排，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項目，并可以找尋新的市場，做連鎖經(jīng)營，并漸漸打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生供應(yīng)飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠(yuǎn)的眼光看待問

15、題，如此才能有企業(yè)的將來。 四、餐廳管理結(jié)構(gòu) 店長兼收銀員1名 ，廚師1名，服務(wù)生2名。 經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)： 主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷 主要的產(chǎn)品特色：具有食療保 餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)安排書3 一：公司概述： 本店主要針對的客戶群是高校生、鄰近居民以及打工人員。經(jīng)營面積約為五十平米米左右。主要供應(yīng)早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然北方小吃也是少不了的。品種多，口味全，養(yǎng)分豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又供應(yīng)各種冷飲，假如汁、薄冰、冰粥、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采納自助快餐的方式，使顧客有更輕松

16、的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。 二：快餐店概況 1、本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為一品三笑快餐店，是合資企業(yè)。主要供應(yīng)中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。 2、一品三笑快餐店位于南大街商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家小檔快餐店，將來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。 3、聘請有多年閱歷的廚師，以我們的才智、才能專業(yè)管理學(xué)問和對本領(lǐng)業(yè)執(zhí)著的心，肯定會在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。 三、經(jīng)營目標(biāo) 1、由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特殊是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必需要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿意消費(fèi)

17、者的不同需求。短期目標(biāo)是在南大街商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，爭取1年收回成本。 2、本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實力雄厚并有肯定市場占有率的快餐連鎖集團(tuán)，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。 四、市場分析 1、客源：都市快餐店的目標(biāo)顧客有：到南大街商業(yè)步行街購物消遣的一般消費(fèi)者，約占50%；旁邊學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%。客源數(shù)量足夠，消費(fèi)水平中低檔。 2、競爭對手： 一品三笑快餐店旁邊共有4家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營期均在2年以上。快餐店中西兼營，價格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生狀

18、況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。 五、經(jīng)營安排 1、快餐店主要是面對大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。 2、大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。 3、午晚餐供應(yīng)經(jīng)濟(jì)型、養(yǎng)分豐富的菜肴，并供應(yīng)一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。 餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)安排書4 民以食為天，但在高校里，學(xué)校食堂的伙食始終被學(xué)生們所埋怨，由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，雖然價格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎?，F(xiàn)如今，人們的生活水平在不斷提高，對于高校學(xué)生來說，健康養(yǎng)分，價格適中的飲食才是他們所須要的

19、。因此，在學(xué)校旁邊辦一個專以學(xué)生為消費(fèi)群體的餐廳是我所想要創(chuàng)業(yè)的目標(biāo)。 我的創(chuàng)業(yè)幻想已經(jīng)存在很長時間，對于餐廳的創(chuàng)建及其運(yùn)行模式已經(jīng)有所了解。另外，資金的籌措，人員的聘用，地點(diǎn)的選擇正在進(jìn)行中。 一 .項目概況 項目目的：校內(nèi)食堂的伙食始終是學(xué)校的詬病，在學(xué)校旁邊經(jīng)營一個價格適中，品種多樣的餐廳是一個特別盈利的創(chuàng)業(yè)項目。 項目名稱：櫻蘭餐廳 性 質(zhì)：供應(yīng)早餐，午餐，晚餐及特色冷飲和休閑餐飲等學(xué)生餐廳。 建設(shè)地點(diǎn)：合肥高校城 市場分析：在高校中始終被詬病的就是高校食堂的飲食問題，高校的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿意了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。本餐廳就是依據(jù)這一

20、點(diǎn),為了提高高校生的飲食質(zhì)量，旨在為高校高校生供應(yīng)價格低廉平安高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校供應(yīng)肯定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。 宗 旨：健康養(yǎng)分，服務(wù)學(xué)生，創(chuàng)建有特色的餐廳 經(jīng)營范圍：供應(yīng)早餐，午餐，晚餐及特色冷飲和休閑餐飲 1.早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，養(yǎng)分豐，使就餐者有更多的選擇。 2.午餐和晚餐則有中西不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又供應(yīng)各種冷飲，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。 3.全天供應(yīng)各色餐點(diǎn)，冷飲，熱飲。 市場營銷：在餐廳的初步發(fā)展階段，采納實惠營銷，利用各種實惠方式吸引學(xué)生，并在各個高校

