餐飲工作計劃

1、第 頁餐飲工作計劃1、餐飲部服務平安管理 在餐飲服務過程中，服務人員要留意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人時常起身離桌，服務員更要提高警惕。 如客人飯酒過量，服務人員應留意視察，在可能的狀況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應馬上通知大堂經(jīng)理和平安部，以防意外。 有重要客人參與的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務并依據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。 在宴會或各種活動以后，服務人員要檢查有無留下火災隱患。 2、廚房生產(chǎn)平安管理 不允許選購和運用腐敗、變質、不衛(wèi)生的菜肴及食品。 廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關

2、，餐具消毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。 保持廚房內(nèi)外環(huán)境整齊，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，剛好清理。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必需進行健康檢查，新參與工作或臨時參與工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必需進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參與接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。 廚師應保持個人衛(wèi)生，在工作前必需將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得運用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。 廚房人員要留意平安操作，嚴禁操菜刀等利器游戲打鬧，不準擅自離開正在加熱的

3、油鍋，保持排油煙器的清潔。 各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉，剛好發(fā)覺和解除隱患，在確保無異樣后鎖好門、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的平安管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。 廚房工作人員應熟識各種應急措施，并能嫻熟運用各種消防器材。 3、食品儲存衛(wèi)生管理 做好防霉、防蟲、限制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。削減外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。 對入庫的食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫

4、要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質量檢驗。 4、食品銷售衛(wèi)生管理 餐飲部服務員要定期檢查身體，一旦發(fā)覺有某種傳染病，要馬上調離，常常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛(wèi)生的教化。 餐飲工作安排2 一、工作安排 1、餐廳內(nèi)部管理方面： （1）參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工主動完成經(jīng)營指標。 （2）依據(jù)市場狀況和不同時期的須要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷安排，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。 （3）制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。 （4）抓好員工隊伍建設，駕馭員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為

5、優(yōu)秀員工供應晉升和加薪機會。 （5）支配專人負責制定員工培訓安排，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。 （6）至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。 （7）與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質量，并剛好反饋客人看法，改進菜品質量，滿意客人須要。 （8）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源

6、，削減奢侈，降低費用，增加盈利。 （9）抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。 2、營銷方面： （1）利用各種渠道大力宣揚，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深化市場。 （2）征求客人看法，處理客人投訴，程度滿意客人要求。 （3）企業(yè)能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品，以及熱忱溫馨的服務，程度的呈現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力。 3、經(jīng)營戰(zhàn)略： 我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時，周邊的

7、各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質量，尤其服務質量，才能處于優(yōu)勢地位。 （1）我們要在全方位經(jīng)營的同時，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點，要集中力氣，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。 （2）結合市場的休閑特點，適當增加休閑消遣設置。 （3）在保證發(fā)展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規(guī)模，在不同地方開分店，實行多店經(jīng)營，實現(xiàn)是我們努力的目標。 二、員工培訓 培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形，專業(yè)學問和業(yè)務技能等方面的訓練，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務質量，從而實

8、現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標。因此針對新老員工，應當依次從以下幾方面進行培訓： 1、餐廳基礎學問培訓 包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機構、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品學問等內(nèi)容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的相識和了解，老員工加強自己工作質量，照看和幫助新員工。 2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓 包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何敬重客人的宗教信仰、風俗習慣。全部員工上崗前必需經(jīng)過禮節(jié)禮貌學問的培訓，駕馭餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務中時時、到處體現(xiàn)出對客人的敬重，滿意客人要求。 3、餐廳意識培訓 意識確定人的行為

9、，行為養(yǎng)成習慣。因此在培訓員工時還必需培育他們的飯店意識，如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、聽從意識等。簡潔地講，所謂服務意識就是“來賓意識”，即員工要做到心里有來賓、眼里有來賓，時時刻刻為客人著想，化滿意客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色給予的特定要求。 質量意識就是要員工明確餐廳服務質量的要求，了解餐廳服務的特點，樹立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心。為來賓服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為許多不同的部門和不同的崗位，其工作職責基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要聽從工作的須要，聽

10、從客人的須要，培育團隊意識，做到“分工不分家”。 4、業(yè)務培訓 新員工業(yè)務培訓可以從學問、技能等方面進行。學問以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順當開展工作；技能則側重本崗位的詳細操作規(guī)程，盡量使員工駕馭必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急實力的培訓，以提高他們應對突發(fā)問題的實力。 餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費同步性的特點，服務的實施者及服務的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務具有較強的隨機性，難免會發(fā)生各種無法預料的問題，餐廳員工必需具備肯定的應變實力。 如遇到客人投訴時，能以正確的觀念仔細對待，并能按科學的程序、較為妥當?shù)姆椒ㄟM行處理；對餐廳的平安管理工作有