21、里進(jìn)行宣揚(yáng)，不斷加深學(xué)生對本餐廳的印象，打響品牌。同時，聘用手藝精良的廚師，創(chuàng)作各種精致美食。隨著餐廳的固定食客的增加，建立起堅實的客戶關(guān)系。 財務(wù)數(shù)據(jù)：財務(wù)安排欄 注冊金額：十五萬元 融資方式：自己工作所得五萬元，家人助資五萬，貸款五萬 組織理念：特色飲食，微笑服務(wù) 結(jié) 論：學(xué)生餐廳與傳統(tǒng)餐廳有著明顯的不同，其特色經(jīng)營會是其盈利的主要來源。以高校城為其市場，消費(fèi)群集中，消費(fèi)方向穩(wěn)定，人流量大，消費(fèi)的潛在性強(qiáng)，是餐廳存在之主要支柱。據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有肯定的競爭力。而本人正是學(xué)生這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客須要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看

22、，是應(yīng)當(dāng)是很有機(jī)會擠入該餐飲市場的。 二 .管理層 (一)餐飲經(jīng)營者 職責(zé) 1.擁有餐廳的決策權(quán)，對餐廳成員有聘用解雇的權(quán)力。 2.餐廳員工的薪資和休假的支配 3.熱忱待客，客人至上，保證優(yōu)良的服務(wù)，加強(qiáng)對員工服務(wù)看法的監(jiān)督。 4.限制餐廳的經(jīng)營狀況，加強(qiáng)對餐廳的財產(chǎn)管理，駕馭和限制好各種物品的運(yùn)用狀況。 5.加強(qiáng)對每個廚師的溝通合作，供應(yīng)客人的看法和改進(jìn)食品的質(zhì)量。 (二)中餐廚師 職責(zé) 1.每日早午餐的制作，保證食品質(zhì)量 2.遵守作息時間，準(zhǔn)時開餐，不擅離職守，不得無緣無故罷工，影響餐廳經(jīng)營。 3.遵守平安操作流程，合理運(yùn)用原材料，節(jié)約水、電、燃?xì)獾认M(fèi)。 4.上班時穿廚師專用服，將自身整

23、理干凈，在工作時間不抽煙，平安烹飪。 5.努力創(chuàng)作特色飲食。 (三)西餐廚師 職責(zé) 與中餐廳廚師職責(zé)相同。 (四)服務(wù)生(三人) 職責(zé) 五年 在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，擴(kuò)大餐廳的范圍，并可以找尋新的經(jīng)營場所，做連鎖經(jīng)營，并漸漸打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生供應(yīng)飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展 三. 風(fēng)險及對策 (一)資金方面 為防止資金回收較慢，資金鏈條發(fā)生斷裂，須要有備留資金，十五萬元的開業(yè)資金必需要有肯定的資金留做備用。 (二)資源方面 本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色自然無污染食品，尤其本餐廳是以綠色食品為主的餐廳，因此在原料的選擇上須要專業(yè)的學(xué)問和技術(shù)投資，這樣才有

24、利于選購到簇新、自然、無污染的綠色食品。因此，要與原材料供應(yīng)商建立長期友好合作關(guān)系。 (三)經(jīng)營方面 餐廳長時間經(jīng)營下來，顧客會對餐廳的飲食厭倦，餐廳風(fēng)格的一成不變感到無趣，那么，就要適時的變更菜色，運(yùn)用肯定的資金進(jìn)行餐廳風(fēng)格的變更。 (四)管理方面 1.為防止廚師被挖角而辭職，餐廳管理者需對餐廳的特色菜進(jìn)行肯定的了解，并剛好聘請另一個廚師，獨(dú)創(chuàng)新的特色菜。 2.同時，對于餐廳的廚師和服務(wù)員，餐廳管理者須要與之處好關(guān)系，賜予較為豐厚的酬勞，適時聽取他們的看法，改善自己的管理方式。 (五)其他方面 隨著世界的發(fā)展，國外大型餐飲公司進(jìn)軍中國，國際品牌既快又多地進(jìn)入中國市場，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大

25、的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。因此，擅長創(chuàng)新，擅長學(xué)習(xí)，是餐廳能長期生存下去的根本。 四.財務(wù)安排 1.現(xiàn)金流量表 1.初始階段的成本主要是：場地租賃費(fèi)用(3萬)，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場地裝修費(fèi)用(5000)，廚房用具購置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用(5000)等 3. 運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資，物料選購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本，折舊費(fèi)，雜項開支等。(大約估計為70000) 4.剩余40000作為餐廳本金，預(yù)防各種突發(fā)狀況。 2.預(yù)料損益表(主營業(yè)務(wù)收入) 據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，

26、并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤1010元。由此可計算出投資回收期約為三個月。 餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)安排書5 第一章 市場分析 第一節(jié) 中國高級餐廳的發(fā)呈現(xiàn)狀 隨著新中國的建立，高級餐廳就是起先了發(fā)展的腳步。北京國賓館、南京希爾頓大酒店成了盛名已久的高級宴會酒店的代名詞。隨著改革開發(fā)的深化，從國外引進(jìn)了高星級酒店和高級西餐，刮起了西式餐飲風(fēng)。同時，中國北京、上海等地也紛紛開發(fā)出一系列極具中國特色的高級餐廳，這些餐廳或富麗堂皇、或名貴高雅，形成了文化韻味十足的中國式高級餐廳，滿意了現(xiàn)代社會不同口味、不同層次、不同趣味的高端消費(fèi)需求。 其次節(jié) 中國高級餐廳的經(jīng)營模式 中國高級餐廳不

27、像私人會所，消費(fèi)要憑會員卡才能進(jìn)入。一般來說只要是客人就可以進(jìn)去消費(fèi)，只是服務(wù)對象鎖定在社會上流階層。所以，經(jīng)營模式大多是放開式經(jīng)營，實行單店或連鎖的模式進(jìn)行管理，對會員的條件要求不是很高，對消費(fèi)具有價格方面的限定要求。 第三節(jié) 廣州高端宴請的實際需求 30年的改造開發(fā)給中國帶來了高速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)浪潮，廣東更是站在了發(fā)展的最前沿，什么新事物都從廣東先登陸。特殊是餐飲方面的發(fā)展成就更是有目共睹，燕鮑翅、生猛海鮮、飛禽走獸、私房菜肴等等，廣州無奇不有。所以，在廣州乃至嶺南地區(qū)有錢人都嘗試過各種高檔餐飲消費(fèi)，高端商務(wù)宴請什么地方都去過，許多的高級客商已經(jīng)不滿意于僅僅吃點(diǎn)山珍海味了。但是，就廣州目前來說

28、，能夠既有檔次、又有品位的頂級商務(wù)款待場所還真沒有，這就出現(xiàn)了一個市場空白。 第四節(jié) 廣州高級商務(wù)餐廳的將來 廣州因為高端款待需求量很大，所以南海漁村投入巨資打造了“空中一號”，讓許多人憧憬、也讓許多主賓體會了極度奢華的感覺。但是，還缺乏肯定的文化底蘊(yùn)支撐，無法形成長期穩(wěn)健發(fā)展的源動力。所以，廣州高級商務(wù)餐廳將像“高品位、高格調(diào)、高境界”的方向發(fā)展，必將出現(xiàn)一批極具歷史文化底蘊(yùn)、高雅尊貴的頂級宴會餐廳，以滿意文化品位越來越高的商務(wù)宴請需求。 其次章 目標(biāo)客戶 第一節(jié) 市場切入點(diǎn) 創(chuàng)建一個具有深厚歷史文化底蘊(yùn)、極其尊貴高雅的頂級商務(wù)餐廳，以滿意高級商務(wù)宴請的市場需求為切入點(diǎn)。 其次節(jié) 客戶定位

29、1、南粵地區(qū)商務(wù)精英 2、南粵地區(qū)社會名流 第三節(jié) 會員條件 1、預(yù)存肯定金額的款項就可成為會員。 2、認(rèn)同并接受會員章程。 第四節(jié) 會員好處 1、享受到肯定名貴的宮廷式服務(wù)。 2、享受到特別高雅的就餐環(huán)境。 3、可與知名企業(yè)家建立溝通聯(lián)系平臺。 4、獲邀出席各類經(jīng)濟(jì)或文化探討剛好尚活動。 第三章 項目定位 第一節(jié) 南粵宮命名起源 1、“南越宮”是2200多年前在廣州建都的南越國宮殿遺址，位于越秀區(qū)中山四路至中山五路的兒童公園一帶，是廣州的古城中心。自20 xx年在廣州市兒童公園內(nèi)進(jìn)行考古試掘發(fā)覺了大型的南越國宮殿建筑遺存后，廣州市委、市政府確定搬遷兒童公園，進(jìn)行南越國宮署遺址的大規(guī)?？脊虐l(fā)掘