11、肯定的相識，簡潔駕馭常用平安設施的運用方法，遇到緊急狀況能妥當、有效地進行處理，能盡量將損失削減到最低程度。 三、經(jīng)理職務 1、巡察 巡察餐廳整體部門，后臺間接服務部門等，進行工作指導，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)覺問題并剛好解決。 2、監(jiān)督檢查 通過詢問、會議和現(xiàn)場檢查的方法，了解各項經(jīng)營業(yè)務的落實狀況，處理各種突發(fā)的事務，避開事故的發(fā)生。 3、匯報 出席相關例會和有關業(yè)務會議，報告餐飲部各項工作的實施、進展狀況及上級領導出面解決和協(xié)調的問題，隨時向上級匯報重大突發(fā)事務。 4、主持會議 傳達總經(jīng)理例會上有關餐飲部門的指示，布置落實詳細實施方法，檢查當日接待安排的落實，布置明后天的工作安排，營業(yè)狀況和

12、改進措施，聽取匯報，進行內(nèi)部協(xié)調，檢查總結上次例會布置得工作的實施狀況。 5、溝通 與相關的各業(yè)務部門職能部門溝通，與社會各界溝通相關事宜，與下屬溝通，溝通思想，互通信息，建立感情，處理好人際關系。 6、安排 制定餐飲部各部門的目標與安排，擬定日常工作程序，日常推銷促銷安排和特殊推銷促銷安排，編制原料物品物資的選購安排，菜單更新和精選安排，職工培訓安排。餐飲工作安排3 敬重的總經(jīng)辦，敬愛的各位同事： 大家下午好！ 時間在悄然無聲的逝去，轉瞬間20 xx年即將畫上圓滿的句號，20 xx年也正在向我們邁進，而每個人也都在向往著，在將來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。 回顧前半年里所發(fā)生的事

13、，以及所變更的，對于它人來說或許這一年里它是平凡與平淡的。但對于唯廷空間來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里唯廷空間穩(wěn)步的邁進了一個臺階。更加的規(guī)范了，并在公司高管的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了公司下達各項工作任務，但同時也有不足之處需變更。現(xiàn)將20 xx年的工作狀況匯報如下： 一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的狀況下、在公司領導正確的指導思想下，完善了理念定位，菜品定位，服務定位，并規(guī)范了各部門管理制度，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了好的口碑和宣揚，同時穩(wěn)定了餐廳營業(yè)額，與此同時在服務質量上對客跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓來賓興

14、奮而來滿足而歸” 二、在大家團結一樣、共同努力下，勝利舉辦的“我愛汽車網(wǎng)”紅酒會，“寶馬客戶答謝自助酒會”的活動，受到客人、舉辦方高度好評，完成了20 xx年第一屆服務技能考核，通過這次考核后也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、以及服務員的服務質量都更加的規(guī)范化。 三、針對二樓卡座起先不好用餐的狀況下，進行對桌椅的重新定制，從而達到二樓的餐飲利用率的提高，也更增加了我店餐飲接待實力。 四、為了工作能夠更加順當并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開班前總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。 五、關注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與

15、員工溝通溝通了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的暖和，并調整好員工的心情，從而去為公司供應最優(yōu)質的服務。 六、制定員工手冊及獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調動員工的主動性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務熱忱。 雖然20 xx年已經(jīng)過去，依據(jù)過去的工作、成果、閱歷及不揚長避短，奮勉進取，在20 xx年做好的工作安排如下： 一、在管理上對各崗位的工作明確分工和合理支配，依據(jù)工作崗位需求進行崗位調動，并加強對各負責人的業(yè)務學問和業(yè)務技能，對客溝通以及支配菜肴的提升，做到“精細做，做精致，堅持做，做品牌” 二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務

16、技能，業(yè)務學問的培訓，讓每一位員工都能夠是全能達人，無論是散客、VIP、自助餐、工作都是精彩的完成接待，并做好客戶識別系統(tǒng)管理，做到讓每一位員工與每一位客人都能相識，并漸漸成為摯友。 三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活狀況，深化了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。 四、收集來賓對用餐服務質量和菜肴看法和建議，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜肴質量。 五、針對餐具，流失量大，特殊是瓷器和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的安排做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都愛店如愛家，在工作中嚴格根據(jù)操作三輕進行，工作從而削減餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。 六、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、細微環(huán)節(jié)服務，特殊是開口服務意識，對客溝通溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟識和了解，并與此同時了解客人的喜好。 七、加強前廳與后廚的協(xié)調性和與其它崗位的溝通、協(xié)作。加強前臺員工對菜肴品質的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質量和品質，出菜依次及出菜速度起到