30、，投入高達(dá)14億人民幣用于搬遷、修建和愛護(hù)南越宮。在南越宮遺址上還有南漢國宮殿遺址，在其遺址下還有秦道造船遺址。 所以，南越宮是廣州最早的建都的南越國王宮，其深厚的歷史價值無法估量。從廣州市委市政府的投入和愛護(hù)力度來說，必將成為廣州最核心的歷史文化遺跡，會引發(fā)最為長久和濃烈的關(guān)注度。 2、越即粵，古代粵、越通用。是古代江南土著呼“人”語音，越與粵通，越是“人”的意思。越族就是生活在長江以南的一個古老的民族。秦代南?？埓h(今廣東龍川縣)令趙佗曾建南越國,割據(jù)獨(dú)立為“南越武王”。 轄區(qū)漢初為南粵之地，故簡稱“粵”。 滾滾珠江水，濃濃粵山色。在千百年的繁衍生息中，創(chuàng)建出了聞名的粵菜、獨(dú)特的粵劇和

31、漂亮的粵繡，形成了極具地方特色的南越文化體系。所以，南越宮即是南越地區(qū)的政治中心，也是文化中心、消遣中心和飲食中心。獨(dú)特的宮廷宴席文化必將再次發(fā)出奪目的光線。 綜上所述，我們將廣州即將出現(xiàn)的頂級名貴高雅的餐廳定名為“南粵宮”，依托南越國的歷史人文，再創(chuàng)盛世輝煌的南越宮廷盛宴場景，讓廣州的名流精英體會到真正的名貴、奢華和品位。 其次節(jié) 南粵宮總體定位 南粵宮總體定位：粵地最名貴的宴會場所。 南粵宮是宴請款待、聚會溝通最高級的場所，向廣州及南粵地區(qū)的社會名流、商界精英開放，為他們供應(yīng)高級餐飲服務(wù)和宴會服務(wù)。 第三節(jié) 南粵宮經(jīng)營使命、 經(jīng)營使命：讓宴請更名貴。 “奢華”已經(jīng)成了廣州乃至全國餐飲發(fā)展的

32、一種趨勢，廣州空中一號投資高達(dá)2個多億，奢華的場面、金碧輝煌的裝修、最昂貴的消費(fèi)價格讓多少廣州人望其項背，一號包廂雖然消費(fèi)最貴但每天都有客戶。但是如此奢華的背后，卻少了些許文化底蘊(yùn)的支撐?！澳匣泴m”源于歷史、高于現(xiàn)實，是一個真正體現(xiàn)高檔次、高規(guī)格、高品位的頂級文化餐廳，在這里吃的就是品位，享受的就是尊貴;讓客人盡享尊貴，讓主子倍有面子。 第四節(jié) 南粵宮服務(wù)宗旨 服務(wù)宗旨：創(chuàng)建最高雅的宴請環(huán)境 供應(yīng)最尊貴的餐飲服務(wù) 南粵宮作為粵地最名貴的餐飲場所，是因為它具有最深厚的歷史文化、最尊貴的身份血統(tǒng)、最雅致的就餐環(huán)境、最精細(xì)的菜肴出品、最昂貴的美酒佳釀。 第五節(jié) 南粵宮核心主見 核心主見：名貴的宴請更

33、有面子。奢華表明檔次，名貴體現(xiàn)品位。宴請重要嘉賓，檔次肯定要高，但更要追求高雅尊貴的境界，這樣才能成為擁有名貴氣質(zhì)和品位的新貴族，不至于被人看做奢侈的暴發(fā)戶。 第四章 經(jīng)營功能 第一節(jié) 南粵宮主要功能 南粵宮的主要功能就是：高級宴會溝通。所以，服務(wù)功能、空間格局和軟文化方面全部要根據(jù)“宴會溝通和商務(wù)宴請”的功能去設(shè)計，創(chuàng)建一個符合定位和經(jīng)營使命的環(huán)境來，為客戶供應(yīng)高級宴會溝通服務(wù)。 其次節(jié) 南粵宮經(jīng)營特點(diǎn) 南粵宮的經(jīng)營特點(diǎn)就是：重宴會、輕消遣，突出宴席規(guī)格和文化品位，體現(xiàn)別出心裁的餐飲服務(wù)和消費(fèi)環(huán)境。 第三節(jié) 南粵宮經(jīng)營項目 南粵宮經(jīng)營以餐飲為主，同時供應(yīng)茶道服務(wù)。雖然有相關(guān)的消遣表演，但沒有

34、消遣服務(wù)項目供客戶消費(fèi)。 南粵宮最聞名的就是南越宮廷菜，就是南越王的官宴和私人家宴發(fā)掘而來的菜式，成為南粵宮的鎮(zhèn)宮之寶。 餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)安排書6 一、 企業(yè)概況 主要經(jīng)營范圍： 本店位于高校聚集中心地段，主要針對的客戶群是高校生、老師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為101平米左右。主要供應(yīng)早餐、午餐、晚餐以及休閑餐飲等。早餐以我們江蘇小吃為主打特色。品種多，口味全，養(yǎng)分豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有我國各種口味菜式。而休閑餐飲又供應(yīng)各種冷飲，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。我們餐廳采納自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。 企業(yè)類型： 生產(chǎn)制造

35、傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè) 零售 其他 批發(fā) 服務(wù) 農(nóng)業(yè) 新型產(chǎn)業(yè) 二、創(chuàng)業(yè)安排作者的個人狀況 以往的相關(guān)閱歷（包括時間）： 雖然我之前沒有開過餐館，但我平常很喜愛做菜,還喜愛看一些做菜之類的書,所以我對經(jīng)營餐館很有信念。我還有做前期的大量的資料查閱，基本上了解要開一個餐館的基本狀況。而且我準(zhǔn)備到我一個經(jīng)營飯店的親戚店里去學(xué)習(xí)一段時間，去了解整個運(yùn)作的過程，這對以后的經(jīng)營會很有幫助。而且我在某公司上過班，在一些為人處事方面也學(xué)到了一些東西，我想肯定有用的。 教化背景，所學(xué)習(xí)的相關(guān)課程（包括時間）： 1、現(xiàn)在正在讀工業(yè)工程專業(yè)課程 2、20 xx年我參與過SYB師資培訓(xùn)班 三、市場評估 目標(biāo)顧客描述： 主要客戶群

36、是針對學(xué)生，老師的，但是學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣揚(yáng)上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡潔廣告即可添加我餐館的知名度。 市場容量或本企業(yè)預(yù)料市場占有率： 我們學(xué)校的人口也許有2-3萬左右。我們店位于學(xué)校最密集的地區(qū)。我們學(xué)校也許有90%左右的學(xué)生會吃早餐，午餐，晚餐。所以我們家的店發(fā)展的余地很大啊。 市場容量的改變趨勢： 市場不是一成不變的，隨著人民對健康飲食的越來越注意，再就是我們的環(huán)境舒適、衛(wèi)生。學(xué)校餐飲市場前景會更廣袤，容量以后應(yīng)更大。 競爭對手的主要優(yōu)勢： 本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流淌小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂

37、同樣便利快捷，節(jié)約時間。 競爭對手的主要劣勢： 剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。 本企業(yè)相對于競爭對手的主要優(yōu)勢： 我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有肯定的競爭力。 餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)安排書7 一、發(fā)展前景 自上初中以來我便起先住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的

38、埋怨則更是 “自古有之”。雖然高校生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是情愿在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導(dǎo)致許多問題，學(xué)生養(yǎng)分跟不上，甚至有的學(xué)生常常不吃飯。于是，養(yǎng)分不良、胃病等不該出現(xiàn)在高校生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我確定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助養(yǎng)分快餐店。 二、店面簡介 本店位于高校聚集中心地段，主要針對的客戶群是高校生、老師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要供應(yīng)早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，養(yǎng)分豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則

39、有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又供應(yīng)各種冷飲，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采納自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采納偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。 三、發(fā)展戰(zhàn)略 1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣揚(yáng)，因為主要客戶群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣揚(yáng)上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡潔廣告即可。 2.本餐廳實行自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采納不同的做法，

40、使口感別出心裁，以求有別于競爭者，給顧客更多的實惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。 3.有很多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，很多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r候還將推出送外賣的服務(wù)，依據(jù)不憐憫況實行相應(yīng)得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付肯定的送貨費(fèi)，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。 4.餐廳運(yùn)用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)

41、約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨意傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。 5.暑假期間雖然客源會驟降，但終歸還有部分留校學(xué)生、旁邊居民以及打工人員，屆時可實行削減生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已削減不必要的成本支出。 6.市場經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，改變的，動態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長期的安排，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步安排，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項目，并可以

42、找尋新的市場，做連鎖經(jīng)營，并漸漸打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生供應(yīng)飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的將來。 四、餐廳管理結(jié)構(gòu) 店長兼收銀員1名 ，廚師1名，服務(wù)生2名。 經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)： 主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷 主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品 主要的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù) 主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境 五、市場分析 在高校中的食堂的飲食始終是個問題，高校的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿意了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分高校的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的高校食堂出現(xiàn)了集體中毒事務(wù)

43、。 本企劃就是依據(jù)這一點(diǎn),為了保障高校生的飲食平安，提高高校生的飲食質(zhì)量，成立高校飲食聯(lián)盟，旨在為高校高校生供應(yīng)價格低廉平安高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校供應(yīng)肯定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。 優(yōu)勢與劣勢： 優(yōu)勢分析： 本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流淌小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣便利快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采納自助選擇方式，應(yīng)當(dāng)很簡單受到顧客歡迎，并能節(jié)約部分人力資源。同時，餐點(diǎn)還供應(yīng)冷飲、冰粥等，并供應(yīng)免費(fèi)茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜愛在干凈、服務(wù)看法好的餐館就餐，因此令人滿足的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食

44、堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較簡單地抓住這部分因時間差而導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。 劣勢分析： 由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。 機(jī)會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有肯定的競爭力。而本人正是學(xué)生這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客須要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)

45、，從這些方面來看，是應(yīng)當(dāng)是很有機(jī)會擠入該餐飲市場的。 威逼分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的凹凸與經(jīng)營成本又有干脆和必定的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必定不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受實力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是干脆掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大確定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認(rèn)可或滿足呢，這也是須要接受考驗的。 六、促銷和市場滲透 促銷策略： 前期宣揚(yáng)：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣揚(yáng)：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。定期詳細(xì)活動的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會借此

46、進(jìn)行宣揚(yáng)，通過活動時時提示顧客的消費(fèi)意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。 七、財務(wù)狀況分析 1.據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需10600元(場地租賃費(fèi)用XX元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購置費(fèi)用1010元，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等4000元)。 2.運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資，物料選購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項開支等。 3.每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析 據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。 八、 營銷組合策略 有形化營銷策略： 由于本

47、餐廳的經(jīng)濟(jì)實力尚弱，因此初期將實行避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而實行一整套行之有效的承諾營銷進(jìn)行產(chǎn)品宣揚(yáng)。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費(fèi)者進(jìn)行宣揚(yáng)、提倡天之素的經(jīng)營宗旨與理念。 技巧化營銷策略： 做出持續(xù)性、安排性將確定本餐廳在避開一般餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信任感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾： l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，仔細(xì)聽取顧客看法。 2、將顧客滿足進(jìn)行究竟。樹立顧客滿足自己才滿足的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。 3、建立餐廳顧客服

48、務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負(fù)責(zé)對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。 九、 大力打造綠色食品的品牌形象 依據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、仿照性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的季節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌愛護(hù)意識與實力。圍繞健康、綠色為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實行綠色包裝，采納綠色標(biāo)記，加強(qiáng)綠色溝通，推動健康消費(fèi)來實現(xiàn)營銷目標(biāo)。作為一個餐廳開展綠色營銷，我們有著自然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無論從原料選購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營造出樸實高雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。 推廣保健

49、學(xué)問、宣揚(yáng)綠色文化： 本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀(jì)的餐飲主題養(yǎng)生、塑身、綠色三個具有社會意義的學(xué)問點(diǎn)，對消費(fèi)者進(jìn)行有安排、有針對性的宣揚(yáng)，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過進(jìn)行專題講座、手冊宣揚(yáng)、公益活動等方式將以上餐飲學(xué)問宣揚(yáng)出去，同時注意借此機(jī)會加大對綠色產(chǎn)品的宣揚(yáng)介紹。推廣、提倡健康科學(xué)的飲食文化，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇與條件。 十、 重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動 本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展供應(yīng)寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。 1、與員工建立團(tuán)結(jié)、信任一樣的合作關(guān)系。在員工之間搭建起同等、便捷

50、的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會員供應(yīng)嘉獎，集體消遣等活動增加員工的凝合力和工作主動性。 2、社區(qū)群眾關(guān)系。為保證足夠的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到牢靠的后勤保障，應(yīng)主動參加維護(hù)社區(qū)環(huán)境、主動支持社區(qū)公益事業(yè)。敬重顧客的合法權(quán)利，供應(yīng)優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。 3、政府關(guān)系。剛好了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)系，主動幫助解決一些社會問題。與宣揚(yáng)媒介建立并保持廣泛關(guān)系;向其供應(yīng)本行業(yè)的真實信息。 十一、發(fā)揮綠色餐廳的價格優(yōu)勢 本餐廳的目標(biāo)人群為學(xué)生以及城市居民。考慮到市場上餐飲產(chǎn)品、保健品的價格因素，本餐廳的產(chǎn)品定價將處于同類產(chǎn)品的中低價位。占據(jù)肯定的市場

51、份額，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，以低成本獲得高利潤。在產(chǎn)品的價格及其組合上，我們是依據(jù)消費(fèi)者不同的消費(fèi)層次和需求，加工、供應(yīng)各種具有食療保健價值的養(yǎng)分餐品，其中在價格的制定上我們嚴(yán)格根據(jù)原料的利用率來計算，比假如蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最終廚房的加工程度，為消費(fèi)者供應(yīng)每份6-101元不同餐品組合的標(biāo)準(zhǔn)，顧客可以依據(jù)自己的實際狀況選擇不同的素食食品 十二、市場風(fēng)險 市場是不斷改變的，所以我們必需考慮到市場的風(fēng)險，詳細(xì)有以下幾種風(fēng)險可能： (1)在本項目開發(fā)階段的風(fēng)險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。 (2)項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本

52、階段項目而言，最大的市場風(fēng)險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，假如項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相像經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。 內(nèi)部管理風(fēng)險： 餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它須要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信任，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素養(yǎng)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。 原料資源風(fēng)險： 本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色自然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上須要專業(yè)的學(xué)問和技術(shù)投資，這樣才有利于選購到簇新、自然、無污染

53、的綠色食品。 十三、應(yīng)對措施 l、吸取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與閱歷，開發(fā)出自己的特色食品。 2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告。 3、進(jìn)入市場后，相識食品市場周期，不故步自封，主動開發(fā)更新食品。 4、與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供應(yīng)。 初期(1-3月) 主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過主動有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額;樹立綠色食品的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度;收回初期投資，主動進(jìn)行市場推廣。 中期(1年) 鞏固、擴(kuò)展已有的市場分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平;著手打算品牌擴(kuò)張所必

54、需的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。 長期(2年) 屆時，餐廳運(yùn)營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增加，服務(wù)范圍不再能滿意潛在顧客的須要時，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。 十四、店面設(shè)計 視覺識別 店名：一方面應(yīng)當(dāng)和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照看到經(jīng)營的場所是在校內(nèi)內(nèi)部，要貼近校內(nèi)特色，易于為校內(nèi)群體寵愛和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長。 顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕愉快潑的冷系色調(diào)。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。 店面布局 恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方

55、面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當(dāng)設(shè)計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充共享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己寵愛的角落和桌位。 燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應(yīng)當(dāng)保留在自己的空間根據(jù)自己的要求調(diào)整燈光的便利。 墻面裝飾和窗簾：根據(jù)季節(jié)剛好調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。 桌位：桌位設(shè)計和擺放應(yīng)當(dāng)總體上和諧，個體上有差異，避開給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。 工藝品擺放：工藝

56、品的選擇應(yīng)當(dāng)貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出餐廳的品位。 餐具：干凈，整齊，應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象。 背景音樂：以浪漫，柔軟的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)改變和咖啡廳格調(diào)。 20 xx年 餐飲創(chuàng)業(yè)安排書 四川川野山珍餐飲管理有限公司 企業(yè)宗旨 供應(yīng)交友平臺,弘揚(yáng)休閑茶文化 企業(yè)作風(fēng) 快速反應(yīng)、大張旗鼓、腳踏實地、精益求精 企業(yè)精神 團(tuán)結(jié)務(wù)實、與時俱進(jìn) 企業(yè)目標(biāo) 作成都最好的商務(wù)聚會.交友.休閑.茶樓 餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)安排書8 擬定名稱： 辣菜館（辣味，定位為包含年輕、時尚、愛情、火辣、快捷等元素的川菜系餐廳） 選址條件： 標(biāo)準(zhǔn)門面房，具客運(yùn)中心、旅游中心、辦公中心、商業(yè)中心、居住中心五個條件，

57、同時還是樂山最大的高校社區(qū)，交通便利、視野寬敞。唯一不足是沒有合適的停車位置，只能借助四周各大商場的地下停車場。 餐飲安排書市場調(diào)研： 經(jīng)過初步的投資前期市場調(diào)查，我們定位的目標(biāo)消費(fèi)群以四周浩大的高校生群、四周浩大的肖壩路居民群；競爭對手主要為現(xiàn)存和即將開業(yè)的中餐廳，其中特殊以入主大商場的各大品牌快餐廳，以年輕、時尚、快捷為元素的對手比較多，但以愛情、火辣為元素的對手較少；肖壩路所在商圈過去特別發(fā)達(dá)，新的商業(yè)氛圍全面營造好后，短期內(nèi)將成為可以與徐家匯比擬的巨大消費(fèi)商圈；與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同等已經(jīng)明確，供應(yīng)商關(guān)系有待加強(qiáng)。完善、具體、有安排的市場調(diào)查，特殊是消費(fèi)者偏好調(diào)查須要進(jìn)一步

58、的綻開。 餐飲特色： 以川菜主菜系，宣揚(yáng)巴蜀飲食文化，以辣為主色調(diào)進(jìn)行菜色設(shè)計，將辣菜文化與時尚元素結(jié)合年輕、愛情、火辣、快捷融合推廣；設(shè)計快餐套餐,主動開拓湘贛菜快餐消費(fèi)市場和外送市場。 擬定規(guī)模： 建筑面積101平方米，1開間門面商鋪樓上樓下各50平米，月租金3.3萬元。擬定人員： 2名廚師，2名助理廚師，4個店面服務(wù)員（含領(lǐng)班和收銀），月工資總額限制在1萬元以內(nèi)。 開業(yè)打算： 2月中旬簽約，兩個月免租，3月辦理工商稅務(wù)消防等政府事務(wù)、人員聘請和培訓(xùn)、崗位制度的制定、菜點(diǎn)設(shè)計和價格設(shè)計、裝修配套和店內(nèi)裝飾、供應(yīng)商接觸、首批物料備貨、網(wǎng)絡(luò)推廣等等，4月中旬試營業(yè)，5月1日正式營業(yè)。 開業(yè)策劃

59、： 試營業(yè)兩周，正式開業(yè)慶典兩周，活動期間均可享受活動宣揚(yáng)的實惠；媒體推廣策劃、戶外現(xiàn)場策劃、店內(nèi)布置、促銷活動設(shè)計等。 投資預(yù)算： 房租和押金周轉(zhuǎn)資金16.5萬元，固定資產(chǎn)投資15萬元（裝修10萬元，電器和廚房設(shè)備3萬元，家具裝飾等2萬元），物料周轉(zhuǎn)資金1.5萬元，合計33萬元。經(jīng)營成本： 房租3.3萬元/月，水電0.2萬元/月，人工1萬元/月，促銷推廣平均0.3萬元/月（節(jié)慶日集中運(yùn)用，每次5000元左右，全年做5次，其余1.1萬元平常運(yùn)用），稅金0.1萬元/月，其他開支0.4萬元/月，合計每月成本支出5.3萬元，每年成本支出63.6萬元。固定資產(chǎn)折舊： 固定資產(chǎn)15萬元，預(yù)算2年折舊完畢

60、，即平均每月折舊0.625萬元，折舊資金可用于周轉(zhuǎn)，但必需預(yù)算2年后重新裝修。 盈利預(yù)算： 預(yù)料月營業(yè)額15萬元，預(yù)料65%毛利（內(nèi)部必需限制75%以上毛利，留足10%空間用于折扣銷售）即9.75萬元，固定資產(chǎn)折舊0.625萬元/月，成本支出5.3萬元/月，凈 利潤為3.825萬元。年凈利潤為45.9萬元。 生存分析： 單店盈虧平衡點(diǎn)為每月營業(yè)額9.12萬元，即平均每天營業(yè)額0.304萬元，年營業(yè)額109.44萬元。第一年的年營業(yè)額假如低于109.44萬元，則不具備生存條件，必需盡快調(diào)整或轉(zhuǎn)賣；第一年的年營業(yè)額高于109.44萬元，則具備了生存條件，可以設(shè)法改善；第一年的年營業(yè)額達(dá)到180萬元